小麥纖素申報(bào)資料

1、食品添加劑新品種： 小麥麩纖維素通用名稱： 膳食纖維功能分類： GB14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量和使用范圍：01乳及乳制品： 01.01 巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳01.02 發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳最大使用量 50g/l 以純品計(jì) 06 糧食和糧食制品：06.02 大米及制品06.03 小麥粉及其制品06.04 雜糧粉及其制品06.07 方便米面制品06.08 冷凍米面制品最大使用量 100g/kg 以純品計(jì) 07 焙烤食品除 07.04 焙烤食品餡料及外表掛漿外最大使用量 100g/kg 以純品計(jì) 14 飲料類除 14.01 包裝飲用水外最大使用量 50g/l 以純品計(jì) 證明技術(shù)上確有必要和使

2、用效果的資料或者文件： 過(guò)去，在營(yíng)養(yǎng)缺乏的年代，營(yíng)養(yǎng)學(xué)僅將蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物、無(wú)機(jī)鹽、維生素類列為五大人體必需營(yíng)養(yǎng)素。而現(xiàn)在人們的生活 水平明顯提高，在營(yíng)養(yǎng)充裕的情況下，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的長(zhǎng)期研究， 證明膳食纖維即低聚糖類 具有與五大營(yíng)養(yǎng)素有著完全不同的生理 功能，將其列為第七大人體必需營(yíng)養(yǎng)素。2000 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在制定?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量? 時(shí)，決定將膳食纖維參加進(jìn)去。 并建議我國(guó)中等能量攝入 2400kcal 的成年人膳食纖維的適宜攝入量為 30.2g/d ，這與美國(guó)和英國(guó)所提出 的建議相似日本為 2025g/d 。2007年 6月 19日衛(wèi)生部在第 12號(hào)公告中公布低

3、聚半乳糖、多 聚果糖含低聚果糖為食品添加劑新品種。同時(shí)，根據(jù)中醫(yī)學(xué)的理 論將此低聚糖類物質(zhì)命名為益生元類物質(zhì)。衛(wèi)生部2021年10月12日發(fā)布GB28050-2021?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么?，2021年1月1日實(shí)施。在GB28050?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo) 簽通那么?的附錄A中，膳食纖維列入營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV 25g。標(biāo)志 著膳食纖維已成為居民必需的不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素成分之一。從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)決定將膳食纖維參加 ?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?到2021年衛(wèi)生部發(fā)布GB2805?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么? 將膳食纖維列入營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV中，可以看出膳食纖維作為食 品營(yíng)養(yǎng)成分之一對(duì)人體健康的重要性。

4、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究 , 認(rèn)為膳食纖維具有與的五大營(yíng) 養(yǎng)素完全不同的生理功能，是其它營(yíng)養(yǎng)素所不能替代的：1 、調(diào)整腸胃功能整腸作用1改善腸內(nèi)菌類和輔助抑制腫瘤作用。膳食纖維不被人體消化吸收，能改變腸道內(nèi)環(huán)境PH值的變化，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的活化、 增殖，并因而產(chǎn)生有機(jī)酸、 使大腸內(nèi)酸性化，從而抑制腸道內(nèi)有害菌 的生長(zhǎng)、繁殖， 并吸收掉有害菌所產(chǎn)生的二甲基聯(lián)胺等致癌物質(zhì)，降 低大腸癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)生。(2) 防止便秘。膳食纖維具有很高的持水性，使食糜在腸內(nèi)通過(guò) 的時(shí)間縮短， 大腸內(nèi)容物 (糞便)的量相對(duì)增加， 有助于大腸的蠕動(dòng)， 增加排便次數(shù)。(3) 緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉。當(dāng)

5、腸內(nèi)有中毒菌和其 所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)， 小腸腔內(nèi)的移動(dòng)速度亢進(jìn)， 營(yíng)養(yǎng)成分的消化、 吸收降低，并引起食物中毒性腹瀉。而有膳食纖維存在時(shí)，可緩和中 毒程度，延緩在小腸內(nèi)的通過(guò)時(shí)間， 提高消化道酶的活性和對(duì)營(yíng)養(yǎng)成 分正常的消化吸收。2、調(diào)節(jié)血糖值由于膳食纖維不被人體消化道的消化吸收， 提供的能量較低， 不 會(huì)使血糖升高。另一方面，膳食纖維持水力強(qiáng)，吸水后產(chǎn)生膨脹，體 積增大，食用后會(huì)對(duì)腸胃道產(chǎn)生容積作用，而引起飽腹感，使人食量 減少。3、在機(jī)體的微循環(huán)中具有陽(yáng)離子交換能力 由于食用的“植物纖維(低聚糖)的分子結(jié)構(gòu)中包含一些羥基、 羧基的側(cè)鏈基團(tuán)， 呈現(xiàn)一個(gè)弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的能力， 可與陽(yáng)離

