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文檔簡介

1、啡 館設 計 方案1、 可 行 性分析1. 市場需求:1 對自由交流、氛圍的追求需要一個這樣的咖啡館!2 文化營地事實的缺失,和人們內心故有的追求需要這樣一個咖啡館!3 選址在自然客流需求強的地段,如寫字樓密集區(qū)或者高校附近,或居民聚居地自然客流也需要這樣一個短暫的約談或休閑的咖啡館!4 如本區(qū)域各種學校眾多,當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。2. 地理及商業(yè)環(huán)境:待選位置毗鄰朝陽大悅城商圈,諸多寫字樓商場附近,臨近居民生活區(qū)天鵝灣、星河灣等高檔社區(qū),該地段地鐵5 號線即將完工投入使用。其他位置正在努力選址中,在確定投資股東后會拿出其他地址以供討論確定。3. 行業(yè)發(fā)展趨勢1 網站 70 萬會

2、員的一個理想聚焦點需要這樣的一個咖啡館!網站調查數據顯示:a、 83.11%的會員對開咖啡館持贊同并看好前景的意見,7.68%的理論上給予支持,9.22%的對多股東合作形式表示不樂觀。b、 71.96%的會員表示愿意加入咖啡館的投資,23.53%的會員表示只關注不加入,4.51%的表示不愿意加入或者不關心。c、表示投資數額在5K到1萬的,有72人;表示投資1到2萬的,有80人;表示投資 5 到 10萬的,有27人;表示投資10萬以上的有20人。2 (1) 咖啡消費市場發(fā)展迅速,已經成為城市消費一大潮流,市場前期造就已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠,根據

3、一項在12 個內陸城市的調查,32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外,還有昆明、廈門、杭州和天津。2) 咖啡消費品位越來越高,文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足請求了,消費者開端認知咖啡的品牌、作風和知道如何享受咖啡 帶來的樂趣。3) ) 教導水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方法。3、競爭分析(1) 與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克 (Starbucks Coffee) , 以及同樣來自美國的Coffee Beanery,源自日本的真鍋咖啡(Mana

4、be),者B在平 分 秋色。(2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風氣咖啡、咖啡盒子 (boxcaf e)等等, 規(guī)模都不太大,具有必定特點。(3) 營銷計劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢,迅速建立比利時皇家的著名度、美譽度,牢固住老客源。2、 整 體 設計1、咖啡屋的設立:由于在各個高校內,高校的主管部門也同意在校園內進行商業(yè)的建筑經營,就像校園內的商店超市一樣。所以,在校園內部建造一座小型的時尚咖啡屋并非不可能??梢?采用與目前大多數奶茶相似的經營模式在校內設立小型的咖啡屋,不同之處是在店內裝飾上以簡單舒適和溫馨為主格調,同時設立固定的座位。同時對于咖啡屋地址的選擇必須要慎重,要考慮到人流、以及方

5、便性等諸多因素??紤]到這幾方面的因素將咖啡屋建立在離學生公寓比較近的地方最合適,這樣更加方便其目標人群的購買。鑒于許多同學喝咖啡是為了解除疲勞,可以設置流動咖啡屋,方便這部分同學的購買。2、投資:( 1)、租用店面(包括店面的裝修);( 2)、雇傭員工:由于大部分學生有勤工儉學和參加社會實習的欲望,在員工的選擇上可以找一些課程比較少的在校學生。( 3)、設備的購買(包括咖啡機磨粉機、滴濾咖啡機、水處理設備、奶缸、溫度計、壓粉器和其他);( 4)、購買原料(咖啡豆、牛奶、奶油以及各種香料);3、布局內容:吧臺散座區(qū)包間區(qū)信息資源區(qū)。4、布局要求:1)房間要求整體寬松 ,光源充足;2)整個吧內無屏

6、障有陽光;3)桌椅要便于移動,除固定的外要搭配可移動的椅子;4)每張桌子旁有電源及網線插口。5)店內設計主色調冷色系(灰色、咖色、棕色和自然色)1、學校的建筑大都以暖色系為主。鮮亮的顏色并不能突出主題咖啡廳的存在, 反而回形成一定的視覺疲勞。所以我們選擇一些自然的顏色。2、校園咖啡廳是學生、老師很好的休息場所。太過明亮的顏色容易使人煩操, 安靜的顏色可以使師生得到很好的放松。燈光及燈飾1、中間為大的吊燈(黃色燈光)黃色燈光溫暖又不失咖啡廳的浪漫,大的吊燈大氣典雅,為主題活動,營造了 良好的氣氛。2、四周為小壁燈營造咖啡廳溫暖舒適的氣氛。3、吧臺為高亮燈突出吧臺位置,方便顧客點餐4、咖啡屋布置特

