南關(guān)區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查

1、南關(guān)區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查    英文題名 Survey on KAP among Workers in Food Service Sectors in Nanguan District  關(guān)鍵詞 食品安全; 餐飲單位; 從業(yè)人員; 衛(wèi)生法規(guī); 衛(wèi)生知識(shí); 英文關(guān)鍵詞 Food Safety; Dining unit; Jobholders; Hygienic laws and regulations; Hygienic knowledge; 中文摘要 隨著中華人民共和國(guó)食品安全法的實(shí)施,國(guó)家對(duì)與人民群眾的身體健康密切相關(guān)的餐飲

2、從業(yè)人員的要求作出了更加詳盡的規(guī)定。目前國(guó)內(nèi)關(guān)于餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的研究,大多是通過(guò)前期衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或其他方法干預(yù)后,采用問(wèn)卷填表形式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,采集資料加以分析整理并得出結(jié)論。此種研究可從一定程度上反映不同培訓(xùn)方式對(duì)不同類(lèi)別餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)理論水平的影響,但不能代表從業(yè)態(tài)度和行為的真實(shí)情況,也就是其日常工作過(guò)程中的“言行一致”情況。本文以長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內(nèi)不同規(guī)模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的部分餐飲單位內(nèi)持有效的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明的從業(yè)人員為研究對(duì)象,對(duì)其衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為進(jìn)行先觀察后查訪(fǎng)。通過(guò)分析資料,研究餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、從業(yè)態(tài)度和行為的現(xiàn)況,尋找影響餐

3、飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的因素,尋找規(guī)范餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的方法,為以后餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作提供參考依據(jù)。 結(jié)果顯示,長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)餐飲單位400名從業(yè)人員在從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為知識(shí)問(wèn)卷結(jié)果中有16人(占4%)成績(jī)?yōu)楹细?有384人(占96%)成績(jī)?yōu)榱己?。但在餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的現(xiàn)況觀察結(jié)果中有4人(占1. 英文摘要 From 2008, with a series of severe food safety issues, including“tainted milk powder incident”, the food safety problems have

4、 become more and more serious, which all have pushed the implement of the Food Safety Law of the Peoples Republic of China, the former one being abolished at the same time. The government then promulgated a series of new health laws and regulations concerning the severe emergency of food safety, als

5、o the government has made a more detailed regulation of the catering units which  內(nèi)容提要 4-8 第1章 引言 8-16     1.1 研究背景及立題依據(jù) 8-9     1.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀 9-10     1.3 國(guó)內(nèi)保障食品安全的現(xiàn)況及相關(guān)研究 10-14         1.3.1 國(guó)內(nèi)食品安全的現(xiàn)況 10-12  

6、60;      1.3.2 國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)現(xiàn)況 12-14         1.3.3 國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為研究現(xiàn)況和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)技術(shù)研究 14     1.4 研究意義 14-16 第2章 材料與方法 16-18     2.1 研究對(duì)象 16     2.2 研究?jī)?nèi)容 16     2.3 研究方法 16-17

7、    2.4 資料收集和處理 17     2.5 質(zhì)量控制 17-18 第3章 結(jié)果 18-35     3.1 調(diào)查樣本基本情況 18-19         3.1.1 調(diào)查單位基本情況 18         3.1.2 調(diào)查餐飲從業(yè)人員基本情況 18-19     3.2 調(diào)查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平基本情況 19-20 

8、0;   3.3 調(diào)查餐飲從業(yè)人員從業(yè)態(tài)度和行為的情況 20-22     3.4 不同因素對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為影響結(jié)果的分析 22-33         3.4.1 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 22-24         3.4.2 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 24-26       

9、  3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 26-28         3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 32-33  

10、   3.5 不同分類(lèi)分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 33-34         3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被

11、調(diào)查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.1.1 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 36         4.1.3 不同性別對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 36-37       

12、;  4.1.4 不同年齡對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37-38         4.1.5 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 38     4.2 調(diào)查餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 38-39     4.3 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)

13、生知識(shí)培訓(xùn)情況 39-40 第5章 對(duì)策與建議 40-44     5.1 應(yīng)盡快明確監(jiān)督與培訓(xùn)的職責(zé)與主體 40     5.2 加強(qiáng)個(gè)體、小型餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督管理工作 40-42         5.2.1 加強(qiáng)個(gè)體、小型餐飲單位業(yè)主守法意識(shí)，加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳 40-41         5.2.2 加大監(jiān)督的力度與頻度 41      &#

14、160;  5.2.3 衛(wèi)生監(jiān)督與企業(yè)制度化相結(jié)合 41-42     5.3 提高從業(yè)人員素質(zhì)是確保食品安全的重要措施 42         5.3.1 提高餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生自律性 42         5.3.2 健康教育對(duì)策 42     5.4 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方法與形式的靈活運(yùn)用 42-43     5.5 加強(qiáng)提高食品衛(wèi)生監(jiān)督員業(yè)務(wù)素質(zhì)

15、和職業(yè)道德教育 43-44 結(jié)論 44-45 參考文獻(xiàn) 45-48 附錄 48-51 致謝 51-52 中文摘要 52-54 Abstract 54-56         3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 26-28         3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)

16、生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 32-33     3.5 不同分類(lèi)分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 33-34         3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)

17、人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被調(diào)查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.1.1 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 36 &#

18、160;       4.1.3 不同性別對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 36-37         4.1.4 不同年齡對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37-38         4.1.5 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識(shí)培

19、訓(xùn)對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 38     4.2 調(diào)查餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 38-39     4.3 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 39-40 第5章 對(duì)策與建議 40-44     5.1 應(yīng)盡快明確監(jiān)督與培訓(xùn)的職責(zé)與主體 40     5.2 加強(qiáng)個(gè)體、小型餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督管理工作 40-42         5.2.1 加強(qiáng)個(gè)體、小型餐飲單位業(yè)主守法

20、意識(shí)，加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳 40-41         5.2.2 加大監(jiān)督的力度與頻度 41         5.2.3 衛(wèi)生監(jiān)督與企業(yè)制度化相結(jié)合 41-42     5.3 提高從業(yè)人員素質(zhì)是確保食品安全的重要措施 42         5.3.1 提高餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生自律性 42       

21、;  5.3.2 健康教育對(duì)策 42     5.4 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方法與形式的靈活運(yùn)用 42-43     5.5 加強(qiáng)提高食品衛(wèi)生監(jiān)督員業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)道德教育 43-44 結(jié)論 44-45 參考文獻(xiàn) 45-48 附錄 48-51 致謝 51-52 中文摘要 52-54 Abstract 54-56         3.4.3 不同性別餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 26-28     

22、0;   3.4.4 不同年齡餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 28-30         3.4.5 不同文化程度餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 30-32         3.4.6 參加不同次數(shù)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的分析 32-33     3.5 不同分類(lèi)分析餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況 33-34     &#

23、160;   3.5.1 不同規(guī)模餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 33-34         3.5.2 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)次數(shù)情況的分析 34     3.6 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)餐飲從業(yè)人員選擇參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況分析 34-35 第4章 討論 35-40     4.1 被調(diào)查餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的現(xiàn)況 35-38         4.

24、1.1 不同經(jīng)營(yíng)性質(zhì)對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 35-36         4.1.2 不同規(guī)模對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為的影響 36         4.1.3 不同性別對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 36-37         4.1.4 不同年齡對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37         4.1.5 不同文化程度對(duì)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)態(tài)度和行為情況的影響 37-38