第二章化學(xué)元素與人體健康

1、第二章第二章 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康常量常量/微量元素與人體健康微量元素與人體健康與元素有關(guān)的疾病與元素有關(guān)的疾病有害微量元素有害微量元素 1. 1. 常量元素與人體健康常量元素與人體健康 人體中含量較多的的元素有人體中含量較多的的元素有11種，約占人體總重量的種，約占人體總重量的99.95。含量大于體重。含量大于體重0.01的元素，稱為常量元素，每人的元素，稱為常量元素，每人每日需要量在每日需要量在100毫克以上的元素。毫克以上的元素。 微量元素指含量小于體重微量元素指含量小于體重0.01，每人每天需要量在，每人每天需要量在100毫克以下的元素，占人體元素總量的毫克以下的元素，

2、占人體元素總量的0.05%。必需微量元素。必需微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅硅14種。種。人體中的元素人體中的元素 微量元素微量元素 微量元素又可分為微量元素又可分為必需微量元素必需微量元素、非必需微量元素非必需微量元素和和有有害微量元素害微量元素。 必需微量元素：必需微量元素：鐵（凡）、銅（鐵（凡）、銅（ cu ）、鋅（）、鋅（ zn ）（）（Mn）、）、 鉻（鉻（ Cr ）、硅（）、硅（ si ）、硒（）、硒（Se）、碘（）、碘（ l ）、）、 氟（氟（ F ) 等。等。 非必需微量元素：非必需微量元素

3、：生物學(xué)作用還不明確，又沒有生物學(xué)作用還不明確，又沒有 發(fā)現(xiàn)其明顯毒性的元素。發(fā)現(xiàn)其明顯毒性的元素。 有害微量元素：有害微量元素：重金屬元素如鎘（重金屬元素如鎘（Cd)、汞、汞(Hg)、 鉛鉛(Pb)和非金屬砷和非金屬砷(As)等。等。這些劃分是相對的。人體內(nèi)必需微量元素這些劃分是相對的。人體內(nèi)必需微量元素過量時，也會造成危害。有害微量元素的過量時，也會造成危害。有害微量元素的濃度很低或形成特殊的化學(xué)態(tài)勢時，也不濃度很低或形成特殊的化學(xué)態(tài)勢時，也不會產(chǎn)生毒性作用。如氧化砷是劇毒品，海會產(chǎn)生毒性作用。如氧化砷是劇毒品，海帶中的砷卻無毒性。實(shí)驗(yàn)證明，微量砷還帶中的砷卻無毒性。實(shí)驗(yàn)證明，微量砷還具有

4、某些生物學(xué)作用。具有某些生物學(xué)作用。必需微量元素的生理功能必需微量元素的生理功能“生命的火花”1. 1. 微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑微量元素是構(gòu)成金屬酶和酶的活化劑超氧化歧化酶：超氧化歧化酶：SOD 屬于金屬酶，按照結(jié)合金屬離子種類不同，可分為：含屬于金屬酶，按照結(jié)合金屬離子種類不同，可分為：含銅與鋅超氧化物歧化酶（銅與鋅超氧化物歧化酶（ CUZNSOD ）、含錳超氧化物歧化酶（）、含錳超氧化物歧化酶（MN SOD ）和含鐵超氧化物歧化酶（）和含鐵超氧化物歧化酶（ Fe SOD ）。）。三種三種 SOD 都催化超氧化物陰離子自由基歧化生成過氧化氫與氧氣。每都催化超氧化物陰離子自由基歧化生

5、成過氧化氫與氧氣。每10克克新鮮螺旋藻中，含有新鮮螺旋藻中，含有 10000至至37500單位的活性單位的活性SOD。SOD是自然界動植是自然界動植物和好氣微生物中普遍存在的一種重要極微量的生命物質(zhì)。物和好氣微生物中普遍存在的一種重要極微量的生命物質(zhì)。對于人類和對于人類和一切生物來說，沒有一切生物來說，沒有SODSOD的存在，生命就不存在。的存在，生命就不存在。SODSOD是人體內(nèi)的一種重是人體內(nèi)的一種重要的細(xì)胞保護(hù)酶，既能防輻射損傷，又能有效地抵抗過氧化陰離子自由要的細(xì)胞保護(hù)酶，既能防輻射損傷，又能有效地抵抗過氧化陰離子自由基，從而延緩衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝能力，提高人體自身的免疫功能?；瑥亩?/p>

6、延緩衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝能力，提高人體自身的免疫功能。2. 微量元素微量元素是激素和維生素的活性成分是激素和維生素的活性成分一些激素和維生素沒有微量元素參與也會失去作用，甚至不能合成。例如，一些激素和維生素沒有微量元素參與也會失去作用，甚至不能合成。例如，沒有碘，沒有碘，甲狀腺素甲狀腺素就無法合成；鉻可激活胰島素；鈷是合成維生素就無法合成；鉻可激活胰島素；鈷是合成維生素B12B12的主的主要成分等。要成分等。 3.微量元素微量元素與常量元素的協(xié)同與常量元素的協(xié)同微量元素可協(xié)助常量元素的輸送，如鐵微量元素可協(xié)助常量元素的輸送，如鐵- -血紅素血紅素- -血紅蛋白血紅蛋白- -氧氣；氧氣；微量元素與

7、體液內(nèi)的鉀鈉鈣鎂等離子協(xié)同，調(diào)節(jié)滲透壓、維持離子平衡和微量元素與體液內(nèi)的鉀鈉鈣鎂等離子協(xié)同，調(diào)節(jié)滲透壓、維持離子平衡和體液酸體液酸 堿度，以保持人體正常生理功能。堿度，以保持人體正常生理功能。特殊作用：特殊作用：與遺傳密切相關(guān)與遺傳密切相關(guān)( (鉻、鋅、銅、錳存在于核酸中鉻、鋅、銅、錳存在于核酸中) )與疾病發(fā)生有關(guān)與疾病發(fā)生有關(guān)( (碘、氟碘、氟- -地方病地方病) )與生長發(fā)育有關(guān)與生長發(fā)育有關(guān)( (銅、鐵、錳、碘、鈣鎂銅、鐵、錳、碘、鈣鎂- -身高身高) )微量元素生物學(xué)效應(yīng)的雙重性微量元素生物學(xué)效應(yīng)的雙重性微量元素對基體的作用不僅取決于它們的存在形式，而且與它們在體內(nèi)的濃度微量元素對基

8、體的作用不僅取決于它們的存在形式，而且與它們在體內(nèi)的濃度有關(guān)。有關(guān)。 完全缺乏：機(jī)體不能維持正常生命過程導(dǎo)致死亡；完全缺乏：機(jī)體不能維持正常生命過程導(dǎo)致死亡；攝入不足：生物學(xué)功能障礙，生理生化反應(yīng)不能正常進(jìn)行；內(nèi)分泌紊亂；生長發(fā)攝入不足：生物學(xué)功能障礙，生理生化反應(yīng)不能正常進(jìn)行；內(nèi)分泌紊亂；生長發(fā)育受阻育受阻-微量元素缺乏癥；微量元素缺乏癥； 微量元素能維持機(jī)體處于最佳劑量范圍有較大差別，不同個體對同一微量元素的微量元素能維持機(jī)體處于最佳劑量范圍有較大差別，不同個體對同一微量元素的最佳劑量范圍也不完全相同。最佳劑量范圍也不完全相同。影響微量元素吸收的因素影響微量元素吸收的因素腸道內(nèi)的腸道內(nèi)的P

