營養(yǎng)計算題思路和步驟

1、食物交換份法計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量 營養(yǎng)評價計算宏量營養(yǎng)素所占比例確定用餐對象全日能量計算谷、肉、油用量配制食譜食譜的評價與調(diào)整舉例：某男， 45歲，身高170厘米，體重80公斤，從事辦公室工作，平時食量中等，無明確其它疾病。BMI值對照下表判斷：列標(biāo)準(zhǔn)判斷肥胖狀況：一、營養(yǎng)評價1、計算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）-105標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65千克2、評價肥胖狀況體質(zhì)指數(shù)：體重（kg）身高2(m2)通過肥胖狀況和勞動強度，根據(jù)下表擇熱能系數(shù)：（如為糖尿病患者則根據(jù)糖尿病能量系數(shù)取值）體質(zhì)指數(shù)：801.7 2=27.7 該用餐對象BMI介于2427.9之間，屬于超重。二、確定用

2、餐對象全日能量總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重?zé)崮芟禂?shù)* 如用餐對象年齡大于50歲，每增加1歲，總能量遞減1%，如未超過50歲則不用遞減3、該用餐對象超重、輕體力勞動熱能供給系數(shù)為：30千卡/千克標(biāo)準(zhǔn)體重。全日總能量：6530=1950千卡根據(jù)用餐者具體情況確定：蛋白質(zhì) 10%15%；脂 肪 25%30%；糖 類 55%65%需要減肥者和青少年，糖尿病患者（無腎病并發(fā)證，蛋白質(zhì)供能比例可適當(dāng)提高到18%血脂異?；颊咧竟┠苋》秶鷥?nèi)低值三、計算宏量營養(yǎng)素所占比例確定該用餐者宏量營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)提供總能的18%，脂肪提供總能量的27%，糖類提供總能量的55%4、假定該用餐對象全日蛋白質(zhì)提供能量的比例為18%

3、.脂肪提供能量的比例為27%，糖類提供能量的比例為55%。營養(yǎng)計算過程中需要將食物計算到克。產(chǎn)能系數(shù)要記憶： 蛋白質(zhì) 4千卡/克 脂 肪 9千卡/克 糖類為 4千卡/克四、計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量蛋白質(zhì)的全日需要量為：195018%4=87.8克脂肪的全日需要量為：195027%9=58.5克糖類的全日需要量為：195055%4=268.1克如為糖尿病患者，則不設(shè)水果5、 計算谷、肉、油用量5、根據(jù)食物交換份法進行計算假設(shè)牛奶1.5份（160克1.5=240克），蔬菜1份，（500克1=500克），水果1份（200克1=200克）1）求谷類用量：全天糖類攝入量為268.1克，已知蔬菜、水

4、果和牛奶提供糖類：171+211+61.5=37克其余糖類由谷類提供，則谷類提供糖類的量為：268.1-37=231.1克已知每份谷類提供糖類20克，則谷類的份數(shù)為：231.120=11.6份 2）求肉蛋類用量：全天蛋白質(zhì)攝入量為87.8克，已知牛奶、蔬菜、水果、谷類提供蛋白質(zhì)：51.5+51+11+211.6=36.7克其余蛋白質(zhì)由肉蛋類提供，應(yīng)由肉蛋類提供的量為：87.8-36.7=51.1克已知每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9克，則肉蛋類份數(shù)為：51.19=5.7份 3）求烹調(diào)油用量：全日脂肪攝入量為58.5克，已知牛奶、肉蛋類提供脂肪：51.5+65.7=41.7克其余脂肪由烹調(diào)油提供，則烹調(diào)油

5、提供脂肪量為：58.5-41.7=16.8克已知每份烹調(diào)油提供脂肪10克，則烹調(diào)油的份數(shù)為：16.810=1.7份總能量用總能量90得到的份數(shù)，與計算得出的總份數(shù)對比，如相差較大說明計算有誤，需要重新檢查。1950千卡食物種類份數(shù)早餐午餐晚餐總計22.56.89為方便配制食譜，如示列出表格，并將上面計算得到的份數(shù)填入第二列。右側(cè)三列為根據(jù)早、午、晚三餐供能比30%、40%、30%分配三餐的交換份數(shù)。其中肉蛋類和乳類主要提供蛋白質(zhì)，可以合并一起進行分配；蔬菜類、肉蛋類、乳類和油脂類先進行分配，谷類最后分配，可以用每餐的總份數(shù)減去已經(jīng)確定的，進行計算。6.7蔬菜類10.10.40.5水果1010肉

6、蛋類5.712.52.2乳類1.51.500油脂類1.70.210.7谷薯類11.644.13.36、 配制食譜該用餐對象全日食譜餐次食物名稱原料份數(shù)重量g早餐面包咸面包4140牛奶純牛奶1.5240煮雞蛋雞蛋160拌海帶絲海帶0.1食譜中重量要與所選原料相對應(yīng)，如食物選擇為“面包”，原料可選“咸面包”，對應(yīng)每份重量為35克，如原料選“面粉”，對應(yīng)每份重量為25克。份數(shù)這列在食譜中可以不寫出。50香油0.22午餐米飯大米4.1102.5茭白炒肉瘦豬肉2.5125茭白0.280花生油55素炒莧菜莧菜0.2100花生油55晚餐饅頭饅頭2.380.5粥小米125清蒸魚草魚2.2176素炒菜花菜花0.

