果酒和果醋的制作公開課教案

1、科目：生物 班級(jí)：高二（10）班 授課教師:第九周8節(jié)4月 19日【課題】生物選修一果酒和果醋的制作【教學(xué)內(nèi)容分析1 .教學(xué)內(nèi)容在教材中的地位： 本節(jié)課是人教版高中生物選修 1生物技術(shù)實(shí)踐專題 1傳 統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和 檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)， 動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。 葡萄酒的制作是以酵母菌的 細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì) 出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的2 .教材的編寫思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作則利用的是醋酸菌的發(fā)酵

2、，其底物可以是酒精，因此教材中先介紹了果酒制作的的原理及操作步驟，接著介紹了果醋制作的原理和操作方法，通過改變通氣情況和改變溫度可用一個(gè)簡(jiǎn)易裝置便可得到相 應(yīng)的產(chǎn)物。3 .教材處理：本節(jié)課通過對(duì)果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基 礎(chǔ)知識(shí)，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng) 探究?！窘虒W(xué)對(duì)象分析】1 .學(xué)生的興趣：該課題與生活密切練習(xí)，學(xué)生興趣比較高2 .學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)：通過必修 1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清 楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易3 .學(xué)生的認(rèn)識(shí)特點(diǎn)：學(xué)生大多數(shù)思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，

3、課外知識(shí)豐富，對(duì)問題 的思考有一定的深度，具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維 正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)。【教學(xué)目標(biāo)】1 .知識(shí)與技能：知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫反應(yīng)式；說 出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2 .過程與方法：根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過程，學(xué)會(huì)收集、整 理和分析實(shí)驗(yàn)資料， 定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果， 得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn) 一步探究、拓展的必要性。3 .情感態(tài)度與價(jià)值觀：積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作

4、過 程中，獲得知識(shí)，體驗(yàn)成功的樂趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心。【教學(xué)重、難點(diǎn)】果酒和果醋的制作原理及影響因素【教學(xué)策略設(shè)計(jì)（教學(xué)模式）】自學(xué)一一探討一一歸納的教學(xué)模式【教學(xué)用具】 多媒體【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】教學(xué)劃、節(jié)和教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一引入以詩(shī)人壬翰的涼州詞結(jié)合葡錮作引入，介紹葡萄酒的歷史， 以及葡錮酒益處。灑的發(fā)展歷史二新課講授提出本課時(shí)的其中一個(gè)主 要內(nèi)容：果酒的制作原理。和對(duì)人體的益處引起學(xué)生的(1)果酒制作的原理提問：與果酒制作密切相興趣。關(guān)的酵母菌是什么生物，其代 謝類型是什么？講授：酵母菌是真核生物， 其代謝類型是異養(yǎng)兼行厭氧， 即酵母菌在無(wú)氧抑或在有氧條 件下均

5、可以生存。積極回顧必修一 中已學(xué)的與酵母 菌的相關(guān)只是，并 回答問題。不斷引起引導(dǎo)學(xué)生回憶：醉母菌在 有氧條件及無(wú)氧條件下所進(jìn)行學(xué)生對(duì)舊有知識(shí)回顧，包括的呼吸作用反應(yīng)式指導(dǎo)學(xué)生閱讀課本，并找繼續(xù)回顧相關(guān)的微生物所屬的生物類型及其代謝特點(diǎn)，還出以下問題答案：1.影響酵母 菌發(fā)酵的主要因素2酵母菌的舊知識(shí)。啟相關(guān)的反應(yīng)來源總式。提示答案：影響酵母菌發(fā) 酵的主要因素之一是溫度，灑 精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 1825 C。在葡萄酒的自然發(fā)通過閱讀課本，自學(xué)相關(guān)內(nèi)容后回酵過程中，起主要作用的是附 著在葡萄皮上的野生型酵母 菌。同學(xué)們可以看到書本第 3 頁(yè)中的肩關(guān)介紹。答指導(dǎo)讀書請(qǐng)同學(xué)們通過圖1-3制作

6、果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程，了解 果酒制作的基本過程。制作葡 萄酒時(shí)，首先要準(zhǔn)備后新鮮的 葡成，然后我們要對(duì)葡相進(jìn)行 清洗，此時(shí)請(qǐng)同學(xué)們思考一個(gè) 問題：葡萄耍先沖洗在除枝梗 還是先摘除枝梗在反復(fù)沖洗？(2)果酒的制提問個(gè)別同學(xué)來回答作過程及控制評(píng)價(jià)學(xué)生答案并總結(jié)：制針對(duì)教師提出的條件作葡錮酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡錮，然后再除去枝梗，從而避免除問題積極思考并給予學(xué)生去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增 加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。繼續(xù)提問：果酒的制作還 需要哪些用具？這些用具要如相互父流討論之間交流討論的機(jī)會(huì)何處理？提示：還需要有榨汁機(jī)和 一個(gè)發(fā)酵裝置。因?yàn)橹谱鞴?是因?yàn)榻湍妇淖饔?，所以?發(fā)酵過程中，要盡量避免其他 微生

