各大茶類沖泡技巧

1、綠茶沖泡綠茶沖泡 投茶上投法：水加至七分滿，再投茶。適合極細嫩名茶中投法：水加至三分滿，投茶，再沖至七分滿。適合較細嫩條索松展的茶下投法：投茶，加水三分滿潤茶，再沖至七分滿；或者直接沖至七分滿。適合普通綠茶 溫度極細嫩名茶：75-80攝氏度細嫩名茶：80-85攝氏度大葉種綠茶：85-90攝氏度曬青綠茶及中低檔綠茶：95攝氏度以上 時間、投茶量 根據(jù)茶性和客人口感來調(diào)整沖泡次數(shù)：依茶性來定，除曬青綠茶外，其他綠茶原則 上續(xù)杯不超過2次，否則會有熟湯味沖泡程序沖泡程序 燙具靜心 鑒賞干茶 落英繽紛 潤茶搖香 高山流水 敬奉香茗 賞茶聞香 品味甘露茉莉花茶茶藝茉莉花茶茶藝 花茶既保持純正的茶香，又兼

2、備鮮花的馥郁香氣，所謂“引花香，益茶味”，使花茶具有特殊的品質(zhì)特征。 花茶窨制歷史悠久，早在宋初就在上等綠茶中加入一種香料龍腦香。到十二世紀，普遍地在茶中加入“珍菜香草”。清咸豐年間正式開始窨制茉莉花茶。1890年前后，各地生產(chǎn)的茶葉運到福州窨制花茶，當時福州便成為我國窨花茶的中心。茉莉花茶加工工藝茉莉花茶加工工藝(1) 拌窨(2) 通花散熱 (3) 起花 (4) 濕坯復火 (5) 提花 (6) 勻攤裝箱 茉莉花茶品質(zhì)特征茉莉花茶品質(zhì)特征 茉莉花香濃郁持久，滋味醇厚 注重香氣：鮮，濃，純茉莉花茶茶藝流程茉莉花茶茶藝流程 行禮 燙具靜心 葉嘉酬賓 落英繽紛 溫潤蓮心 搖香沁壁 高山流水 敬奉佳茗

3、 茉香怡人 品味甘露 行禮 備具：三才杯，茶道組，茶荷，茶罐，茶巾，隨手泡，奉茶盤臺式烏龍茶茶藝臺式烏龍茶茶藝 一、臺灣烏龍 文山包種茶 凍頂烏龍 白毫烏龍/東方美人茶/椪風烏龍臺灣茶地圖臺灣茶地圖 二、備器 紫砂壺，公道杯，聞香杯，品茗杯，杯托，隨手泡，茶道組，茶罐，茶荷，茶船，奉茶盤，茶巾 三、沖泡要領(lǐng) 1.投茶量多，投茶量占到壺體積的1/22/3 2.器溫和水溫（100攝氏度）要雙高，所以需以沸水淋壺 3.掌握好浸泡時間和沖泡次數(shù)四、茶藝程序四、茶藝程序 行禮 燙具靜心 鑒賞干茶 烏龍入宮 搖壺賞香 溫潤烏龍 淋壺沖泡、春風拂面 重洗仙顏 甌里蘊香 甘露入海 斟茶留香 斗轉(zhuǎn)星移 敬奉佳茗 聞香品味 行禮紅茶茶藝紅茶茶藝 一、紅茶品質(zhì)特點 正山小種：松煙香，桂圓味，醇厚正山小種：松煙香，桂圓味，醇厚 工夫紅茶：香氣甜純，滋味甘醇鮮爽工夫紅茶：香氣甜純，滋味甘醇鮮爽 紅碎茶：濃強鮮爽，一般用來做調(diào)味紅茶，如奶紅碎茶：濃強鮮爽，一般用來做調(diào)味紅茶，如奶茶、檸檬紅茶茶、檸檬紅茶 二、沖泡要領(lǐng) 溫度：原料細嫩的工夫紅茶水溫用90攝氏度左右，紅碎茶和正山小種可用100攝氏度 投茶量和沖泡時間：依茶性和個人口味 三、備器 蓋碗，公道杯，濾網(wǎng)及濾置駕，品茗杯，杯托，隨手泡，茶道組，茶罐，茶荷，茶船，奉茶盤，茶巾四、茶藝程序四、茶藝程序行禮行禮燙具靜心燙具靜心鑒賞干茶鑒賞