人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]

1、他們此刻迫切需要的是什么？他們此刻迫切需要的是什么？日本災(zāi)后食物匱乏 一家三口吃一片面包 汶川地震災(zāi)民排隊(duì)領(lǐng)取食物食物中的營(yíng)養(yǎng)成分食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？探究常見食物營(yíng)養(yǎng)成分探究常見食物營(yíng)養(yǎng)成分n探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；n推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；糖類糖類注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號(hào)編號(hào)食物食物名稱名稱主要營(yíng)養(yǎng)主要營(yíng)

2、養(yǎng) 成分成分生產(chǎn)生產(chǎn)原料原料產(chǎn)地產(chǎn)地1 12 23 34 45 5討論：討論：不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料不一定相同食物中一般都含有食物中一般都含有蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪糖類、脂肪以及以及維生素、無維生素、無機(jī)鹽、水機(jī)鹽、水等人體必須的營(yíng)養(yǎng)等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。物質(zhì)。小調(diào)查小調(diào)查人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪

3、 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？思思 考考一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)、糖類糖類、脂肪脂肪這三類成分對(duì)人體的作用？這三類成分對(duì)人體的作用？蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。能物質(zhì)。過去，有的人想粘樹上過去，有的人想粘樹上的蟬，用的是的蟬，用的是“面筋面筋”，它是一種蛋白質(zhì)，你知它是一種蛋白質(zhì)，你知道是怎么一回事兒?jiǎn)?？道是怎么一回事兒?jiǎn)?？淀粉是糖類的淀粉是糖類的一種，你知道一種，你知道怎樣來鑒定嗎？怎樣來鑒定嗎？我們通常說：我們通常說：“油油”是屬于是屬于脂肪，它滴

4、在脂肪，它滴在紙上會(huì)留下什紙上會(huì)留下什么？么？知識(shí)小卡片知識(shí)小卡片有黏性，黃白有黏性，黃白色的膠狀物質(zhì)色的膠狀物質(zhì)加碘液，變藍(lán)加碘液，變藍(lán)油跡油跡實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)憧梢詤⒖紩系膶?shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根你可以參考書上的實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根據(jù)自己或小組確定的探究課題，據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計(jì)制定探究計(jì)劃劃。按照探究計(jì)劃。按照探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)分析實(shí)，并及時(shí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。驗(yàn)結(jié)果。得出結(jié)論得出結(jié)論你得出的結(jié)論是你得出的結(jié)論是提出問題提出問題你想探究的問題是你想探究的問題是作出假設(shè)作出假設(shè)請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考并請(qǐng)你針對(duì)自己提出的問題，思考并作出假設(shè)作出假設(shè)表達(dá)和交流表達(dá)和交

5、流探究探究 中的營(yíng)養(yǎng)成分中的營(yíng)養(yǎng)成分某種食物某種食物你來探究你來探究富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品構(gòu)成人體細(xì)胞的基構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)本物質(zhì)，維持正常，維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，保證的生長(zhǎng)發(fā)育，保證身體健康身體健康。富含糖類的食物主要供能物質(zhì)，主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。重要成分。脂肪脂肪 備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì), ,構(gòu)成人體細(xì)胞構(gòu)成人體細(xì)胞的成分的成分1、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴 葡萄糖液？葡萄糖液？2、病人幾天吃不下食物，身體體形有何變化？、病人幾天吃不下食物，身體體形有何變化？ 為什么？為什么？3、兒童、青少年、傷病員為什

6、么需要多吃奶、兒童、青少年、傷病員為什么需要多吃奶、 蛋、魚、肉？蛋、魚、肉？因?yàn)橹镜葼I(yíng)養(yǎng)消耗多而補(bǔ)充少。因?yàn)橹镜葼I(yíng)養(yǎng)消耗多而補(bǔ)充少。促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)和更新促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)和更新因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量1 1、人在過度勞累暈倒時(shí)，可及時(shí)補(bǔ)充的是、人在過度勞累暈倒時(shí)，可及時(shí)補(bǔ)充的是A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、糖類、糖類 C C、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽 D D、脂肪、脂肪2 2、小剛患了重感冒。發(fā)燒快一個(gè)星期了，體、小剛患了重感冒。發(fā)燒快一個(gè)星期了，體重明顯下降，請(qǐng)問他體內(nèi)物質(zhì)被消耗最大的是重明顯下降，請(qǐng)問他體內(nèi)物質(zhì)被消耗最大的是A

