蘑菇介紹 PPT

1、 Ladies and gentlemen: Good evening!本本小組成員：小組成員：14342231434223吳吳陳堯陳堯14341021434102徐徐文慧文慧14342031434203季沁卉季沁卉14341271434127陳昊旻陳昊旻12321161232116謝永樂(lè)謝永樂(lè)14341301434130朱朱葉帥葉帥14341291434129楊楊萬(wàn)強(qiáng)萬(wàn)強(qiáng)蘑菇蘑菇屬于真菌（蕈菌）界界 真菌界真菌界 門(mén)門(mén) 擔(dān)子菌擔(dān)子菌門(mén)門(mén) 亞亞 門(mén)傘菌門(mén)傘菌亞門(mén)亞門(mén) 綱綱 擔(dān)子菌擔(dān)子菌綱綱 亞綱亞綱 同擔(dān)菌亞綱同擔(dān)菌亞綱 目目 傘菌傘菌目目 亞目亞目 蘑菇蘑菇亞目亞目 科科 蘑菇蘑菇科科 亞科

2、亞科 蘑菇蘑菇亞科亞科 族族 蘑菇蘑菇族族 屬屬 蘑菇蘑菇屬屬 種種 蘑菇蘑菇 講解內(nèi)容一.蘑菇結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介二.常見(jiàn)蘑菇及其作用三.毒蘑菇的介紹與辨別四.蘑菇中毒癥狀6種類(lèi)型及治療菌 蓋菌 褶菌 柄菌 絲蘑菇蘑菇 = 菌絲體菌絲體 +子實(shí)體子實(shí)體1.吸收吸收營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)2.分支分支繁殖繁殖有有性孢子繁殖性孢子繁殖器官器官一、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介 平常叫做蘑菇的是真菌中的一類(lèi)，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。蘑菇 在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期像個(gè)雞蛋露

3、出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。 香菇又名香菌、香覃,屬菌木蘑菇科,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值非常高。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香菇性味甘、平、涼,入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)顏美容之功效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的一種多糖成分,可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng),刺激抗體形成活性巨噬細(xì)胞,具有抗腫瘤作用。臨床試驗(yàn)還表明,香菇多糖還是治療各種肝炎,特別是慢性遷移性肝炎的良好藥物;含有的雙鏈核能誘導(dǎo)人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白血球釋放干擾

4、素,具有抗病毒能力。二、常見(jiàn)的蘑菇及其作用香菇香菇金針金針菇別名毛柄金錢(qián)菇、枸菇、冬菇、樸菇和菇別名毛柄金錢(qián)菇、枸菇、冬菇、樸菇和構(gòu)菌構(gòu)菌等，等，因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名；又因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名；又因其赤褐色、小細(xì)扣狀的傘似金錢(qián)而得名金錢(qián)因其赤褐色、小細(xì)扣狀的傘似金錢(qián)而得名金錢(qián)菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬，為世界廣泛分布種，為世界廣泛分布種。 金針金針菇中菇中賴氨酸賴氨酸的含量特別高，含鋅量也的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為被譽(yù)為“益智菇益智菇”。金針菇能

5、有效地增強(qiáng)機(jī)體。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。也大有益處。 金針菇金針菇茶樹(shù)菇茶樹(shù)菇 茶樹(shù)菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類(lèi)， 中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，

6、又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 又名猴頭、猴頭蘑、猴頭菌、刺猬菌等，是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬，因其子實(shí)體形狀像猴子頭部而得名。 猴頭菇猴頭菇,與熊掌熊掌、海參、魚(yú)翅海參、魚(yú)翅齊名,為我國(guó)傳統(tǒng)的“四大名四大名菜菜”。猴頭菇多糖是研究最多的成分之一。大量的醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等生理功能降血脂等生理功能。猴頭多糖制成的藥物和保健品深受人們喜愛(ài)，開(kāi)發(fā)前景廣闊。猴頭菇猴頭菇注意事項(xiàng)： 我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜，各有所愛(ài)”，這使我們不能更好地利用它們的價(jià)值。因此，我們提倡“蘑菇蘑菇，

