IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件

1、IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)IFS 國際國際食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn) （第（第6版）版）青島海瑞德企業(yè)管理咨詢有限公司青島海瑞德企業(yè)管理咨詢有限公司IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)IFS 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)和IFS 食品標(biāo)準(zhǔn)的歷史食品標(biāo)準(zhǔn)的歷史多年來，供應(yīng)商審核已成為在零售體系和過程中多年來，供應(yīng)商審核已成為在零售體系和過程中固定的組成部分。直到固定的組成部分。直到2003年，供應(yīng)商審核都是年，供應(yīng)商審核都是由零售商、批發(fā)商和食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量部門來由零售商、批發(fā)商和食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量部門來執(zhí)行的執(zhí)行的；隨著顧客要求的不斷上升，以及零售商、批發(fā)商隨著顧客要求的不斷上升，以及零售商、批發(fā)商和食品服務(wù)機(jī)構(gòu)對質(zhì)量可靠性要求的不斷提升，和食品服務(wù)機(jī)

2、構(gòu)對質(zhì)量可靠性要求的不斷提升，法律的日益嚴(yán)格和產(chǎn)品供應(yīng)鏈的全球化，這些都法律的日益嚴(yán)格和產(chǎn)品供應(yīng)鏈的全球化，這些都有效的促使了制定統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標(biāo)有效的促使了制定統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；需要需要找到一個(gè)解決方案來減少審核的數(shù)量，為零找到一個(gè)解決方案來減少審核的數(shù)量，為零售商與供應(yīng)商節(jié)約時(shí)間售商與供應(yīng)商節(jié)約時(shí)間；IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)德國零售聯(lián)盟的成員德國零售聯(lián)盟的成員-德國零售業(yè)聯(lián)合會德國零售業(yè)聯(lián)合會（HDE）與其法國的搭檔）與其法國的搭檔-法國批發(fā)和零售法國批發(fā)和零售聯(lián)合會（聯(lián)合會（FCD）-為了用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評估供為了用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評估供應(yīng)商的食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，共應(yīng)商的食品

3、安全與產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，共同起草了關(guān)于零售商定牌食品的產(chǎn)品質(zhì)量同起草了關(guān)于零售商定牌食品的產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全的標(biāo)準(zhǔn)：與食品安全的標(biāo)準(zhǔn)：國際食品國際食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（IFS）；IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)IFS第三版由德國零售業(yè)聯(lián)合會（HDE）在2003年發(fā)布并執(zhí)行。2004年1月，在法國批發(fā)和零售聯(lián)合會（FCD）的協(xié)助下，第四版IFS發(fā)布并出版。IFS食品（第五版）現(xiàn)在是由來自德國、法國、意大利及瑞士、奧地利等國的零售業(yè)聯(lián)合同盟共同推出。IFS食品標(biāo)準(zhǔn)（第六版）除了零售商、相關(guān)方以及行業(yè)協(xié)會、食品服務(wù)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的代表外，也有來自法國、德國、意大利的工作組和國際技術(shù)委員會也積極參與。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)uIFS 食

4、品食品標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn)及其他IFS標(biāo)準(zhǔn)的基本目標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)的基本目標(biāo)： 建立統(tǒng)一評估體系的通用標(biāo)準(zhǔn) 與認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和有資質(zhì)的IFS審核員進(jìn)行合作 確保整個(gè)供應(yīng)鏈的可比性與透明度 為供應(yīng)商與零售商節(jié)省成本與時(shí)間IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)IFS食品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容 高級管理層職責(zé)高級管理層職責(zé)； 質(zhì)量和食品安全管理體系質(zhì)量和食品安全管理體系； 資源管理資源管理； 策劃和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程策劃和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程； 測量、分析和改進(jìn)測量、分析和改進(jìn)； 食品防護(hù)和外部檢查食品防護(hù)和外部檢查；IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)在在IFS中，以下中，以下10個(gè)要求被定義為個(gè)要求被定義為KO要求要求 1.2.4 高級管理層職責(zé)高級管理層職責(zé)

5、2.2.3.8.1 每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系 3.2.1.2 員工衛(wèi)生員工衛(wèi)生 4.2.1.2 原材料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書原材料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書 4.2.2.1 配方規(guī)范配方規(guī)范 4.12.1 異物管理異物管理 4.18.1 追溯系統(tǒng)追溯系統(tǒng) 5.1.1 內(nèi)審內(nèi)審 5.9.2 撤回和召回的程序撤回和召回的程序 5.11.2 糾正措施糾正措施IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)1 高級管理層職責(zé)高級管理層職責(zé)1.1 企業(yè)方針企業(yè)原則企業(yè)方針企業(yè)原則 1.1.1 企業(yè)高級管理層應(yīng)制定和實(shí)施企業(yè)的方針。應(yīng)至少包括： 以客戶為中心 保護(hù)環(huán)境的責(zé)任 可持續(xù) 道德和員工職責(zé) 產(chǎn)品要求（包括：產(chǎn)品的安全性、質(zhì)量、合法性、

6、過程和規(guī)格書） 企業(yè)方針應(yīng)傳達(dá)給所有員工。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)質(zhì)量安全方針舉例質(zhì)量安全方針舉例 堅(jiān)持以人為本，細(xì)化品控過程 追求綠色健康，確保食品安全 強(qiáng)化質(zhì)量優(yōu)勢，提升客戶滿意IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 1.1.2 企業(yè)方針應(yīng)在相關(guān)部門分解成具體的目標(biāo)。各部門應(yīng)明確其完成目標(biāo)的職責(zé)和時(shí)限。 1.1.3 根據(jù)企業(yè)的方針，企業(yè)的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)應(yīng)傳達(dá)給各個(gè)相關(guān)部門的員工，并應(yīng)得到切實(shí)執(zhí)行。 1.1.4 最高管理者應(yīng)確保定期評審所有目標(biāo)的完成情況，至少每年一次。 1.1.5 企業(yè)應(yīng)確保所有與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的信息能有效并及時(shí)地向有關(guān)人員通報(bào)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)1.2 組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu) 1.2.1 企業(yè)應(yīng)建立組織結(jié)構(gòu)

7、圖，表明其組織結(jié)構(gòu)。 1.2.2 應(yīng)明確規(guī)定職責(zé)和權(quán)限，包括職責(zé)代理。 1.2.3 應(yīng)明確描述從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的員工的工作職責(zé)。 1.2.4 第一個(gè)第一個(gè)KO項(xiàng)：最高管理者應(yīng)確保員項(xiàng)：最高管理者應(yīng)確保員工都了解其與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的職責(zé)，工都了解其與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的職責(zé)，并且建立機(jī)制，以監(jiān)控其操作的有效性。并且建立機(jī)制，以監(jiān)控其操作的有效性。此機(jī)制須明確并形成文件。此機(jī)制須明確并形成文件。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 1.2.5 對產(chǎn)品要求有影響的員工，應(yīng)意識到自己的職責(zé)，并應(yīng)能夠證明他們了解自己的職責(zé)。 1.2.6 企業(yè)應(yīng)有最高管理者任命的一位IFS代表。 1.2.7 最高管理者應(yīng)提供充足的

8、資源，以滿足產(chǎn)品的要求。 1.2.8 負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理的部門應(yīng)直接向最高管理者進(jìn)行報(bào)告。 1.2.9 企業(yè)應(yīng)確保相關(guān)員工了解所有程序（文件化的和非文件化的）并且持續(xù)應(yīng)用。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)1.2.10 企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保及時(shí)掌握與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的法規(guī)、科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展，以及行業(yè)規(guī)范方面的信息。1.2.11 企業(yè)應(yīng)盡快通知其顧客與產(chǎn)品規(guī)格有關(guān)的任何問題，特別是由主管當(dāng)局指出的可能發(fā)生的，已經(jīng)發(fā)生的或者曾經(jīng)發(fā)生的與產(chǎn)品安全性和/或合法性有關(guān)的所有不符合，這些問題包括但不限于警示問題。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)1.3 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) 1.3.1 應(yīng)建立文件化的程序，以識別顧客的

