冷凍技術(shù)原理_第1頁
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表表4-2 4-2 微生物生長(zhǎng)的適應(yīng)性微生物生長(zhǎng)的適應(yīng)性ABCDFGIHJK00時(shí)間時(shí)間h h-1-1-5-5牛肉薄片的凍結(jié)曲線牛肉薄片的凍結(jié)曲線100%iiwGGG(1)100%ptt近似式: tp: 食品的凍結(jié)點(diǎn),t:冷凍食品的溫度凍結(jié)通過凍結(jié)通過0 0 55的時(shí)的時(shí)間間/Min /Min 冰結(jié)晶冰結(jié)晶冰層推進(jìn)速冰層推進(jìn)速度度I I水移動(dòng)速度水移動(dòng)速度W W位置位置形狀形狀大小(直徑大?。ㄖ睆介L(zhǎng)度長(zhǎng)度)數(shù)量數(shù)量數(shù)秒數(shù)秒胞內(nèi)胞內(nèi)針狀針狀1 1 5 55 5 1010無數(shù)無數(shù)I I W W1.51.5胞內(nèi)胞內(nèi)桿狀桿狀0 0 20202020 500500多數(shù)多數(shù)I WI W4040胞內(nèi)外胞內(nèi)外柱狀柱狀5050 10010010001000少數(shù)少數(shù)I WI P水;P氣 P冰;P小冰 P大冰圖 牛肉(厚10cm)的凍結(jié)曲線 和解凍曲線

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