輪崗實(shí)習(xí)報(bào)告王華東

1、實(shí)習(xí)生：王華東實(shí)習(xí)生：王華東20122012年年8 8月月2121日日自我介紹自我介紹姓名：王華東姓名：王華東部門：肇東伊利生產(chǎn)二部部門：肇東伊利生產(chǎn)二部崗位：實(shí)習(xí)生崗位：實(shí)習(xí)生畢業(yè)院校：牡丹江大學(xué)畢業(yè)院校：牡丹江大學(xué)座右銘：等待就是浪費(fèi)青春座右銘：等待就是浪費(fèi)青春電話：電話崗實(shí)習(xí)目的輪崗實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)是為了讓實(shí)習(xí)生將自己的理論知識與實(shí)際生實(shí)習(xí)是為了讓實(shí)習(xí)生將自己的理論知識與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，并且完成學(xué)生到職業(yè)人的過渡。在實(shí)產(chǎn)相結(jié)合，并且完成學(xué)生到職業(yè)人的過渡。在實(shí)習(xí)中找到自己感興趣并適合自己的崗位。正視社習(xí)中找到自己感興趣并適合自己的崗位。正視社會(huì)和正視自己，走出自我，

2、邁向成熟！會(huì)和正視自己，走出自我，邁向成熟！輪崗實(shí)習(xí)目錄輪崗實(shí)習(xí)目錄第一單元：灌裝車間第一單元：灌裝車間第二單元：包裝車間第二單元：包裝車間第三單元：前處理車間第三單元：前處理車間第一單元：第一單元：灌裝車間灌裝車間學(xué)習(xí)目錄學(xué)習(xí)目錄 一、一、灌裝工崗位職責(zé)灌裝工崗位職責(zé) 二、二、灌裝工段危險(xiǎn)源灌裝工段危險(xiǎn)源 三、三、灌裝工段工藝流程灌裝工段工藝流程 四、四、灌裝機(jī)的基本工作原理灌裝機(jī)的基本工作原理 五、五、消毒液的配置及應(yīng)用消毒液的配置及應(yīng)用 一.灌裝工的崗位職責(zé)1.保證設(shè)備清洗效果的驗(yàn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備出現(xiàn)異常保證設(shè)備清洗效果的驗(yàn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備出現(xiàn)異常狀狀 況，要按照有關(guān)規(guī)定申請

3、維修。況，要按照有關(guān)規(guī)定申請維修。2.每班提供準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)，保證成本管理體系正常運(yùn)每班提供準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)，保證成本管理體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)。3.每天生產(chǎn)結(jié)束必須保證對設(shè)備進(jìn)行清潔和護(hù)養(yǎng)，保證產(chǎn)品每天生產(chǎn)結(jié)束必須保證對設(shè)備進(jìn)行清潔和護(hù)養(yǎng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量。4.當(dāng)班期間對簡單的設(shè)備故障進(jìn)行維修，并做好交接工作。當(dāng)班期間對簡單的設(shè)備故障進(jìn)行維修，并做好交接工作。5.每天必須與前處理溝通做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。每天必須與前處理溝通做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。6.每天必須認(rèn)真填寫交接班記錄，反映當(dāng)班情況，完成好上每天必須認(rèn)真填寫交接班記錄，反映當(dāng)班情況，完成好上級交代的臨時(shí)任務(wù)。級交代的臨時(shí)任務(wù)。7.設(shè)備運(yùn)行期

4、間要做好相應(yīng)的記錄，記錄填寫要及時(shí)、準(zhǔn)確。設(shè)備運(yùn)行期間要做好相應(yīng)的記錄，記錄填寫要及時(shí)、準(zhǔn)確。8.生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵照文件執(zhí)行。生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵照文件執(zhí)行。 二二. .灌裝工段危險(xiǎn)源灌裝工段危險(xiǎn)源 1.1.管路活接松動(dòng)導(dǎo)致燙傷、灼傷。管路活接松動(dòng)導(dǎo)致燙傷、灼傷。2.應(yīng)急燈無法正常使用導(dǎo)致恐慌。應(yīng)急燈無法正常使用導(dǎo)致恐慌。3.滅蚊燈的電傷。滅蚊燈的電傷。4.上下通勤車時(shí)的摔傷、跌傷。上下通勤車時(shí)的摔傷、跌傷。5.配電柜導(dǎo)致觸電的電傷。配電柜導(dǎo)致觸電的電傷。6.地面有積水導(dǎo)致的摔傷。地面有積水導(dǎo)致的摔傷。7.清洗缸清洗液飛濺的燙傷和濺傷。清洗缸清洗液飛濺的燙傷和濺傷。8.蒸汽管路的蒸汽泄