9、基本需求和期望。 1.3.2 應(yīng)對識別的結(jié)果進(jìn)行評估，并以此來確定質(zhì)量和食品安全目標(biāo)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)1.4 管理評審管理評審 1.4.1 最高管理者應(yīng)確保定期評審質(zhì)量和食品安全管理體系，至少每年一次，當(dāng)體系有變化時(shí)應(yīng)增加評審的頻率。 此評審須至少包括： 審核的結(jié)果/顧客反饋/過程符合性和產(chǎn)品符合性/預(yù)防和糾正措施的狀態(tài)/上次管理評審的整改情況/可能影響食品安全和質(zhì)量管理體系的變化和對于持續(xù)改進(jìn)的建議。 1.4.2 管理評審應(yīng)包括評估質(zhì)量和食品安全管理體系的控制措施，以及持續(xù)改進(jìn)的過程。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 1.4.3 企業(yè)應(yīng)識別并定期評審（例如通過內(nèi)部審核或現(xiàn)場檢查）滿足符合產(chǎn)品要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。

10、至少應(yīng)包括以下內(nèi)容：u建筑物u供應(yīng)系統(tǒng)u機(jī)器及設(shè)備u運(yùn)輸。 評審的結(jié)果應(yīng)為投資規(guī)劃提供參考，并充分考慮到風(fēng)險(xiǎn)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 1.4.4 企業(yè)應(yīng)識別并定期評審（例如通過內(nèi)部審核或現(xiàn)場檢查）滿足符合產(chǎn)品要求所需的工作環(huán)境。至少應(yīng)包括以下內(nèi)容：員工設(shè)施環(huán)境條件衛(wèi)生條件工作場所設(shè)計(jì)外部影響（如噪音，振動）。 評審的結(jié)果應(yīng)為投資規(guī)劃提供參考，并充分考慮到風(fēng)險(xiǎn)IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2 質(zhì)量和食品安全管理體系質(zhì)量和食品安全管理體系IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2.1 質(zhì)量管理質(zhì)量管理 2.1.1 文件要求文件要求 2.1.1.1 食品安全和質(zhì)量管理體系應(yīng)形成文件并得到執(zhí)行，體系文件應(yīng)保存在適當(dāng)?shù)牡胤健?2.1.1.2 應(yīng)建立文件

11、化的文件及其修改控制程序。 2.1.1.3 所有文件應(yīng)清晰易讀，意思明確、完整，并能隨時(shí)供相關(guān)人員使用。 2.1.1.4 為符合產(chǎn)品要求所需的所有文件應(yīng)是最新版本。 2.1.1.5 應(yīng)記錄任何修改文件的原因，特別是修改與產(chǎn)品要求相關(guān)的文件的原因。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2.1.2 記錄保存記錄保存 2.1.2.1 所有與產(chǎn)品要求相關(guān)的記錄都應(yīng)完整，詳盡，得到妥善的保管，并應(yīng)在需要時(shí)予以提供。 2.1.2.2 記錄應(yīng)清楚、真實(shí)，禁止事后修改記錄。 2.1.2.3 所有記錄的保存期限應(yīng)符合法規(guī)的要求，并至少保存至貨架期結(jié)束后一年。對于沒有貨架期的產(chǎn)品，記錄保存時(shí)間應(yīng)有合理的理由，并且理由應(yīng)形成文件。 2.1

12、.2.4 任何記錄修改只能由經(jīng)過授權(quán)的人員實(shí)施。 2.1.2.5 記錄應(yīng)安全保存，并容易獲得。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2.2 食品安全管理食品安全管理 2.2.1 HACCP體系體系 2.2.1.1 企業(yè)的食品安全控制體系應(yīng)基于以食品法典委員會原則，是一個(gè)系統(tǒng)的、綜合的、全面實(shí)施的HACCP體系。應(yīng)考慮到以上原則之外的生產(chǎn)國和目的國的法規(guī)要求，HACCP體系應(yīng)在每個(gè)生產(chǎn)地點(diǎn)予以實(shí)施。 2.2.1.2 HACCP體系應(yīng)涵蓋所有原材料，產(chǎn)品或產(chǎn)品系列，以及從產(chǎn)品到發(fā)貨的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品包裝。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.1.3 企業(yè)應(yīng)確保HACCP體系的建立參考了與產(chǎn)品生產(chǎn)和程序有關(guān)的科學(xué)文獻(xiàn)和技術(shù)資

13、料，并應(yīng)隨著新技術(shù)的發(fā)展及時(shí)更新。 2.2.1.4 應(yīng)當(dāng)評審HACCP體系，且當(dāng)產(chǎn)品、加工過程或任何步驟有任何變更時(shí),HACCP體系需有必要的修訂。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2.2.2 HACCP 小組 2.2.2.1 組建組建HACCP小組（步驟小組（步驟1） HACCP小組應(yīng)是多學(xué)科的，并且包括操作人員。HACCP小組成員應(yīng)具有HACCP體系的專門知識，了解產(chǎn)品工藝知識及相關(guān)的危害。當(dāng)公司內(nèi)人員能力不充分時(shí)，須獲得外部專家的建議。 2.2.2.2 負(fù)責(zé)建立和維護(hù)HACCP體系的人員須有一個(gè)內(nèi)部的HACCP組長，這些組長和成員應(yīng)接受足夠的關(guān)于HACCP原理的應(yīng)用方面的培訓(xùn)。 2.2.2.3 HACCP小

14、組建立應(yīng)基于整個(gè)組織，獲得高層管理的有力支持，并在組織內(nèi)部得到充分傳達(dá)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)2.2.3 HACCP 分析分析 2.2.3.1 產(chǎn)品描述（步驟產(chǎn)品描述（步驟2 ） 全面描述產(chǎn)品安全的所有有關(guān)信息，例如：成分物理、感官、化學(xué)和微生物參數(shù)產(chǎn)品食品安全的法規(guī)要求處理方法包裝保質(zhì)期（貨架期）儲存條件，運(yùn)輸和配送方法。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)l 2.2.3.2 確定預(yù)期用途（步驟確定預(yù)期用途（步驟3 ） 產(chǎn)品預(yù)期用途須考慮到使用該產(chǎn)品的最終消費(fèi)者，包括敏感消費(fèi)群體的利益。l 2.2.3.3 繪制生產(chǎn)流程圖（步驟繪制生產(chǎn)流程圖（步驟4 ） 每種產(chǎn)品或產(chǎn)品類別都應(yīng)有生產(chǎn)流程圖，并包括所有的過程和子過程的變化（

15、包括 返工和重新加工）。流程圖應(yīng)標(biāo)注日期，注明所有的CCP點(diǎn)及編號。有任何變化時(shí)，流程圖須更新。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)l2.2.3.4 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖（步驟現(xiàn)場確認(rèn)流程圖（步驟5 ） HACCP小組須通過現(xiàn)場檢查，驗(yàn)證流程圖的所有操作步驟，適當(dāng)時(shí)應(yīng)對流程圖進(jìn)行 修訂。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.5 對每一個(gè)步驟進(jìn)行危害分析對每一個(gè)步驟進(jìn)行危害分析（步驟（步驟6-原則原則1 ） 2.2.3.5.1 危害分析需包括各種可以合理預(yù)見的物理的、化學(xué)的和生物的危害，包括過敏原。 2.2.3.5.2 危害分析應(yīng)考慮危害發(fā)生的可能性和危害對消費(fèi)者健康負(fù)面作用的嚴(yán)重性。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)風(fēng)險(xiǎn)評估矩陣圖風(fēng)險(xiǎn)評估矩陣圖風(fēng)險(xiǎn)等

16、級 可能性 嚴(yán)重性 頻繁 A 經(jīng)常 B 偶爾 C 很少 D 可能 E 極高風(fēng)險(xiǎn) 災(zāi)難性 1 2 6 8 12 高風(fēng)險(xiǎn) 嚴(yán)重性 3 4 7 11 15 中等 低風(fēng)險(xiǎn) 中度 5 9 10 14 16 可忽略 13 17 18 19 20 極高風(fēng)險(xiǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 中等 低風(fēng)險(xiǎn) 極高風(fēng)險(xiǎn)、 某些高風(fēng)險(xiǎn)采用 HACCP 計(jì)劃控制 （CCP） ； 高風(fēng)險(xiǎn)、 中等風(fēng)險(xiǎn)采用 OPRP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取幾種控制措施的組合；低風(fēng)險(xiǎn)采用 PRP(GMP)控制。 IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.6 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（步驟確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（步驟7-原則原則2 ） 2.2.3.6.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）須通

