獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的提取工藝研究進(jìn)展

1、獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分的提取工藝研究進(jìn)展獼猴桃，又稱陽桃，素有“果中珍品”水果之王”之稱。獼猴桃果實(shí)中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C含量很高。獼猴桃還具有藥用價(jià)值，能滋陰補(bǔ)陽、止渴生津，其籽油中的亞麻酸、不飽和脂肪酸和活性油脂等物質(zhì)有降低血脂和血壓的功能，對(duì)高血壓、冠心病等疾病有防治功效。獼猴桃皮渣中的果膠還可以刺激胃腸的蠕動(dòng)，幫助改善老年人的腸道功能。近年來，隨著獼猴桃制品深受大家喜愛，國(guó)內(nèi)外加快了對(duì)獼猴桃開發(fā)和利用研究進(jìn)程，關(guān)于獼猴桃果實(shí)、籽油及皮渣中營(yíng)養(yǎng)成分提取的各種加工方式應(yīng)運(yùn)而生。1獼猴桃果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的提取1.1多糖的提取工藝1.1.1正交設(shè)計(jì)法提取多糖獼猴桃果實(shí)中含多種藥用成分，尤其是

2、獼猴桃多糖，可以提高及刺激機(jī)體的免疫功能，阻斷亞硝酸類化合物的生成，具有一定的抗癌作用。提取是影響粗多糖分離純化的第一步，直接影響多糖得率和生物活性。龐振凌首次采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)法，從溫度、時(shí)間、料液比、pH值等影響獼猴桃果粗多糖提取的因素進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在試驗(yàn)范圍內(nèi)，對(duì)粗多糖提取率和活性影響最大的因素是浸提液酸堿度，其次是溫度、料液比以及浸提時(shí)間等因素。陳志慧以新鮮獼猴桃果實(shí)為原料提取水溶性多糖，并進(jìn)行了正交和單因素試驗(yàn)來確定提取工藝，對(duì)提取過程中影響提取率的因素如溫度、料液比及時(shí)間等進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，得出了最佳提取工藝條件為提取溫度80、料液比19：25 mL、提取時(shí)間4h，

3、提取2次，并用苯酚硫酸導(dǎo)數(shù)光譜法進(jìn)行多糖含量的測(cè)定。多糖的提取多采用水提或酶輔助等提取方法，但它們不是得率低就是價(jià)格昂貴，都不是理想的提取方法。磷酸鹽緩沖液是生物化學(xué)研究中比較常用的一種緩沖液，由于它是二級(jí)解離，pH值范圍比較寬，并且容易配制成各種濃度。張晶等以獼猴桃為材料，采用磷酸鹽緩沖液浸提法對(duì)多糖進(jìn)行提取研究，采用單因素和正交試驗(yàn)，優(yōu)化提取獼猴桃多糖工藝條件，在最佳提取溫度70、料液比1:20的條件下提取3h，獼猴桃多糖提取率高。1.1.2響應(yīng)曲面法優(yōu)化提取多糖軟棗獼猴桃中含有糖、維生素、黃酮類等多種活性成分，特別是多糖含量較高。因此，開發(fā)軟棗獼猴桃中的多糖對(duì)研究軟棗獼猴桃的功效及臨床應(yīng)

4、用有重要意義。劉長(zhǎng)江等分別對(duì)軟棗獼猴桃多糖超聲波輔以乙醇沉淀工藝進(jìn)行了優(yōu)化，研究發(fā)現(xiàn)超聲功率260 W、時(shí)間為8 min、1:6的料液比為最佳的提取條件。在此基礎(chǔ)上，用乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)為90%、用濃縮液7倍體積的乙醇、沉淀4h，軟棗獼猴桃多糖提取率可明顯提高。1.2蛋白酶的提取工藝獼猴桃果實(shí)中獼猴桃蛋白酶含量豐富，且被廣泛用于美容祛斑、抗菌消炎、釀酒澄清和農(nóng)藥殘留的洗滌等領(lǐng)域。左玉萍等采用秦美獼猴桃果實(shí)為材料，用鹽析沉淀并配合等電點(diǎn)沉淀法，經(jīng)過原料選擇、榨汁、鹽水配制、粗酶的提取、精酶制備等一系列流程，發(fā)現(xiàn)果汁與水之比為1:1，食鹽水濃度為22.5% 25%，pH值4.0 4.8時(shí)，低溫沉淀8

