推薦雞肉的做法

1、雞肉的做法大全2、家?？倦u【主料】：鮮嫩雞1只?！据o料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許?！局谱鞣椒ā繉㈦u入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上； 雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。3、家常燜雞【主料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、【輔料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許?！局谱鞣椒ā?、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內(nèi)加香葉，適量清湯燜1520分鐘。2、胡蘿

2、卜、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當(dāng)雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸后放辣醬油、鹽調(diào)劑口味。4、咖喱雞翅【主料】：雞翅、熟土豆、青豆?！据o料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉?！局谱鞣椒ā?、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分； 2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。5、三仁燒雞翅【主料】：雞翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁?！据o料】：精鹽、料酒、糖、醬油、食用油、香油、姜、蔥、高湯、淀粉、雞

3、精、胡椒粉?！局谱鞣椒ā?. 將加工好的雞翅焯水過涼。2. 坐鍋點火放少許油，放糖炒出糖色，倒入雞翅上色，放料酒、姜、蔥，加高湯、精鹽、醬油、雞精、胡椒粉燒至雞翅八成熟時，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出鍋。 6、辣爆雞胗【主料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒?！据o料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。【制作方法】1. 將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。3. 加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點，再炒2分鐘，即可起鍋。7、冬菇蒸滑雞【主料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。【輔料】：姜、蔥各10

4、克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。【制作方法】1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。8、蠔皇鳳爪【主料】：雞爪300克、蠔油50克。【輔料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。【制作方法】1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干?、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡12小時，控干水分備用。3、將炸好的

5、雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜23分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。9、酸辣口水雞【主料】:雞1只。【輔料】:花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽?！局谱鞣椒ā?1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下?lián)瞥?。換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。 2、雞涼后，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一

6、下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。10、金銀蹄雞【主料】:豬蹄膀350克，光母雞半只(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發(fā)香菇10克，熟筍50克。【輔料】:冰糖l克，精鹽l克?！局谱鞣椒ā?將母雞洗凈，豬蹄膀洗凈去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起后再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干凈后放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內(nèi)，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續(xù)用小火燉至透爛。然后將香菇片放入，轉(zhuǎn)用旺火燒約1分鐘，取出雞、

7、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(nèi)(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。11、泡鳳爪【主料】:鳳爪500克，泡山椒一瓶?！局谱鞣椒ā?將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。12、紅油雞塊【主料】:雞腿1只 紅椒、黃椒各100克?！据o料】:蔥2支、辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙?！局谱鞣椒ā?1、

8、雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調(diào)味料，炒至入味即可。 13、油淋筍雞【主料】：小筍雞2只(共1公斤左右為宜)?！据o料】：植物油800克(實耗約100克)，姜、蔥各25克，醬油20克，鹽8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少許。【制作方法】：1)將筍雞從脊背部開膛去內(nèi)臟，清水洗凈，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數(shù)切片，少數(shù)切末。把洗凈處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、姜片腌一下入味。2)把腌好的雞放入燒到7成熟的

9、油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然后再燒上用蔥、姜末、糖、醋、味精、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即可。14、香辣鄉(xiāng)村小炒雞【主料】：雞腿、青椒.【輔料】：木耳、姜、干辣椒.【制作方法】準(zhǔn)備工作：1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜.2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈.做法：1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色.2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽.3、加一點點水，燜一會.4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關(guān)火，翻幾下就可以開動了：15、宮爆雞丁【主料】：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克.【輔料】：水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。【制作方法】:雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。16、手撕雞【主料】：小柴雞半只，蔥2根，姜2片?！据o料】：1、醬油3大匙。2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。【制作方法】1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調(diào)味