17、過判斷樹或其他工具的協(xié)助來確定，表明其推理方法符合邏輯性。 2.2.3.6.2 所有與食品安全有關(guān)但沒有被界定為CCP的步驟，企業(yè)須運(yùn)行書面的控制點(diǎn)(CPs)。在控制點(diǎn)須運(yùn)行適當(dāng)?shù)目刂拼胧?。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.7 建立關(guān)鍵限值（步驟建立關(guān)鍵限值（步驟8-原則原則3 ） 每個(gè)CCP的關(guān)鍵限值應(yīng)加以界定和驗(yàn)證，從而清晰地確定過程是否失控。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.8 為每一個(gè)為每一個(gè)CCP建立一個(gè)監(jiān)控體建立一個(gè)監(jiān)控體系（步驟系（步驟9-原則原則4 ） 2.2.3.8.1 第二個(gè)第二個(gè)KO項(xiàng)：項(xiàng)： 應(yīng)當(dāng)建立具體的監(jiān)控程序，從而判斷某個(gè)應(yīng)當(dāng)建立具體的監(jiān)控程序，從而判斷某個(gè)CCP是否失控。監(jiān)控

18、記錄應(yīng)保留相應(yīng)的時(shí)間。每個(gè)是否失控。監(jiān)控記錄應(yīng)保留相應(yīng)的時(shí)間。每個(gè)CCP應(yīng)受到監(jiān)控。監(jiān)控措施應(yīng)通過記錄來證實(shí)。應(yīng)受到監(jiān)控。監(jiān)控措施應(yīng)通過記錄來證實(shí)。記錄應(yīng)注明負(fù)責(zé)人、日期和結(jié)果。記錄應(yīng)注明負(fù)責(zé)人、日期和結(jié)果。 2.2.3.8.2 執(zhí)行CCP監(jiān)控的操作人員須接受專門的培訓(xùn)/指導(dǎo)。 2.2.3.8.3 應(yīng)當(dāng)檢查CCP監(jiān)控記錄。 2.2.3.8.4 控制點(diǎn)須被監(jiān)控，并且形成監(jiān)控記錄。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.9 建立糾正措施（步驟建立糾正措施（步驟10-原則原則5） 每個(gè)CCP應(yīng)設(shè)立糾正措施。如果監(jiān)控表明，某個(gè)CCP或CP失控，要采取相應(yīng)的糾正措施，并予以記錄，糾正措施應(yīng)考慮到各種不合格產(chǎn)品。IF

19、S標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.10 建立驗(yàn)證程序（步驟建立驗(yàn)證程序（步驟11-原則原則6 ） 應(yīng)當(dāng)建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系是有效的。對HACCP體系的驗(yàn)證應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。驗(yàn)證活動包括：內(nèi)部審核分析抽樣評審政府當(dāng)局和客戶的投訴。 此驗(yàn)證的結(jié)果應(yīng)納入HACCP體系。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 2.2.3.11 建立文件和保存記錄（步驟建立文件和保存記錄（步驟12-原則原則7 ） 文件應(yīng)涵蓋所有生產(chǎn)過程、相關(guān)的程序、控制措施和記錄。文件和記錄的保存須與 企業(yè)的性質(zhì)和規(guī)模相符合。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)3. 資源管理資源管理IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.1 人力資源管理人力資源管理 3.1.1 基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，所

20、有參與影響產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的人員應(yīng)通過教育、工作經(jīng)驗(yàn)和（或）培訓(xùn)獲得與其職責(zé)要求相稱的能力。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.2 人力資源 3.2.1 個(gè)人衛(wèi)生 3.2.1.1 關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)有書面的要求。至少包括：防護(hù)服洗手和消毒吃飯和飲水吸煙傷口或皮膚創(chuàng)傷的處理措施指甲、首飾及個(gè)人用品頭發(fā)和胡須。 這些要求的制定應(yīng)基于有關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.2.1.2 第三個(gè)第三個(gè)KO項(xiàng)：項(xiàng)： 個(gè)人衛(wèi)生要求應(yīng)個(gè)人衛(wèi)生要求應(yīng)落實(shí)到位，包括所有相關(guān)人員，承包商和落實(shí)到位，包括所有相關(guān)人員，承包商和訪客。訪客。 3.2.1.3 與個(gè)人衛(wèi)生要求的符合性須定期檢查。 3.2.1.

21、4 不得佩戴可見的首飾及手表。任何例外應(yīng)基于有關(guān)產(chǎn)品、工藝的危害分析和相關(guān)危害的評估，以上情況需要得到有效的管理。 3.2.1.5 傷口和皮膚擦傷，都應(yīng)使用彩色的創(chuàng)可貼/綁帶（有別于產(chǎn)品顏色），在適當(dāng)情況下要含有金屬條，在手部外傷處，除了創(chuàng)可貼外，還應(yīng)戴上一次性手套。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.2.2 員工，承包商和訪客的防護(hù)服員工，承包商和訪客的防護(hù)服 3.2.2.1 企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的程序，以確保所有員工、承包商和訪客都知道，在相應(yīng)的區(qū)域，按照相關(guān)產(chǎn)品的要求穿著和更換防護(hù)服。 3.2.2.2 在工作場所佩戴發(fā)網(wǎng)和（或）胡須套，頭發(fā)應(yīng)被完全覆蓋，以免產(chǎn)品受到污染。 3.2.2.3 需要戴手套（顏色不同

22、于產(chǎn)品的顏色）的工作/活動的區(qū)域，應(yīng)有明確的使用規(guī)則，應(yīng)定期檢查對這些規(guī)則的遵守情況。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.2.2.4 應(yīng)為每位員工提供足夠數(shù)量的防護(hù)服。 3.2.2.5 所有防護(hù)服須定期進(jìn)行徹底地清洗，根據(jù)公司過程、產(chǎn)品的危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，確定工作服是由外包的洗衣房，還是由工廠內(nèi)的洗衣房，或由員工自己清洗。 3.2.2.6 防護(hù)服的清洗應(yīng)有指導(dǎo)書，并建立對其清潔度進(jìn)行檢查的制度。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.2.3 傳染病程序傳染病程序 3.2.3.1 對員工、承包商和訪客，應(yīng)建立針對傳染病或疑似病例的溝通措施，特別是那些有可能危脅食品安全的傳染病，一旦有傳染的報(bào)告，須采取行動來減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)

23、。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.3 培訓(xùn)和指導(dǎo)培訓(xùn)和指導(dǎo) 3.3.1 企業(yè)基于雇員的工作制定書面的培訓(xùn)和（或）指導(dǎo)計(jì)劃，應(yīng)考慮產(chǎn)品的要求和雇員的培訓(xùn)需求。內(nèi)容包括：培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)頻率員工的任務(wù)語言有資格的培訓(xùn)師/講師評估方法 3.3.2 書面的培訓(xùn)和（或）指導(dǎo)計(jì)劃應(yīng)涵蓋所有人員，包括季節(jié)工、臨時(shí)工和外部公司的員工。在員工入職時(shí)和上崗工作之前，應(yīng)當(dāng)按計(jì)劃對其進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.3.3 培訓(xùn)活動應(yīng)當(dāng)記錄：培訓(xùn)活動應(yīng)當(dāng)記錄：參訓(xùn)人員名單及簽字培訓(xùn)日期培訓(xùn)持續(xù)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)員/講師姓名 應(yīng)有程序或計(jì)劃來驗(yàn)證培訓(xùn)和（或）指導(dǎo)計(jì)劃的有效性。 3.3.4 培訓(xùn)或指導(dǎo)內(nèi)容應(yīng)定期評估和修訂，并考慮到企業(yè)的