5、漏導(dǎo)致的燙傷蒸汽管路的蒸汽泄漏導(dǎo)致的燙傷。9.9.調(diào)整橫封導(dǎo)致的手夾傷、燙傷。調(diào)整橫封導(dǎo)致的手夾傷、燙傷。10.更換雙氧水要格外注意面部、手、眼睛的更換雙氧水要格外注意面部、手、眼睛的腐蝕、灼傷。腐蝕、灼傷。11.調(diào)整縱封注意手夾傷、燙傷。調(diào)整縱封注意手夾傷、燙傷。12.打印打印裝置調(diào)整時(shí)手容易燙傷、夾傷。打印打印裝置調(diào)整時(shí)手容易燙傷、夾傷。13.調(diào)整輸送帶時(shí)手的夾傷。調(diào)整輸送帶時(shí)手的夾傷。14.電源插座不牢固導(dǎo)致的觸電事故。電源插座不牢固導(dǎo)致的觸電事故。15.配置配置酸、堿液時(shí)面部、手、眼睛的燙傷、灼傷。酸、堿液時(shí)面部、手、眼睛的燙傷、灼傷。 三. 灌裝工段工藝流程 進(jìn)料送樣合格進(jìn)料送樣合格

6、預(yù)熱預(yù)熱成型成型灌裝灌裝熱封熱封冷卻冷卻沖剪沖剪日期打印。日期打印。四四.灌裝機(jī)的基本工作原理灌裝機(jī)的基本工作原理 通過機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，氣動(dòng)和電控裝置的操縱，采用通過機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，氣動(dòng)和電控裝置的操縱，采用連續(xù)稱重方式將液料沖入塑杯中，入后自動(dòng)旋入連續(xù)稱重方式將液料沖入塑杯中，入后自動(dòng)旋入杯蓋，旋蓋后的產(chǎn)品經(jīng)高頻封口工位后進(jìn)入裝箱杯蓋，旋蓋后的產(chǎn)品經(jīng)高頻封口工位后進(jìn)入裝箱工位工位.五五.消毒液的配制及應(yīng)用消毒液的配制及應(yīng)用1.將優(yōu)潔消毒液原液稱取將優(yōu)潔消毒液原液稱取200g溶于溶于100kg的水中混合均勻得到的水中混合均勻得到0.2優(yōu)潔消毒液。用于空氣優(yōu)潔消毒液。用于空氣消毒。消毒。2.300g的優(yōu)潔原

7、液溶于的優(yōu)潔原液溶于50kg水中混合均勻水中混合均勻得到得到0.6優(yōu)潔，用于沖洗車間地漏。優(yōu)潔，用于沖洗車間地漏。3.75的酒精（由化驗(yàn)室配制）的酒精（由化驗(yàn)室配制）4.250g的伏泰消毒液原液溶于的伏泰消毒液原液溶于100kg的水中配制的水中配制 成成0.25的伏泰消毒液。用于對零件消毒。的伏泰消毒液。用于對零件消毒。第二單元：包裝車間第二單元：包裝車間 學(xué)習(xí)目錄學(xué)習(xí)目錄1.包裝工段的危險(xiǎn)源包裝工段的危險(xiǎn)源2.日期打印的要求日期打印的要求3.5S內(nèi)容及管理目的內(nèi)容及管理目的4.環(huán)標(biāo)包裝工段環(huán)標(biāo)包裝工段SOP一一.包裝工段危險(xiǎn)源包裝工段危險(xiǎn)源1.產(chǎn)品輸送帶夾傷產(chǎn)品輸送帶夾傷2.酒精、油墨、稀釋

