食堂管理工作計(jì)劃

1、鼓場(chǎng)中學(xué)二0一四年食堂管理工作計(jì)劃 鼓場(chǎng)中學(xué)食堂由于領(lǐng)導(dǎo)重視，全體員工的努力;師生及家長的配合、支持下，本學(xué)期確保安全生產(chǎn)，正常運(yùn)行，保障正常的教學(xué)工作，抓好后勤促前勤，辦好食堂服務(wù)師生，食堂工作要在不斷改革、創(chuàng)新中前進(jìn)，制作如下計(jì)劃： 一、組織保障（一）領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：楊世益 （校長） 副組長：余昌艷 （副校長） 張 泊（副校長）成 員：余亮剛 （總務(wù)主任） 賴元霞 （財(cái)務(wù)監(jiān)督） 吳 勇 （食堂管理員） 余龍輝 （廚師） 鄒忠昌 何 艷（教師代表） 李增華 （學(xué)生家長代表） 張 濤 （學(xué)生家長代表） 張 偉 （學(xué)生代表） 劉大偉（學(xué)生代表） 何家龍 （學(xué)生代表） 童 星（學(xué)生代表） （二）職

2、責(zé) 1.建立學(xué)校主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生安全管理員，成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室。辦公室成員必須分工明確，相互配合，認(rèn)真履職。2.學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。3.學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水必須符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。 4.學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，以備在第一時(shí)間將發(fā)生的食物中毒或疑似食物中毒事故及時(shí)報(bào)告給有關(guān)部門，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。 5.學(xué)校食堂制作的飯菜，

3、應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。不得向?qū)W生制售各種涼拌菜。出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。做到保本微利的原則。6.食堂衛(wèi)生管理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生狀況、采購索證、 消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí)行和落實(shí)情況，并記錄在案。督促搞好食品加工場(chǎng)所和用餐場(chǎng)所及其周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、無油垢、無異味。7.堅(jiān)持值班制度。建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，食堂節(jié)假日要安排專人值班，如實(shí)填寫值班日志，并妥善保存?zhèn)洳?，消除安全隱患，避免事故發(fā)生。8.

4、對(duì)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事件的有關(guān)人員， 視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。9.完善和發(fā)揮校職代會(huì)、家長委員會(huì)、學(xué)生會(huì)對(duì)食堂的監(jiān)督職能和監(jiān)管作用，定期就食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度向?qū)W生進(jìn)行問卷調(diào)查。對(duì)評(píng)議滿意的食堂管理人員和從業(yè)人員要給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過20%的，屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退。二、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)

5、節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘

6、，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。三、加強(qiáng)管理，完善制度1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人

7、情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位

8、，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。 四、抓安全、保平安、抓衛(wèi)生、保健康、抓質(zhì)量、保利潤、抓充值、促消費(fèi)1.學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。2.確保飯菜質(zhì)量，保證

9、師生的用餐安全。3.學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。4.職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。為有效實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步完善對(duì)學(xué)校食堂的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、資金的監(jiān)督管理，按照上級(jí)有關(guān)要求，特成金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué)膳食委員會(huì)。 金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué) 2014年3月6日鼓場(chǎng)中學(xué)二0一五年食堂管理工作計(jì)劃 我校食堂由于領(lǐng)導(dǎo)重視，全體員工的努力;師生及家長的配合、支持下，本學(xué)期確保安全生產(chǎn)，正常運(yùn)行，保障正常的教學(xué)工作，抓好后勤促前勤，辦好食堂服務(wù)師生，食堂工作要在不斷改革、創(chuàng)新中前進(jìn)，作如下計(jì)劃：一、組織保障（一）領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：楊世益 （校

10、 長） 副組長：余昌艷 （副校長） 張 泊（副校長）成 員：余亮剛 （總務(wù)主任） 賴元霞 （財(cái)務(wù)監(jiān)督） 吳 勇 （食堂管理員） 余龍輝 （廚師） 鄒忠昌 何艷（教師代表） 李增華 （學(xué)生家長代表） 李貴碧 （學(xué)生家長） 李若源（學(xué)生代表） 孫云銳 （學(xué)生代表） 劉 琪（學(xué)生代表） （二）職責(zé) 1對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。 膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。 2對(duì)食品采購的監(jiān)督。 值日人員監(jiān)督食品原