24、具體問題，食品安全與食品相關(guān)的法律法規(guī)的要求和產(chǎn)品/加工過程的變更。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)3.4 衛(wèi)生設(shè)施，個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備和員工設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施，個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備和員工設(shè)施 3.4.1 企業(yè)應(yīng)為員工提供與規(guī)模和數(shù)量相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，且這些設(shè)施的設(shè)計(jì)和應(yīng)用可以將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，這些設(shè)施應(yīng)保持清潔并且狀況良好。 3.4.2 應(yīng)評估并最大限度的減少員工設(shè)施對產(chǎn)品的異物污染風(fēng)險(xiǎn)，也應(yīng)考慮員工自帶食品及個(gè)人物品對食品的風(fēng)險(xiǎn)。 3.4.3 應(yīng)建立規(guī)則，并設(shè)立相關(guān)設(shè)施來正確管理個(gè)人物品和個(gè)人帶入工作區(qū)域的、來自餐廳的食品和從自動售貨機(jī)來的產(chǎn)品，食品須在指定的區(qū)域存放或使用。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.4.4 企業(yè)應(yīng)為員工、分包

25、商和訪客提供適當(dāng)?shù)母率?，必要時(shí)，戶外服裝和工作防護(hù)服應(yīng)分開存放。 3.4.5 員工設(shè)施應(yīng)配備廁所，廁所不得與食品加工區(qū)域直接聯(lián)通，廁所應(yīng)當(dāng)設(shè)置合適的洗手設(shè)施，應(yīng)當(dāng)有自然通風(fēng)或者機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，機(jī)械通風(fēng)應(yīng)避免從污染區(qū)域流向潔凈區(qū)域。 3.4.6 生產(chǎn)區(qū)域的入口和作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)提供充足的手部清潔設(shè)施以及員工設(shè)施?；谖：Ψ治龊拖嚓P(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，其它領(lǐng)域（如包裝區(qū)）必要時(shí)也應(yīng)配置這些設(shè)施。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.4.7 手部清潔設(shè)施應(yīng)至少提供：手部清潔設(shè)施應(yīng)至少提供：有適合溫度的可飲用的自來水皂液適當(dāng)?shù)母墒衷O(shè)施 3.4.8 易腐敗變質(zhì)食品的加工區(qū)，手部衛(wèi)生設(shè)施還應(yīng)滿足下列要求：非手動開關(guān)手消毒充分的清潔設(shè)施標(biāo)識

26、和洗手示意圖突出手清潔要求的標(biāo)識非手動開啟的垃圾箱IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 3.4.9 依據(jù)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，須有程序控制手部衛(wèi)生的有效性。 3.4.10 更衣室的布局應(yīng)能讓員直接進(jìn)入食品加工區(qū)。對于可能出現(xiàn)的例外情況，應(yīng)該在危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)予以考慮和管理。 3.4.11 當(dāng)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示需要清潔設(shè)施時(shí), 須提供靴子, 鞋子和防護(hù)服的清潔設(shè)施。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4. 策劃和產(chǎn)品加工過程策劃和產(chǎn)品加工過程IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.1 合同協(xié)議合同協(xié)議 4.1.1 在書面的供貨合同簽訂之前，合同方對產(chǎn)品可接受性的有關(guān)要求應(yīng)給予識別和確認(rèn)。所有與產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)的條款，應(yīng)傳達(dá)至所有相

27、關(guān)部門。 4.1.2 對現(xiàn)行合同的修訂應(yīng)在合同方之間進(jìn)行協(xié)商和溝通，并形成記錄。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.2 產(chǎn)品規(guī)范和配方產(chǎn)品規(guī)范和配方 4.2.1 產(chǎn)品規(guī)范 4.2.1.1 所有終產(chǎn)品應(yīng)建立產(chǎn)品規(guī)范，產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)及時(shí)更新，明確，并符合法規(guī)和顧客的要求。 4.2.1.2 第四個(gè)第四個(gè)KO項(xiàng)：項(xiàng)： 產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)包括所產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)包括所有原材料（原料有原材料（原料/有效成分，添加劑，包裝有效成分，添加劑，包裝材料，返工）；產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)及時(shí)更新、明材料，返工）；產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)及時(shí)更新、明確且符合法律規(guī)定，適用時(shí)，包括顧客要確且符合法律規(guī)定，適用時(shí)，包括顧客要求求。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.2.1.3 當(dāng)顧客要求時(shí)，產(chǎn)品規(guī)

28、范須正式確認(rèn)。 4.2.1.4 產(chǎn)品規(guī)范及其內(nèi)容應(yīng)提供給相關(guān)部門和人員。 4.2.1.5 應(yīng)制定程序控制產(chǎn)品規(guī)范的制定、修改和批準(zhǔn)，如果產(chǎn)品規(guī)范已經(jīng)顧客確認(rèn)，則控制程序應(yīng)包括顧客的初步驗(yàn)收。 4.2.1.6 產(chǎn)品規(guī)范控制程序須包括任何變更而導(dǎo)致最終產(chǎn)品規(guī)格書的更新。 包括：原料配方和配料對最終產(chǎn)品有影響的過程對最終產(chǎn)品有影響的包裝IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.2.2 配方和配料配方和配料 4.2.2.1 第五個(gè)第五個(gè)KO項(xiàng)：所有與客戶確認(rèn)的項(xiàng)：所有與客戶確認(rèn)的配方、配料和技術(shù)要求應(yīng)得到遵守配方、配料和技術(shù)要求應(yīng)得到遵守IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.3. 產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)/ 產(chǎn)品變更產(chǎn)品變更/ 生產(chǎn)過程變更生產(chǎn)過程

29、變更 4.3.1 產(chǎn)品開發(fā)程序應(yīng)包括危害分析的原則，遵循HACCP體系。 4.3.2 產(chǎn)品配方，加工過程，加工參數(shù)和全部產(chǎn)品要求應(yīng)建立，并須通過工廠試驗(yàn)和產(chǎn)品測試。 4.3.3 貨架期試驗(yàn)或類似的充分過程，應(yīng)考慮到產(chǎn)品的配方、包裝、制造和儲存條件，并據(jù)此建立 “使用期”或“最佳食用期”的日期。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.3.4 對產(chǎn)品貨架期進(jìn)行確定或確認(rèn)時(shí)（包括較長貨架期產(chǎn)品，如標(biāo)明“最佳使用日期”的產(chǎn)品）應(yīng)考慮產(chǎn)品感官鑒定的結(jié)果。 4.3.5 產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)考慮感官評估的結(jié)果。 4.3.6 應(yīng)建立相應(yīng)流程，確保標(biāo)簽符合目的銷售國當(dāng)前法規(guī)要求和顧客要求。 4.3.7 應(yīng)提供食品的制備和使用方法說明，適當(dāng)時(shí)

30、，客戶的要求應(yīng)包括在內(nèi)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.3.8 公司須正式通過研究和（或）執(zhí)行相關(guān)的測試來確認(rèn)營養(yǎng)信息或標(biāo)簽上提到的信息，這適用于新產(chǎn)品和產(chǎn)品銷售的各個(gè)階段。 4.3.9 應(yīng)記錄產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)展和結(jié)果。 4.3.10 當(dāng)產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)過程（包括返工）、生產(chǎn)設(shè)備或包裝有變更時(shí)，企業(yè)應(yīng)對工藝因素進(jìn)行評審，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.4 采購采購 4.4.1 普通采購普通采購 4.4.1.1 公司須控制采購過程來確保所有影響食品安全和質(zhì)量的物料和服務(wù)符合要求。當(dāng)公司選擇的采購物料和過程可能影響食品安全和質(zhì)量，公司須確保這些采購受控。物料和服務(wù)的采購須被識別，并作為食品安全和質(zhì)量管