9、H機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)微量元素的理化性狀微量元素的理化性狀膳食成分膳食成分微量元素的相互作用微量元素的相互作用2. 2. 與元素有關(guān)的疾病與元素有關(guān)的疾病碘缺乏與過量疾病及其預(yù)防甲狀腺是屬于人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的一個重要器官，它位于頸甲狀腺是屬于人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的一個重要器官，它位于頸前部，貼附在喉下部及氣管上端的前面及兩側(cè)，能隨吞咽前部，貼附在喉下部及氣管上端的前面及兩側(cè)，能隨吞咽動作而上下移動。動作而上下移動。甲狀腺分左右兩葉，一般右葉稍大，兩葉的中部是相連的甲狀腺分左右兩葉，一般右葉稍大，兩葉的中部是相連的，連接部比較狹窄，所以稱為，連接部比較狹窄，所以稱為 峽峽 ，從整體上來看

10、，兩葉，從整體上來看，兩葉較大，峽部較小，好象一只蝴蝶。較大，峽部較小，好象一只蝴蝶。碘碘甲狀腺在胚胎發(fā)育的第甲狀腺在胚胎發(fā)育的第3 35 5周就已有甲狀腺周就已有甲狀腺原基形成，隨胚胎的發(fā)育逐漸完整，直到青原基形成，隨胚胎的發(fā)育逐漸完整，直到青春期才發(fā)育完全。春期才發(fā)育完全。在正常情況下，由于甲狀腺質(zhì)地柔軟，又被在正常情況下，由于甲狀腺質(zhì)地柔軟，又被周圍的筋膜、肌肉、皮膚所包埋覆蓋，所以周圍的筋膜、肌肉、皮膚所包埋覆蓋，所以在外表上不易看到。在外表上不易看到。甲狀腺的主要作用是合成、貯存和釋放甲狀腺的主要作用是合成、貯存和釋放甲狀甲狀腺激素腺激素。碘對人體的作用是通過合成的甲狀腺激素來實(shí)現(xiàn)的

11、。碘對人體的作用是通過合成的甲狀腺激素來實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺甲狀腺激素激素是人體最重要的激素之一，主要生理作用有：是人體最重要的激素之一，主要生理作用有：* *維持機(jī)體能量代謝：維持機(jī)體能量代謝：提供生命活動所需的能量、保持體溫。提供生命活動所需的能量、保持體溫。* *促進(jìn)體格發(fā)育：促進(jìn)體格發(fā)育：調(diào)控兒童骨胳發(fā)育、性發(fā)育、肌肉發(fā)育、增調(diào)控兒童骨胳發(fā)育、性發(fā)育、肌肉發(fā)育、增 進(jìn)身高體重。進(jìn)身高體重。* *促進(jìn)腦發(fā)育：促進(jìn)腦發(fā)育：胎兒和嬰幼兒的腦發(fā)育有一個臨界期（宮內(nèi)至胎兒和嬰幼兒的腦發(fā)育有一個臨界期（宮內(nèi)至出生后出生后2 2歲內(nèi)）。缺碘歲內(nèi)）。缺碘低甲狀腺素低甲狀腺素不同程度腦發(fā)育落不同程度腦發(fā)育落后

12、。（不可逆過程）后。（不可逆過程）* *維持大腦垂體的形態(tài)、功能和代謝。維持大腦垂體的形態(tài)、功能和代謝。碘不足，會影響機(jī)體的碘不足，會影響機(jī)體的甲狀腺激素甲狀腺激素的合成，甲狀腺激素合的合成，甲狀腺激素合成不足，可導(dǎo)致甲狀腺代償性增生腫大而發(fā)生成不足，可導(dǎo)致甲狀腺代償性增生腫大而發(fā)生地方性甲狀地方性甲狀腺腫腺腫。在胎兒、小兒時期如分泌不足，可影響其生長發(fā)育，使其在胎兒、小兒時期如分泌不足，可影響其生長發(fā)育，使其身材矮小、智力低下，稱為身材矮小、智力低下，稱為呆小癥呆小癥。長期世代居住在缺碘環(huán)境中，會影響到后代，造成普遍智長期世代居住在缺碘環(huán)境中，會影響到后代，造成普遍智力低下，使部分人成為癡、

13、呆、傻的廢人。力低下，使部分人成為癡、呆、傻的廢人。群眾中廣泛流傳著這樣一句話群眾中廣泛流傳著這樣一句話 一代腫、二代傻、三代斷一代腫、二代傻、三代斷根芽根芽 ，便是對碘缺乏病危害最為生動形象的說明。，便是對碘缺乏病危害最為生動形象的說明。 地質(zhì)原因地質(zhì)原因：地球在：地球在第四紀(jì)冰河期第四紀(jì)冰河期( (距今約距今約1.81.8萬年萬年) )，大部分陸地被冰河覆蓋。大部分陸地被冰河覆蓋。 后來，當(dāng)冰河融化消退時，隨之把后來，當(dāng)冰河融化消退時，隨之把地殼表層地殼表層富集腐富集腐殖質(zhì)和碘元素等化學(xué)元素殖質(zhì)和碘元素等化學(xué)元素的成熟土壤沖刷帶入海洋的成熟土壤沖刷帶入海洋之中之中，此后陸地上的巖土又經(jīng)過長

14、期的，此后陸地上的巖土又經(jīng)過長期的淋溶、風(fēng)化淋溶、風(fēng)化而成為缺碘的新土壤而成為缺碘的新土壤，使生活在這塊土地上的人類，使生活在這塊土地上的人類長期處于缺碘環(huán)境中。長期處于缺碘環(huán)境中。 碘缺乏病的成因碘缺乏病的成因化學(xué)因素化學(xué)因素：碘是一種化學(xué)性質(zhì)：碘是一種化學(xué)性質(zhì)十分活潑十分活潑的元素，的元素，溶解度大，遷移性強(qiáng)，溶解度大，遷移性強(qiáng)，容易流失容易流失。由于地勢的影響，山區(qū)土壤中所含的碘容易隨水由于地勢的影響，山區(qū)土壤中所含的碘容易隨水和泥土大量地流失；和泥土大量地流失；那些因亂砍亂伐、植被遭受破壞的地區(qū)，由于水那些因亂砍亂伐、植被遭受破壞的地區(qū)，由于水土的大量流失，碘流失的情況也更加嚴(yán)重。土的

15、大量流失，碘流失的情況也更加嚴(yán)重。經(jīng)濟(jì)原因經(jīng)濟(jì)原因：地方性甲狀腺腫是一種：地方性甲狀腺腫是一種窮病窮病，與當(dāng)?shù)氐纳鐣c當(dāng)?shù)氐纳鐣?jīng)濟(jì)文化條件有著密切的關(guān)系。經(jīng)濟(jì)文化條件有著密切的關(guān)系。由于各種原因，山區(qū)往往比較貧窮，當(dāng)?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)狀由于各種原因，山區(qū)往往比較貧窮，當(dāng)?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)狀況比較差；況比較差；同時又由于山區(qū)離海較遠(yuǎn)，群眾難以常常吃到含碘豐富同時又由于山區(qū)離海較遠(yuǎn)，群眾難以常常吃到含碘豐富的海產(chǎn)品，這都促進(jìn)了山區(qū)碘缺乏病的發(fā)生和流行。的海產(chǎn)品，這都促進(jìn)了山區(qū)碘缺乏病的發(fā)生和流行。因而，碘缺乏病表現(xiàn)在因而，碘缺乏病表現(xiàn)在山區(qū)重于丘陵、丘陵重于平原、山區(qū)重于丘陵、丘陵重于平原、內(nèi)陸重于沿海內(nèi)

