食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題

1、單項(xiàng)選擇題1. 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？ （ A）A. 用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗2. 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D） oA. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前 要小心辨別。3. 以下食用色素中屬于天然色素的是（B） oA.覓菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)4. 下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？ （ B）A. 菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮

2、與啤酒D.牛乳與巧克力5. 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó) 北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。A. 消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)6. 食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期7. 下列說(shuō)法中不正確的是（C） oA.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C. 死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒8. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()

3、烹飪。(D)A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間9. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B) oA. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C. 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品10. 以下哪種食品可以食用？( C)A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓11. 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C .喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)

4、間儲(chǔ)存豆?jié){12. 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？(C)A. 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B. 有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C. 長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D. 包裝好的蔬菜就是放心菜13過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C） oA.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷14. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧15. 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（

5、）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡16. 郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ D）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？ （ A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告18. 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌19. 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？ （ D）A. 只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B. 時(shí)間不超過(guò)一星期就

6、可以吃C 菜變味了以后一加熱就可以吃D放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用霜。（C）A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K21.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體 健康不 利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜22銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜(D)肴易中毒。A.醬油B.花椒面C.味精D.醋23.（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚24.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）B.炸糊了的薯?xiàng)l海魚和貝蛤類食品

7、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素A. 發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等C 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.25.河豚魚中含的河豚毒素是（B） oA. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.C. 一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟26. 有（燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含 A）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并陀B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺27下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？ （ D）28.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品29細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）-A. 夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C. 人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生

8、物易于生長(zhǎng)繁殖30下列屬于人工合成甜味劑的是（D） oA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精31重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B ）A.尾巴氏頭部C.身體D.內(nèi)臟32. 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苜D.亞硝胺33. 辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C ） OA.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽34. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是

9、 （D） oA.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并陀D.丙烯酰胺35. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A） oA純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿36.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）37針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B） oA. 保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料38不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO公布的全球十大垃圾食物的是（C）A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品C. 熟食鹵味類食品D.燒烤類食品39.目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A） oA.

10、食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇40鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣 質(zhì)味精（D） oA.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精41. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A） oA. 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B. 發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D. 霉變的茶葉失去了香味42. 合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B） oA天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟43. “三無(wú)”食品是指（D）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B. 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

11、C. 無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品44. 以下哪種說(shuō)法是正確的（D） oA.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品45. 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（ B） oA.英文B.中文C.法文D.德文46. 以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A） oA.乳白色或稍帶微黃色B 白色中稍帶青色C呈淺粉紅色D顯著的黃綠色47. 原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。（B）A.低于3% B.低于5% C.低于

12、7% D低于10%48. 下列說(shuō)法不正確的是（C）。A. 高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲B. 高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入C. 寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民D. 寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C49. 蜂蜜用那種水沖泡更好？ （ B）A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水50黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？ （ C）51 清晨忌吃的三種食物有？A）/A.飲料，香蕉，菠蘿 B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包52.下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？ （ A）A.覓菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜53柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間

13、內(nèi)同食？ （ C）A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋果注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含 淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的糅質(zhì)和果 膠，胃酸和辣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊一一胃柿石。54. 膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的是（ D） oA.是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確55. 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60“70%? （ D） oA.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類56. 面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中

14、，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較小？ （ A）A.蒸制的饅頭B.炸油條C.干拌面D.方便面57. 水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（ D），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。58多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年 人宜多食用。A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白59. 便秘患者應(yīng)該不食或少食（B） oA.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品60. 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B） oA. 油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B. 油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確61. 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但

15、其主要的缺陷是缺乏（ B） oA.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素62. 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（ D）。A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋63. 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？ （ B）A.紅燒B.清蒸C.油煎64. 天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（D ） oA.水果氏魚肉C.谷物D.乳類65. 生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(C)A鐵、碘氯化鉀、必需脂肪酸C. 鈣、維生素D D 葡萄糖、必需氨基酸67.污染物在消化道中主要吸收部位是（D） oA. 口腔B食

16、道C .胃D 小腸68.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（D） oA.蛋白質(zhì)B 碳水化合物C .脂肪69.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B） oA. 62、8C,保持30分鐘.137. 87C,保持 2 秒70.C. 8085C,保持1015秒71、7C,保持15秒食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B) oA.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.71 下列食物中維生素A含量豐富的是（A)72.A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛肉可以在體內(nèi)合成的維生素是D) oA.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素D73.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D) oA.維生素C B.維生素A C.維生素E

17、D.B族維生素74.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸 D.豐富的鐵A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素D D鋅76. 老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ C） oA.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.低膽固醇77. 以下哪種奶制品含鈣最多？ （ C）A酸奶B鮮牛奶C奶酪D脫脂奶78. 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C） ?A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物79軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無(wú)醇飲料（C） oA v 0. 2% 氏0. 2% C v 0. 5% D0. 5%8

