年9月8日極鼎房地產(chǎn)集團有限公司現(xiàn)代商務用餐禮儀

1、極鼎房地產(chǎn)（集團）有限公司極鼎房地產(chǎn)（集團）有限公司謙湖房地產(chǎn)開發(fā)有限公司謙湖房地產(chǎn)開發(fā)有限公司現(xiàn)代商務用餐禮儀現(xiàn)代商務用餐禮儀 人力資源部人力資源部2011年年9月月8日日商務用餐的禮儀商務用餐的禮儀 一、 中餐禮儀 二、 西餐禮儀 三、 自助餐禮儀中餐禮儀 按照國際慣例，桌次的高低的排列，以離主桌位置遠按照國際慣例，桌次的高低的排列，以離主桌位置遠近而定。近而定。 其原則是：首先確定主桌，主桌通常正對門，離門最其原則是：首先確定主桌，主桌通常正對門，離門最遠，或是處于場地的中間。遠，或是處于場地的中間。 其他桌次的位置是，離主桌越近的位置越高；位置相其他桌次的位置是，離主桌越近的位置越高；

2、位置相同，右高左低；豎排是上高下低。同，右高左低；豎排是上高下低。 如果室內(nèi)有表示位置高低的明顯的標志物，則越靠標如果室內(nèi)有表示位置高低的明顯的標志物，則越靠標志物，靠近前臺位置越高，位置相等的，則右高左低。志物，靠近前臺位置越高，位置相等的，則右高左低。 （一）桌位的安排（一）桌位的安排桌位的安排 總結(jié)為：以遠為上，以右為上，居中為上，臨臺為上總結(jié)為：以遠為上，以右為上，居中為上，臨臺為上總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠為上以遠為上”、“面朝大門面朝大門為尊為尊 ” ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看

3、，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 （二）座位的安排（二）座位的安排中餐禮儀參考圖：參考圖： 參考圖：參考圖： 首先、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐，重要的客人或者談比較敏感的話題，一定要點包間； 其次，如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了； 第三、

4、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強； 第四、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第五，點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； （三）點菜原則（三）點菜原則1 第六，點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆

5、說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠家等信息； 第七，點酒注意事項：1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/31/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 第八，最后點主食，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認。（三）點菜原則（三）點菜原則2v優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本

6、餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 v飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。面往往也有各自不同的特殊禁忌。 （四）點菜指導（四）點菜指導三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌（五）吃和吃相的講究（五）吃和吃相的講究v餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾v餐中：餐中： 1 1、對外賓不反復勸菜；、對外賓不反復勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細

7、嚼慢咽；、細嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜；、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐；、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；v餐后：餐后： 擦嘴、離席、擦嘴、離席、迷筷：舉筷不定；迷筷：舉筷不定； 指筷：用筷子指人；指筷：用筷子指人； 搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞一搶筷：兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞一 起；起；刺筷：就是夾不起來就用筷子當叉子；刺筷：就是夾不起來就用筷子當叉子；敲筷：以筷擊碗或桌子敲筷：以筷擊碗或桌子 ； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有湯汁也

8、不能嘬筷子； 淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一 桌；桌； 別筷：不能拿筷子當?shù)妒褂?，撕扯肉類別筷：不能拿筷子當?shù)妒褂?，撕扯肉?菜；菜； 供筷：忌諱筷子插在飯菜上。供筷：忌諱筷子插在飯菜上。（六）用筷禁忌（六）用筷禁忌（七）注意事項（七）注意事項湯匙不用時湯匙不用時應平置于食應平置于食盤上。盤上。不要讓它在湯不要讓它在湯碗中碗中“立正立正”，或直接放在餐或直接放在餐桌上。桌上。 （1）食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上。 （2）席間牙簽要在萬不得已時使用，用時注意以手相護。 （3）水盂，即洗手碗。它

9、是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。（八）酒桌上你應注意的小細節(jié)（八）酒桌上你應注意的小細節(jié)1 1 1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉 杯；杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。、自己敬別人，如果碰杯，

10、一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5 5、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；（八）酒桌上你應注意的小細節(jié)（八）酒桌上你應注意的小細節(jié)26 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的的 杯子永遠低于別人。杯子永遠低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此此 薄彼。薄彼。8 8、倒紅酒、干白和香檳以酒杯容量的倒紅酒、干白和香檳以酒杯容量的1/31/3為宜，白酒以酒杯為宜，白酒以酒杯 容量的容量的80%80%為宜；