31、理體系的一部分。 4.4.1.2 應(yīng)建立程序批準(zhǔn)和監(jiān)控供應(yīng)商（內(nèi)部和外部）、外包生產(chǎn)的全部或部分活動。 4.4.1.3 供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)督程序應(yīng)有明確的評估標(biāo)準(zhǔn)，例如：審核，檢測報(bào)告，供應(yīng)商的可靠性和投訴情況，以及要求的考核標(biāo)準(zhǔn)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.4.1.4 須對供應(yīng)商的評估結(jié)果進(jìn)行定期評審。評審應(yīng)基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估。應(yīng)記錄評審及評審后所采取的措施。 4.4.1.5 所購買的產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)按照現(xiàn)行的產(chǎn)品規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收的計(jì)劃應(yīng)至少考慮到下列準(zhǔn)則：產(chǎn)品的要求、供應(yīng)商的狀態(tài)（按照其評估結(jié)果）和采購的產(chǎn)品對最終產(chǎn)品的影響。如果規(guī)格書中提到，其源頭須檢查。 4.4.1.6 采購的服務(wù)須按照現(xiàn)

32、行的產(chǎn)品規(guī)范進(jìn)行檢查，檢查的計(jì)劃須考慮如下項(xiàng)目：服務(wù)的要求，供應(yīng)商的狀態(tài)（按照其評估結(jié)果）和對終產(chǎn)品的影響。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.4.2 加工產(chǎn)品的貿(mào)易加工產(chǎn)品的貿(mào)易 4.4.2.1 若公司有加工產(chǎn)品的貿(mào)易，應(yīng)確保有供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，并運(yùn)行。 4.4.2.2 若公司有加工產(chǎn)品的貿(mào)易，供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控過程應(yīng)包括清晰的評估標(biāo)準(zhǔn)，例如：審核，檢測報(bào)告，供應(yīng)商可靠性，抱怨和性能要求標(biāo)準(zhǔn)等。 4.4.2.3對于自有品牌，應(yīng)按照顧客要求建立供應(yīng)商的批準(zhǔn)系統(tǒng)來進(jìn)行終產(chǎn)品或半成品供應(yīng)商的預(yù)評估。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.5 產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝 4.5.1 依據(jù)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)期用途的評估，公司須確定包裝材料的

33、關(guān)鍵參數(shù)。 4.5.2 所有包裝材料應(yīng)有詳細(xì)規(guī)范，并應(yīng)遵照現(xiàn)行法規(guī)要求。 4.5.3 對所有可能影響產(chǎn)品的包裝材料，須有符合性證書，其符合現(xiàn)有的法規(guī)要求。當(dāng)沒有特殊的法規(guī)要求，須有證據(jù)證實(shí)包裝材料符合預(yù)期用途。這適用于可能影響原料、半成品和最終產(chǎn)品的包裝材料。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.5.4 基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，企業(yè)須驗(yàn)證與每種產(chǎn)品有關(guān)的包裝材料的可持續(xù)性（如，通過感官檢驗(yàn)、貯存試驗(yàn)、化學(xué)分析和遷移測試）。 4.5.5 公司須確保包裝材料適用于包裝的產(chǎn)品，現(xiàn)有包裝材料的使用須定期檢查，檢查結(jié)果須是書面的。 4.5.6 標(biāo)簽信息須是可讀的，不易擦除的并符合顧客產(chǎn)品規(guī)范。此須定期檢查，檢查結(jié)果須

34、是書面的。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.6. 工廠位置工廠位置 4.6.1. 企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)查工廠的環(huán)境（如地面、空氣等）對產(chǎn)品安全和產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響的因素，并落實(shí)相應(yīng)的控制措施，并對這些措施的效果要進(jìn)行定期檢查（例如空氣中的大量灰塵、濃重的氣味）。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.7 工廠外部工廠外部 4.7.1 工廠的周圍應(yīng)當(dāng)保持干凈和整潔。 4.7.2 工廠內(nèi)所有外部區(qū)域應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好，如果自然排水不暢，應(yīng)當(dāng)安裝相應(yīng)的排水系統(tǒng)。 4.7.3 盡量減少在室外存放物料，如果貨物要存放在室外，須進(jìn)行危害分析和風(fēng)險(xiǎn)評估以保證沒有污染的風(fēng)險(xiǎn)或?qū)|(zhì)量和食品安全產(chǎn)生不良的影響。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.8 工廠布局和加工流程工廠布局

35、和加工流程 4.8.1 應(yīng)制定計(jì)劃清楚描述所有內(nèi)部流程，包括終產(chǎn)品、包裝材料、原材料、廢棄物、人員、和水等，應(yīng)有一張包含所有建筑設(shè)施的位置布置圖。 4.8.2 從原料接收至發(fā)貨的整個(gè)生產(chǎn)過程布局，應(yīng)當(dāng)避免原材料、包裝材料、半成品和產(chǎn)品受到污染。要采取有效的措施降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。 4.8.3 如果有微生物敏感的生產(chǎn)區(qū)域，這些區(qū)域應(yīng)當(dāng)運(yùn)行良好并得到監(jiān)控，以確保產(chǎn)品安全不受影響。 4.8.4 實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和過程控制須不影響產(chǎn)品的安全性。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.9 生產(chǎn)和倉儲區(qū)域建筑要求生產(chǎn)和倉儲區(qū)域建筑要求 4.9.1 建筑要求建筑要求 4.9.1.1 食品準(zhǔn)備、處理、加工和儲藏車間的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能保證

36、食品的安全。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.9.2 墻墻 4.9.2.1 墻壁的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)能夠防止灰塵的堆積，減少冷凝水的凝集和霉菌的生長，并易于清潔。 4.9.2.2 墻面應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好，并易于清潔。墻壁的表面應(yīng)當(dāng)防滲和耐磨損。 4.9.2.3 墻壁、地板和天花板的連接處和角落應(yīng)易于清潔。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.3 地面地面 4.9.3.1 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)適應(yīng)生產(chǎn)的需要，維護(hù)良好，并易于清潔，地面應(yīng)防滲和耐磨損。 4.9.3.2 廢水的處理要符合衛(wèi)生要求。排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清潔和避免對產(chǎn)品的污染（如有蟲害進(jìn)入等等）。 4.9.3.3 通過合適的措施，使得地漏易于排水和其它液體，地面不應(yīng)該出現(xiàn)水坑。 4.9

37、.3.4 在食品處理的區(qū)域，盡可能安裝將生產(chǎn)廢水直接排入水溝的管道裝置。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.4 天花板天花板/頂棚頂棚 4.9.4.1 天花板（如果無天花板時(shí)，則房頂?shù)膬?nèi)面）和屋頂裝置（包括管道，線纜和燈）在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)能減少灰塵的堆積，且不造成物理的和（或）微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 4.9.4.2 當(dāng)使用吊頂時(shí)，應(yīng)設(shè)置進(jìn)入頂層的入口，以便實(shí)施清潔、維護(hù)作業(yè)和檢查蟲害控制情況。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.5 窗戶和其他開口窗戶和其他開口 4.9.5.1 窗戶和其它開口在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)能避免灰塵的堆積，并維護(hù)良好。 4.9.5.2 如果會導(dǎo)致產(chǎn)品污染，在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)將窗戶和天窗關(guān)閉并加以固定。 4.9.5.