6、子，特別是有機(jī)陽(yáng)離子進(jìn)行可逆交換 。調(diào)節(jié)血脂 在人體腸道內(nèi)的微循環(huán)中具有陽(yáng)離子交換能力。 “陽(yáng)離子交換值較高的纖維能提高糞便膽汁酸的分泌能力， 改善膽汁 酸的代謝，延緩小腸對(duì)脂肪類的吸收，同時(shí)具有降低血膽固醇的作 用。膳食纖維能結(jié)合膽固醇的代謝分解產(chǎn)物膽堿， 從而促使膽固醇 向膽酸轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步降低血漿膽固醇水平。流行病學(xué)的調(diào)查說(shuō)明，膳 食纖維攝入量高與冠心病死亡的危險(xiǎn)性大幅度降低有關(guān)。 降低血壓 膳食纖維尤其是酸性多糖類，具有較強(qiáng)的陽(yáng)離子 交換能力。它能與腸道中的 Na+、K+進(jìn)行交換，促使大量的Ne+、K+隨 尿液和糞便排出，從而降低血液中的 Na/K 比，直接產(chǎn)生降低血壓的 作用。4、控制

7、肥胖 食用富含膳食纖維的食物，一方面由于膳食纖維的持水力較強(qiáng)， 增加腸容量。 另一方面可以減少能量和食物量的攝入， 可以起到減肥 和控制肥胖的作用。5、消除外源性有害物質(zhì)。膳食纖維對(duì)汞、砷、隔和高濃度的銅、 鋅都具有消除能力，可使它們的濃度由中毒水平降低到平安水平。除此之外，膳食纖維物質(zhì)易溶于水中，不增加產(chǎn)品的黏度，物理 性質(zhì)穩(wěn)定，適宜添加于食品和飲料中。小麥麩纖維素是通過(guò)采用堿NaOH溶液從小麥麩皮中加工溶取 別離的一類酸性多糖或稱酸性低聚糖， 屬于一種天然膳食纖維， 具有 膳食纖維所有的生理功能特征。 它能夠添加在食品中用來(lái)補(bǔ)充人體必 需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的供應(yīng)缺乏，滿足人體生理功能的正常需要

8、， 改善膳食結(jié)構(gòu)的不合理性， 強(qiáng)化膳食纖維的生理功能， 調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡。小麥麩纖維素含有多種有效成分，主要包括木聚糖、甘露聚糖、 半乳聚糖以及由二種以上糖組成的雜多糖， 如葡萄甘露聚糖、 阿拉伯 半乳聚糖等。 在分子化學(xué)結(jié)構(gòu)上含有羥基、 羧基的側(cè)鏈基團(tuán)和糖醛酸 根。食用后它不被腸道消化、吸收，游離在腸道內(nèi)，引起腸道內(nèi)環(huán)境 PH值的變化，促進(jìn)腸道內(nèi)有益雙歧桿菌的活化、增殖和抑制腸道內(nèi) 腐敗菌的生長(zhǎng)、繁殖；在機(jī)體的微循環(huán)中具有較強(qiáng)的陽(yáng)離子交換能力， 有雙相調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡的“整腸功能等，降低人體血液中血糖、血 脂和血膽固醇的含量。經(jīng)常使用對(duì)預(yù)防糖尿病、高血脂癥、高血壓病 和心血管疾病的發(fā)病以及肥胖癥的

9、發(fā)生有一定的效果； 對(duì)防止便秘和 降低大腸癌、結(jié)腸癌等病的發(fā)生有一定的效果。在擬添加的食品中添加與否的效果比照和同一功能的食品添加劑 的使用效果的比照：101.乳及乳制品 乳制品中含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不含膳食纖維，對(duì) 人體只有營(yíng)養(yǎng)作用， 不具有膳食纖維的生理功能， 對(duì)改變?nèi)藗兠媾R“三 高疾病、心血管疾病發(fā)病率增高這種危及人的身體健康的現(xiàn)狀無(wú)作 用。但是可以利用小麥麩纖維素的物理性質(zhì)易溶于水中、 不增加乳制 品的黏度、 物理性質(zhì)穩(wěn)定的特性， 視乳制品為一種載體把小麥麩纖維 素添加其中，即由一般乳制品變成為能夠調(diào)節(jié)人體生理功能的膳食纖 維功能乳制品。 人們通過(guò)飲用添加有小麥麩纖維素的乳

