水產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定

1、水產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定水產(chǎn)按保存條件分為鮮活、冰鮮、凍鮮和干鮮，按生物形態(tài)分為魚類、貝類、藻類和水生哺乳動物。(一)鮮活水產(chǎn)包括鮮活淡水魚、鮮活海水魚、鮮活蝦蟹貝類、其他鮮活水產(chǎn)。由于條件所限,我們經(jīng)營的鮮活水產(chǎn)主要品種有草魚、鯉魚、鯽魚、鱸魚、泥鰍、黃鱔、胡子鯰、鱉、龜、羅氏蝦、斑節(jié)蝦、河蟹、肉蟹。其質(zhì)量要求如下1活魚在水中能游動自由,魚體無傷殘、無畸形、無病。體表鱗片完整無損，有一層正常清潔透明的保護液。2蟹類蟹體個大健壯，體厚堅實、肚臍突出、表面粗糙?；顒觿幼髅艚?，將腹部朝上，能迅速翻身。背部黑褐色或墨綠色腹部潔白，蟹腳堅硬有力，蟹體份量沉重。3活蝦身體完整、頭尾緊連，活動自如、較生猛，蝦體顏

2、色青綠、青灰、清白色（米蝦潔白），有光澤、透明、有輕輕的泥土味。活鮮在養(yǎng)殖過程中應(yīng)隨時保持魚池水質(zhì)清潔，隨時保持魚池水循環(huán)、鹽份和氧氣供應(yīng)充足，水溫應(yīng)保持在20攝氏度左右，特性相近的魚可以放養(yǎng)在一起.海鮮、淡水魚、蝦蟹貝類等要分開陳列。魚池中的商品必須是活的，死亡的商品應(yīng)及時撈出并做出相應(yīng)處理。（淹制、打包、調(diào)撥熟食等）以免細菌傳染污染其它魚體。另魚池應(yīng)定期清洗消毒。(二)冰鮮水產(chǎn)包括淡水魚、海水魚、蝦蟹貝類和其它冰鮮水產(chǎn)。我們現(xiàn)經(jīng)營的冰鮮水產(chǎn)主要有鯉魚、草魚、鯽魚、淹制魚，海水類有帶魚、昌魚、冰鮮大黃花魚、墨魚、魷魚等。蝦蟹貝類有熟蝦、竹節(jié)蝦、北極蝦等，其它冰鮮水產(chǎn)有丸子系列和部分冰鮮水發(fā)商

3、品。冰鮮魚類冰鮮魚類應(yīng)保證新鮮有光澤、衛(wèi)生。魚體完整無傷殘，帶鱗魚應(yīng)體表鱗片完整無損。去鱗魚不應(yīng)有殘存鱗片。魚體富有彈性，手指輕按魚體后，手指凹陷處可馬上恢復。魚應(yīng)無異味有較溫和的魚腥味。淹制魚應(yīng)切塊上色均勻，口味適當，淹制輻料搭配恰當。蝦蟹貝類蝦的頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象。蝦身清潔無污染無異味。冰鮮水產(chǎn)在陳列中應(yīng)根據(jù)銷售量適單當安排貨量，陳列排面不宜過少也不宜過多。陳列時盡量按照不同魚的特性陳列，應(yīng)善于利用特殊造型和色彩搭配來營造陳列效果，并應(yīng)時刻維持冰床及冰墻，客流量小時可以適當敷冰維持商品鮮度。(三)凍鮮水產(chǎn)凍鮮水產(chǎn)主要有海水魚、蝦及蝦加工品、軟體類、速凍農(nóng)產(chǎn)品等凍鮮水產(chǎn)類應(yīng)魚體飽滿完整、包冰均勻、無斷頭（去頭魚類除外）魚體顏色應(yīng)接近本色，不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。魚眼凸出黑白分明、魚鱗完整、無污垢、魚肚完整不爛。速凍農(nóng)產(chǎn)品和散蝦仁等散貨個體均勻，無結(jié)塊凍結(jié)無化凍解凍現(xiàn)象。凍鮮水產(chǎn)應(yīng)分品類分個體大小集中陳列，散貨應(yīng)定時翻動，避免個體凍結(jié)(四)水產(chǎn)干貨水產(chǎn)干貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