38、3 用于通風(fēng)的窗戶和天窗，應(yīng)當(dāng)用可移動的、良好的防蟲網(wǎng)或其它措施加以密封，以避免污染。 4.9.5.4 產(chǎn)品裸露區(qū)的窗戶玻璃應(yīng)當(dāng)采取防爆裂措施。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.6 門和入口門和入口 4.9.6.1 門和入口應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好（如：無裂縫或油漆剝落，無腐蝕），并易于清潔和消毒。 4.9.6.2 外部的門和入口應(yīng)能自動關(guān)閉，并在設(shè)計(jì)上能防止蟲害的進(jìn)入。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.7 燈光燈光 4.9.7.1 所有的工作區(qū)域應(yīng)有充足的光線。 4.9.7.2 所有照明設(shè)施須安裝防爆罩防護(hù)并減少破碎的風(fēng)險(xiǎn)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.8 空調(diào)與通風(fēng)換氣空調(diào)與通風(fēng)換氣 4.9.8.1 所有區(qū)域要有足夠的自然和（或）人

39、工通風(fēng)設(shè)施。 4.9.8.2 如果安裝通風(fēng)系統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)使用容易清潔或替換的組件。 4.9.8.3 空調(diào)設(shè)備和人工氣流須不能引起任何產(chǎn)品安全性或質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。 4.9.8.4 粉塵較多的區(qū)域要安裝防除塵設(shè)施。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.9.9 供水供水 4.9.9.1 作為產(chǎn)品成分的水或清潔用水應(yīng)達(dá)到飲用水質(zhì)量，并且水量充足；這同樣適用于在生產(chǎn)區(qū)域使用的蒸汽和冰，任何時(shí)候都須有可飲用自來水的供應(yīng)。 4.9.9.2 生產(chǎn)中循環(huán)使用的水應(yīng)不會對產(chǎn)品構(gòu)成污染，水質(zhì)要符合適用的飲用水法規(guī)要求。并有符合性的檢測記錄。 4.9.9.3 水、蒸汽或冰的質(zhì)量須通過基于風(fēng)險(xiǎn)的抽樣方案來監(jiān)控。 4.9.9.4 非飲用水管道應(yīng)獨(dú)立傳

40、送，采用不同的標(biāo)識加以區(qū)分。這些管道應(yīng)不會與飲用水管路連通，并且不會因回流而污染飲用水系統(tǒng)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.9.10 壓縮空氣壓縮空氣 4.9.10.1 與食品或內(nèi)包裝直接接觸的壓縮空氣的質(zhì)量應(yīng)依據(jù)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估定期監(jiān)測。 4.9.10.2 壓縮空氣不應(yīng)有造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.10 清潔和消毒清潔和消毒 4.10.1 依據(jù)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，建立并執(zhí)行清潔和消毒計(jì)劃。計(jì)劃中要說明：目標(biāo)；職責(zé)；清潔消毒使用的產(chǎn)品及其說明書；清洗消毒的區(qū)域；清潔頻率；記錄要求；危害標(biāo)志（必要時(shí)）。 4.10.2 清潔和消毒計(jì)劃應(yīng)形成文件，并有效運(yùn)行。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.10.3 只有勝

41、任的員工才能實(shí)施清潔和消毒，應(yīng)接受培訓(xùn)及持再教育來執(zhí)行清潔計(jì)劃。 4.10.4 基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，按照相應(yīng)的程序制定抽樣計(jì)劃，來驗(yàn)證和記錄清洗和消毒方法的有效性和安全性。并記錄相應(yīng)的糾正措施。 4.10.5 必要時(shí)，如產(chǎn)品變化、過程變化或清潔設(shè)備變化，應(yīng)評估和修改清潔和消毒計(jì)劃。 4.10.6 清潔工具的預(yù)期用途須明確確定，清潔工具使用須避免污染。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.10.7 要有在用化學(xué)品和清洗劑的物料安全數(shù)據(jù)表（MSDS）和使用說明書，隨時(shí)可以獲得。負(fù)責(zé)清潔工作的人員應(yīng)理解說明書上的規(guī)定。 4.10.8 清潔用化學(xué)品應(yīng)有清晰的標(biāo)識，并單獨(dú)存放，以避免污染的風(fēng)險(xiǎn)。 4.10.9 清

42、潔活動須在不在生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。如果無法做到，應(yīng)確保清潔作業(yè)受控，不會對產(chǎn)品構(gòu)成影響。 4.10.10 當(dāng)公司雇傭第三方服務(wù)提供商來實(shí)施清潔和消毒活動，所有4.10章節(jié)的要求須在合同中明確界定。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.11 廢棄物處置廢棄物處置 4.11.1 應(yīng)建立并運(yùn)行廢棄物管理程序，防止交叉污染。 4.11.2 廢棄物處理應(yīng)符合相應(yīng)的法規(guī)的規(guī)定。 4.11.3 食品加工區(qū)應(yīng)及時(shí)清理食品廢料和其它廢棄物，避免廢料的堆積。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.11.4 存放廢棄物的容器要有清晰的標(biāo)識、設(shè)計(jì)合理、維護(hù)良好、便于清洗，并在必要時(shí)進(jìn)行消毒。 4.11.5 存放廢棄物的房間和容器（包括垃圾搗碎機(jī)）在設(shè)計(jì)上應(yīng)能保障

43、清潔，避免招引和滋生害蟲。 4.11.6 應(yīng)按照不同的處理方法將廢棄物分類存放于不同的容器。廢棄物只能由具有相應(yīng)資質(zhì)的第三方處理。企業(yè)應(yīng)保存廢棄物的處理記錄。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.12 金屬、碎玻璃和木制品等異物風(fēng)險(xiǎn)金屬、碎玻璃和木制品等異物風(fēng)險(xiǎn) 4.12.1第六個(gè)第六個(gè)KO項(xiàng)：基于危害分析和相關(guān)項(xiàng)：基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，應(yīng)建立程序來避免異物污染，風(fēng)險(xiǎn)評估，應(yīng)建立程序來避免異物污染，被污染的產(chǎn)品應(yīng)按不合格品處理。被污染的產(chǎn)品應(yīng)按不合格品處理。 4.12.2 危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估已經(jīng)識別有潛在的產(chǎn)品污染的所有區(qū)域，例如原料處理、加工、包裝和倉儲，應(yīng)避免使用木制品；當(dāng)木制品的使用是不可避免的，

44、須控制風(fēng)險(xiǎn)，木制品應(yīng)清潔且狀態(tài)良好。 4.12.3 當(dāng)需要使用金屬和（或）異物探測器時(shí)，應(yīng)當(dāng)配置相應(yīng)的設(shè)備以確保轉(zhuǎn)往下道工序的產(chǎn)品盡可能的不受異物的污染。探測器須定期維護(hù)以防止有故障。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.12.4 潛在的受污染的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行隔離。僅獲得授權(quán)的人按照確定的程序，進(jìn)一步處理或者檢查這些被隔離的產(chǎn)品。檢查后，污染的產(chǎn)品須按照不合格產(chǎn)品處理。 4.12.5 應(yīng)確定探測器適當(dāng)?shù)臏y量精度，探測器的性能狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查。當(dāng)金屬和（或）異物探測器出現(xiàn)異?；蚬收蠒r(shí)，應(yīng)確定、實(shí)施糾正措施，并記錄。 4.12.6 當(dāng)使用特定的設(shè)備和方法來檢測異物，應(yīng)確認(rèn)和保持。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.12.7 危害分

45、析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估已經(jīng)識別有潛在的產(chǎn)品污染的所有區(qū)域，例如原料處理、加工、包裝和倉儲，應(yīng)當(dāng)避免使用玻璃和易碎材料。當(dāng)無法避免使用玻璃和易碎塑料時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施來防護(hù)破碎。 4.12.8 在原材料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域，所有由玻璃或易碎材料構(gòu)成的部件的固定物件都須列在特定的登記表中并詳細(xì)記錄其準(zhǔn)確位置。這些物品的登記狀況和實(shí)際狀況要定期進(jìn)行核對并記錄。應(yīng)有文件來證實(shí)檢查頻率。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.12.9 所有玻璃和易碎品的破損都要記錄。例外情況，應(yīng)被證實(shí)，并存檔。 4.12.10 要建立應(yīng)對玻璃或易碎品破碎的處理程序。該程序包括確定需隔離產(chǎn)品的范圍，明確負(fù)責(zé)處理的人員，對生產(chǎn)環(huán)境的清理，以及

46、重新開始生產(chǎn)應(yīng)符合的條件。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.12.11 要根據(jù)危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估，對生產(chǎn)過程玻璃包裝、玻璃容器或其它容器的操作（如，翻轉(zhuǎn)、吹瓶、沖洗等）采取相應(yīng)的預(yù)防措施。確保不會對后序的產(chǎn)品造成污染。 4.12.12 當(dāng)使用目視的方法檢查異物，員工須接受培訓(xùn)，并且員工須按照一定的頻率更替，以便最大程度地保證過程的有效性IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.13 蟲害監(jiān)控蟲害監(jiān)控/ 蟲害控制蟲害控制 4.13.1 公司應(yīng)建立蟲害控制系統(tǒng)并符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求，至少要考慮： - 工廠環(huán)境（潛在的蟲害）； - 實(shí)施蟲害防治措施的布點(diǎn)方案（誘餌布點(diǎn)圖）； - 誘餌站的現(xiàn)場標(biāo)識； - 職責(zé)（內(nèi)部和外部的）； - 使用的