16、陸重于沿海，特別是那些地形傾斜、洪水沖刷以及降，特別是那些地形傾斜、洪水沖刷以及降雨集中及有水土流失的地理環(huán)境，碘缺乏更為嚴(yán)重。雨集中及有水土流失的地理環(huán)境，碘缺乏更為嚴(yán)重。主要臨床表現(xiàn)：主要臨床表現(xiàn)： 克汀病克汀病和和亞克汀病亞克汀病等。等。 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫、甲狀腺功能低下等。、甲狀腺功能低下等。 可引起孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎增高，先天性可引起孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎增高，先天性 畸形或異常胎兒的出生率增加?；位虍惓Ｌ旱某錾试黾?。 引起圍產(chǎn)期和嬰幼兒期兒童死亡率增高。引起圍產(chǎn)期和嬰幼兒期兒童死亡率增高。 潛在的智力低下，已引起高度重視。潛在的智力低下，已引起高度重視。癥狀與體征

17、：癥狀與體征：精神發(fā)育遲滯；精神發(fā)育遲滯；聾啞；聾??；神經(jīng)功能障礙；神經(jīng)功能障礙；生長發(fā)育落后；生長發(fā)育落后；甲狀腺功能低下；甲狀腺功能低下；粘液水腫。粘液水腫。地方性克汀病地方性克汀病 臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn) 中晚期嚴(yán)重腫大的甲中晚期嚴(yán)重腫大的甲狀腺會壓迫氣管和食狀腺會壓迫氣管和食管引起呼吸困難及吞管引起呼吸困難及吞咽困難，聲音嘶啞，咽困難，聲音嘶啞，腺體內(nèi)出血、疼痛等腺體內(nèi)出血、疼痛等。地方性甲狀腺腫患者地方性甲狀腺腫患者地方性甲狀腺病地方性甲狀腺病碘缺乏危害的特點(diǎn)：碘缺乏危害的特點(diǎn)：* *廣泛性：廣泛性：受碘缺乏病危害的人群地廣人多，受碘缺乏病危害的人群地廣人多， 輕度地區(qū)受害人數(shù)占輕度地區(qū)受

18、害人數(shù)占10-15%10-15%。* *隱蔽性：隱蔽性： 以損害高級思維為主，主要損害形象思維、以損害高級思維為主，主要損害形象思維、 邏輯邏輯推理和綜合判斷。推理和綜合判斷。 對一般的知覺、記憶影響不大，不易引起別人注對一般的知覺、記憶影響不大，不易引起別人注意。意。 我國碘缺乏病的流行狀況我國碘缺乏病的流行狀況 我國是碘缺乏病我國是碘缺乏病嚴(yán)重流行嚴(yán)重流行的國家。目前，中國有的國家。目前，中國有4 4億人生活億人生活在碘缺乏地區(qū)，占世界缺碘地區(qū)人口的在碘缺乏地區(qū)，占世界缺碘地區(qū)人口的4040。全國除上海市以外的其余全國除上海市以外的其余2929個省、市、自治區(qū)都有不同程個省、市、自治區(qū)都有

19、不同程度的碘缺乏病病區(qū)，計(jì)有碘缺乏病病區(qū)縣度的碘缺乏病病區(qū)，計(jì)有碘缺乏病病區(qū)縣17001700多個。多個。全國有地方性甲狀腺腫病人全國有地方性甲狀腺腫病人660660多萬多萬，地方性克汀病人近，地方性克汀病人近2020萬萬，亞臨床型克汀病人，亞臨床型克汀病人880880多萬多萬，因輕度缺碘而引起的，因輕度缺碘而引起的智力智力偏低或低下偏低或低下的人，要比上面幾種病人的總和還要大許多倍的人，要比上面幾種病人的總和還要大許多倍。在全國。在全國10171017萬智力殘疾人萬智力殘疾人中，中，8080是由于缺碘所致。是由于缺碘所致。 碘缺乏病的防治措施碘缺乏病的防治措施碘鹽：碘鹽：食鹽加碘是預(yù)防碘缺乏

20、病的首選方法。食鹽加碘是預(yù)防碘缺乏病的首選方法。碘油：碘油：國內(nèi)采用碘化核桃油或豆油。碘化油分國內(nèi)采用碘化核桃油或豆油。碘化油分 肌肉注射和口服兩種。肌肉注射和口服兩種。其他方法：口服碘化鉀，還有碘化面包、碘化其他方法：口服碘化鉀，還有碘化面包、碘化飲水，多食富含碘的海帶、海魚等。飲水，多食富含碘的海帶、海魚等。 (1)(1)碘鹽加工供應(yīng)要做到隨產(chǎn)隨銷，盡碘鹽加工供應(yīng)要做到隨產(chǎn)隨銷，盡 量縮短庫存時間，以減少碘的損耗。量縮短庫存時間，以減少碘的損耗。 (2)(2)銷售、儲存碘鹽的容器是要有蓋的容銷售、儲存碘鹽的容器是要有蓋的容 器。器。 (3)(3)居民食用碘從要隨吃隨買。居民食用碘從要隨吃隨

21、買。(4)(4)要養(yǎng)成正確使用碘鹽的習(xí)慣，炒菜熬要養(yǎng)成正確使用碘鹽的習(xí)慣，炒菜熬 湯先下菜后放鹽，防止碘的蒸發(fā)。湯先下菜后放鹽，防止碘的蒸發(fā)。碘鹽的注意事項(xiàng)碘鹽的注意事項(xiàng)海帶海帶被認(rèn)為是營養(yǎng)價值較高的天然食品被認(rèn)為是營養(yǎng)價值較高的天然食品，不僅不僅含碘含碘，可防治甲狀腺腫大可防治甲狀腺腫大，促進(jìn)智力發(fā)育促進(jìn)智力發(fā)育，且且蛋白質(zhì)含量較高蛋白質(zhì)含量較高，具有具有18種氨基酸種氨基酸，此外此外，其中其中Ca、P、Fe等礦物質(zhì)及維生素的含量也較等礦物質(zhì)及維生素的含量也較豐富豐富。功能功能是構(gòu)成甲狀腺素的核心物質(zhì)，甲狀腺激素對維持機(jī)體能量代是構(gòu)成甲狀腺素的核心物質(zhì)，甲狀腺激素對維持機(jī)體能量代謝；促進(jìn)體格