7、物的干擾。提問：請(qǐng)結(jié)合書本想想如回答問題引導(dǎo)關(guān)注何防止發(fā)酵液的條件。思考并嘗試回答發(fā)酵過程中的引導(dǎo)：那同學(xué)們?cè)诖竽懺O(shè) 想一下，這發(fā)酵裝置可以如何 設(shè)計(jì)呢？要注意什么嗎？提?。貉b置的設(shè)計(jì)應(yīng)注思 發(fā)酵過程中氣體的“通”和“排” 指導(dǎo)學(xué)生參考圖1-4b果酒和果 醋的發(fā)酵裝置，并以提問的形 式引導(dǎo)學(xué)生掌握該裝置中三個(gè)“口”的作用。繼續(xù)提問：果汁裝如發(fā)酵 瓶時(shí)，要留后多少的體積？為 什么？提示：葡錮汁裝入發(fā)酵瓶 時(shí)，要留啟大約1/3的空間， 因?yàn)樵诔跗诮湍妇闷績(jī)?nèi)的 空氣先進(jìn)行有氧呼吸而大量繁 殖。繼續(xù)提問：如何檢測(cè)發(fā)酵 產(chǎn)物？題目附于后頁(yè)以問題過渡：在果酒制作 后期，酒可能會(huì)艾酸，且在酒通過閱讀課本

8、找 出答案并回答：1. 榨汁機(jī)要清洗干 凈，并晾干2.發(fā)酵 瓶要清洗干凈，用 體積分?jǐn)?shù)為 70% 的酒精消毒。思考并可以相互 間討論交流。閱讀教材積極思考教師所 提出的問題注思事項(xiàng)，如對(duì)材料的清 洗，器具的消 毒等。培養(yǎng)學(xué) 生關(guān)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的嚴(yán)謹(jǐn)精 神。引導(dǎo)學(xué)生依(3)與果酒制作相關(guān)的題目練習(xí)(4)果醋的制作原理及發(fā)酵條件的表面觀察到一層菌膜。這是 為什么呢？提示：變酸的酒是因?yàn)榘l(fā) 酵液中混后醋酸菌，發(fā)酵裝置 中通入了空氣，醋酸菌利用酒 精進(jìn)行了醋酸發(fā)酵，由此得到 了果醋。請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)所學(xué)知識(shí)判 斷醋酸菌的生物類型及代謝類 型列出酵母菌與醋酸菌的比 較表(附于后頁(yè))引導(dǎo)思考：可否利用上述 發(fā)酵

9、裝置來進(jìn)一步制作果醋？ 若可以應(yīng)該如何操作？提問學(xué)生并評(píng)價(jià)學(xué)生答案歸納：在利用上述發(fā)酵裝 置制作果醋時(shí)，要注意從充氣 口中持續(xù)通氣，并關(guān)閉排氣口。 同時(shí)發(fā)酵溫度要控制在 30 35 c.練習(xí)題目附于后頁(yè)本課時(shí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)思考、相互間交流 討論，并嘗試回答回答：重銘酸鉀溶 液與酒精在酸性 條件下反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠色完成相應(yīng)的課堂 練習(xí)通過閱讀教材找 出答案據(jù)發(fā)酵原理開 展對(duì)發(fā)酵裝置 的設(shè)計(jì)思考， 培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 能力。聯(lián)系舊啟知識(shí)培養(yǎng)知識(shí) 應(yīng)用能力(5)課堂練習(xí)(6)課堂總結(jié)回答：醋酸菌是原 核生物，代謝類型 是異養(yǎng)需氧型。思考，交流討論個(gè)別學(xué)生回答完成課堂練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)能力培養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用能力幫助學(xué)生

10、掌握知識(shí)框架【教學(xué)反思】本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容與生活練習(xí)比較密切， 在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)探究果酒和果醋制作的過程，有關(guān)實(shí)驗(yàn)原理的教學(xué)可以聯(lián)系學(xué)生必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容，注重知識(shí)的前后聯(lián)系?！菊n堂練習(xí)】練習(xí)1.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖所示。下列選項(xiàng)中，不正確的是（）A案 怦試?yán)L出酒精發(fā)酵過程中酵母菌的數(shù)量變化曲線時(shí)間練習(xí)2.用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是（）A.酒精對(duì)酵母菌有毒害作用B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足C產(chǎn)物積累使pH發(fā)生改變D.氧氣過少導(dǎo)致其無(wú)法呼吸答案：【D】練習(xí)3.在“探究果酒制作過程

11、中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時(shí)，獲得下圖所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果（圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間）。下列相關(guān)分析正確的是（）(7MNPA. M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸C.酒精濃度的增加會(huì)抑制酵母菌繁殖答案：【C】B.終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)D. N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)率最大練習(xí)4.下圖表示各種因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的是（答案：【C】練習(xí)5.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（H20 + COa | 醋酸 + HQ_ft 6 .葡萄琳工詢畫:和乃可A、過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下C、過程和都需要氧氣的參與答案：【C】B、過程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中D、過程所需的最適溫度基本相同，不正確的是（甲練習(xí)6.如圖為制作果酒、果醋的裝置。下