2021年大學(xué)生酒店實習(xí)報告-

1、高品質(zhì)文檔2021年大學(xué)生酒店實習(xí)報告為期八個月的實習(xí)生活轉(zhuǎn)瞬之間就要結(jié)束了,回想起實習(xí)日子里的點點滴滴,我感受頗多,受益匪淺.XX年暑假,在社會環(huán)境的要求下,在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下,學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團(tuán)為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,我們07屆生態(tài)旅游,酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下的四個酒店實習(xí).或許是未曾踏出過社會,一切對我來說都是生疏的,新穎的！如我所愿,我被安排到了花園山莊的江南食府,與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),分到了不同的部門和崗位.第二天,酒店就對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn),包括室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進(jìn)行

2、了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了也許的了解,第二是消防平安意識培訓(xùn),酒店特殊支配了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解.我們實習(xí)的花園山莊是一所成立于XX年的四星級酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場寬闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,有時候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名.江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,因為以前在學(xué)校,沒有開過這門課,所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是生

3、疏的,茫然的,我就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng).只是聽從領(lǐng)班的支配和他們手把手的教育,慶幸的是基本的老員工對我們都特殊的友好,領(lǐng)班還特地為我們第個新員工支配了一個師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,在她們急躁而仔細(xì)的指導(dǎo)下,一個星期后,我們就正式單獨上崗了.剛開頭一個人單獨做服務(wù)的時候,還是會緊急.有時都不敢看客人的眼睛,上菜時也很少按要求報菜名,幾乎都是無聲服務(wù),后來,慢慢對一切都熟識起來,做服務(wù)時膽子也變大了,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了,其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應(yīng)付時,的確是一件歡樂的事,在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形

4、形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚,也因為客人服務(wù)的不夠,受到過領(lǐng)班的批判.記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他緣由,大杯的水喝的很快就沒了,我立刻給他加滿,沒過一會又喝完了,我又微笑的走過去給他加滿,前后加過幾次水,后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘,今日感謝你,你很有急躁,也很細(xì)心.雖然只是很平常的幾句句話,但我的心里還是很快樂,因為自己的工作得到了客人的認(rèn)可,這也是對自己的一種確定,讓我對工作信念增加了不少.下半年,酒店的生意一般都很好,特殊是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問,別看講的內(nèi)容很簡潔,但真的做起來,一

5、些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡單了,因為婚宴時,新人兩方親戚素養(yǎng)不等,身份不同,經(jīng)受有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架.十月的一天,酒店的婚宴接待量達(dá)到最大.人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點,可以說能接的地方都拉出來接了,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒有接觸過,再加上是去別的區(qū)域,有些生疏,我的心里還是很擔(dān)憂,怕自己做不好.去之后,發(fā)覺一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒什么問題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結(jié)束的時候,主管走到我的面前嚴(yán)峻的對我說,你為什么要把撤下來的

6、菜直接倒掉,有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管,不知道說什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出.眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn),主管接著說,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會不興奮的,一不興奮,投訴起來,就要求打折,而一場婚宴做下來,辛辛苦苦,最重要的就是買單了,在最終關(guān)后消失了問題,全場打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍圍著其它因素！漸漸地,不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域

7、做婚宴,或者是以重要客人的非常關(guān)注,更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作,這一切都變的簡潔而且嫻熟起來,在面對客人的一些小的投訴時,自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有急躁了,細(xì)心了,在酒店做了一段時間后,發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高,知道什么話該說,什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與溝通。八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力.餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容.執(zhí)行力反映一個人力量的強(qiáng)弱,放大到一個團(tuán)隊中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個團(tuán)隊的精神,這個團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng).執(zhí)行力與制度,工資無關(guān).后來他把我們分成幾個小組,做了一個嬉戲,但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應(yīng)的懲處,其他組員不能分擔(dān),這是很殘酷的一個結(jié)果,我們都在心里暗暗祈禱著,我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐,當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,我們大家一