22、發(fā)育；促進(jìn)腦發(fā)育；維持大腦垂體的形態(tài)、功謝；促進(jìn)體格發(fā)育；促進(jìn)腦發(fā)育；維持大腦垂體的形態(tài)、功能和代謝等起重要作用。能和代謝等起重要作用。缺碘缺碘導(dǎo)致體內(nèi)生化紊亂及生理功能異常；導(dǎo)致體內(nèi)生化紊亂及生理功能異常；中度缺碘會引起甲狀腺腫；中度缺碘會引起甲狀腺腫；嚴(yán)重缺碘會導(dǎo)致發(fā)育停滯、智力低下，聾、呆滯；嚴(yán)重缺碘會導(dǎo)致發(fā)育停滯、智力低下，聾、呆滯；地方性先天性可汀病，呆小癥地方性先天性可汀病，呆小癥。 多碘多碘 高碘甲狀腺腫高碘甲狀腺腫含碘含碘食物食物海藻類食品、海帶、蝦海藻類食品、海帶、蝦我國我國19951995年普推加碘鹽（安全值內(nèi)：年普推加碘鹽（安全值內(nèi)：1/1/萬萬1/51/5萬）萬）碘（碘

23、（I）銅銅缺乏及過量的疾病缺乏及過量的疾病銅銅 銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人體內(nèi)含量約為體內(nèi)含量約為60120mg,分布在身體各部分，在肝、分布在身體各部分，在肝、腦、心臟及腎內(nèi)濃度較高。在血液中銅主要存在于紅腦、心臟及腎內(nèi)濃度較高。在血液中銅主要存在于紅細(xì)胞和血清中。細(xì)胞和血清中。 與鐵相似，銅也參與人體內(nèi)的造血過程，催化與鐵相似，銅也參與人體內(nèi)的造血過程，催化血紅蛋白的合成，同時又是人體內(nèi)的一些金屬酶的組血紅蛋白的合成，同時又是人體內(nèi)的一些金屬酶的組成成分。若人體內(nèi)銅的含量降低則神經(jīng)、肌肉及肝臟成成分。若人體內(nèi)銅的含量降低則神經(jīng)、肌肉及肝

24、臟等組織中的氧化代謝就無法得到調(diào)節(jié)，人體就會出現(xiàn)等組織中的氧化代謝就無法得到調(diào)節(jié)，人體就會出現(xiàn)動作失調(diào)、神經(jīng)失常等癥狀。若在嬰幼兒時期嚴(yán)重缺動作失調(diào)、神經(jīng)失常等癥狀。若在嬰幼兒時期嚴(yán)重缺銅，會導(dǎo)致發(fā)育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成銅，會導(dǎo)致發(fā)育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成年人嚴(yán)重缺銅則會出現(xiàn)血管破裂、內(nèi)出血及骨骼變脆年人嚴(yán)重缺銅則會出現(xiàn)血管破裂、內(nèi)出血及骨骼變脆等疾病。等疾病。 銅元素主要存在于銅元素主要存在于豬豬 肉肉 、茄、茄 子子、大、大 白白 菜、芝菜、芝 麻麻 、蔥、黃蔥、黃 豆豆 、小小 麥麥 、綠、綠 豆、蘑豆、蘑 菇菇、香芹等食物中、香芹等食物中 過多的銅進(jìn)入體內(nèi)可出現(xiàn)惡

25、心、過多的銅進(jìn)入體內(nèi)可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形等中毒現(xiàn)象，引發(fā)急性銅中毒、變形等中毒現(xiàn)象，引發(fā)急性銅中毒、肝豆?fàn)詈俗冃?、兒童肝?nèi)膽汁淤積等肝豆?fàn)詈俗冃浴和蝺?nèi)膽汁淤積等病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過量銅而發(fā)病，重者可出現(xiàn)胃腸黏膜潰量銅而發(fā)病，重者可出現(xiàn)胃腸黏膜潰瘍、溶血、肝壞死、腎損害，甚至發(fā)瘍、溶血、肝壞死、腎損害，甚至發(fā)生低血壓、休克而死亡。生低血壓、休克而死亡。鋅缺乏及過量疾病鋅缺乏及過量疾病正常成人含鋅正常成人含鋅1.5-2.5g，其中，其中60%存在存在于肌肉中，于肌肉中，30%存在于骨胳中。身

26、體中存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來發(fā)現(xiàn)有近年來發(fā)現(xiàn)有90多種酶與鋅有關(guān)，體內(nèi)多種酶與鋅有關(guān)，體內(nèi)任何一種蛋白質(zhì)的合成都需要含鋅的酶。任何一種蛋白質(zhì)的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進(jìn)生長發(fā)育、性成熟，影響胎兒鋅可促進(jìn)生長發(fā)育、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育。缺鋅可使味覺減退、腦的發(fā)育。缺鋅可使味覺減退、食欲不食欲不振或異食癖振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易、免疫功能下降，傷口不易愈合。愈合。增強(qiáng)人體免疫力增強(qiáng)人體免疫力 促進(jìn)人體的生長發(fā)育促進(jìn)人體的生長發(fā)育 維持人體正常

27、食欲維持人體正常食欲 鋅鋅促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合 影響維生素影響維生素A的代謝和正常視覺的代謝和正常視覺 鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、豆類、鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、豆類、花花生、小米、蘿卜、大白菜生、小米、蘿卜、大白菜等食物中。等食物中。 1、體內(nèi)鋅量高，將會使人體抗癌能力降低，、體內(nèi)鋅量高，將會使人體抗癌能力降低， 甚至刺激腫瘤生長。甚至刺激腫瘤生長。 2、鋅過量會抑制吞噬細(xì)胞的活性和殺菌力，、鋅過量會抑制吞噬細(xì)胞的活性和殺菌力， 降低人體的免疫功能。降低人體的免疫功能。3、過量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發(fā)頑、過量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發(fā)頑 固性缺鐵性貧

28、血。固性缺鐵性貧血。 4、長期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏，、長期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏， 從而引起心肌細(xì)胞氧從而引起心肌細(xì)胞氧 化代謝紊亂、腦化代謝紊亂、腦 組織萎縮等一系列生理功能障礙。組織萎縮等一系列生理功能障礙。 5、大劑量攝入鋅制劑可引起鋅中毒。一次、大劑量攝入鋅制劑可引起鋅中毒。一次 攝入攝入80100毫克即可中毒。硫酸鋅對毫克即可中毒。硫酸鋅對 人的最小致死量為人的最小致死量為50毫克千克體重。毫克千克體重。 氟過量疾病氟過量疾病氟氟 氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，氟化物與人體生命活動及牙齒、骨骼組氟化物與人體生命活動及牙齒、骨骼組織代謝密

29、切相關(guān)，是牙齒及骨骼不可缺織代謝密切相關(guān)，是牙齒及骨骼不可缺少的成分。正常人骨骼中含氟約在少的成分。正常人骨骼中含氟約在0.01%0.02%，在牙齒中氟的含量約，在牙齒中氟的含量約在在0.01%0.03%。少量的氟可以防止齲齒少量的氟可以防止齲齒 幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松 氟元素主要存在于氟元素主要存在于鱈魚鱈魚、鮭魚鮭魚、沙丁魚等海鮮類食、沙丁魚等海鮮類食物，茶葉、物，茶葉、蘋果蘋果、牛奶、蛋等食物中。、牛奶、蛋等食物中。 1、氟斑牙：俗稱黃斑牙，牙齒畸形、軟化，、氟斑牙：俗稱黃斑牙，牙齒畸形、軟化， 牙釉質(zhì)失去光澤、變黃。牙釉質(zhì)失去光澤、變黃。2、氟骨癥：骨骼變厚變軟、