8、劑混合發(fā)生火災(zāi)酒精、油墨、稀釋劑混合發(fā)生火災(zāi)3.封箱傳送帶夾手封箱傳送帶夾手4.封箱機(jī)切手、夾手封箱機(jī)切手、夾手5.地面積水導(dǎo)致的摔傷地面積水導(dǎo)致的摔傷6.切刀切手切刀切手7.紙托邊緣割傷紙托邊緣割傷8.手叉車造成的夾傷和壓傷手叉車造成的夾傷和壓傷 9.縮膜機(jī)的夾手縮膜機(jī)的夾手10.熱封機(jī)燙傷熱封機(jī)燙傷11.鏈條造成的夾手鏈條造成的夾手12.插座處注意電傷插座處注意電傷13.應(yīng)急燈導(dǎo)致的恐慌應(yīng)急燈導(dǎo)致的恐慌14.滅蠅燈導(dǎo)致電傷滅蠅燈導(dǎo)致電傷15.走廊行走注意避讓叉車防止撞傷走廊行走注意避讓叉車防止撞傷16.安全出口導(dǎo)致的恐慌安全出口導(dǎo)致的恐慌17.上、下通勤車注意跌傷上、下通勤車注意跌傷18.

9、高空作業(yè)注意摔傷高空作業(yè)注意摔傷二二.日期打印的要求日期打印的要求1.包裝上包裝上“生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期”必須在規(guī)定區(qū)域內(nèi)打印必須在規(guī)定區(qū)域內(nèi)打印2.日期必須清晰完整，不許有模糊、缺字、日期必須清晰完整，不許有模糊、缺字、涂抹、涂改現(xiàn)象。同一包裝產(chǎn)品的打印日期涂抹、涂改現(xiàn)象。同一包裝產(chǎn)品的打印日期字體大小和方向應(yīng)該符合要求，必須一致。字體大小和方向應(yīng)該符合要求，必須一致。3.嚴(yán)格按照打印說明執(zhí)行，順序不得調(diào)整，班嚴(yán)格按照打印說明執(zhí)行，順序不得調(diào)整，班組代碼必須用英文字母代替，待裝罐必須用組代碼必須用英文字母代替，待裝罐必須用阿拉伯?dāng)?shù)字代替、工廠代碼依照附件生產(chǎn)廠代阿拉伯?dāng)?shù)字代替、工廠代碼依照附件生

10、產(chǎn)廠代碼對照執(zhí)行。碼對照執(zhí)行。4.產(chǎn)品內(nèi)外包裝、日期、標(biāo)注必須保持一致。產(chǎn)品內(nèi)外包裝、日期、標(biāo)注必須保持一致。 整理：要與不要，一留一棄。整理：要與不要，一留一棄。 整頓：科學(xué)布局，取用快捷。整頓：科學(xué)布局，取用快捷。 清掃：清除垃圾，美化環(huán)境。清掃：清除垃圾，美化環(huán)境。 清潔：貫徹執(zhí)行，維持成果。清潔：貫徹執(zhí)行，維持成果。 素養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。素養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。三.5S內(nèi)容及管理目的管理目的管理目的 就是要為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒就是要為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境，所有物適、合理的工作場所和空間環(huán)境，所有物品擺放有條不紊，一目了然，能大程度的品擺

11、放有條不紊，一目了然，能大程度的提高工作效率和員工士氣，讓員工工作的提高工作效率和員工士氣，讓員工工作的更加安全，更加舒適，可將資源浪費(fèi)降低更加安全，更加舒適，可將資源浪費(fèi)降低到最低點(diǎn)。到最低點(diǎn)。四.環(huán)標(biāo)包裝工段SOP 生產(chǎn)前準(zhǔn)備生產(chǎn)前準(zhǔn)備日期打印日期打印分杯分杯插管插管折盒折盒裝盒裝盒封膜封膜塑膜塑膜碼垛碼垛第三單元：前處理車間第三單元：前處理車間學(xué)習(xí)目錄學(xué)習(xí)目錄1.酸奶的起源酸奶的起源2.前處理工段危險(xiǎn)源前處理工段危險(xiǎn)源3.工藝流程工藝流程4.前處理清洗系統(tǒng)前處理清洗系統(tǒng)5.前處理配料系統(tǒng)前處理配料系統(tǒng)6.前處理巴氏系統(tǒng)前處理巴氏系統(tǒng)7.前處理發(fā)酵系統(tǒng)前處理發(fā)酵系統(tǒng)8.前處理待裝系統(tǒng)前處理