7、我們都愛(ài)”，這樣才能更好地增進(jìn)健康！ 雖然蘑菇給人體提供了大量的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)了人體抵抗疾病的能力。但是由于很多蘑菇吸附能力強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸入重金屬等有害物質(zhì)，因此建議不要過(guò)量飲食。世界七種最毒的蘑菇世界七種最毒的蘑菇 死亡天使死亡天使 Death AngelDeath Angel毀滅天使毀滅天使 Destroying AngelDestroying AngelAmanita Amanita VirosaVirosa，死亡天使的表親，死亡天使的表親，出沒(méi)于歐洲，它會(huì)散發(fā)出異味來(lái)，出沒(méi)于歐洲，它會(huì)散發(fā)出異味來(lái)警告人們不要吃它。但是這種蘑菇警告人們不要吃它。但是這種蘑菇在幼齒階段和另外兩種普通的食

8、用在幼齒階段和另外兩種普通的食用蘑菇很相似，所以也會(huì)被誤食。蘑菇很相似，所以也會(huì)被誤食。(Heidi:(Heidi:我覺(jué)得這一種長(zhǎng)的最我覺(jué)得這一種長(zhǎng)的最cutecute了了，咔咔，咔咔) )秋日秋日小圓帽小圓帽 Autumn Autumn SkullcapSkullcapGalerinaGalerina marginatamarginata, , 在世界各在世界各地出沒(méi)。乍看起來(lái)像是另一種會(huì)地出沒(méi)。乍看起來(lái)像是另一種會(huì)引 起 幻 覺(jué) 的引 起 幻 覺(jué) 的 “ 神 奇神 奇 ” 蘑 菇蘑 菇PsilocybePsilocybe，但那些令人小，但那些令人小highhigh的的蘑菇的孢子是深褐色或淡

9、紫色的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色的，而小圓帽的孢子是深褐色的。，而小圓帽的孢子是深褐色的。其實(shí)很難區(qū)分，所以靠小蘑菇其實(shí)很難區(qū)分，所以靠小蘑菇highhigh的童鞋要小心，因?yàn)榍锶招〉耐⌒模驗(yàn)榍锶招A帽是劇毒的圓帽是劇毒的! !Amanita Amanita bisporigerabisporigera, ,最最常見(jiàn)的蘑菇殺手之一，經(jīng)常見(jiàn)的蘑菇殺手之一，經(jīng)常出沒(méi)于北美。和普通的常出沒(méi)于北美。和普通的食用白蘑菇很容易混淆，食用白蘑菇很容易混淆，而死亡天使中的毒素會(huì)阻而死亡天使中的毒素會(huì)阻止細(xì)胞的新陳代謝止細(xì)胞的新陳代謝( (從而從而殺死這些細(xì)胞殺死這些細(xì)胞) )，往往從，往往從肝和腎開(kāi)始

10、肝和腎開(kāi)始; ;可以在幾天可以在幾天之內(nèi)送一個(gè)人歸西。之內(nèi)送一個(gè)人歸西。死亡死亡帽子帽子 Death CapAmanita Amanita phalloidesphalloides. . 蘑蘑不可不可貌相，全球大量由于蘑菇致死貌相，全球大量由于蘑菇致死的例子都是它造成的的例子都是它造成的!30g死亡死亡帽子帽子(不到一個(gè)小蘑菇頭的量不到一個(gè)小蘑菇頭的量)就可以殺死一個(gè)人，吃進(jìn)去之就可以殺死一個(gè)人，吃進(jìn)去之后后8-12小時(shí)出現(xiàn)癥狀，然后由小時(shí)出現(xiàn)癥狀，然后由于肝衰竭在一周內(nèi)掛于肝衰竭在一周內(nèi)掛掉掉。大理石大理石死亡帽死亡帽Marbled Death CapAmanita Amanita Marm