5、10h提取蛋白酶的效果好。該工藝能規(guī)模化分離提取獼猴桃蛋白酶，適于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。2獼猴桃籽營(yíng)養(yǎng)成分的提取獼猴桃的籽細(xì)小如芝麻、色棕褐、含油量高，且含人體多種必需氨基酸、不飽和脂肪酸和亞麻酸等成分，在糖尿病治療、調(diào)節(jié)免疫、抗過敏及促進(jìn)生長(zhǎng)等方面有重要作用。獼猴桃籽粒是一種極具開發(fā)價(jià)值的資源，合理開發(fā)獼猴桃籽粒的加工工藝，可以拓寬獼猴桃的深加工領(lǐng)域。2.1籽油的提取工藝2.1.1超臨界C02萃取獼猴桃籽油超臨界C02萃取法操作簡(jiǎn)單、無毒無污染、溶解能力強(qiáng)、無溶劑殘留，產(chǎn)品易分離，適合食品類具生物活性物質(zhì)的分離提取，目前，該技術(shù)在植物油脂的提取研究中被廣泛應(yīng)用。孫蘭萍等采用單因素試

6、驗(yàn)及Box - Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)法對(duì)影響獼猴桃籽油萃取的關(guān)鍵因素進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)在萃取壓力31 MPa、物料粒度40目、C02流量27 kg/h下，獼猴桃籽油的實(shí)際萃取率高。楊柏崇等研究了影響超臨界C02萃取獼猴桃籽油的各種因素，并與溶劑提取法進(jìn)行了品質(zhì)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)萃取壓力25 -35 MPa、物料粒度40 60目、溫度4045、C02流量25 kg/h時(shí)提取效果好，且提取的油脂質(zhì)量較溶劑法好。在超臨界C02萃取獼猴桃籽油過程中，油脂常與其他雜質(zhì)混合在一起，因此，分離萃取混合物、提高油脂提取純度至關(guān)重要。目前采用物理化學(xué)法、化學(xué)法、機(jī)械法來精煉毛油，以達(dá)到除去雜質(zhì)的目的，但效果不太理想。李

7、加興等通過單因素及正交試驗(yàn)，研究了不同分離工藝條件對(duì)萃取毛油的分離效果，得出了最佳工藝條件，獼猴桃籽油的提取率高達(dá)31.5%，達(dá)到了成品油的標(biāo)準(zhǔn)。2.1.2超聲波法提取獼猴桃籽油超聲波法利用超聲波破碎細(xì)胞，使溶劑分子穿透到組織細(xì)胞中并與溶質(zhì)分子接觸，使細(xì)胞中可溶成分容易釋出。張廣棟等利用均勻設(shè)計(jì)法優(yōu)化了超聲波提取獼猴桃籽油的工藝，該工藝中籽油的提取率達(dá)30.08%。相對(duì)傳統(tǒng)的機(jī)械壓榨法而言，超聲波法不但籽油提取率高，而且用時(shí)也比較短。張郁松等采用超聲波技術(shù)，研究了影響獼猴桃籽油提取的工藝參數(shù)，發(fā)現(xiàn)在超聲波功率250 W、用石油醚提取、料液比1:8、提取2次、每次提取時(shí)間20 min的條件下，提

8、取率高達(dá)29.94%。李加興等也研究了超聲波法提取獼猴桃籽油的工藝，并對(duì)脂肪酸的組成進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)以石油醚為提取溶劑，在超聲功率為360 W、物料粒度40目、料液比1:10、溫度45、提取2次、每次30 rain，籽油提取率高達(dá)31.26%。在獼猴桃籽油加工過程中，油脂容易氧化，不但會(huì)影響油脂的色澤及風(fēng)味，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，因此，研究一種可以控制氧化的新工藝條件就迫在眉睫。張婷等利用超聲波法，研究了影響獼猴桃籽油提取率及發(fā)生氧化的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)獼猴桃籽油提取率影響最大的因素是超聲提取溫度，其次是提取時(shí)間和料液比，在其研究的工藝條件下提取籽油的得率為29.28%，過氧化值為7.3

