飲食服務(wù)中心衛(wèi)生制度

1、飲食服務(wù)中心衛(wèi)生制度一、大廳衛(wèi)生1.大廳格局：餐桌擺放橫平豎直；殘食臺、服務(wù)臺、消毒柜定位放置；保潔員定崗服務(wù)。2.餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐桌、椅保持整潔；殘食臺、殘食桶、售飯臺前無遺留殘渣，并保持清潔。發(fā)現(xiàn)暖瓶殘渣要及時清理干凈。3.就餐中的衛(wèi)生：保潔員要及時清理桌面殘渣，保持桌面清潔，以方便師生就餐。餐后，餐桌要用洗滌液水擦洗污漬、油垢，再用清水擦凈、抹干。4.大廳內(nèi)衛(wèi)生：大廳內(nèi)必須做到無塔灰、無頂皮、無墻皮。燈、電扇、空調(diào)定期清理，并設(shè)專人管理。大廳門簾、避風(fēng)隔、玻璃門及門框必須保持清潔、明亮。墻面、柱子保持干凈、無油污。大廳洗手池要保持內(nèi)外清潔，無油污、無殘渣。5.地面衛(wèi)生：大廳地面應(yīng)無殘羹剩

2、飯、紙屑、油垢、口香糖殘渣等廢棄物。每天用熱洗滌液水墩地，再用清水擦凈。每星期用火堿墩地一次。6.紫外線消毒柜要按規(guī)定開關(guān)。餐前要對清潔筷子進行紫外線消毒。使用消毒柜后，要及時對消毒柜內(nèi)外進行衛(wèi)生清理。每餐結(jié)束后，對調(diào)料臺、調(diào)料罐的外觀衛(wèi)生要及時清潔。紫外線消毒時間為：早餐：6:10-6:50， 午餐9:50-10:30，晚餐：15:50-16:10。7.大廳保潔員負責(zé)消滅大廳的蠅蟲；因蟲害而發(fā)生的問題要及時處理或向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。8.衛(wèi)生班要保持餐廳大門及食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生；雪天要出示提醒牌，并放置防滑墊；雨天要及時清理周邊積水;雪天要及時掃雪、鏟雪。9.每天下班前必須檢查門窗是否鎖好，大廳內(nèi)

3、的燈、電扇、空調(diào)是否關(guān)閉。二、洗碗房衛(wèi)生洗碗機每天必須保持清潔，由專人管理。一日三餐按消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗盆、盤及餐具；及時清理洗碗房的墻面、機器、過濾布、網(wǎng)，并保持洗碗房的環(huán)境衛(wèi)生。消毒池、清水池標(biāo)記明確。1.餐(炊)具消毒人員要經(jīng)健康檢查,衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。2.嚴(yán)格執(zhí)行、食品衛(wèi)生法及GB14934-94食(炊)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.水溫控制在85以上,化學(xué)消毒氯含量按照標(biāo)準(zhǔn)配制,不達標(biāo)準(zhǔn)不消毒。4.消毒后餐具做好防塵、防蠅工作,放于清潔的存放柜內(nèi),存放柜內(nèi)不準(zhǔn)放置其他雜物,防止二次污染。5.消毒完畢應(yīng)將所有消毒設(shè)施沖洗干凈。6.按規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔

4、。餐(炊)具熱力消毒一般按除渣-洗滌-消毒的程序進行?；瘜W(xué)藥物消毒程序：除渣-洗滌-藥物消毒-清洗程序進行。7.餐(炊)具消毒人員要學(xué)習(xí)和掌握餐(炊)具的消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)衛(wèi)生知識。8.主動接受衛(wèi)生防疫及行政部門的監(jiān)督、檢查、培訓(xùn)、指導(dǎo)。9.員工衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服)，操作時要穿戴清潔的工作衣、帽。10.洗碗機的消毒(1)餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),以免影響洗滌消毒效果。(2)洗碗機工作時水溫控制在85，沖洗40秒以上。(3)洗滌時再配制消毒液,隨時更換。(4)洗滌消毒完畢,對達不到衛(wèi)生要求的,應(yīng)重新進行洗滌消毒。(5)做好洗碗機的檢修保養(yǎng)工作。11.紅外線消毒：控制溫度120，消毒2030分鐘。三、個人衛(wèi)生員工必須做到：勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤刮胡子；食堂所有員工不許佩戴項鏈、耳環(huán)、戒指等。女職工當(dāng)班時不許披頭散發(fā)，必須衣帽整潔。領(lǐng)貨時穿藍大褂；禁止穿工作服、帶工作帽如廁。每日做好中心從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生晨檢工作，并保留記錄。四、其他衛(wèi)生1.領(lǐng)米飯、餐具時必須使用專用蓋布。2.回收餐具時，要注意人身及餐具的安全。3.大廳餐桌腿及凳腿每周擦一次。五、衛(wèi)生考核1.每周二、五由質(zhì)檢部組織對各食堂進行衛(wèi)生檢查評比，95分為