30、骨質(zhì)疏松、容、氟骨癥：骨骼變厚變軟、骨質(zhì)疏松、容 易骨折。易骨折。3、骨骼、關(guān)節(jié)疼痛：通常由腰、背部開始，、骨骼、關(guān)節(jié)疼痛：通常由腰、背部開始， 逐漸累及四肢大關(guān)節(jié)及足跟等部逐漸累及四肢大關(guān)節(jié)及足跟等部位，甚至遍及全身。位，甚至遍及全身。4、沿受損神經(jīng)根走向的放射性疼痛。、沿受損神經(jīng)根走向的放射性疼痛。5、機(jī)體代謝過程中所需要的某些酵素、機(jī)體代謝過程中所需要的某些酵素 系統(tǒng)被破壞，導(dǎo)致多器官病變。系統(tǒng)被破壞，導(dǎo)致多器官病變。世界性地方病世界性地方病牙釉質(zhì)形成期攝入高氟引起牙釉質(zhì)形成期攝入高氟引起的的.表現(xiàn)為牙釉質(zhì)白堊、著色或表現(xiàn)為牙釉質(zhì)白堊、著色或缺損改變?nèi)睋p改變.一旦形成，殘留終生。一旦形成

31、，殘留終生。氟骨癥（氟骨癥（skeletalfluorosisskeletalfluorosis）：）：疼痛：四肢、腰背大關(guān)節(jié)；疼痛：四肢、腰背大關(guān)節(jié)；神經(jīng)癥狀：肢體麻木，蟻?zhàn)吒校杏X減神經(jīng)癥狀：肢體麻木，蟻?zhàn)吒?，感覺減遲，握物無力，下肢支撐力減退；遲，握物無力，下肢支撐力減退；肢體變形：表現(xiàn)為脊柱生理彎曲消失，肢體變形：表現(xiàn)為脊柱生理彎曲消失，活動范圍受限，四肢關(guān)節(jié)僵直，上下肢彎活動范圍受限，四肢關(guān)節(jié)僵直，上下肢彎曲變形；發(fā)生功能障礙，乃至癱瘓曲變形；發(fā)生功能障礙，乃至癱瘓地方性氟病地方性氟病地方性氟中毒地方性氟中毒是由于長期攝入的氟量超過正常需要的水平，而引起的以是由于長期攝入的氟量超過正

32、常需要的水平，而引起的以氟斑牙氟斑牙和氟骨癥和氟骨癥為主要癥狀的全身性疾病。為主要癥狀的全身性疾病。 病區(qū)類型病區(qū)類型（1 1）飲水型）飲水型（2 2）飲茶型）飲茶型（3 3）生活燃煤污染型）生活燃煤污染型氟缺少和中毒量：氟缺少和中毒量：1、飲水中含量、飲水中含量小于小于0.5PPM，齲齒齲齒的發(fā)病率上升；的發(fā)病率上升；2、飲水中含量、飲水中含量大于大于2PPM，斑釉齒斑釉齒的發(fā)病率上升；的發(fā)病率上升；3、飲水中含量、飲水中含量大于大于8PPM，地方性氟骨病地方性氟骨??；飲水型地方性氟病的預(yù)防飲水型地方性氟病的預(yù)防1 1）改換水源；）改換水源；2 2）打低氟淺水井；）打低氟淺水井；3 3）飲水

33、除氟）飲水除氟: :目前多采用活性氧化鋁法。目前多采用活性氧化鋁法。飲茶型氟中毒飲茶型氟中毒 磚茶磚茶：顧名思義，就是外形象磚一樣的：顧名思義，就是外形象磚一樣的茶葉茶葉。 以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀蒸壓茶塊狀蒸壓茶，俗稱磚茶。它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。俗稱磚茶。它也是緊壓茶中比較有代表性的一種。 用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品半成品；再經(jīng)過再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊?；蚱渌愋偷牟鑹K。 磚茶滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)具菌花香，長期飲用磚磚茶滋味醇厚，香氣純

34、正，獨(dú)具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。 由于由于邊疆少數(shù)民族邊疆少數(shù)民族肉、奶食品吃得較多，蔬肉、奶食品吃得較多，蔬菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補(bǔ)充人菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補(bǔ)充人體所需的多種維生素和微量元素，故有體所需的多種維生素和微量元素，故有“寧寧可一日無食，不可一日無茶可一日無食，不可一日無茶”之說，磚茶已之說，磚茶已成為他們生活中的必需品。成為他們生活中的必需品。q 磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工制成的，而是用老樹磚茶一般不是用茶

35、的嫩芽葉加工制成的，而是用老樹葉加工成的。葉加工成的。氟氟含量比其他茶類高，是綠茶、花茶的含量比其他茶類高，是綠茶、花茶的幾十倍、幾百倍幾十倍、幾百倍。q 藏族牧民攝入過多的氟，會導(dǎo)致慢性中毒。藏民們認(rèn)藏族牧民攝入過多的氟，會導(dǎo)致慢性中毒。藏民們認(rèn)為，磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發(fā)麻、抽搐、為，磚茶喝得過量、過濃感到頭昏、手足發(fā)麻、抽搐、四肢關(guān)節(jié)痛等。四肢關(guān)節(jié)痛等。q 當(dāng)?shù)厥炔璨孛窈颓嗌倌曛?，氟骨癥、氟斑牙的發(fā)病率當(dāng)?shù)厥炔璨孛窈颓嗌倌曛?，氟骨癥、氟斑牙的發(fā)病率高達(dá)高達(dá)73.5、51.2。q 當(dāng)?shù)貨]有飲磚茶習(xí)慣的漢族成人和青少年沒有一例患當(dāng)?shù)貨]有飲磚茶習(xí)慣的漢族成人和青少年沒有一例患氟骨癥或

36、患氟斑牙。氟骨癥或患氟斑牙。燃煤污染型氟中毒病區(qū)成因病區(qū)成因這類病區(qū)形成的主要原因是居民長期使用這類病區(qū)形成的主要原因是居民長期使用無排煙道的無排煙道的土爐灶土爐灶，燃燒，燃燒高氟煤取暖高氟煤取暖、做做飯或烘烤玉米、辣椒等主要食物飯或烘烤玉米、辣椒等主要食物，造成室，造成室內(nèi)內(nèi)空氣、糧食和蔬菜空氣、糧食和蔬菜氟污染，導(dǎo)致慢性氟氟污染，導(dǎo)致慢性氟中毒中毒。居民家中儲備煤病區(qū)居民使用的土爐辣椒等糧食放在室內(nèi)烘烤辣椒等糧食放在室內(nèi)烘烤, ,嚴(yán)重污染嚴(yán)重污染病區(qū)分布燃煤污染型地氟病病燃煤污染型地氟病病區(qū)分布在我國的區(qū)分布在我國的14個個省省(市、區(qū)市、區(qū)),其中其中 97.45%病區(qū)病區(qū)村分布在中、西

