紅顏山莊經(jīng)營思路

1、紅顏山莊經(jīng)營思路、尸 、-前言隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速開展壯大，競爭也日趨劇烈。 時至今日， 餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)， 而是以品 牌競爭的形式表達出來。 換句話說， 當消費者決定進餐時， 他往往要先決定去那 家酒店或餐廳吃， 然后才決定吃什么； 即使他先做出了吃什么的決定， 也必須決 定在什么地方吃。因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時，注意把握好品牌建設(shè)的先期運作， 在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運動中，放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光。一、環(huán)境分析： 1、地理位置分析A:本案坐落在風景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市 區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速開展的經(jīng)濟

2、狀況，從長遠利益上看， 該區(qū)域占據(jù)的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報， 其中很多因素取決于對 外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深 遠。2、地理位置分析B:本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應(yīng)相 對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群 體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度， 因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。、市場分析: 1、調(diào)查顯示A:大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè) 競爭相當劇烈， 很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、 地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至 全國范圍內(nèi)擁有了一定的

3、知名度， 從而擁有了可觀的消費群體， 并且因此產(chǎn)生了 相對的品牌忠誠度。2、調(diào)查顯示B:吸引消費者關(guān)注的不僅僅是餐飲局部，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度 的企業(yè)正是因為在配套效勞上提升了消費者的滿意度， 就是說在讓消費者吃得滿 意的同時， 更能讓消費者玩得盡興。 或者依山， 或者靠海， 或者有林， 或者溫泉， 或者滑雪，或者游泳各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在劇烈的競爭中生存下來， 究其原因， 關(guān) 鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然缺乏影響大局，但 也是客觀存在的競爭對手之一。三、分析結(jié)果說明:1、以溫泉、滑雪為主營工程企業(yè)為例：許多企

4、業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文 化宣傳、 VI 一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳時效宣傳、服 務(wù)質(zhì)量風格、 經(jīng)營風格隨季節(jié)性靈活更改， 但大多無視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、 加 工工藝宣傳、綠色營銷宣傳有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆，從而產(chǎn) 生了一個限制長遠開展的宣傳誤區(qū)， 這是它的軟肋， 也正是我們在今后宣傳的打 擊重點。2、以櫻桃園、 農(nóng)家菜為主營工程的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、 價位多元式化、 產(chǎn)品質(zhì)量表達、效勞質(zhì)量表達、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，無視了品牌效 應(yīng)雖略有 VI 表達，但遠遠缺乏、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風 格，這也是值得我們借鑒和防止的經(jīng)營盲區(qū)。3、本

5、案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、 注重田園文化建設(shè)、 注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、 注重效勞質(zhì)量表達與店面 風格獨特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重 VI 影響，注重在營業(yè)區(qū) 的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意 識。提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否那么顏盡深閨四、促銷思想： 1、突出有機食物鏈理念，即：肥料 -農(nóng)作物- 工藝-制作=有機食品，在全世界都 在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。2、表達就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、 小橋流水的高雅純真就餐心理，

6、 使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同， 自己也變得 與眾不同。3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。4、強調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投 放自然情趣， 以增加感官快感不失為留人記憶的良方 如家禽的水中嬉戲、 淡水 魚的現(xiàn)場捕撈等。5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質(zhì)的同時就是保價， 有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。五、媒體投放： 1、廣告宣傳：A、電視媒體：30秒廣告創(chuàng)作理念：表達浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求， 宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情

7、、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn) 品品牌效應(yīng)。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。B、報紙媒體：系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳 熏目染，勢必耳熟能詳。主標題： 把戲年華，我在乎花般品質(zhì)想我，就請我到開滿鮮花的紅 顏山莊！文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數(shù)不必 太多，但必須煽情、感性。主標題： 三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希， 八十耄耋；九十大壽這里都歡送你！創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊品牌，突出一種獨特的經(jīng)營風格，讓更多 的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊、 被請到“紅顏山莊不僅是普蘭店的一 種餐飲時尚，也是