7、A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、糖類、糖類 C C、水、水 D D、脂肪、脂肪3 3、正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年需要補(bǔ)充更多的、正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年需要補(bǔ)充更多的A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、糖類、糖類 C C、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽 D D、脂肪、脂肪4.北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少多而補(bǔ)充少 1 1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？、船上的隊(duì)員到底得了什么病？2 2、為什么柑橘能治療這種?。?、為什么柑橘能治療這種病？3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種

8、病的原因是什么？壞血病壞血病含維生素含維生素C C多多因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果二、維生素二、維生素 維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病。病。維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（20

9、多種）多種）牙齦怎牙齦怎么出血么出血了了傍晚我就看傍晚我就看不到東西了，不到東西了，而且皮膚很而且皮膚很粗糙粗糙維生素維生素A A 維生素維生素B B維生素維生素C C維生素維生素D D我從小得了我從小得了一種怪病，一種怪病，走起路來，走起路來，腳呈腳呈“X”形，形，我好難過。我好難過。我的腳患了腳我的腳患了腳氣病，怎么辦氣病，怎么辦呢？呢？維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米黃玉米等等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，

10、維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋黃蛋黃等等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥質(zhì)疏松癥等等腳氣腳氣腳氣病腳氣病n腳氣是腳氣是足癬足癬的俗名。有的人把的俗名。有

11、的人把“腳氣腳氣”和和“腳氣病腳氣病”混為一談，混為一談，這是不對(duì)的。醫(yī)學(xué)上的這是不對(duì)的。醫(yī)學(xué)上的“腳氣病腳氣病”是因缺乏是因缺乏維生素維生素B1引起的全身引起的全身性疾病，而性疾病，而“腳氣腳氣”則是由則是由真菌真菌（又稱毒菌）感染所引起的一種（又稱毒菌）感染所引起的一種常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。 n腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。 n起病多從肢體遠(yuǎn)端開始，下肢多見于上肢，可有灼痛或異樣起病多從肢體遠(yuǎn)端開始，下肢多見于上肢，可有灼痛或異樣感覺，呈襪套型分布，逐漸向肢體近端發(fā)展，原來感覺過敏處漸感覺，呈襪套型分布，逐漸向

12、肢體近端發(fā)展，原來感覺過敏處漸趨遲鈍，甚則痛覺，溫覺及振動(dòng)感覺依次消失。伴肌力下降，趨遲鈍，甚則痛覺，溫覺及振動(dòng)感覺依次消失。伴肌力下降，肌肌肉肉酸痛，以腓腸肌為著，上下樓梯困難。繼而足、趾下垂，肌肉酸痛，以腓腸肌為著，上下樓梯困難。繼而足、趾下垂，肌肉攣縮，臥床不起。腱、膝等反射功能少數(shù)初期亢進(jìn)，但一般以后攣縮，臥床不起。腱、膝等反射功能少數(shù)初期亢進(jìn)，但一般以后均減退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢復(fù)。均減退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢復(fù)。n嬰幼患兒以心臟累及為主，表現(xiàn)為食欲不振，嘔吐，煩躁不安，嬰幼患兒以心臟累及為主，表現(xiàn)為食欲不振，嘔吐，煩躁不安，失眠，發(fā)展迅速可致角弓反

13、張，抽搐，心力衰竭，可致死亡?；际?，發(fā)展迅速可致角弓反張，抽搐，心力衰竭，可致死亡?；純耗赣H常系隱性或有兒母親常系隱性或有臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)的腳氣病患者。的腳氣病患者。 佝僂病佝僂病 O型腿型腿 雞胸雞胸X型腿型腿想一想想一想說一說為什么長(zhǎng)期以精米，精面說一說為什么長(zhǎng)期以精米，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？角容易發(fā)炎？ 夜盲夜盲A A 腳氣腳氣B B 壞血壞血C C 佝僂佝僂D D簡(jiǎn)記歌謠:綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：中除水