11、orataMarmorata. . 出出沒(méi)在夏威夷、澳大利亞和沒(méi)在夏威夷、澳大利亞和南非，與帽子殺手是表親，南非，與帽子殺手是表親，也含有同樣的劇毒，據(jù)說(shuō)也含有同樣的劇毒，據(jù)說(shuō)是澳大利亞從夏威夷進(jìn)口是澳大利亞從夏威夷進(jìn)口樹(shù)木的時(shí)候順便帶過(guò)去的。樹(shù)木的時(shí)候順便帶過(guò)去的。Gyromitra Gyromitra infulainfula. . 這種咖啡這種咖啡色的馬鞍形的蘑菇，經(jīng)常被誤色的馬鞍形的蘑菇，經(jīng)常被誤認(rèn)為是能吃而且可口的羊肚菌認(rèn)為是能吃而且可口的羊肚菌而被誤食。這種蘑菇進(jìn)入人體而被誤食。這種蘑菇進(jìn)入人體以后會(huì)產(chǎn)生里含有某種火箭燃以后會(huì)產(chǎn)生里含有某種火箭燃料里的成分，吃一兩次掛不了，料里的成

12、分，吃一兩次掛不了，但是毒素在身體里積累起來(lái)可但是毒素在身體里積累起來(lái)可以致癌。以致癌。 鉤鉤假羊肚鉤鉤假羊肚 Hooded False Morel大腦蘑菇 Brain MushroomGyromitra Gyromitra esculentaesculenta, , 生吃生吃的時(shí)候的時(shí)候致命。但是在西班牙、瑞典等地還有致命。但是在西班牙、瑞典等地還有不怕死的人烤來(lái)不怕死的人烤來(lái)吃。吃。這種吃了一般會(huì)這種吃了一般會(huì)引起神經(jīng)性的癥狀，包括昏迷或者其引起神經(jīng)性的癥狀，包括昏迷或者其他腸胃反應(yīng)。他腸胃反應(yīng)。 據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界毒蘑菇統(tǒng)計(jì)全世界毒蘑菇達(dá)達(dá)1000 種，我國(guó)最少有種，我國(guó)最少有 500 種種

13、( 也有報(bào)道也有報(bào)道100 余余種、種、183 種種) ，隸屬于，隸屬于 39 科、科、112 屬，其中約屬，其中約 421 種含毒素較少或種含毒素較少或經(jīng)過(guò)處理之后即可食用，強(qiáng)經(jīng)過(guò)處理之后即可食用，強(qiáng)毒性可致毒性可致 死的有死的有 30 余余 種，種，極毒性的至少極毒性的至少有有16 種。種。毒蘑菇分布廣泛，生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，但多生長(zhǎng)在隱秘、潮毒蘑菇分布廣泛，生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，但多生長(zhǎng)在隱秘、潮濕的草原和樹(shù)林中濕的草原和樹(shù)林中。三、如何辨別蘑菇有無(wú)毒性1.生長(zhǎng)地帶可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。2.顏 色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、

14、綠、墨黑、青紫等顏色，非凡是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。3.菌 蓋 無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中心呈凸?fàn)睿庑喂之?，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。4.聞氣味無(wú)毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。5.煮 試在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。6.化學(xué)鑒別四、蘑菇中毒癥狀6種類(lèi)型胃腸胃腸炎炎型型

15、：表現(xiàn)為強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重者吐血、昏迷、電解質(zhì)紊亂。導(dǎo)致肝腎中毒，功能衰竭而死亡。神經(jīng)神經(jīng)精神型精神型：一般在食用后10分鐘至6小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)大量出汗、發(fā)熱、流涎、心跳減慢、瞳孔縮小、視力模糊等癥狀。嚴(yán)重者抽搐、昏迷或身體僵硬。溶血溶血型型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無(wú)力，煩躁不安和氣促。肝臟肝臟損害型損害型：表現(xiàn)為綜合癥狀，一般為兩至三天才發(fā)病，全身廣泛出血，泌尿系統(tǒng)停止工作，心跳加快等。這一類(lèi)病人死亡率較高。 呼吸與循環(huán)衰竭型呼吸與循環(huán)衰竭型：表現(xiàn)為中毒性心肌炎，急性腎功能衰竭和呼吸麻痹等，此型死亡率高，應(yīng)注意早期治療 光過(guò)敏性皮炎型光過(guò)敏性皮炎型：表現(xiàn)為吃了野生蘑菇后忽然全身瘙癢，并伴有惡心、腹痛等癥狀。 友情提醒：在野外時(shí)，別看到啥都想吃參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)食藥用菌2011年03期當(dāng)代護(hù)士2008年05期中國(guó)醫(yī)藥報(bào)2006年08月07日袁仲. 金針菇的保健功能與