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文檔簡介

烹飪原料的鑒別與選擇烹飪原料的鑒別與選擇項目一：烹飪原料的鑒別與選擇項目一：烹飪原料的鑒別與選擇健禽肉：切口放血：切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液漫潤現(xiàn)象，呈鮮紅色皮膚：表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮脂肪：脂肪呈白色或淡黃色肌肉：切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤、彈性好 死禽肉：放血切口：切口子整，放血不良，切口周圍組織無被血液浸潤現(xiàn)象，呈暗紅色 皮膚：表皮呈暗紅色或微青紫色，有死斑，無光澤脂肪：脂肪呈暗紅色，血管中淤存有暗紫紅色血液 肌肉：切面呈暗紅或暗灰色，光澤較差或無光澤，手按在肌肉上會有少量暗紅色血液 滲出

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