14、和無機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2

15、22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長(zhǎng)期以食物、長(zhǎng)期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 長(zhǎng)期將食物長(zhǎng)期將食物D D作為主要作為主要食物，缺陷是除糖類以外，食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和脂肪、蛋白質(zhì)和V VC C的含量太的含量太少，并且缺乏少，并且缺乏V VA A, ,因此不利因此不利于健康。于健康。 水是構(gòu)成人水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占成人體內(nèi)的水占體重的體重的60%-70%60

16、%-70%。人體失水若達(dá)到人體失水若達(dá)到含水量的含水量的20%20%，很快就會(huì)死亡。很快就會(huì)死亡。1、水的作用2 2、無機(jī)鹽的作用、無機(jī)鹽的作用 無機(jī)鹽在人體含量不多無機(jī)鹽在人體含量不多作用很大作用很大:組成生物體組成生物體 調(diào)節(jié)生命活動(dòng)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)缺乏時(shí)會(huì)患病（缺乏癥）缺乏時(shí)會(huì)患?。ㄈ狈ΠY） 重要的無機(jī)鹽包括1.1.鈣、磷（構(gòu)成骨骼與牙齒）鈣、磷（構(gòu)成骨骼與牙齒）我國(guó)各年齡組人群每日鈣攝入量人群實(shí)際攝入量Mg/day推薦量mg/day兒童3008001000少年40010001200成人500800孕婦6001500絕經(jīng)婦30010001500老年人3001000常見食物中的鈣含量名稱鈣含量

17、名稱鈣含量名稱 鈣含量名稱鈣含量人奶34豬肉11木耳 357腐竹280牛奶120牛肉6大豆 367花生米67奶酪590雞肉11豆腐 240西瓜子237蛋黃134羊肉13青豆 240核桃仁119標(biāo)粉24海帶1177 豇豆 100大白菜61標(biāo)米10銀耳380豌豆 84油菜140蝦皮2000紫菜343蠶豆 93韭菜105相關(guān)問題鈣攝入量不得超過2000毫克/天n鈣劑中鈣含量:碳酸鈣40%（吸收率39%），醋酸鈣22%（吸收率32% ），檸檬酸鈣21%（吸收率30% ），乳酸鈣13%（吸收率32% ），牦牛壯骨鈣10%，葡萄糖酸鈣9%n血紅蛋白的成分，缺乏會(huì)造成貧血。n人對(duì)鐵質(zhì)的需要一般可通過飲食得到

18、足夠的補(bǔ)充，新鮮肝臟，蔬菜，酵母，雞蛋，海帶，黑木耳，黃花菜都含有較多鐵質(zhì)；n補(bǔ)充鐵質(zhì)一定要遵醫(yī)囑，鐵質(zhì)過多有害，尤其是需要消耗別的營(yíng)養(yǎng)。2.2.鐵（構(gòu)成血紅蛋白）鐵（構(gòu)成血紅蛋白）3.碘(合成甲狀腺激素合成甲狀腺激素)n碘缺乏會(huì)造成甲狀腺腫大，懷孕期間缺乏會(huì)使死產(chǎn)和畸形兒的幾率增加n日本人幾乎沒有甲狀腺異常的病例，主要吃海鮮較多。n目前我國(guó)采用食鹽強(qiáng)制加碘的做法n碘過量也有害碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫(大脖子病大脖子病) 呆小癥呆小癥試一試：無機(jī)鹽的種類 缺乏癥 食物來源鈣兒童：中老年人：蝦、乳類、肉、蛋、谷物磷厭食、肌無力、骨痛等 乳類、肉、谷物鐵 蛋、堅(jiān)果、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜碘魚類、海帶、紫菜等鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺障礙海鮮、肝臟佝僂病佝僂病骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫兒童智力、體格發(fā)育障礙兒童智力、體格發(fā)育障礙地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫貧血貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺障礙鋅鋅碘碘鐵鐵鈣、磷鈣、磷連一連連一連“第七類營(yíng)養(yǎng)素第七類營(yíng)養(yǎng)素” 膳食纖維膳食纖維n什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？n來自哪里？來自哪里？n膳食纖維有什么功能？膳食纖維有什么功能？檢測(cè)練習(xí)檢測(cè)練習(xí)1 1、患佝僂病的兒童主