9、9 meq/kg，相對(duì)其他工藝而言，該工藝具有提取率較高、時(shí)間短、提取溫度低、消耗能量低等優(yōu)點(diǎn)，是目前較理想的一種油脂提取方法。2.2籽粕蛋白的提取工藝獼猴桃籽粕中含粗蛋白22.4%，可作為提取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的一種新資源。李加興等以獼猴桃籽粕為原料，采用正交試驗(yàn)對(duì)獼猴桃籽粕蛋白的提取工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以pH值為10O的浸提液浸提80 rain、溫度50、籽粕粉碎度80目、料液比1:12，獼猴桃籽粕蛋白提取率和純度分別高達(dá)63.7%、65.1%。吳標(biāo)等用脫脂獼猴桃籽粕為原料，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)影響籽粕蛋白提取的因素浸提時(shí)間、浸提溫度、浸提液的酸堿度等進(jìn)行分析，利用堿提酸沉法提取脫脂籽粕

10、蛋白，發(fā)現(xiàn)該工藝條件下蛋白質(zhì)提取率可達(dá)87.08%。獼猴桃籽粕作為獼猴桃籽油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，常被隨意棄掉，這些提取工藝使它得到重新利用，因此，具有一定的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值。2.3籽中一亞麻酸的提取工藝獼猴桃籽中除了含有大量人體必需不飽和脂肪酸外，還含有利用價(jià)值極高的一亞麻酸。一亞麻酸具有多種藥用價(jià)值，在降血脂、降血壓、抑制血栓形成、保護(hù)視力及增強(qiáng)智力等方面具有多重功效，是一種極具前景的食品、藥用原料。馬立志等采用有機(jī)溶劑和超臨界C02萃取法對(duì)比萃取-亞麻酸，結(jié)果表明，超臨界C02萃取技術(shù)在一亞麻酸得率、色澤氣味等方面優(yōu)于有機(jī)溶劑萃取法。李婷婷等采用多種方法結(jié)合的方式對(duì)獼猴桃籽油中的-亞麻酸進(jìn)行了富集純

11、化研究，并對(duì)影響提取的精餾柱溫度、精餾壓力、C02流量、萃取溫度和壓力等因素進(jìn)行分析，得出了提取一亞麻酸的最佳工藝條件，獲得純度較高的一亞麻酸。張郁松通過尿素包埋法純化獼猴桃籽油中的一亞麻酸，研究發(fā)現(xiàn)脲包溫度在0，脲包比1：(1.52)，時(shí)間12 h、脲包1次，所得一亞麻酸含量高達(dá)84.23%。尿素包埋法具有投資少、工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，是規(guī)模化富集各種不飽和脂肪酸的理想方法。王金秋等采用石油醚為溶劑，利用正交試驗(yàn)得出了萃取制備不飽和脂肪酸的最佳萃取工藝，發(fā)現(xiàn)a -亞麻酸含量達(dá)58%以上。這些提取工藝的問世，解決了獼猴桃籽粒被浪費(fèi)的現(xiàn)象，對(duì)于企業(yè)提高效益、減少成本和利用資源有一定的作用。3獼猴桃皮渣

12、中果膠的提取果膠是大量存在于植物根、莖、葉、果中的一種可溶性膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、緩解便秘、改善老年人腸道功能的作用。獼猴桃皮渣中果膠含量比較高，近年隨著獼猴桃果品加工業(yè)的發(fā)展，大量的皮渣當(dāng)作廢物處理，不但資源浪費(fèi)，而且污染環(huán)境。因此，建立一種提取獼猴桃皮渣中可溶性果膠的工藝迫在眉睫。3.1酶法提取果膠的工藝趙莎莎等通過單因素和正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)對(duì)獼猴桃皮渣中果膠的提取工藝進(jìn)行了研究，通過制取皮和果渣樣品，采用酶解法提取皮渣果膠并進(jìn)行了改良，結(jié)果表明，采用0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶溶液可有效去除獼猴桃皮渣中的淀粉和蛋白質(zhì)，在最佳工藝條件下，經(jīng)離心、濃縮，從獼猴桃皮和渣中果膠的得率分別為3.10%和1.39%，該工藝對(duì)獼猴桃加工中廢棄的果皮、果渣具有很大的開發(fā)利用價(jià)值。3.2響應(yīng)面法優(yōu)化提取果膠的工藝?yán)罴优d等以獼猴桃皮渣為原料，采用鹽析法及二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)優(yōu)化提取獼猴桃皮渣中的果膠，通過響應(yīng)面分析，對(duì)試驗(yàn)中影響果膠提取的因素浸提液、提取