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實(shí)驗(yàn) 五草莓醬的制作一. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康膎熟悉并掌握草莓醬的制作過(guò)程n學(xué)會(huì)自制草莓醬二. 實(shí)驗(yàn)原理n果醬分為泥狀及塊狀果醬兩種，是果蔬原料經(jīng)過(guò)處理后，打碎或切塊，加糖含酸或果膠等濃縮的凝膠制品。n果醬類(lèi)制品有果醬、果泥、果凍、果膏及果丹皮等產(chǎn)品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，經(jīng)加熱濃縮制成。原料在糖制前需先破碎軟化或磨細(xì)壓榨等預(yù)處理，然后按產(chǎn)品質(zhì)量的不同要求，進(jìn)行加熱濃縮及其他處理。n果醬制品具有高糖高酸等特點(diǎn)，不僅改善了原料的食用品質(zhì)，賦予產(chǎn)品良好的色澤和風(fēng)味，而且提高了產(chǎn)品在保藏和貯運(yùn)期的品質(zhì)和期限。三. 實(shí)驗(yàn)儀器及原料n新鮮草莓n電子天平，電爐，湯匙，鋁鍋四. 實(shí)驗(yàn)步驟n1選料 選取果皮表面淺紅色或紅色，風(fēng)味正常，果膠及果酸含量高，果實(shí)八分成熟，沒(méi)有霉?fàn)€的草莓作果醬加工原料。 n2清洗 把原料于大水池中經(jīng)流水沖洗35分鐘，洗凈泥沙等雜質(zhì)，隨即除去果梗、萼片及不適宜加工果實(shí)。淡鹽水洗過(guò)。并取出瀝去水滴。 n3配制 按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、檸檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加熱。n4加熱濃縮 將草莓切塊放入鍋內(nèi)，并加入一半的砂糖，水少量先不加），加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底焦糊。拌勻后，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。 n5裝罐密封 將以上熬制果醬裝入經(jīng)消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時(shí)應(yīng)攪拌均

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