18、0. 蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的（D） ?A.鉀、鈉、鈣、鎂B .鐵、銅、鋅、鈣C硫、磷、鎂、鉀D .碳、氫、氧、氮81. 下列不屬于"中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（D） ?A.多吃蔬菜、水果和薯類B 吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應(yīng)限量D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松82對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是（C） oA.豬油B.牛油C.菜油D.羊油83.卜列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。A.養(yǎng)麥B.燕麥C.玉米D.慧戎84下列糧食類制品中屬于谷制品的是（A）。A.米線B.西米C.油皮D.粉皮A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油86. 對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是(

19、D) oA.加熱儲(chǔ)藏B.酸漬儲(chǔ)藏C.腌漬儲(chǔ)藏D.通風(fēng)儲(chǔ)藏87. 豬肉冷藏3-7天最合適的儲(chǔ)藏溫度是(B) oA. -23 C-18 C B. 0 C -彳 C C. 9 C-12 C D. 15 C -20 C88. 蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘,才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺 死:(C)A. 5分鐘B. 10分鐘C. 20分鐘D. 30分鐘89. “南豆腐”質(zhì)地較嫩,是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥?D)。A.冷.鹵 B.C.事1 化D.90. 某種食品添加劑屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食品添 加劑,并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證,那 么這種食品添加劑可以在()

20、使用。(C)A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C .限定的食品品種中按限量使用D .所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用沉.關(guān)于食鹽,以下那些說(shuō)法是正確的? ( A)A飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。E食鹽不是食品添加劑，燒菜時(shí)可以隨意放C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D用鹽腌制的蔬菜吃起來(lái)非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常健康的食品92. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充？(D)A蛋白質(zhì)B碳水化合物C礦物質(zhì)D膳食纖維93. 以下關(guān)于牛奶的說(shuō)法哪個(gè)是錯(cuò)誤的？ （C）A長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少

21、疾病的目的。B有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳 糖不耐受癥” oC牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍可以食用。D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。94. 下列哪些不屬于人體消化道范疇？ （ B）A 口腔B鼻腔C胃D小腸和大腸95. 安全食品應(yīng)該包括？ （ A）A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉96. 綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B . A級(jí)和AA級(jí)

22、C 合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D . A級(jí)和B級(jí)97. 以下哪種維生素可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收？ （ C）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D98. 下面哪種是鈣的最好來(lái)源？ （ A）A奶和奶制品豆制品B蝦皮C芝麻醬D肉骨頭99. 維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì)，分為哪兩大類？ （ B）C天然維生素和人工合成維生素D有益維生素和有害維生素100. 人體缺少維生素A,會(huì)得什么疾??？ （ C）A佝僂病B甲亢C夜盲癥D呆小癥101. 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？ （ C）A瘦肉B肥肉C內(nèi)臟D肉皮102. 食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調(diào)時(shí)如何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說(shuō)法是正確的？ （ B）A原

23、料下鍋前B起鍋前不久C蒸煮過(guò)程中D隨時(shí)都可以103. 人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）A唾液腺B肝臟C胰腺D腎臟104. 人體中最大的消化腺是什么？ （ D）A唾液腺B胃腺C腸腺D肝臟105. 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（）。（D）A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染106. 食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定 要燒熟煮透后才能食用的食物是（C） OA.山藥B .花生C四季豆D 紅薯科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與

24、皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透107. 食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加 工、烹調(diào)過(guò)程中苯并蹤的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類 及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A）A、發(fā)霉的玉米和花生B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作 用，對(duì)人危害大，不能食用。108. 下列關(guān)于脂肪攝入的說(shuō)法錯(cuò)

25、誤的是？ （ B）A食用油主要成份為脂肪，所以平時(shí)攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每日用量以25 30克為宜B膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸C肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖D骨髓（俗稱骨血）中含有大量的脂肪，不應(yīng)過(guò)多攝入109. 青菜在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)中屬于第幾層？ （ B）A第一層B第二層C第三層D第五層110. 下列關(guān)于三大營(yíng)養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的說(shuō)法不正確的是？ （ D）A糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪B蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪C脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)D脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類品。它含有人體所必需的（）種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被

26、人 體消化吸收？ （ D）A5 B 6 C7 D8112. 黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體（）的重要組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。（A）A細(xì)胞膜B細(xì)胞壁C細(xì)胞質(zhì)D細(xì)胞核113. 下列哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？ （ D）A油炸類食品B加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C汽水可樂(lè)類食品D植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水 可樂(lè)類食 品、方便類食品（速食面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果 類）、話梅 蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。1

27、14. 淀粉類食品在超過(guò)120C高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生（D），它是一種致癌物，要特 別警惕油炸淀粉類食品。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺115. （ D）是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。A金黃色葡萄球菌B志賀氏菌C副溶血性弧菌D沙門氏菌116. 下面哪種紙制品可以用于食品包裝？ （ B）A熒光增白紙B經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒C彩色包裝紙的油彩面D再生紙117. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有(C)標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，并符合我國(guó)相關(guān)法律、 法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。A英文B法文C中文D意大利文118. 根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得( C),按 照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)