47、藥品/機(jī)構(gòu)和使用及安全說明書； - 檢查的頻率； 蟲害控制系統(tǒng)應(yīng)基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.13.2 企業(yè)要有具備相應(yīng)資質(zhì)且經(jīng)過培訓(xùn)的員工和（或）聘用有資質(zhì)的外部服務(wù)商。若聘用外部服務(wù)商，現(xiàn)場服務(wù)內(nèi)容應(yīng)寫入合同。 4.13.3 蟲害控制的檢查和結(jié)果須是文件化，實(shí)施的行動應(yīng)有監(jiān)控，并記錄。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.13.4 要在適當(dāng)?shù)奈恢谜_地安放足夠數(shù)量有效的誘餌、誘捕裝置和殺蟲劑，而且這些設(shè)施使用和放置不能造成任何污染的風(fēng)險(xiǎn)。 4.13.5 收貨時(shí)應(yīng)在到貨現(xiàn)場檢查有無害蟲，如果有蟲害應(yīng)加以記錄，并采取相應(yīng)的控制措施。 4.13.6 蟲害控制的有效性須通過定期的趨勢分析來監(jiān)控。I

48、FS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.14 貨物接收和儲存貨物接收和儲存 4.14.1 所有采購的物資，包括包材和標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行收貨檢查，至少應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品規(guī)范中定義的交貨要求和規(guī)定的檢查計(jì)劃來確認(rèn)這些物資的符合性。檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)基于風(fēng)險(xiǎn)，檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄。 4.14.2 原材料、半成品、成品以及包裝材料的存放條件（如，冷藏、遮蓋等）應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品要求，并不會對彼此的質(zhì)量構(gòu)成不良影響。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.14.3 原料、包裝材料、半成品和終產(chǎn)品應(yīng)儲存良好，避免交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。 4.14.4 須有適當(dāng)?shù)膬Υ嬖O(shè)施來管理和儲存生產(chǎn)物料、加工助劑和添加劑。負(fù)責(zé)管理儲存設(shè)施的人員須經(jīng)過培訓(xùn)。 4.14.5 庫內(nèi)的所有物品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識

49、清楚，貨物周轉(zhuǎn)按“先進(jìn)先出”或“先過期先使用”原則領(lǐng)用。 4.14.6 如果企業(yè)的倉庫是外包給第三方負(fù)責(zé)的，服務(wù)提供商應(yīng)遵從IFS物流標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求；如果服務(wù)提供商沒有獲得IFS物流標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，則應(yīng)當(dāng)滿足所有等同于公司自有倉庫的相關(guān)條款的要求，而且這些要求應(yīng)當(dāng)清楚地列入相應(yīng)的合同里。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.15 運(yùn)輸運(yùn)輸 4.15.1 運(yùn)輸車輛在裝載之前要接受檢查（如：有無異味、積塵、潮濕、蟲害和霉菌等）。必要時(shí)，采取相應(yīng)的控制措施。 4.15.2 車輛運(yùn)輸過程中要執(zhí)行防污染程序（食品、非食品、不同種類的貨物）。 4.15.3 如果貨物必須在特定溫度條件下運(yùn)輸，在裝載之前應(yīng)當(dāng)檢查車廂內(nèi)部的溫度，并予以

50、記錄。 4.15.4 如果貨物必須在特定溫度條件下運(yùn)輸，應(yīng)確保貨物在運(yùn)輸過程的溫度維持在適當(dāng)范圍內(nèi)，并予以記錄IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.15.5 應(yīng)建立針對對所有運(yùn)輸車輛和裝/卸載設(shè)備（如，筒倉的進(jìn)料軟管）的清潔要求。應(yīng)當(dāng)記錄所采取的措施。 4.15.6 裝載和卸載的區(qū)域須設(shè)置必要的設(shè)施和設(shè)備防止運(yùn)輸產(chǎn)品受到外界影響。 4.15.7 當(dāng)企業(yè)雇傭第三方進(jìn)行運(yùn)輸服務(wù)時(shí)，4.15條款所規(guī)定的要求應(yīng)列入合同，或者服務(wù)商遵從IFS物流方面的要求。 4.15.8 運(yùn)輸車輛的安全性應(yīng)當(dāng)?shù)玫竭m當(dāng)?shù)木S護(hù)IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.16 保養(yǎng)與維修保養(yǎng)與維修 4.16.1 為符合產(chǎn)品要求，應(yīng)建立充分的、文件化的、覆蓋所有主要設(shè)備

51、（包括運(yùn)輸工具）、適用于內(nèi)外部的維護(hù)保養(yǎng)程序； 4.16.2 設(shè)備維修保養(yǎng)的實(shí)施和完成后，均應(yīng)符合產(chǎn)品的要求，并能防止污染。維修保養(yǎng)活動及采取的糾正措施應(yīng)保留記錄。 4.16.3 維修保養(yǎng)所采用的材料要符合預(yù)期的使用目的。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.16.4 維修保養(yǎng)程序所涉及的設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)程序所涉及的設(shè)施、設(shè)備（包括運(yùn)輸工具）所發(fā)生的故障應(yīng)予以記（包括運(yùn)輸工具）所發(fā)生的故障應(yīng)予以記錄和評審，用于修定維修保養(yǎng)程序。錄和評審，用于修定維修保養(yǎng)程序。 4.16.5 為不影響產(chǎn)品要求而進(jìn)行的臨時(shí)性為不影響產(chǎn)品要求而進(jìn)行的臨時(shí)性的維修，應(yīng)保留記錄，并確定消除故障的的維修，應(yīng)保留記錄，并確定消除故障的時(shí)限

52、。時(shí)限。 4.16.6 當(dāng)公司雇傭第三方維修保養(yǎng)服務(wù)商當(dāng)公司雇傭第三方維修保養(yǎng)服務(wù)商時(shí)，所有上述公司規(guī)定的關(guān)于材料、設(shè)備時(shí)，所有上述公司規(guī)定的關(guān)于材料、設(shè)備要求須明確得到書面的確定，并保持。要求須明確得到書面的確定，并保持。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.17 設(shè)備設(shè)備 4.17.1 設(shè)備的設(shè)計(jì)和功能應(yīng)與預(yù)期用途相設(shè)備的設(shè)計(jì)和功能應(yīng)與預(yù)期用途相適應(yīng)。正式投入使用之前應(yīng)確認(rèn)能保證產(chǎn)適應(yīng)。正式投入使用之前應(yīng)確認(rèn)能保證產(chǎn)品要求。品要求。 4.17.2 直接與食品接觸的所有設(shè)備和工具直接與食品接觸的所有設(shè)備和工具都有證書或證明，以證明它們是否滿足現(xiàn)都有證書或證明，以證明它們是否滿足現(xiàn)行的法規(guī)要求行的法規(guī)要求。如果沒

53、有適用的專門法規(guī)。如果沒有適用的專門法規(guī)要求，需要提供證據(jù)表明所有的設(shè)備和工要求，需要提供證據(jù)表明所有的設(shè)備和工具是適合使用的。這也適用于直接與原材具是適合使用的。這也適用于直接與原材料，半成品和成品接觸的所有設(shè)備和工具。料，半成品和成品接觸的所有設(shè)備和工具。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.17.3 設(shè)備的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)便于清洗和保設(shè)備的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)便于清洗和保養(yǎng)作業(yè)的有效進(jìn)行。養(yǎng)作業(yè)的有效進(jìn)行。 4.17.4 公司須確保所有產(chǎn)品設(shè)備狀況良好公司須確保所有產(chǎn)品設(shè)備狀況良好并且不會造成食品安全的負(fù)面影響。并且不會造成食品安全的負(fù)面影響。 4.17.5 當(dāng)設(shè)備發(fā)生改變和（或）生產(chǎn)過程當(dāng)設(shè)備發(fā)生改變和（或）生產(chǎn)過