12、待裝系統(tǒng)一一.酸奶的起源酸奶的起源 關(guān)于酸奶的起源眾說紛紜，但是讓它關(guān)于酸奶的起源眾說紛紜，但是讓它晉生為現(xiàn)代飲品的，毫無疑問要屬晉生為現(xiàn)代飲品的，毫無疑問要屬1908年諾貝爾獎(jiǎng)得主梅契尼可夫。他再研究年諾貝爾獎(jiǎng)得主梅契尼可夫。他再研究保加利亞人長壽時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)粘Ｉ畋＜永麃喨碎L壽時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用酸奶。所以大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為中經(jīng)常飲用酸奶。所以大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為酸奶起源是保加利亞。酸奶起源是保加利亞。二二.前處理工段危險(xiǎn)源前處理工段危險(xiǎn)源1.小心操作流水器旁小心操作流水器旁2.打掃衛(wèi)生當(dāng)心觸電打掃衛(wèi)生當(dāng)心觸電3.平臺或跌平臺或跌4.高空墜落高空墜落5.中控室的掛式空調(diào)中控室的掛式空調(diào)6

13、.配消毒液小心灼傷配消毒液小心灼傷7.設(shè)備檢查蒸汽燙傷設(shè)備檢查蒸汽燙傷8.巴氏升溫?zé)崴臑R巴氏升溫?zé)崴臑R9.車間行走小心叉車車間行走小心叉車10.下罐檢查當(dāng)心高空墜落下罐檢查當(dāng)心高空墜落11.地面積水小心摔傷地面積水小心摔傷12.清洗殺菌高溫燙傷清洗殺菌高溫燙傷13.使用剪刀小心劃手使用剪刀小心劃手14.酸堿取用小心腐蝕酸堿取用小心腐蝕15.出料處小心砸傷出料處小心砸傷16.更換氈條關(guān)閉電源更換氈條關(guān)閉電源17.取用備件梯陡慢行取用備件梯陡慢行18.高空燈罩墜落砸傷高空燈罩墜落砸傷19.取樣消毒小心蒸汽燙傷取樣消毒小心蒸汽燙傷20.接液槽注意刮手接液槽注意刮手三三.攪拌型酸奶工藝流程攪拌型酸

14、奶工藝流程合格的原料奶合格的原料奶預(yù)熱預(yù)熱凈乳及脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化凈乳及脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化閃蒸（使閃蒸（使鮮奶濃縮達(dá)到配料用奶要鮮奶濃縮達(dá)到配料用奶要求求) )殺菌（殺菌（80-90/15s）冷卻（冷卻（2-12）貯存小于（貯存小于（24h）評價(jià)合格）評價(jià)合格預(yù)熱預(yù)熱混料（混料（45）（糖及）（糖及b小料加入）小料加入）循環(huán)、定容（循環(huán)、定容（55-60）（其他小料）冷卻（其他小料）冷卻（25）貯存（評價(jià)合格）貯存（評價(jià)合格）預(yù)熱預(yù)熱脫氣（脫氣（60-70）均質(zhì)（均質(zhì)（160-180bar）殺菌殺菌（90-100/300s）冷卻（冷卻（40-43）（g小料加入）小料加入）（攪拌（攪拌15-20min)發(fā)酵