7、色( 1)、咖啡屋的兩側墻壁上是鑲嵌在上邊的書架,擺放各種參考書籍(減少成 本,參考書籍從往屆同學手中購買),雜志,漫畫,小說。( 2)咖啡屋門口擺放一個白板。主要為大家建立一個信息交流平臺,并借此吸 引同學,增加我們的客流量。作用:同學有丟失的東西的信息可以發(fā)布在此, 撿到的同學可以在下回復等等。5、價格定位:由于咖啡的制作成本比奶茶較高可以比奶茶有較高的售價,具體還可以根據所使用咖啡杯的大?。梢愿鶕枰O立大、中、小三種型號的咖啡杯)以及咖啡的口味來確定。并且,可以采用校園一卡通的付款方式,更加方便在校學生。6、營業(yè)時間:8: 00 22: 00( 根據具體情況, 可以適當調節(jié)夜晚的營業(yè)

8、時間 ) ,節(jié)假日不休息;7、店內經營:雇傭服務員、保潔員以及收銀員(還可以根據需要雇傭外送人員)。3、 服 務 設計1、咖啡店除售賣保守咖啡外,還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此以外,顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇餅,增添喝咖啡的樂趣。a、咖啡類:藍山,摩卡,意大利,哥倫比亞,卡布其諾等等。b、酒類:紅酒,香檳,洋酒、各式啤酒。c、奶茶:各種口味奶茶,如草莓,青蘋果等。d、下午茶:綠茶,紅茶,幾種花草茶。e、甜點:各式精致甜點,如曲奇,面包,蛋糕等。f 、還有多種口味的刨冰和冰沙。特色:1、蛋糕DIY:我們?yōu)閬碣e提供親手設計制造本身喜歡的蛋糕的機遇:我們將提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油

9、: 水果等原料: 來賓可能憑本身的喜好來設計蛋糕樣子并親手制造。2、星座咖啡:不同星座的人,都有不異性格,所以適合喝不同的咖啡。例如:水瓶座的人喜接待向挑撥和變化,摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡 ( 例如:水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等) ,并以特裂杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾,以增加賣相。另外,我們更會在餐牌先容各星座絕對的性格及適合咖啡,以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡,更可藉此認識本身的星座性格特征。3、水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令帶有小許甜蜜 味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕:黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡

10、蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最適合在喝咖啡時吃。5、自選水果蛋糕:越來越多人注重飲食強健,我們將推出了自選強健水果蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕,更可再自在選拔忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客條件的蛋糕,肖似是做三武功一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享用強健味 的水果。(1) 廣告宣傳針對高級小區(qū)內的居民,可在附近購物場合的停車場內,向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品,單頁也可做成優(yōu)惠券情勢。(2) 事件 營銷 學生派對、讀書運動。接洽加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織,舉辦一些沙龍派對、讀書

11、運動,照樣有利于提升品位,吸引學生和年輕人消費。 機會成熟的時候,也可以舉辦一個以咖啡和生活為主題的征文運動。(3) 服務營銷 建立會員 卡制度 ??ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高,如 9.5折。一方面,這可以給消費者受尊重感,另一方面,也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起,而服務員又能當眾稱他( 她) 為* 先生、小姐,他們會感到很 受尊重。 個性化服 務在桌上放一些宣傳品,內容是關于咖啡的知識、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增長消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣,可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干知識。也可

12、以讓其參與咖啡的制作過程。 、方 案 總結消費人群:咖啡屋面向的消費集體重要是大學城各高校的師生: 學生家長,瞻仰人士,小資情調的消費者及局部學生情侶,年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭經濟承當,又易于接收新穎和特別事物,專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外,番邦游客也是本咖啡店的顧客對象。代價程度 : 由于探究到大學內多為大學生: 消費認識不強 : 所以我們在代價方面會探究得較完全: 多推出公共代價的飲品。所以在停業(yè)初期,在不下降咖啡屋的層次,保證本錢支出的前提下,以及抵消費集體的消費程度及消費對象的探究,軟飲料 ( 如可樂 ) ,果汁,奶昔,冰淇淋,局部咖啡等代價

13、會適當調低: 成本 率占本錢的50%,水果,拼盤,茶點類成本率占本錢的60%。但中高層次的消費品如紅酒,品牌咖啡等,因降廉代價會給人以風格,層次,及質量不高的錯覺,所以 如故將代價定位以成本率占本錢的 75%肖售當咖啡店慢慢完整:學生顧客增加時:慢慢將咖啡屋的風格擢升到中高層次: 增加高風格的消費產品:同時保證價位的均衡:在不下降咖啡屋風格的前提下盡 量橙足各種層次的消費需求??Х任輰^(qū)分一局部區(qū)域實行書吧式供職:在這里提供一些對比時髦的或滯銷的書籍:但對在這局部區(qū)域實行最低消費的設置:以 保證本錢的回收管理。投資風險:1、技術風險:新產品開發(fā)難度大、產品設計生存缺陷,后備措施不敷2、費用風險:費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢

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