11、為宜；9 9 為客人倒紅酒、干白和香檳時，要準備口布，倒完一杯為客人倒紅酒、干白和香檳時，要準備口布，倒完一杯 酒后及時擦拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上；酒后及時擦拭瓶口，防止酒滴撒在客人衣服上；1010、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；1111、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1212、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 （九）酒宴上的禮儀（九）酒宴上的禮儀1 1、眾歡同樂，切忌私語；、眾歡同樂，切忌私語；2 2、瞄準賓主，把握大局；、瞄準賓主，把握大局；3 3、語言得當，詼諧幽默；、語言得當，詼諧幽默；4 4、

12、勸酒適度，切莫強求；、勸酒適度，切莫強求；5 5、敬酒有序，主次分明；、敬酒有序，主次分明；6 6、察言觀色，了解人心；、察言觀色，了解人心；7 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；西餐禮儀西餐禮儀測試題 a、餐巾的正確使用：、餐巾的正確使用： a、系在脖子上、系在脖子上 b、放在膝蓋上、放在膝蓋上 b、哪只手拿餐刀？、哪只手拿餐刀？ a、右手、右手 b、左手、左手 c、用餐中刀、叉的擺放方法是：、用餐中刀、叉的擺放方法是： a、擺放成八字形、擺放成八字形 b、并排放在右側(cè)、并排放在右側(cè) d、飯前通常喝哪種酒？、飯前通常喝哪種酒？ a、白蘭地、白蘭地 b、開胃酒、開胃酒e e、吃魚喝

13、哪種酒最合適？、吃魚喝哪種酒最合適？ a a、紅葡萄酒、紅葡萄酒 b b、白葡萄酒、白葡萄酒f f、面包時哪種方法正確？、面包時哪種方法正確？ a a、用餐刀切成小塊、用餐刀切成小塊 b b、用手掰成小塊、用手掰成小塊叉子、主食在左側(cè)叉子、主食在左側(cè)刀刀 勺勺 、飲品、飲品 在在 右右 側(cè)側(cè)正式晚宴正式晚宴“餐具從外側(cè)用起餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯誤不提醒別人的用餐錯誤不提醒” 刀叉擺放所暗示的語言內(nèi)涵刀叉擺放所暗示的語言內(nèi)涵暫停時刀叉八字行擺放，暫停時刀叉八字行擺放， 用餐結(jié)束后并排擺放用餐結(jié)束后并排擺放 如果不想吃這道菜，可將刀口向內(nèi)、叉齒如果不想吃這道菜，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排

14、放在盤子上。這樣做等于告訴待者請向上并排放在盤子上。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。他連刀叉帶餐盤一起撤下。 使用湯匙只把前半部分放入口中使用湯匙只把前半部分放入口中 餐巾的使用餐巾的使用小型餐巾，應全部打開，大型的則是對半；小型餐巾，應全部打開，大型的則是對半；鋪在自己并攏的大腿上，保持服裝干凈；鋪在自己并攏的大腿上，保持服裝干凈；吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可；油漬便可；用來遮蓋臟物；用來遮蓋臟物；表示用餐進度：將餐巾放在自己的椅面上，表示用餐進度：將餐

15、巾放在自己的椅面上，表示表示“我去去就回，還沒吃完我去去就回，還沒吃完”；將餐巾放；將餐巾放在在桌子上，表示桌子上，表示“我不吃了，請收拾我不吃了，請收拾”同身旁的人交談時，不可將后背向著另外人。同身旁的人交談時，不可將后背向著另外人。不要對菜肴烹調(diào)評價挑剔或抱怨服務員的工作。不要對菜肴烹調(diào)評價挑剔或抱怨服務員的工作。不要打斷別人的說話，也不要打聽別人說話的內(nèi)容。不要打斷別人的說話，也不要打聽別人說話的內(nèi)容。若因為個人原因不吃某道菜，不要明顯的表示拒絕或厭惡，也若因為個人原因不吃某道菜，不要明顯的表示拒絕或厭惡，也不要做太多解釋。不要做太多解釋。不要只同一兩人說話，而冷落了他人。不要只同一兩人說話，而冷落了他人。1. 保持餐桌、臺布干凈直到飯后，如果有弄臟的地方，馬上用一塊餐巾蓋住。2. 吃有骨頭或不愛吃的東西，不要吐在臺布上，應用餐巾遮住吐在餐叉上，然后放在自己盤子的一角。3. 領地范圍清晰，離自己遠的物品，應請人傳過來，幫別人傳物品應先擦干凈手。4. 身體坐直，不靠椅背，手臂