11、料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。3對(duì)食品清洗的監(jiān)督。 督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。 4對(duì)食品加工的監(jiān)督。 監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行加工，確保食品加工時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所用的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。 5對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。 值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。 6對(duì)食堂安全監(jiān)督。 監(jiān)督從業(yè)人員對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門，確保

12、食堂安全。 7對(duì)食堂資金的監(jiān)督。 根據(jù)上級(jí)有關(guān)政策和法規(guī)，審議并確定學(xué)生膳食標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督資金使用、公示情況。膳食委員會(huì)定期召開會(huì)議，主動(dòng)征求師生的意見和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。二、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少

13、花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查

14、信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。三、加強(qiáng)管理，完善制度1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作

15、原因的除外)。鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購

16、，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。 四、抓安全、保平安、抓衛(wèi)生、保健康、抓質(zhì)量、保利潤、抓充值、促消費(fèi)1.學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。2.確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。3.學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。4.職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。為有效實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步完善對(duì)學(xué)校食堂的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、資金的監(jiān)督管理，按照上級(jí)有關(guān)要

17、求，特成金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué)膳食委員會(huì)。 金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué) 2015年3月6日鼓場(chǎng)中學(xué)二0一五年食堂管理工作計(jì)劃為認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管 理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制定食堂工作計(jì)劃如下：一、組織保障（一）領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：李常碧 （校 長） 副組長：余昌艷 （副校長） 何林海（副校長）成 員：余亮剛 （總務(wù)主任） 賴元霞 （財(cái)務(wù)監(jiān)督） 吳 勇 （食堂管理員） 余龍輝 （廚 師） 教師代表：鄒忠昌 何 艷 家長代表：李增華 李貴碧學(xué)生代表：張 羽 薛開睿

18、 孫婷婷（二）職責(zé) 1對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。 膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。 2對(duì)食品采購的監(jiān)督。 值日人員監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。3對(duì)食品清洗的監(jiān)督。 督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。 4對(duì)食品加工的監(jiān)督。 監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行加工，確保食品加工時(shí)間到

19、位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所用的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。 5對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。 值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。 6對(duì)食堂安全監(jiān)督。 監(jiān)督從業(yè)人員對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。 7對(duì)食堂資金的監(jiān)督。 根據(jù)上級(jí)有關(guān)政策和法規(guī)，審議并確定學(xué)生膳食標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督資金使用、公示情況。膳食委員會(huì)定期召開會(huì)議，主動(dòng)征求師生的意見和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。二、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把

20、學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1

21、-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。三、加強(qiáng)管理，完善制度1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核

22、實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，

23、為其提供一流服務(wù)。清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。四、抓安全、保平安、抓衛(wèi)生、保健康、抓質(zhì)量、保利潤、抓充值、促消費(fèi)1

24、.學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。2.確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。3.學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。4.職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。為有效實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步完善對(duì)學(xué)校食堂的管理,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、資金的監(jiān)督管理，按照上級(jí)有關(guān)要求，特成金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué)膳食委員會(huì)。 金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué) 2015年8月6日鼓場(chǎng)中學(xué)二0一六年食堂管理工作計(jì)劃為認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條件，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作

25、學(xué)習(xí)環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制定食堂工作計(jì)劃如下： 一、組織保障（一）領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：李常碧 （校 長） 副組長：余昌艷 （副校長） 何林海（副校長）成 員：余亮剛 （總務(wù)主任） 賴元霞 （財(cái)務(wù)監(jiān)督） 吳 勇 （食堂管理員） 余龍輝 （廚 師） 教師代表：鄒忠昌 何 艷 家長代表：李增華 李貴碧學(xué)生代表：張 羽 薛開睿 孫婷婷（二）職責(zé) 1.要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。3.搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。

26、4.搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預(yù)防傳染病的發(fā)生。5.食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。6.食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。7.各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，本照少采、勤采，注重價(jià)格成本核算。8.正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。9.采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。10.伙房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。11.對(duì)各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)

27、料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12.個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對(duì)食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。13.以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食，強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。14.新學(xué)期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好住宿生的飲食工作，注意科學(xué)營養(yǎng)搭配，定標(biāo)準(zhǔn)、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的滿意，家長放心。新一年的工作已經(jīng)開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實(shí)食堂工作的全面開展，我們有信心

28、遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把各項(xiàng)工作落到實(shí)處，為總務(wù)處整體形象做出應(yīng)有的努力。二、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。)本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反