餐具食品抽查和食品衛(wèi)生自查情況

1、開發(fā)區(qū)職工食堂餐具食品抽查和食品衛(wèi)生自查情況經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生和健康管理、操作流程基本符合衛(wèi)生要求，食品的采購也都有發(fā)票、衛(wèi)生許可證等采購記錄，總體上達到對衛(wèi)生的要求。但是檢查中也也發(fā)現(xiàn)食堂存在部分專間操作人員沒有佩戴口罩的問題，并希望食堂方面改正，從而使得衛(wèi)生管理更上一層樓。檢查項目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損合格生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔合格防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效合格廢棄物處理是否符合要求合格食品生加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔合格產(chǎn)經(jīng)營食物熱加工中心溫度是否大于70 合格10 -60 存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放過程時間是否未超

2、過2 小時；存放時間超過2 小合格時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用合格食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染合格蔬菜是否進行農(nóng)藥測試合格是否有食品留樣記錄合格專間操作是否符合要求合格餐飲具、 直接入 口食品 容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒合格清洗消毒水池是否與其他用途水池混用合格消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)合格個人衛(wèi) 生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩面食操作間和烹飪間有三人未佩戴口罩，扣 6分從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，合格接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否

3、有從事與食品加工無關(guān) 的行為合格從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指合格從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服合格健康管 理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上 崗操作合格從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥合格食品采 購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明合格食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求合格食品貯 存庫房存放食品是否離地隔墻合格冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求合格食品貯存是否存在生熟混放合格食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一 場所合格違禁食 品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品合格是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品合格是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品合格冷藏冷凍設(shè)

4、施不能滿足需要或不能正常運轉(zhuǎn)扣2 分。食品容器、加工用具設(shè)備的材料不符合食品衛(wèi)生要求，扣 2 分。葷菜、蔬菜和餐用具清洗池專用（濕式點心2 個清洗池） 。少一個扣2 分；無標(biāo)志扣2 分。設(shè)備 機械排風(fēng)設(shè)備不能滿足需要或不能正常使用扣2 分。設(shè)施 無有效的餐用具消毒設(shè)施或不能滿足需要扣5 分無餐用具保潔設(shè)施或不能滿足需要扣2 分。防蠅防塵防鼠設(shè)施不全或不能正常使用扣5 分。更衣、洗手消毒設(shè)施不全或不能正常使用扣2 分。無低位清洗水池扣1 分。爐灶不采用油、氣、電灶或隔墻燒火爐灶扣2 分。食品處理區(qū)：地面不整潔、破損、積水、有鼠跡，每一間扣 2 分；墻面、頂面不整潔，有蜘蛛網(wǎng)、霉斑、油跡，每一間環(huán)

5、境扣 2 分；衛(wèi)生下水道不通暢扣2 分。加工過程產(chǎn)生的廢棄物不及時清理扣2 分。廢棄物容器不加蓋扣2 分設(shè)備設(shè)施不整潔每件扣1 分。食品從業(yè)人員工作衣帽不整潔，每一人扣2 分；留長個人指甲或長頭發(fā)或戴手飾或操作時吸煙每一人扣2 分；衛(wèi)生無健康證每一人扣5 分。食品存放處不整潔、潮濕、不通風(fēng)扣2 分。食品原輔料不離地離墻或不有序存放扣2 分。食品及熟食品或已清洗的食品著地存放扣2 分。加工過冰箱內(nèi)結(jié)霜超過1 厘米或生熟食品混放扣2 分。程衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)無標(biāo)識或超過保質(zhì)期或變質(zhì)食品扣5 分。原料用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)扣2 分。無二次更衣、洗手消毒設(shè)施扣5 分。冷菜制作間應(yīng)配置空氣消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、獨立空調(diào)機、專用工具，每少一項扣2 分。冷菜制作間設(shè)