10、制品， 可以補(bǔ) 充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的供應(yīng)缺乏， 滿足人體生理功能的正常 需要，強(qiáng)化膳食纖維的生理功能，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。經(jīng)常使用含有小麥 麩纖維素的乳制品， 由于小麥麩纖維素在機(jī)體內(nèi)的生理功能作用， 對(duì) 于預(yù)防高血脂病、 高血壓病、 高血糖病的發(fā)生和預(yù)防心血管疾病的發(fā) 病有一定的效果； 對(duì)預(yù)防腸道某些疾病的發(fā)生和防止大便干結(jié)有一定 的效果；對(duì)于防止肥胖和減肥也有一定的作用。微晶纖維素是非天然膳食纖維， 在化學(xué)結(jié)構(gòu)和有效成分方面與小 麥麩纖維素不同， 因此微晶纖維素添加在乳制品經(jīng)常使用時(shí)僅可以控 制血糖升高，預(yù)防糖尿病， 可減肥、通便和預(yù)防某些腸道疾病的發(fā)生 等。而對(duì)于預(yù)防高血脂病、 高血壓病

11、的發(fā)生和預(yù)防心血管疾病的發(fā)病 是無(wú)效的，使用效果不如小麥麩纖維素。 2 06.糧食和糧食制品傳統(tǒng)的稻米、 小麥等糧食制品中僅含有少量的膳食纖維， 根本滿 足不了人體正常的生理功能需要， 人們正是長(zhǎng)期食用這種精細(xì)的糧食 制品，才引致高血脂病、高血壓病、高血糖病的患者增加和導(dǎo)致心血 管疾病的發(fā)病嚴(yán)重， 危及到人的健康和生命平安。 但是在傳統(tǒng)的糧食 制品中參加小麥麩纖維素， 傳統(tǒng)的糧食制品那么由一般食品成為能夠調(diào) 節(jié)人體生理功能的膳食纖維功能食品。 人通過(guò)使用含有小麥麩纖維素 的食品， 可以補(bǔ)充人體必須營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的含量缺乏， 滿足人體 生理功能的正常需要，強(qiáng)化膳食纖維的生理功能，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡。經(jīng)

12、 常使用含有小麥麩纖維素的食品添加劑， 由于小麥麩纖維素在機(jī)體內(nèi) 的生理功能作用，對(duì)于人的高血脂病、高血壓病、高血糖病的發(fā)生和 心血管疾病的發(fā)病有一定的預(yù)防效果； 對(duì)于預(yù)防腸道某些疾病的發(fā)生 和防止大便干結(jié)有一定的效果；對(duì)于防止肥胖和減肥也有一定的作 用。在傳統(tǒng)的糧食制品中添加非天然性膳食纖維微晶纖維素那么使 用效果就不如小麥麩纖維素好， 僅可以降低血糖、 預(yù)防糖尿病的發(fā)生， 有通便和預(yù)防某些腸道疾病的發(fā)病有一定的效果 ;對(duì)于防止肥胖和減 肥也有一定的作用。 而對(duì)于預(yù)防高血脂病、 高血壓病的發(fā)生和預(yù)防心 血管疾病的發(fā)病是無(wú)效的。30.7.焙烤食品焙烤食品的生產(chǎn)原料主要是糧食面粉。按照傳統(tǒng)的焙烤

13、食品制 品，含有高脂肪、 高糖，在面粉中僅含有少量的人體必需營(yíng)養(yǎng)素膳 食纖維，滿足不了人體正常的生理功能需要， 經(jīng)常食用可以促使高血 脂病、高血壓病、 高血糖病的發(fā)病率和心血管疾病的發(fā)病率升高或病 情加重，危及到人的身體健康和生命平安。 但在傳統(tǒng)的焙烤食品制品 中參加小麥麩纖維素， 傳統(tǒng)的焙烤食品制品便由一般食品成為能夠調(diào) 節(jié)人體生理功能的膳食纖維功能食品。 人們通過(guò)使用含有小麥麩纖維 素食品添加劑食品可以補(bǔ)充人體必需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的供應(yīng)缺乏， 滿足人體生理功能的正常需要， 強(qiáng)化膳食纖維的生理功能， 調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng) 平衡。經(jīng)常使用含有小麥麩纖維素食品添加劑的食品， 由于小麥麩纖 維素在機(jī)體內(nèi)的生理功