37、部地村分布在中、西部地區(qū)的區(qū)的貴州、四川、云南、貴州、四川、云南、重慶、陜西、湖北和重慶、陜西、湖北和湖南湖南 防治措施防治措施停用高氟煤，改燒低氟煤停用高氟煤，改燒低氟煤改爐改灶改爐改灶改變糧食、辣椒等食物的干燥、保存、食用改變糧食、辣椒等食物的干燥、保存、食用方式。方式。改變?nèi)剂辖Y(jié)構(gòu)改變?nèi)剂辖Y(jié)構(gòu)調(diào)整住房結(jié)構(gòu)調(diào)整住房結(jié)構(gòu)進(jìn)行健康教育進(jìn)行健康教育全國重點(diǎn)地方病防治規(guī)劃（20042010年）衛(wèi)生部衛(wèi)生部 國家發(fā)展改革委國家發(fā)展改革委 財(cái)政部財(cái)政部到到20102010年全國新改爐改灶降氟年全國新改爐改灶降氟300300萬戶，病區(qū)戶萬戶，病區(qū)戶改爐改灶率達(dá)到改爐改灶率達(dá)到75%75%，90%90%以

38、上的新建爐灶在以上的新建爐灶在5 5年年后性能良好，居民正確使用爐灶率達(dá)到后性能良好，居民正確使用爐灶率達(dá)到95%95%以上。以上。功能功能對骨骼和牙齒的生長具有重要作用對骨骼和牙齒的生長具有重要作用缺氟缺氟南方高溫多雨地區(qū)，氟易流失，土壤、水體南方高溫多雨地區(qū)，氟易流失，土壤、水體中含氟量較低。中含氟量較低。造成齲齒；造成齲齒；引起老年性骨質(zhì)疏松癥引起老年性骨質(zhì)疏松癥多氟多氟會破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例；會破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例；破壞牙齒琺瑯質(zhì)、光澤消失、氟斑牙；破壞牙齒琺瑯質(zhì)、光澤消失、氟斑牙；氟骨?。和砥诔霈F(xiàn)四肢麻木無力、腰酸背痛、氟骨?。和砥诔霈F(xiàn)四肢麻木無力、腰酸背痛、骨骼

39、變形骨骼變形含氟含氟食物食物茶、含氟水、含氟牙膏茶、含氟水、含氟牙膏氟氟 (F)砷過量疾病砷過量疾病 元素砷是人體中存在的微量元素，元素砷是人體中存在的微量元素，也是一種致癌物。砷致癌原因主要是也是一種致癌物。砷致癌原因主要是砷課引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)，造成砷課引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)，造成DNA氧化損傷，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，可導(dǎo)氧化損傷，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，可導(dǎo)致基因突變。致基因突變。 烏腳病，為烏腳病，為1950年代末期，臺灣西南沿海地區(qū)特有的末梢血管阻塞疾病，年代末期，臺灣西南沿海地區(qū)特有的末梢血管阻塞疾病，因患者雙足發(fā)黑而得名。其中又以嘉義縣布袋鎮(zhèn)、義竹鄉(xiāng)及臺南縣學(xué)甲鎮(zhèn)、因患者雙足發(fā)黑而得名。其中又

40、以嘉義縣布袋鎮(zhèn)、義竹鄉(xiāng)及臺南縣學(xué)甲鎮(zhèn)、北門鄉(xiāng)等四個濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)案例最多。北門鄉(xiāng)等四個濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)案例最多。 烏腳病很早就確定為井水含砷過高有關(guān)，隨著自來水普及后病患已大幅烏腳病很早就確定為井水含砷過高有關(guān)，隨著自來水普及后病患已大幅減少。此外，由于中國大陸、菲律賓、蒙古、羅馬尼亞、智利、阿根廷、墨減少。此外，由于中國大陸、菲律賓、蒙古、羅馬尼亞、智利、阿根廷、墨西哥等地工業(yè)污染河川，居民改飲含砷井水，導(dǎo)致其他地區(qū)產(chǎn)生亦產(chǎn)生烏腳西哥等地工業(yè)污染河川，居民改飲含砷井水，導(dǎo)致其他地區(qū)產(chǎn)生亦產(chǎn)生烏腳病類似案例。病類似案例。砷砷近些年，由于工業(yè)廢水處理不當(dāng)、殺蟲農(nóng)藥使用不當(dāng)，造成地面水和海近些年，由于工業(yè)廢水處

41、理不當(dāng)、殺蟲農(nóng)藥使用不當(dāng)，造成地面水和海水的污染，使水中含砷量增加。水中的蝦和海帶等部分動植物中，砷的水的污染，使水中含砷量增加。水中的蝦和海帶等部分動植物中，砷的含量也明顯升高。砷又分為三價砷和五價砷，五價砷基本無毒，三價砷含量也明顯升高。砷又分為三價砷和五價砷，五價砷基本無毒，三價砷毒性劇烈，人們熟知的劇毒品砒霜就是三價砷。而在河蝦或海蝦等軟甲毒性劇烈，人們熟知的劇毒品砒霜就是三價砷。而在河蝦或海蝦等軟甲殼類食物中，因環(huán)境污染，含有濃度很高的五價砷化合物。殼類食物中，因環(huán)境污染，含有濃度很高的五價砷化合物。三氧化二砷，俗稱三氧化二砷，俗稱砒霜砒霜，分子分子式式As2O3，是最具商業(yè)，是最具

42、商業(yè)價值的價值的砷砷化合物及主要的砷化學(xué)開始物料。它也是最化合物及主要的砷化學(xué)開始物料。它也是最古老的古老的毒物毒物之一，無臭無味，外觀為白色霜狀粉末，之一，無臭無味，外觀為白色霜狀粉末，故稱砒霜。故稱砒霜。砒霜砒霜=“鶴頂紅鶴頂紅”硒缺乏疾病硒缺乏疾病硒硒 硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對心肌起到保的存在。在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對心肌起到保護(hù)作用。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為護(hù)作用。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火生命的火種種”，享有，享有“長壽元素長壽元素”、“

43、抗癌之王抗癌之王”、“心臟守護(hù)心臟守護(hù)神神”“”“天然解毒劑天然解毒劑”等美譽(yù)。世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充等美譽(yù)。世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充200 g硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。形成螯合物降低毒物毒性形成螯合物降低毒物毒性保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷 硒元素主要存在于硒元素主要存在于海產(chǎn)品海產(chǎn)品、食用菌、肉類、食用菌、肉類、禽蛋禽蛋、西蘭花、紫薯、西蘭花、紫薯、大蒜、銀杏大蒜、銀杏等食物中。等食物中。 缺乏硒會導(dǎo)致未老先衰，嚴(yán)重缺乏硒會導(dǎo)致未老先衰，嚴(yán)重缺乏硒會引發(fā)心肌病及心肌衰竭。缺乏硒會引發(fā)心肌病及心肌衰竭。還會使精神萎靡不振，易患感冒。還會使精

44、神萎靡不振，易患感冒。但攝入過多的硒會使皮膚痛覺遲鈍、但攝入過多的硒會使皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振；四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振；頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良、呼吸有大蒜氣味等。良、呼吸有大蒜氣味等。 3. 3. 有害微量元素有害微量元素有害元素指存在于生物體內(nèi)，會阻礙基體正常代謝過程和影有害元素指存在于生物體內(nèi)，會阻礙基體正常代謝過程和影響生理功能的微量元素，如響生理功能的微量元素，如鈹、鉛、鎘、汞、砷、鉍、銻、鈹、鉛、鎘、汞、砷、鉍、銻、鉈、鎵、碲鉈、鎵、碲等。其中等。其中鉛、

