果酒和果醋的制作公開課教案

1、科目：生物 班級：高二（10）班 授課教師:第九周8節(jié)4月 19日【課題】生物選修一果酒和果醋的制作【教學(xué)內(nèi)容分析1 .教學(xué)內(nèi)容在教材中的地位： 本節(jié)課是人教版高中生物選修 1生物技術(shù)實踐專題 1傳 統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和 檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗， 動手操作等科學(xué)探究能力。 葡萄酒的制作是以酵母菌的 細胞呼吸為知識基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計 出合理的制作裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的2 .教材的編寫思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作則利用的是醋酸菌的發(fā)酵

2、，其底物可以是酒精，因此教材中先介紹了果酒制作的的原理及操作步驟，接著介紹了果醋制作的原理和操作方法，通過改變通氣情況和改變溫度可用一個簡易裝置便可得到相 應(yīng)的產(chǎn)物。3 .教材處理：本節(jié)課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基 礎(chǔ)知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動 探究?！窘虒W(xué)對象分析】1 .學(xué)生的興趣：該課題與生活密切練習(xí)，學(xué)生興趣比較高2 .學(xué)生的知識基礎(chǔ)：通過必修 1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清 楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易3 .學(xué)生的認識特點：學(xué)生大多數(shù)思維敏捷，具有強烈的求知欲望，

3、課外知識豐富，對問題 的思考有一定的深度，具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維 正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應(yīng)適時進行引導(dǎo)?！窘虒W(xué)目標】1 .知識與技能：知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應(yīng)式；說 出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2 .過程與方法：根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計果醋制作過程，學(xué)會收集、整 理和分析實驗資料， 定量表述實驗結(jié)果， 得出實驗結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會已有知識的不足和進 一步探究、拓展的必要性。3 .情感態(tài)度與價值觀：積極參加實驗設(shè)計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作

4、過 程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心?！窘虒W(xué)重、難點】果酒和果醋的制作原理及影響因素【教學(xué)策略設(shè)計（教學(xué)模式）】自學(xué)一一探討一一歸納的教學(xué)模式【教學(xué)用具】 多媒體【教學(xué)過程設(shè)計】教學(xué)劃、節(jié)和教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖一引入以詩人壬翰的涼州詞結(jié)合葡錮作引入，介紹葡萄酒的歷史， 以及葡錮酒益處。灑的發(fā)展歷史二新課講授提出本課時的其中一個主 要內(nèi)容：果酒的制作原理。和對人體的益處引起學(xué)生的(1)果酒制作的原理提問：與果酒制作密切相興趣。關(guān)的酵母菌是什么生物，其代 謝類型是什么？講授：酵母菌是真核生物， 其代謝類型是異養(yǎng)兼行厭氧， 即酵母菌在無氧抑或在有氧條 件下均

5、可以生存。積極回顧必修一 中已學(xué)的與酵母 菌的相關(guān)只是，并 回答問題。不斷引起引導(dǎo)學(xué)生回憶：醉母菌在 有氧條件及無氧條件下所進行學(xué)生對舊有知識回顧，包括的呼吸作用反應(yīng)式指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本，并找繼續(xù)回顧相關(guān)的微生物所屬的生物類型及其代謝特點，還出以下問題答案：1.影響酵母 菌發(fā)酵的主要因素2酵母菌的舊知識。啟相關(guān)的反應(yīng)來源總式。提示答案：影響酵母菌發(fā) 酵的主要因素之一是溫度，灑 精發(fā)酵時一般將溫度控制在 1825 C。在葡萄酒的自然發(fā)通過閱讀課本，自學(xué)相關(guān)內(nèi)容后回酵過程中，起主要作用的是附 著在葡萄皮上的野生型酵母 菌。同學(xué)們可以看到書本第 3 頁中的肩關(guān)介紹。答指導(dǎo)讀書請同學(xué)們通過圖1-3制作

6、果酒和果醋的實驗流程，了解 果酒制作的基本過程。制作葡 萄酒時，首先要準備后新鮮的 葡成，然后我們要對葡相進行 清洗，此時請同學(xué)們思考一個 問題：葡萄耍先沖洗在除枝梗 還是先摘除枝梗在反復(fù)沖洗？(2)果酒的制提問個別同學(xué)來回答作過程及控制評價學(xué)生答案并總結(jié)：制針對教師提出的條件作葡錮酒時，應(yīng)先沖洗葡錮，然后再除去枝梗，從而避免除問題積極思考并給予學(xué)生去枝梗時，引起葡萄損壞，增 加被雜菌感染的機會。繼續(xù)提問：果酒的制作還 需要哪些用具？這些用具要如相互父流討論之間交流討論的機會何處理？提示：還需要有榨汁機和 一個發(fā)酵裝置。因為制作果酒 是因為酵母菌的作用，所以在 發(fā)酵過程中，要盡量避免其他 微生