14、能作用， 對(duì)于預(yù)防人們的高血脂病、 高血壓病、 高血糖病的發(fā)生和預(yù)防心血管疾病的發(fā)病有一定的效果； 對(duì)于預(yù)防腸 道某些疾病的發(fā)生和防止大便干結(jié)有一定的效果； 對(duì)于防止肥胖和減 肥也有一定的作用。而在傳統(tǒng)的焙烤食品制品中添加非天然性膳食纖維微晶纖維 素使用效果就不如小麥麩纖維素好， 因?yàn)槲⒕Юw維素是長(zhǎng)分子直鏈多 糖植物纖維素經(jīng)酸水解苷鍵斷裂縮短產(chǎn)生小于 40015-375個(gè) 以B 1-4葡聚糖基結(jié)合的直鏈多糖植物纖維素?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上 不含有羥基、羧基的側(cè)鏈基團(tuán)。經(jīng)常使用不會(huì)改變腸道內(nèi)環(huán)境的 PH 值變化、在機(jī)體的微循環(huán)中不具有陽(yáng)離子交換能力和吸附能力， 因此 它對(duì)高血脂病、 高血壓病的發(fā)生和心血管

15、疾病的發(fā)病無(wú)預(yù)防作用。 僅 可以控制血糖升高， 對(duì)預(yù)防糖尿病和預(yù)防腸道某些疾病的發(fā)生有一定 的效果。對(duì)于防止肥胖和減肥也有一定的作用。 4 14.飲料類隨著人們生活水平的提高， 各種飲品已經(jīng)成為人們生活中不可缺 少的。有資料說(shuō)明，在日本有 49.5%的飲品中添加有膳食纖維，已成 為補(bǔ)充人體必需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維供應(yīng)缺乏的一個(gè)重要途徑。各種嗜好飲品雖然含有某種或某些有利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)成分， 但是不含有人體必需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維， 無(wú)益于預(yù)防肥胖癥及與營(yíng)養(yǎng) 相關(guān)慢性病的發(fā)病。 我們可以利用膳食纖維物質(zhì)易溶于水中、 不增加 產(chǎn)品黏度、 物理性質(zhì)穩(wěn)定的特性添加于各種飲品中， 作為補(bǔ)充人體必 需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維

16、的渠道。 即由一般飲品變成為能夠調(diào)節(jié)人體生理 功能的膳食纖維功能飲品。 人們通過(guò)飲用含有小麥麩纖維素食品添加 劑的飲品，到達(dá)補(bǔ)充機(jī)體必需營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的供應(yīng)缺乏的目的， 滿足人體生理功能的正常需要， 強(qiáng)化膳食纖維的生理功能， 維持營(yíng)養(yǎng) 平衡。經(jīng)常飲用含有小麥麩纖維素食品添加劑的飲品， 由于小麥麩纖 維素在機(jī)體內(nèi)的生理功能作用，對(duì)于預(yù)防高血脂病、高血壓病、高血 糖病的發(fā)生和預(yù)防心血管疾病的發(fā)病有一定的效果； 對(duì)于預(yù)防腸道某 些疾病的發(fā)生和防止大便干結(jié)也有一定的效果； 對(duì)于防止肥胖和減肥 也有一定的作用。而非天然性膳食纖維微晶纖維素添加于嗜好飲品中的使用效 果不如小麥麩纖維素使用效果好。 經(jīng)常使用

17、它可以控制血糖升高， 對(duì) 于預(yù)防糖尿病的發(fā)生和對(duì)預(yù)防某些腸道疾病的發(fā)病有一定的效果； 對(duì) 于防止肥胖和減肥也有一定的作用。 而對(duì)于預(yù)防高血脂病、 高血壓病 的發(fā)生和預(yù)防心血管疾病的發(fā)病是無(wú)效的。質(zhì)量規(guī)格：工程名稱數(shù)值小麥麩纖維素 %> 80.0總砷及無(wú)機(jī)砷以 AS計(jì)/ mg/kg< 0.5鉛以 Pb計(jì)mg/kg< 5.0隔以 Cd計(jì)mg/kg< 0.1汞以 Hg計(jì)mg/kg< 0.02黃曲霉毒素 B1 ug/kg < 5.0< 3000菌落總數(shù) CFU/g大腸菌群MPN/100g< 30致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出檢驗(yàn)方法：理