8、一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享 受的是品位。C、POP制品：店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有 “紅顏山莊漢字和標識，從而確定主打品牌。店面墻壁適當以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標 準和經(jīng)營原那么，增進消費者對本店的了解。餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而表達企業(yè)文化， 宣傳健康理念、 工藝而不求商業(yè)化， 以此增進與顧客的親和力， 同時不被其它田 園餐飲業(yè)的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。在主要交叉路口處設(shè)立指示性、說明性 POP制品。六、SWO分析：Strengths 優(yōu)勢：1、本案是普蘭店

9、郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設(shè)計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件 設(shè)施完善先進、流行時尚，假設(shè)經(jīng)營思想科學(xué)客觀、貼近消費者心理，再結(jié)合合理 的廣告投放、 完善的宣傳方案和縝密的營銷籌劃， 不難打造普蘭店乃至大連餐飲 業(yè)的一大亮點。2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術(shù)工藝含量、 較大的輻射空間和 較高的社會口碑、 較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、 較好的經(jīng)濟效益和較大的 社會影響，將不難與硬件設(shè)施較強的同行業(yè)分庭抗禮。Weaknesses 劣勢：1、由于所處地理位置商業(yè)氣氛稍淡，公路線興旺但影響力不大，所處區(qū)域人脈 不是很旺， 因此店面?zhèn)鞑ケ惧X較高， 宣傳運作難度較大， 未來運作中應(yīng)注重長期 戰(zhàn)略制定

10、。2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓， 在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。Opportunities 時機：1、 人們的就餐消費觀念迅速提升， 從吃口味到“吃文化， 再到“吃生態(tài)、 “吃自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。2、 久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人， 在工作緊張忙碌之余， 總希望尋到一方 世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務(wù)、洗滌心靈。3、現(xiàn)今的周休二日制， 國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。 而 結(jié)合地方風味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化， 一邊享受田園之樂， 一邊享受 美食佳肴一直是國人的最愛。Threats 挑

11、戰(zhàn)：1、 如何消除消費者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、 衛(wèi)生平安的憂慮是一個值得 商榷的問題， 也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及， 改善此問題以符 合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當務(wù)之急。2、 許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)， 已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報， 經(jīng)營的根底也 相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉0K之類工程。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。七、經(jīng)營定位1、由于本案配套設(shè)施缺乏如溫泉、桑拿、游泳、健身設(shè)施，所以不能以高 檔會所形式經(jīng)營； 2、由于本案離海較遠，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮 為主；3、由于“農(nóng)家樂、“

12、農(nóng)家飯莊之類的低消費操作，本案不適合再走低端消 費路線，但絕不能拔得太高，否那么拒絕了一大局部中間消費群體。4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：1、經(jīng)營許可權(quán)的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；2、以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文 化積淀較前， 歷史底蘊較低， 在“吃文化上遠不如南方的興旺與開放， 究竟會 有多少人認同確實知的考慮。 而倘假設(shè)經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期， 那就是比把企業(yè)拖 得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先翻開知名度，獲得口 碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺那么百業(yè)興，未

13、來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀 高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。1、 宣傳定位：1、普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳， 在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。 以上兩項假設(shè)有難度， 可直接在廳堂 內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。2、“市外桃源，做大連以及北三市的“市外桃源，以休閑餐飲、田園 餐飲結(jié)合來標新立異。2、VI 定位： 1、店面“鴻雁山莊標準字、標準色， LOGO。 2、效勞員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色， 在款式上一定要時尚潮流 如 碎花粉底西裝裙。3、桌椅的顏色以原木色為主。4、房間田園風光、原野牧女的掛畫風格上根本同意，切忌西洋

14、化與本案風 格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的?桃花源記?為配圖文字。5、衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識 等小貼士為主。3、操作定位：1、精品農(nóng)家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧 的營養(yǎng)認知。2、高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤 的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領(lǐng)略真正的自然風光。3、小型篝火晚會，設(shè)最低消費以門票套票價位為主內(nèi)容可以包括露天 燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動，并在操 作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。4 、“5.1、“ 10.1 黃金周可以設(shè)置獎勵制度，如：消費滿元可贈送 湖邊浪漫套房一夜；消費滿 元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消 費者重復(fù)消費，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的開展。5、園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)，提供相應(yīng)