7、物的干擾。提問：請結(jié)合書本想想如回答問題引導(dǎo)關(guān)注何防止發(fā)酵液的條件。思考并嘗試回答發(fā)酵過程中的引導(dǎo)：那同學(xué)們在大膽設(shè) 想一下，這發(fā)酵裝置可以如何 設(shè)計呢？要注意什么嗎？提?。貉b置的設(shè)計應(yīng)注思 發(fā)酵過程中氣體的“通”和“排” 指導(dǎo)學(xué)生參考圖1-4b果酒和果 醋的發(fā)酵裝置，并以提問的形 式引導(dǎo)學(xué)生掌握該裝置中三個“口”的作用。繼續(xù)提問：果汁裝如發(fā)酵 瓶時，要留后多少的體積？為 什么？提示：葡錮汁裝入發(fā)酵瓶 時，要留啟大約1/3的空間， 因為在初期酵母菌利用瓶內(nèi)的 空氣先進行有氧呼吸而大量繁 殖。繼續(xù)提問：如何檢測發(fā)酵 產(chǎn)物？題目附于后頁以問題過渡：在果酒制作 后期，酒可能會艾酸，且在酒通過閱讀課本

8、找 出答案并回答：1. 榨汁機要清洗干 凈，并晾干2.發(fā)酵 瓶要清洗干凈，用 體積分數(shù)為 70% 的酒精消毒。思考并可以相互 間討論交流。閱讀教材積極思考教師所 提出的問題注思事項，如對材料的清 洗，器具的消 毒等。培養(yǎng)學(xué) 生關(guān)于實驗設(shè)計中的嚴謹精 神。引導(dǎo)學(xué)生依(3)與果酒制作相關(guān)的題目練習(xí)(4)果醋的制作原理及發(fā)酵條件的表面觀察到一層菌膜。這是 為什么呢？提示：變酸的酒是因為發(fā) 酵液中混后醋酸菌，發(fā)酵裝置 中通入了空氣，醋酸菌利用酒 精進行了醋酸發(fā)酵，由此得到 了果醋。請同學(xué)們根據(jù)所學(xué)知識判 斷醋酸菌的生物類型及代謝類 型列出酵母菌與醋酸菌的比 較表(附于后頁)引導(dǎo)思考：可否利用上述 發(fā)酵

9、裝置來進一步制作果醋？ 若可以應(yīng)該如何操作？提問學(xué)生并評價學(xué)生答案歸納：在利用上述發(fā)酵裝 置制作果醋時，要注意從充氣 口中持續(xù)通氣，并關(guān)閉排氣口。 同時發(fā)酵溫度要控制在 30 35 c.練習(xí)題目附于后頁本課時內(nèi)容進行總結(jié)思考、相互間交流 討論，并嘗試回答回答：重銘酸鉀溶 液與酒精在酸性 條件下反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠色完成相應(yīng)的課堂 練習(xí)通過閱讀教材找 出答案據(jù)發(fā)酵原理開 展對發(fā)酵裝置 的設(shè)計思考， 培養(yǎng)實驗設(shè)計 能力。聯(lián)系舊啟知識培養(yǎng)知識 應(yīng)用能力(5)課堂練習(xí)(6)課堂總結(jié)回答：醋酸菌是原 核生物，代謝類型 是異養(yǎng)需氧型。思考，交流討論個別學(xué)生回答完成課堂練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生表達能力培養(yǎng)知識應(yīng)用能力幫助學(xué)生

10、掌握知識框架【教學(xué)反思】本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容與生活練習(xí)比較密切， 在教學(xué)中應(yīng)當充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動探究果酒和果醋制作的過程，有關(guān)實驗原理的教學(xué)可以聯(lián)系學(xué)生必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容，注重知識的前后聯(lián)系?！菊n堂練習(xí)】練習(xí)1.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖所示。下列選項中，不正確的是（）A案 怦試繪出酒精發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量變化曲線時間練習(xí)2.用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當酒精含量達到12%16%時，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是（）A.酒精對酵母菌有毒害作用B.營養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足C產(chǎn)物積累使pH發(fā)生改變D.氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸答案：【D】練習(xí)3.在“探究果酒制作過程

11、中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結(jié)果（圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間）。下列相關(guān)分析正確的是（）(7MNPA. M點前酵母菌不進行細胞呼吸C.酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖答案：【C】B.終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點時D. N點時酵母菌種群增長率最大練習(xí)4.下圖表示各種因素對醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的是（答案：【C】練習(xí)5.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（H20 + COa | 醋酸 + HQ_ft 6 .葡萄琳工詢畫:和乃可A、過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下C、過程和都需要氧氣的參與答案：【C】B、過程和都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中D、過程所需的最適溫度基本相同，不正確的是（甲練習(xí)6.如圖為制作果酒、果醋的裝置。下