18、化指標(biāo)檢驗(yàn)小麥麩纖維素 按 GB/T5009.88-2003 的規(guī)定測(cè)定 。砷 按 GB/T5009.11-2003 的規(guī)定測(cè)定。鉛 按 GB/T5009.12-2003 的規(guī)定測(cè)定。鎘 按 GB/T5009.15-2003 的規(guī)定測(cè)定。汞 按 GB/T5009.17-2003 的規(guī)定測(cè)定。黃曲霉毒素 B1 按 GB/T5009.22-2006 的規(guī)定測(cè)定。衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按 GB/T4789.33-2003 的規(guī)定測(cè)定。鑒別：1、小麥麩纖維素的比重約為 0.33 。2、淡黃色 由于小麥麩皮含有類黃酮的物質(zhì)， 經(jīng)與強(qiáng)堿液制取的小麥麩 纖維素中含有生成的查爾酮型結(jié)構(gòu)而呈黃色。在酸性條件下顏色消失。3

19、、取試樣 10g 加水 90ml, 沸煮 5 分鐘，趁熱經(jīng)濾紙過(guò)濾，在濾液中加碘液 5 滴，呈色保持黃紅至紅黃色不變，那么表示無(wú)淀粉摻雜。 生產(chǎn)使用工藝： 以小麥麩為原料，加水和堿、加熱溶取、漂洗過(guò)濾、枯燥、粉碎 過(guò)篩、成品小麥麩纖維素 。小麥麩纖維素?cái)M添加在申報(bào)食品中的使用工藝： 1 小麥麩纖維素添加在 01 乳及乳制品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與 01 乳及乳制品的待加工主料、輔料同時(shí)參加攪拌容器內(nèi)經(jīng)過(guò)混合攪拌均勻， 然后按照欲加工乳制品的加工工藝進(jìn)行 后續(xù)加工，直至成品。 2小麥麩纖維素添加在 06 糧食和糧食制品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與待加工原糧經(jīng)過(guò)混合攪拌均勻后再進(jìn)行制粉，

20、然 后按照面粉的欲加工工藝逐步加工，直至成品。小麥麩纖維素與欲加工面粉經(jīng)過(guò)混合攪拌均勻后按照面粉的欲 加工工藝逐步加工，直至成品。3小麥麩纖維素添加在 07 焙烤食品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與加工面粉經(jīng)過(guò)混合攪拌均勻后按照欲加工面粉 的焙烤工藝進(jìn)行加工，直至成品。4小麥麩纖維素添加在 14 飲料類的飲品中使用工藝： 小麥麩纖維素與 14 飲料類的飲品待加工主料、輔料同時(shí)參加攪 拌容器內(nèi)經(jīng)過(guò)混合攪拌均勻， 然后按照欲加工飲品的工藝進(jìn)行后續(xù)加 工，直至成品。檢驗(yàn)方法：粗小麥麩纖維素 按照 GB/T5009.10 植物類食品中粗纖維的測(cè) 定小麥麩纖維素 按照 GB/T5009.88 食品中不溶性

21、膳食纖維的 測(cè)定食品中小麥麩纖維素的檢驗(yàn)方法按照 GB/T5009.88 食品中不溶 性膳食纖維的測(cè)定。關(guān)于檢驗(yàn)方法的說(shuō)明：采用 GB/T5009.102003 的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、 迅速，適用于各類 食品，但該法缺點(diǎn)是測(cè)定結(jié)果粗糙，重現(xiàn)性差。而采用 GB/T5009.88 2003 的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單、操作容易、準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好，接近 于食品中小麥麩纖維素的真實(shí)含量。 所得結(jié)果， 不包括水溶性非消化 性多糖。因此，小麥麩纖維素的檢驗(yàn)方法按照GB/T5009.882003 食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法測(cè)定。編制說(shuō)明一、編制目的和意義 小麥麩纖維素是以小麥麩為原料。工藝流程：原料經(jīng)加水和堿加熱、漂洗過(guò)濾、濾渣、 漂洗過(guò)濾、小麥麩纖維素、瀝水、枯燥、粉碎過(guò)篩、包裝、成品。鑒于目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)?中華人民