2021年暑假酒店實習(xí)報告范文-

1、高品質(zhì)文檔2021年暑假酒店實習(xí)報告范文xx年暑假酒店實習(xí)報告范文：為了在暑假中爭取一次社會交際力量的熬煉機會，培育自己獨立自主的辦事力量，并能為以后步入社會打下一個良好的基礎(chǔ)。在xx年暑假，我在粗茶淡飯酒店參與了實踐活動。這期間，我不僅通過不同的實踐作業(yè)得到了充分的熬煉，也在于指導(dǎo)員的溝通與合作中學(xué)會了許多有關(guān)餐飲方面的學(xué)問。粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車站四周的一家中型酒店，具有良好的經(jīng)營理念與獨特的餐飲特色，博得了廣闊消費者的愛好。我的暑期實踐是從xx年7月23日起截止到xx年8月3日。在這段時間中，我平均每天被支配在不同的工作崗位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時間長達(dá)9個小時。7月23日，因為我

2、剛到實踐地點，對各方面多不熟識，所以我被支配在了后廚做食物粗加工工作，把握食物的制作流程，以便在以后工作時可以更加的高效快捷。7月24日我負(fù)責(zé)關(guān)心面點師打點，在這段時間里我目睹了面點師的工作全過程，從和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個細(xì)節(jié)支配得頭頭是道，沒有一點時間上的鋪張。在這一天的實踐中，我總結(jié)出無論在做什么事，只要是你事先動腦做一下支配，任何事都將更加高效。7月25日，我進了切菜間，參觀了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花了，原材料只是臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩栩如生的花、蟲、鳥、獸。我曾嘗試著去做一個，但是師傅說我沒有急躁，我總是沒有他們那樣嫻熟

3、。我想，做一件事情的時候，必需保證有一種堅毅的態(tài)度，才能將一件事情做好。7月26日，今日并沒有做實質(zhì)性的工作，主要是自己體會一些東西，自己熟識博山筵席的上餐流程，了解博山的飲食文化。工作之余，我請教了一些比較資深的工作人員，向他們學(xué)習(xí)了許多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源地之一，享有”魯中美食城”的美名，博山菜獨具風(fēng)格，講究湯頭。在博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標(biāo)準(zhǔn)宴席，她3無論從內(nèi)容還是程序上都比較講究，特殊是大件前的每一道程序，都配有相應(yīng)的“喝頭”，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚翅，則此宴就叫“魚翅宴”。在于他們的溝通中，我了解到了許多，今日在課

4、外學(xué)問上，我獲益匪淺。7月27日，灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程，在工作時帶來了不少的麻煩，所以與他們進行溝通與默契協(xié)作將是我今日學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，我平常不善言談，這次將是對我一次很好的熬煉。今日我留意到了一個問題，在臺邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異，之后我才了解(!)到帽子的高度代表他們的等級，帽子越高，等級越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長帽29.5公分。7月28日，我有幸進入原材料庫進行學(xué)習(xí)，這里有專人負(fù)責(zé)物流管理。無論是蔬菜或是海鮮的進出庫都得經(jīng)過簽單才可以。我原本以為一個酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了，原來內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。7月29日，我來到

5、從那聽學(xué)習(xí)服務(wù)，也是第一次與客人面對面的開頭。今日很是緊急，在工作上絕不能有半點馬虎，要不會影響到酒店的形象。這一天沒有平常那么順當(dāng)，而且還很累，究竟整一天都在高度緊急中度過。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包間站地服務(wù)。今日要學(xué)會與客人溝通，講話要學(xué)會藏拙，雖然在我的旁邊有一個領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還是弄得滿頭是汗，好在沒有碰上太能問的顧客。7月31日，到酒店后院關(guān)心帶私家車的顧客找車位。我沒有做過類似的工作，所以很大的車場也讓我弄得一團糟，并不能精確的推斷出車子占據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機的埋怨。我真想不干了，但是我既然選擇了，就得做好，不能那么不負(fù)責(zé)。再說做事情得學(xué)會忍耐。今日我再總結(jié)

6、出：任何事做起來多得用大腦，專心做。8月1日，負(fù)責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡潔的工作，做起來卻沒有那么簡潔?？磥砦乙母奈业难鄹呤值偷膲牧?xí)慣了。8月2日，幫忙整理冷庫，就是把臨時不用的半成品分類貯存。那里的負(fù)責(zé)人教我如何推斷事物的新奇程度，我要準(zhǔn)時清理出*的東西，還不能在貯存的時候引起串味。負(fù)責(zé)人說得考慮到多方面菜能把這項工作做好。8月3日，是我本暑期實踐的最終一天，我學(xué)會了一道魯菜系中的招牌菜蔥爆海參。在歷經(jīng)十二天的時間里，我學(xué)到了許多。不僅是從飲食學(xué)問上學(xué)到許多學(xué)問，感受到了家鄉(xiāng)飲食文化底蘊之深厚，更重要的，我自身的各方面素養(yǎng)也得到了熬煉，社會交際力量得到了提高。因為時間的關(guān)系，我對許多的工作也

7、只能是淺嘗輒止，即使是這樣，我已經(jīng)是感受頗深了。然而，在這十幾天的實踐中，我也嘗到了一些苦頭，體會到了工作的辛苦。有的工作是在與客人面對面的場合下做的，就不允許有半點疏忽，否則不僅會給單位帶來不好的影響，自己還會被經(jīng)理訓(xùn)斥。在這僅僅是十二天的時間里，我就已經(jīng)感覺到了在社會上生存下去是那么的不簡單。有幾次我曾試圖放棄，或是發(fā)泄。但回頭一想，我是來熬煉自己的，我不能失去了這次機會，我忍耐著堅持了下來。在這個滄海橫流的社會上，要想有立足之地只靠專業(yè)學(xué)問是不夠的，有好多的東西需要自己去琢磨，去體會。更有一些東西是在失敗中學(xué)會的。在粗茶淡飯的實踐中，我發(fā)覺好多的人都有很強的交際力量，應(yīng)變力量，他們在這個酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的，我學(xué)會了忍耐，許多的事情是不能由著性子來的。只有低調(diào)