45、鎘、汞、砷、鉈鉛、鎘、汞、砷、鉈的毒性已為人所知，的毒性已為人所知，其它幾種毒性鮮為人知。其它幾種毒性鮮為人知。有害金屬元素中毒機(jī)制有害金屬元素中毒機(jī)制有毒金屬的毒性大小均與其存在形式有關(guān)有毒金屬的毒性大小均與其存在形式有關(guān)有毒金屬大多數(shù)是通過抑制酶系統(tǒng)的活性發(fā)揮毒性作用有毒金屬大多數(shù)是通過抑制酶系統(tǒng)的活性發(fā)揮毒性作用強(qiáng)蓄積性，可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體內(nèi)及人體內(nèi)強(qiáng)蓄積性，可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體內(nèi)及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度達(dá)到很高的濃度毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主阻斷了生物分子表現(xiàn)活性所必需的功能基阻斷了生物分子表現(xiàn)活性所必需的功能基幾種有害的微

46、量元素幾種有害的微量元素鎘 鎘呈銀白色，略帶淡藍(lán)光澤，質(zhì)軟。鎘呈銀白色，略帶淡藍(lán)光澤，質(zhì)軟。鎘在自然鎘在自然界中以硫鎘礦形式存在，并常與鋅、鉛、銅、界中以硫鎘礦形式存在，并常與鋅、鉛、銅、錳等礦共存，錳等礦共存，是比較稀有的元素，在地殼中含是比較稀有的元素，在地殼中含量估計(jì)為量估計(jì)為0.10.10.2mg0.2mgkgkg，由鋅精煉的副產(chǎn)物，由鋅精煉的副產(chǎn)物獲得。獲得。 鎘在潮濕空氣中可緩慢氧化并失去光澤，加熱鎘在潮濕空氣中可緩慢氧化并失去光澤，加熱時生成棕色的氧化層。時生成棕色的氧化層。 鎘蒸氣燃燒產(chǎn)生棕色的煙霧。鎘對鹽水和堿液鎘蒸氣燃燒產(chǎn)生棕色的煙霧。鎘對鹽水和堿液有良好的抗蝕性能。有良好

47、的抗蝕性能。通過呼吸道、消化道、皮膚進(jìn)入人體，并在體內(nèi)蓄積，半衰通過呼吸道、消化道、皮膚進(jìn)入人體，并在體內(nèi)蓄積，半衰期為期為6-186-18年。年。 水稻水稻和和煙葉煙葉是鎘富集的主要植物。人體中是鎘富集的主要植物。人體中40%的鎘來源于主動被動的鎘來源于主動被動吸煙。吸煙。 硫化鎘和硒化鎘硫化鎘和硒化鎘是制作顏料和涂料的兩種鎘化合物。紋身彩貼可經(jīng)是制作顏料和涂料的兩種鎘化合物。紋身彩貼可經(jīng)皮膚滲入人體。皮膚滲入人體。 通過飲食進(jìn)入人體中的鎘，通過飲食進(jìn)入人體中的鎘，一方面來自飲水和食品一方面來自飲水和食品的污染，另一方的污染，另一方面來自面來自帶有彩色圖案的玻璃，搪瓷餐具，塑料制餐具帶有彩色

48、圖案的玻璃，搪瓷餐具，塑料制餐具等。等。鎘進(jìn)入人體與蛋白質(zhì)分子的巰基結(jié)合?？梢鸸琴|(zhì)疏松、軟化、發(fā)生變鎘進(jìn)入人體與蛋白質(zhì)分子的巰基結(jié)合?？梢鸸琴|(zhì)疏松、軟化、發(fā)生變形和骨折；還會使腎功能出現(xiàn)障礙；形和骨折；還會使腎功能出現(xiàn)障礙；“痛痛病痛痛病”(背下部和腿部劇烈疼痛背下部和腿部劇烈疼痛) 鈣可以拮抗鎘，高鈣食物會抑制消化道對鎘的吸收，維生素鈣可以拮抗鎘，高鈣食物會抑制消化道對鎘的吸收，維生素D也會也會影響鎘的吸收。影響鎘的吸收。日本的公害病：骨痛病日本的公害?。汗峭床∵M(jìn)入人體內(nèi)的鎘會損害睪丸組織，是女性出生率大大提高。進(jìn)入人體內(nèi)的鎘會損害睪丸組織，是女性出生率大大提高?！吧轿髋畠捍迳轿髋畠捍濉?/p>

49、鉛 鉛污染鉛污染顏料、油漆顏料、油漆、染料、化、染料、化妝品妝品來源來源食品容器、用食品容器、用具造成的污染具造成的污染 人類活動造人類活動造成的污染成的污染（采礦、冶采礦、冶煉、印刷等煉、印刷等） 含鉛食品含鉛食品汽車尾氣汽車尾氣(空氣中空氣中80%的鉛來自汽車的鉛來自汽車尾氣尾氣) 鉛及鉛鹽主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。鉛及鉛鹽主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。人體內(nèi)約人體內(nèi)約90909595的鉛積存于骨骼中。的鉛積存于骨骼中。 常見的鉛中毒大多屬于輕度慢性鉛中毒，主要常見的鉛中毒大多屬于輕度慢性鉛中毒，主要病變是鉛對體內(nèi)金屬離子和酶系統(tǒng)產(chǎn)生影響，病變是鉛對體內(nèi)金屬離子和酶系統(tǒng)產(chǎn)生影響

50、，引起植物神經(jīng)功能紊亂、貧血、溶血和血管痙引起植物神經(jīng)功能紊亂、貧血、溶血和血管痙攣、免疫力低下等。攣、免疫力低下等。 常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、失眠、頭昏、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、腹痛、便秘或腹失眠、頭昏、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、腹痛、便秘或腹瀉、貧血等，嚴(yán)重者可發(fā)生休克或死亡、鉛中瀉、貧血等，嚴(yán)重者可發(fā)生休克或死亡、鉛中毒患者可觀察到血中點(diǎn)彩紅細(xì)胞和牙凝的毒患者可觀察到血中點(diǎn)彩紅細(xì)胞和牙凝的“鉛鉛線線”。 慢性中毒后期出現(xiàn)急腹痛和癱瘓。慢性中毒后期出現(xiàn)急腹痛和癱瘓。對兒童的影響對兒童的影響 由于鉛會妨礙體內(nèi)維生素的活化而引起佝僂由于鉛會妨礙體內(nèi)維生素的活化

51、而引起佝僂病，并影響腦下垂體生長激素發(fā)揮作用，因此病，并影響腦下垂體生長激素發(fā)揮作用，因此鉛過多會使小兒生長不良。鉛過多會使小兒生長不良。 輕度鉛中毒也是造成孩子注意力渙散、記憶力輕度鉛中毒也是造成孩子注意力渙散、記憶力減退、理解力降低以及小動作過多和學(xué)習(xí)困難減退、理解力降低以及小動作過多和學(xué)習(xí)困難的常見原因之一。的常見原因之一。 如何預(yù)防體內(nèi)過量的鉛如何預(yù)防體內(nèi)過量的鉛 膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是含硫氨基酸（如半胱氨酸）豐富的質(zhì)，特別是含硫氨基酸（如半胱氨酸）豐富的蛋白質(zhì)，對降低體內(nèi)的鉛濃度有利，也可減輕蛋白質(zhì)，對降低體內(nèi)的鉛濃

