2021餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)_1

1、2021餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)1 一、餐飲部服務(wù)員 20××年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出高校校內(nèi)。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市查找自己的第一份工作。沒有想象中的那么簡單，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終我來到了xxx酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結(jié)： （一）做的好的地方 1.能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)力量強(qiáng)。 2.能夠與客人溝通，請客人填寫“來賓看法反饋表”，關(guān)心我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：仔細(xì)記錄哪個客人喜愛哪道菜？哪個客人對菜肴有什么特別要求？哪個客人

2、喜愛哪個飲料等等。 3.可以仔細(xì)完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會準(zhǔn)時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。 4.能夠正確熟悉并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認(rèn)錯，知錯就改。 5.可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。 6.做事仔細(xì)、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情肯定會認(rèn)真完成。 7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快把握相關(guān)服務(wù)學(xué)問，獨(dú)立完成一檔客情接待。 （二）做的不足的地方 1.不夠膽大，敏捷。遇到突發(fā)大事不會敏捷變通，只會一味的尋求別人的關(guān)心。 2.團(tuán)隊合作力量不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單

3、干。 3.與來賓溝通不夠大方，說話不夠利落。 二、餐廳領(lǐng)班 20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀看，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)： （一）做的好的地方 1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠仔細(xì)對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作看法。 2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的幫助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。 3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前預(yù)備工作及每日值班工作。

4、 4.在客情空檔時，支配好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)方案衛(wèi)生工作。 5.作為餐飲部酒水管理人員，仔細(xì)做好每日酒水報表及酒水補(bǔ)倉工作。 （二）做的不足的地方 1.沒有充分熟悉到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。 2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。 3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。 4.服務(wù)詳情問題處理不夠細(xì)致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。 5.員工節(jié)省意識薄弱。 三、針對以上五點(diǎn)不足的地方，我對于20××年自身的工作方案如下： 1

5、.仔細(xì)監(jiān)督員工，嚴(yán)格根據(jù)餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)覺有員工違反相關(guān)考核項目，依據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。 2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身管理力量，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。 3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著主動的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。 4.利用員工聚餐或是談天的方式，了解員工的心理動態(tài)，鼓舞員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。 5.加強(qiáng)員工節(jié)省意識，削減相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。 6.加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜

6、絕過期酒水飲料。 7.加強(qiáng)對員工酒水、飲料及菜肴學(xué)問的培訓(xùn)，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推舉和介紹。 餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)2 一、在服務(wù)方面： 1、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)覺儀容儀表問題馬上指正，檢查對客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。 3、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)

7、行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作支配的同時查看服務(wù)員的服務(wù)狀況，增加巡臺的次數(shù)，準(zhǔn)時補(bǔ)臺，遇到比較重要的客人，我也會幫助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項，準(zhǔn)時的送果盤。 6、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)當(dāng)與員工生活在一起，多溝通溝通，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會觀看員工的精神面貌、心理動態(tài)、準(zhǔn)時的關(guān)懷員工。對犯錯誤的員工依據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的懲罰，并對其做心理疏導(dǎo)工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，賜予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想

8、方法讓大家的工作熱忱都高漲起來。在做管理員期間，我學(xué)會了許多東西，懂得了擔(dān)當(dāng)責(zé)任，獨(dú)立思索問題，把握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會協(xié)調(diào)和支配員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時，自身也得到了極大的熬煉。 二、在衛(wèi)生方面： 1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了許多問題，我也深刻的熟悉到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了具體的周方案衛(wèi)生跟月方案衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對不合格的準(zhǔn)時進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。我們會定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適

9、的用餐環(huán)境。 2、節(jié)能減耗方面，我們始終強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實?？偷介_空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。 三、我工作中存在一些問題： 1、簡單將個人心情帶到工作中，興奮時熱忱周到，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種狀況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。 2、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 3、各區(qū)域之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。 6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。 7、交接班時由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意

10、交接清晰，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后肯定嚴(yán)加防范，以免出錯。 四、20xx年的展望，我的方案是： 1、仔細(xì)做好每一天的每一項工作。 2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿足度。 3、加強(qiáng)訓(xùn)練培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素養(yǎng)。 4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。 5、將酒店發(fā)生的案例整理好，認(rèn)真總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想，削減客人投訴的幾率。 6、聽從主管、經(jīng)理的工作支配，并仔細(xì)做好各項工作，準(zhǔn)時匯報。 7、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問

11、題解決問題。 餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)3 一、科學(xué)決策，同心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績。 （一）經(jīng)營創(chuàng)收。 20xx年（xxxx月）經(jīng)營收入xx萬元，其它業(yè)務(wù)收入xx萬元，總收入達(dá)xx萬元（其中：餐飲部為xx萬元，房務(wù)部為xx萬元，全年客房平均出租率為xx%，年均房價xx元。營業(yè)成本xx萬元，毛利額xx萬元，綜合毛利率為xx，營業(yè)費(fèi)用為xx萬元，營業(yè)稅金為xx萬元，管理費(fèi)用為xx萬元，財務(wù)費(fèi)用為xx萬元，營業(yè)外支出xx萬元，利潤總額虧損xx萬元。 （二）管理制度創(chuàng)利。 俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作的深化和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)

12、時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不相宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順當(dāng)開展。 各部門依據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相相宜的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實處。 （三）平安創(chuàng)穩(wěn)定。 酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等項平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外平安事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)懷指導(dǎo)下，經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報狀況提出要求。保安部支配干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的協(xié)作下，群防群控，

13、確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的平安穩(wěn)定。 二、品牌管理，酒店主抓八大工作。 （一）以對外協(xié)調(diào)為主，建立良好.關(guān)系。 酒店自20xx年xx月xx日試營業(yè)以來，始終處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗收，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)懲罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近xx萬元的罰款，避開了酒店的經(jīng)濟(jì)損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的.關(guān)系。 （二）以財務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項工作。 1、會計基礎(chǔ)工作方面。 為了確保財務(wù)核算在單位的各項工作中發(fā)揮精準(zhǔn)的

14、指導(dǎo)作用，在遵守財務(wù)制度的前提下，仔細(xì)履行財務(wù)工作要求，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。 2、會計管理方面。 加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理方法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。仔細(xì)設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記；對酒店債權(quán)債務(wù)仔細(xì)清理，每月準(zhǔn)時收回各項應(yīng)收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常選購價格、客房成本掌握等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格掌握；由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失。 餐飲部領(lǐng)班個人年終總結(jié)4 一、廳面現(xiàn)場管理。 1、禮節(jié)禮貌要求。 每天例會反復(fù)練習(xí)，

15、員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查。 儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率。 針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡

16、事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9

17、、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。 收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理。 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。 依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)。 要求

18、保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足。 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、20xx年工作方案。 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)