54、程出現(xiàn)變化時(shí)，工藝特性應(yīng)得到再次評估，出現(xiàn)變化時(shí)，工藝特性應(yīng)得到再次評估，確保產(chǎn)品符合產(chǎn)品要求。確保產(chǎn)品符合產(chǎn)品要求。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.18 可追溯性（包括轉(zhuǎn)基因和過敏原）可追溯性（包括轉(zhuǎn)基因和過敏原） 4.18.1 第七個(gè)第七個(gè)KO項(xiàng)項(xiàng): 應(yīng)當(dāng)建立可追溯性系應(yīng)當(dāng)建立可追溯性系統(tǒng)，以便識別產(chǎn)品批次與其原材料、直接統(tǒng)，以便識別產(chǎn)品批次與其原材料、直接接觸食品的包裝材料、預(yù)期可能直接接觸接觸食品的包裝材料、預(yù)期可能直接接觸食品的包裝材料的批次之間的關(guān)系。追溯食品的包裝材料的批次之間的關(guān)系。追溯系統(tǒng)應(yīng)整合所有接收、加工和分銷記錄。系統(tǒng)應(yīng)整合所有接收、加工和分銷記錄。可追溯性必須保證和存檔直到產(chǎn)品交付

55、顧可追溯性必須保證和存檔直到產(chǎn)品交付顧客?？?。 4.18.2 應(yīng)保留從終產(chǎn)品生產(chǎn)場所到顧客的應(yīng)保留從終產(chǎn)品生產(chǎn)場所到顧客的連續(xù)向下追溯記錄。獲取這些記錄的時(shí)間連續(xù)向下追溯記錄。獲取這些記錄的時(shí)間應(yīng)符合客戶要求。應(yīng)符合客戶要求。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.18.3 應(yīng)建立追溯體系來識別終產(chǎn)品批次應(yīng)建立追溯體系來識別終產(chǎn)品批次與其標(biāo)簽的關(guān)系。與其標(biāo)簽的關(guān)系。 4.18.4 追溯系統(tǒng)須定期測試，至少應(yīng)當(dāng)一追溯系統(tǒng)須定期測試，至少應(yīng)當(dāng)一年一次或者在每次追溯系統(tǒng)變化時(shí)。年一次或者在每次追溯系統(tǒng)變化時(shí)。測試測試須驗(yàn)證追溯的上溯性和下溯性（從交貨到須驗(yàn)證追溯的上溯性和下溯性（從交貨到原材料以及相反方向），包括數(shù)量檢

56、查。原材料以及相反方向），包括數(shù)量檢查。測試結(jié)果應(yīng)記錄。測試結(jié)果應(yīng)記錄。 4.18.5 應(yīng)實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯，應(yīng)實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯，包括加工過程、后處理和返工。包括加工過程、后處理和返工。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.18.6 為了實(shí)現(xiàn)對貨物清晰地追溯，半成為了實(shí)現(xiàn)對貨物清晰地追溯，半成品或成品的批次標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在包裝時(shí)直接加品或成品的批次標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在包裝時(shí)直接加貼。如果是稍后加貼標(biāo)簽，在臨時(shí)存放的貼。如果是稍后加貼標(biāo)簽，在臨時(shí)存放的貨物上應(yīng)采用專用的標(biāo)簽。貨物標(biāo)簽上標(biāo)貨物上應(yīng)采用專用的標(biāo)簽。貨物標(biāo)簽上標(biāo)注的貨架期（如保質(zhì)期）應(yīng)從產(chǎn)品的原生注的貨架期（如保質(zhì)期）應(yīng)從產(chǎn)品的原生產(chǎn)批次開始計(jì)算。產(chǎn)

57、批次開始計(jì)算。 4.18.7 如果顧客要求，可識別的、代表生如果顧客要求，可識別的、代表生產(chǎn)批次的樣品應(yīng)被適當(dāng)保存直到終產(chǎn)品產(chǎn)批次的樣品應(yīng)被適當(dāng)保存直到終產(chǎn)品“使用日期使用日期”或或“保質(zhì)期保質(zhì)期”結(jié)束。如果需結(jié)束。如果需要，確定一個(gè)更長的期限。要，確定一個(gè)更長的期限。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.19 轉(zhuǎn)基因（轉(zhuǎn)基因（GMOs ） 4.19.1 當(dāng)貨物交付的顧客或國家有轉(zhuǎn)基因當(dāng)貨物交付的顧客或國家有轉(zhuǎn)基因要求時(shí)，公司須建立相應(yīng)的制度和程序，要求時(shí)，公司須建立相應(yīng)的制度和程序，以識別由轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的產(chǎn)品、含轉(zhuǎn)基以識別由轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的產(chǎn)品、含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或由轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，因物質(zhì)的產(chǎn)品或由轉(zhuǎn)基

58、因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，包括配料成分、添加劑和調(diào)味劑。包括配料成分、添加劑和調(diào)味劑。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.19.2 要有原料的說明書和交貨記錄，在要有原料的說明書和交貨記錄，在其中注明所含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)成分、用轉(zhuǎn)基其中注明所含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)成分、用轉(zhuǎn)基因物質(zhì)生產(chǎn)的產(chǎn)品，或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)因物質(zhì)生產(chǎn)的產(chǎn)品，或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品。有關(guān)原料轉(zhuǎn)基因情況的擔(dān)保應(yīng)與供應(yīng)品。有關(guān)原料轉(zhuǎn)基因情況的擔(dān)保應(yīng)與供應(yīng)商通過合同或表明轉(zhuǎn)基因狀態(tài)的相關(guān)的技商通過合同或表明轉(zhuǎn)基因狀態(tài)的相關(guān)的技術(shù)文件予以確認(rèn)。對在用的轉(zhuǎn)基因原料，術(shù)文件予以確認(rèn)。對在用的轉(zhuǎn)基因原料，企業(yè)應(yīng)保存一份及時(shí)更新的目錄表，同時(shí)企業(yè)應(yīng)保存一份及時(shí)更新的目錄表，同時(shí)

59、要識別所有配料和配方中添加有轉(zhuǎn)基因物要識別所有配料和配方中添加有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的原料。質(zhì)的原料。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.19.3 要有相應(yīng)的程序保證當(dāng)轉(zhuǎn)基因物質(zhì)要有相應(yīng)的程序保證當(dāng)轉(zhuǎn)基因物質(zhì)組成的或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)不會組成的或含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)不會對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品構(gòu)成污染。要采取相應(yīng)的對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品構(gòu)成污染。要采取相應(yīng)的措施避免轉(zhuǎn)基因物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。措施避免轉(zhuǎn)基因物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。這這些程序的有效性應(yīng)通過檢測的方法進(jìn)行驗(yàn)些程序的有效性應(yīng)通過檢測的方法進(jìn)行驗(yàn)證。證。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 4.19.4 含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或標(biāo)簽顯示不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的產(chǎn)品或標(biāo)簽顯示不含轉(zhuǎn)基因的應(yīng)按照現(xiàn)行法規(guī)的要求做

60、相應(yīng)含轉(zhuǎn)基因的應(yīng)按照現(xiàn)行法規(guī)的要求做相應(yīng)申明。交貨記錄應(yīng)包含所涉及的轉(zhuǎn)基因物申明。交貨記錄應(yīng)包含所涉及的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。質(zhì)。 4.19.5 企業(yè)要明確執(zhí)行客戶在轉(zhuǎn)基因方面企業(yè)要明確執(zhí)行客戶在轉(zhuǎn)基因方面的要求的要求。IFS標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)4.20 過敏原和特定過敏原和特定的生產(chǎn)的生產(chǎn)條件條件 4.20.1 企業(yè)應(yīng)保存識別過敏原聲明的原料企業(yè)應(yīng)保存識別過敏原聲明的原料說明書，以及經(jīng)過更新的在工廠使用的含說明書，以及經(jīng)過更新的在工廠使用的含過敏原的原料清單，并在清單中注明含有過敏原的原料清單，并在清單中注明含有過敏原成分的混合料和配方。過敏原成分的混合料和配方。 4.20.2 含有需申明過敏原的產(chǎn)品的生產(chǎn)加含有