52、度有利，也可減輕中毒癥狀。中毒癥狀。 注意補(bǔ)鈣，采取調(diào)配膳食鈣磷比例的方法可達(dá)注意補(bǔ)鈣，采取調(diào)配膳食鈣磷比例的方法可達(dá)到降低機(jī)體鉛負(fù)荷的目的。到降低機(jī)體鉛負(fù)荷的目的。 適當(dāng)多攝入微量元素適當(dāng)多攝入微量元素 微量元素鐵、鋅、銅、微量元素鐵、鋅、銅、鎂、鉻、硒、鍺等均可與鉛相互作用，減弱鉛鎂、鉻、硒、鍺等均可與鉛相互作用，減弱鉛的毒性。的毒性。 補(bǔ)充維生素補(bǔ)充維生素C C、B1B1、B2B2、B6B6、B12B12和葉酸等，對和葉酸等，對于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。其中維生素果。其中維生素B1B1療效尤為明顯。療效尤為明顯。 果膠、海藻酸和膳

53、食纖維等多糖類大分子物質(zhì)果膠、海藻酸和膳食纖維等多糖類大分子物質(zhì)，其糖鏈上豐富的游離，其糖鏈上豐富的游離-OH-OH和和-COOH-COOH基團(tuán)可與鉛基團(tuán)可與鉛絡(luò)合，形成難以吸收的凝膠，有效地阻止鉛在絡(luò)合，形成難以吸收的凝膠，有效地阻止鉛在胃腸道的吸收，起到促進(jìn)排鉛的作用。胃腸道的吸收，起到促進(jìn)排鉛的作用。 很多天然食物都具有一定的防鉛和祛鉛功能。很多天然食物都具有一定的防鉛和祛鉛功能。 以下食品具有排鉛以下食品具有排鉛作用：作用： 牛奶、酸奶牛奶、酸奶 蝦皮、海帶蝦皮、海帶 大蒜、油菜、苦瓜大蒜、油菜、苦瓜 獼猴桃、棗、柑獼猴桃、棗、柑汞汞 汞污染汞污染食品中汞來源食品中汞來源工業(yè)廢水工業(yè)廢

54、水農(nóng)藥農(nóng)藥空氣中的空氣中的汞蒸汽汞蒸汽汞污染的特點(diǎn)汞污染的特點(diǎn) 汞汞是在常溫下唯一呈液態(tài)的金屬元素。在自然界里大部是在常溫下唯一呈液態(tài)的金屬元素。在自然界里大部分汞與硫結(jié)合成硫化汞（分汞與硫結(jié)合成硫化汞（HgSHgS），亦稱），亦稱“辰砂辰砂”或或“朱朱砂砂”，廣泛地分布在地殼表面。，廣泛地分布在地殼表面。 汞在自然界中有金屬單質(zhì)汞（俗稱水銀）、無機(jī)汞和有汞在自然界中有金屬單質(zhì)汞（俗稱水銀）、無機(jī)汞和有機(jī)汞等幾種形式。機(jī)汞等幾種形式。 汞中毒以有機(jī)汞中毒為主汞中毒以有機(jī)汞中毒為主，汞污染主要發(fā)生在水產(chǎn)品。，汞污染主要發(fā)生在水產(chǎn)品。 汞是蓄積性很強(qiáng)的毒物。汞是蓄積性很強(qiáng)的毒物。 汞的毒性因化學(xué)形

55、態(tài)不同而有很大差別。經(jīng)口攝入體內(nèi)汞的毒性因化學(xué)形態(tài)不同而有很大差別。經(jīng)口攝入體內(nèi)的元素汞基本是無毒的，但通過的元素汞基本是無毒的，但通過 呼吸道攝入的蒸汽態(tài)汞是高毒的；一價汞鹽的溶解度很呼吸道攝入的蒸汽態(tài)汞是高毒的；一價汞鹽的溶解度很小，基本上也是無毒的，但人體小，基本上也是無毒的，但人體 組織和血紅細(xì)胞能將單價汞氧化為高毒性的二價汞；有組織和血紅細(xì)胞能將單價汞氧化為高毒性的二價汞；有機(jī)汞化合物通常都是有毒的。機(jī)汞化合物通常都是有毒的。汞對人體健康的影響汞對人體健康的影響 汞中毒患者往往表現(xiàn)為手指、口唇和舌頭麻木、說汞中毒患者往往表現(xiàn)為手指、口唇和舌頭麻木、說話不清、話不清、 視野縮小、運(yùn)動失

56、調(diào)及神經(jīng)系統(tǒng)損害，視野縮小、運(yùn)動失調(diào)及神經(jīng)系統(tǒng)損害， 嚴(yán)重者可以發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至嚴(yán)重者可以發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。死亡。 有機(jī)汞的消化道吸收率很高，有機(jī)汞的消化道吸收率很高，極易被肝和腎吸收，極易被肝和腎吸收，總汞中總汞中甲基汞的人體吸收率可以達(dá)到甲基汞的人體吸收率可以達(dá)到9090以上，以上，其其中中1515被腦吸收，且首先受損的是腦組織，并且難被腦吸收，且首先受損的是腦組織，并且難以治療，往往促使死亡或遺患終生。以治療，往往促使死亡或遺患終生。 孕婦食用被汞污染的魚后自身可以不發(fā)病，但體內(nèi)孕婦食用被汞污染的魚后自身可以不發(fā)病，但體內(nèi)的甲基汞會通過胎盤進(jìn)入胎兒

57、體內(nèi)，使新生兒發(fā)生的甲基汞會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，使新生兒發(fā)生先天性先天性水俁病水俁病。水俁病水俁病為公害病的一種。為公害病的一種。19561956年左右于九州熊本縣年左右于九州熊本縣水水俁市俁市附近發(fā)生，經(jīng)確認(rèn)后依地得名。附近發(fā)生，經(jīng)確認(rèn)后依地得名。 病因：由于工廠排放廢水，使有機(jī)汞經(jīng)過海洋病因：由于工廠排放廢水，使有機(jī)汞經(jīng)過海洋生物分級濃縮，最后使人體累積至一定程度而生物分級濃縮，最后使人體累積至一定程度而發(fā)病。發(fā)病。受害的主要器官為大腦皮質(zhì)，主要癥狀有隧道受害的主要器官為大腦皮質(zhì)，主要癥狀有隧道視野、運(yùn)動失調(diào)震顫、語言障礙等。視野、運(yùn)動失調(diào)震顫、語言障礙等。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù) 重癥者死亡，懷孕婦女亦重癥者死亡，懷孕婦女亦 會將這種汞中毒帶給胎中會將這種汞中毒帶給胎中 幼兒，令幼兒天生弱智。幼兒，令幼兒天生弱智。 汞引起的胎兒性水俁病患者汞引起的胎兒性水俁病患者 砷污染砷污染 砷是一種非金屬，但由于其許多理化性質(zhì)類似于金屬砷是一種非金屬，但由于其許多理化性質(zhì)類似于金屬，故常稱其為，故常稱其為類金屬類金屬。 砷有灰色、黃色和黑色三種同素異形體。砷的化合物