學(xué)校食堂衛(wèi)生衛(wèi)生自查報(bào)告

1、小屯鎮(zhèn)第一初級中學(xué)衛(wèi)生食堂標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況衛(wèi)生食堂標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況自查報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生工作關(guān)系到廣大師生的健康利益，保障青少年健康成長的高 度落到實(shí)處。學(xué)校建立、健全了各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制度、安全保衛(wèi) 制度，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。（一）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、嶂螂和其 他有害昆蟲，消除其孳生條件。2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每 周一大掃、有臟隨時(shí)掃。4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺 整潔。（二）食品采

2、購和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn) 證制度。2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及 時(shí)進(jìn)行處理。3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并 分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。（三）食品加工過程衛(wèi)生管理制度1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn) 行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配， 葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。4、加工食

3、品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于 75 Co（四）食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、 四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清 洗，保持整潔。（五）食品供應(yīng)和留樣制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng) 在高于65c或低于10c的條件下存放。2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜隔餐食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)

4、的情況下，必須徹底加熱后方可供應(yīng)。4、每日供應(yīng)的菜肴（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣 48小時(shí)，留樣 量為100 200克，并做好留樣記錄。（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食 品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（七）承包食堂衛(wèi)生管理制度1、承包食堂必須執(zhí)行以上食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。2、承包食堂必須以承包人為法定代表人申請辦理食品衛(wèi)生許可證。針對目前嚴(yán)峻的形勢，縣教育局的要求，學(xué)校進(jìn)一步明確責(zé)任，落實(shí)措施， 確保廣大師生

5、的身體健康生命安全.一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，落實(shí)責(zé)任。依法保護(hù)學(xué)生健康和生命安全，依 法維持正常的教育教學(xué)秩序，依法維護(hù)校園和社會(huì)的穩(wěn)定，是學(xué)校義不容辭的 責(zé)任。健全和完善由主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，各有關(guān)部門 各司其職的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將有關(guān)責(zé)任層層分解落實(shí)到各責(zé)任 部門和具體責(zé)任人。形成縱向到底、橫向到邊的學(xué)校衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)，不留空白 和盲點(diǎn)。對于玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)校衛(wèi)生安全事故者，以及在突發(fā)衛(wèi)生安全事件發(fā)生后不及時(shí)報(bào)告、或隱瞞不報(bào)的，教育行政部門將視情節(jié)輕重, 給有關(guān)責(zé)任人以相應(yīng)處分，觸犯法律的要依法追究其刑事責(zé)任。二是強(qiáng)化培訓(xùn)，增強(qiáng)意識，提高能力。要做好

6、學(xué)校衛(wèi)生安全工作，必須提 高師生員工的整體衛(wèi)生意識和防范能力。學(xué)校針對教師、學(xué)生、食品從業(yè)人員 等不同對象開展不同形式的教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)針對性和實(shí)效性。三是預(yù)防為主，長效管理，保障安全。學(xué)校是人群高度密集的場所，極易 發(fā)生衛(wèi)生安全事故。依照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例及縣教育局的要求， 建立健全各種預(yù)警和防范體系，提高應(yīng)對突發(fā)事件和風(fēng)險(xiǎn)的能力，形成學(xué)校衛(wèi) 生安全工作的長效管理機(jī)制。要堅(jiān)持“預(yù)防為主、常抓不懈”的方針，加強(qiáng)教 育、加強(qiáng)管理、舉一反三、防患未然。對問題做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、 早處理。積極爭取并密切配合當(dāng)?shù)鼐C合治理、公安、工商、衛(wèi)生等部門，深入 開展校園及周邊地區(qū)的綜合整治工作，努力為師生創(chuàng)設(shè)一個(gè)安全穩(wěn)定的良好學(xué) 習(xí)、工作和生活環(huán)境。四是全民動(dòng)員，分類指導(dǎo)，群策群力。學(xué)校嚴(yán)格“五關(guān)”、“六制度”。 根據(jù)上級的精神，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)、供餐訂貨關(guān)、承包租賃關(guān)、貯存制售 關(guān)、從業(yè)人員健康關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作的校長負(fù)責(zé)制、衛(wèi)生安全管 理制、定期培訓(xùn)考核制、定期督查評估制、事故報(bào)告及應(yīng)急處理