7、4140花生油0.77食物成份法計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要數(shù)量計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量 營養(yǎng)評價計算宏量營養(yǎng)素所占比例確定用餐對象全日能量每餐主副食品種和數(shù)量的確定食譜的評價與調(diào)整舉例：某男， 45歲，身高170厘米，體重80公斤，從事辦公室工作，平時食量中等，無明確其它疾病。體質(zhì)指數(shù)對照下表判斷：列標(biāo)準(zhǔn)判斷肥胖狀況：一、營養(yǎng)評價1、計算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）-105標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65千克2、評價肥胖狀況體質(zhì)指數(shù)：體重（kg）身高2(m2)通過肥胖狀況和勞動強度，根據(jù)下表擇熱能系數(shù)：（如為糖尿病患者則根據(jù)糖尿病能量系數(shù)取值）體質(zhì)指數(shù)：801.7 2=27.7 該用餐對

8、象體質(zhì)指數(shù)介于2427.9之間，屬于超重。二、確定用餐對象全日能量總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重?zé)崮芟禂?shù)* 如用餐對象年齡大于50歲，每增加1歲，總能量遞減1%，如未超過50歲則不用遞減3、該用餐對象超重、輕體力勞動熱能供給系數(shù)為：30千卡/千克標(biāo)準(zhǔn)體重。全日總能量：6530=1950千卡根據(jù)用餐者具體情況確定：蛋白質(zhì) 10%15%；脂 肪 2530%；糖 類 5565%需要減肥者和青少年，糖尿病患者（無腎病并發(fā)證，蛋白質(zhì)供能比例可適當(dāng)提高到18%血脂異?；颊咧竟┠苋》秶鷥?nèi)低值三、計算宏量營養(yǎng)素所占比例確定該用餐者宏量營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)提供總能的18%，脂肪提供總能量的27%，糖類提供總能量的55%4

9、、假定該用餐對象全日蛋白質(zhì)提供能量的比例為18%.脂肪提供能量的比例為27%，糖類提供能量的比例為55%。營養(yǎng)計算過程中需要將食物計算到克。產(chǎn)能系數(shù)要記憶： 蛋白質(zhì) 4千卡/克 脂 肪 9千卡/克 糖類為 4千卡/克。四、計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量蛋白質(zhì)的全日需要量為：195018%4=87.8克脂肪的全日需要量為：195027%9=58.5克糖類的全日需要量為：195055%4=268.1克根據(jù)食物成份法進行計算五、計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要數(shù)量早餐：蛋白質(zhì)的需要量：87.830%=脂肪的需要量：58.530%=糖類的需要量：268.130%=午餐：蛋白質(zhì)的需要量：87.840%=35.

10、1克脂肪的需要量：58.540%=23.4糖類的需要量：268.140%=107.2晚餐：蛋白質(zhì)的需要量：87.830%=脂肪的需要量：58.530%=糖類的需要量：268.130%=六、每餐主副食品種和數(shù)量的確定早餐主副食確定：午餐主副食確定：1、午餐主食確定：已知午餐糖類需要量為107.2g, 假設(shè)以饅頭、米飯各提供50%的糖類。由食物成分表查得：100克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）含49.8g碳水化合物，米飯（蒸）含25.9g 碳水化合物饅頭：107.250%49.8%=107.6g 米飯：107.250%25.9%=206.9g 2、午餐副食確定：1）、主食中蛋白含量：由食物成分表查得：100克饅頭

11、含蛋白質(zhì)7.8g，100g米飯含蛋白質(zhì)2.6g饅頭含蛋白質(zhì)量107.6 7.8%=8.4g米飯含蛋白質(zhì)量206.9 2.6%=5。4g 午餐主食提供蛋白質(zhì)總量8.4+5.4=13.8g2）、副食種類和數(shù)量的確定已知午餐蛋白質(zhì)的需要量35.1克用午餐蛋白質(zhì)的需要量減去主食提供蛋白質(zhì)量，即為副食提供蛋白質(zhì)量 則副食應(yīng)提供蛋白量：35.1-13.821.3g 設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給 (中國居民膳食指南設(shè)定)動物性蛋白=2/321.314.2g豆制品蛋白=1/321.37.1g假定動物性蛋白質(zhì)由豬里脊提供，豆制品蛋白質(zhì)由南豆腐提供由食物成份表查得：100克豬里脊肉含蛋白質(zhì)20.2克；100克南豆腐含蛋白質(zhì)6.2克。豬里脊肉需要量=14.220.2%=70.3g南豆腐需要量=7.16.2%=114.5g蔬菜：芹菜：150g 3）、烹調(diào)油用量確定：由食物成份表查得：100克饅頭 米飯 豬里脊 南豆腐 芹菜中含脂肪量 _ _ _ _ _ _則由