15、（發(fā)酵（40-43/4-6h）合格）合格冷卻（冷卻（18-24）待裝（合格）灌裝（果料）待裝（合格）灌裝（果料）裝箱裝箱冷藏（冷藏（2-6）合格）合格出廠。出廠。四四.清洗系統(tǒng)清洗系統(tǒng)CIPCIP是指取出殺菌機(jī)內(nèi)部可能污染牛奶的灰塵、殘屑、泥物或其他可是指取出殺菌機(jī)內(nèi)部可能污染牛奶的灰塵、殘屑、泥物或其他可能污染食品的不良物質(zhì)的處理作業(yè)。能污染食品的不良物質(zhì)的處理作業(yè)。 清洗線路及承擔(dān)的罐、設(shè)備和管線如下：清洗線路及承擔(dān)的罐、設(shè)備和管線如下： 1.19121 1.19121：5個(gè)待裝罐（個(gè)待裝罐（14101、14102、14103、14104、14105）、）、 一條拉冷線（一條拉冷線（132

16、11）、）、4臺灌裝機(jī)（中亞、環(huán)標(biāo)、臺灌裝機(jī)（中亞、環(huán)標(biāo)、2臺袋酸）。臺袋酸）。 2.19122 2.19122：5個(gè)發(fā)酵罐（個(gè)發(fā)酵罐（13101、13102、13103、13104、13105）、）、4臺灌裝機(jī)（桶酸、四萬杯、臺灌裝機(jī)（桶酸、四萬杯、QQ星、三角杯）、新罐（星、三角杯）、新罐（13201、13202、13203）。）。 3.19123 3.19123：5個(gè)混料罐（個(gè)混料罐（11001、11002、11003、11004、11005）、）、1個(gè)混料線、個(gè)混料線、2條巴供線、條巴供線、2條無菌空氣線、條無菌空氣線、2條菌種添加線。條菌種添加線。 4.19124 4.19124：4

17、條灌裝線（自動(dòng)桶、條灌裝線（自動(dòng)桶、PE瓶、其余閑置）、瓶、其余閑置）、3個(gè)待裝罐個(gè)待裝罐（14201、14202、14203）、）、1條新拉冷線條新拉冷線(13212)。CIPCIP清洗程序和頻次：清洗程序和頻次： 1.1.首次沖洗：預(yù)沖（首次沖洗：預(yù)沖（19104/VA2）開，水沖）開，水沖500s。 2.2.堿液清洗：堿液罐閥（堿液清洗：堿液罐閥（19103VA2）、回流閥）、回流閥（19103VA3）同時(shí)打開以）同時(shí)打開以75以上堿循環(huán)以上堿循環(huán)15min。 3.3.中間清洗：將酸罐閥（中間清洗：將酸罐閥（19102VA2），回流閥），回流閥（19103VA3）同時(shí)打開，用）同時(shí)打開，

18、用65以上硝酸溶液循以上硝酸溶液循環(huán)環(huán)10min。五五.配料系統(tǒng)配料系統(tǒng)把一號巴氏奶進(jìn)行預(yù)熱到把一號巴氏奶進(jìn)行預(yù)熱到45加入糖和加入糖和b小料，然后再循環(huán)、定容（小料，然后再循環(huán)、定容（5560），冷卻，冷卻25再加入其它小料，貯存與檢再加入其它小料，貯存與檢測。測。六六.巴氏系統(tǒng)巴氏系統(tǒng)預(yù)熱后使物料在預(yù)熱后使物料在60-70及一定真空條及一定真空條件下脫去配料過程中混入的氣體，再經(jīng)件下脫去配料過程中混入的氣體，再經(jīng)過均質(zhì)過均質(zhì)(160-180bar), 而后通過換熱器而后通過換熱器進(jìn)行殺菌要求進(jìn)行殺菌要求90-100條件下持續(xù)條件下持續(xù)300s，最后經(jīng)過換熱器降溫至，最后經(jīng)過換熱器降溫至40-43。七七.發(fā)酵系統(tǒng)發(fā)酵系統(tǒng)冷卻的物料在進(jìn)發(fā)酵罐過程中加入冷卻的物料在進(jìn)發(fā)酵罐過程中加入G小料，進(jìn)入發(fā)酵罐后攪拌小料，進(jìn)入發(fā)酵罐后攪拌15-