精品資料（2021-2022年收藏）正確提取熱量及飲食開題報告

1、課題名稱正確提取熱量及飲食備注課題組組長楊學(xué)哲指導(dǎo)教師研究主導(dǎo)課程飲食與健康 生物相關(guān)課程美術(shù) 語文課題組成員及分工課題組成員：楊學(xué)哲、張仕佼、董雪松、閆琪、張璇、崔闊組長：楊學(xué)哲 組員：張仕佼、董雪松、閆琪、張璇、崔闊分工：楊學(xué)哲組織組員，討論研究。2.主持會議，把握決定。3.設(shè)計活動方案，負(fù)責(zé)結(jié)題報告。張仕佼、閆琪、張璇1.紀(jì)錄每次活動過程。2.負(fù)責(zé) 抄。3.資料整理。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計。董雪松1.收集資料和有關(guān)表格，文件的打印。2.采訪相關(guān)人員，做采訪筆記。崔闊1.分發(fā)問卷調(diào)查。2.實(shí)地考察。3.籌備相關(guān)文件。課題提出的背景人類跨入21實(shí)際，對健康的要求也將上升到一個新的高度。人們在新世紀(jì)里期

2、待的更富有、更豐富多彩的生活的基礎(chǔ)是健康？世界衛(wèi)生組織明確規(guī)定：“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力的完好狀態(tài)?！敝行W(xué)時期是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是飲食行為和習(xí)慣形成的重要階段。作為21世紀(jì)的建設(shè)人才，青少年兒童是未來國力的競爭力，國家對于他們給予了高度的重視。但是，我們中小學(xué)生的生長發(fā)育狀況和膳食營養(yǎng)攝入依然存在著不少問題。改變不良飲食習(xí)慣，合理膳食勢在必行。課題研究的目的與意義1. 調(diào)查學(xué)生對健康的理解和行動2. 拓展它的文化內(nèi)涵，使其深入人心3. 找出同學(xué)們在飲食習(xí)慣上的毛病，并以正確的方法加以指導(dǎo)使青少年養(yǎng)成一個好習(xí)慣，有一個健康的身體課題

3、研究內(nèi)容（一） 當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū)（二） 合理膳食搭配（三） 中學(xué)生參考營養(yǎng)食譜課題研究步驟開題時間2012.02.25預(yù)期結(jié)題時間2012.09.01具體安排2012.02.25選擇課題2012.02.26開題報告2012.02.27-2012.06.30查找資料訪問調(diào)查實(shí)地操作實(shí)地考察2012.06.31分析研究2012.07.07匯總整理2012.08.30結(jié)題報告課題研究的方法電腦上網(wǎng)，圖書資料方面預(yù)期成果及其表達(dá)形式預(yù)期成果：用問卷調(diào)查結(jié)果，反應(yīng)中學(xué)生的飲食健康情況，以文字資料方式的實(shí)驗(yàn)報告成果表達(dá)形式：調(diào)查問卷，實(shí)驗(yàn)報告參考資料圖書資料，網(wǎng)上資料課題領(lǐng)導(dǎo)小組意見俗話說：“民

4、以食為天”。我們小組正是針對食品與人的密切關(guān)系而進(jìn)行研究的。在當(dāng)代，大多數(shù)處于我們這一年齡階段的中學(xué)生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來的是各種由飲食不良引起的疾病，關(guān)注飲食健康，合理搭配食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不僅能使當(dāng)代中學(xué)生擁有更健康的身體，而且有更多的精力投入到學(xué)習(xí)生活中，更是為祖國未來的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。導(dǎo)師評價：“健康飲食”這一主題與學(xué)生教師和學(xué)校都密切相關(guān)，在我們的周圍就有很多這樣的現(xiàn)象，因此我認(rèn)為這次研究性活動非常的有意義。在這次研究性學(xué)習(xí)活動中，各位組員都表現(xiàn)的很積極，也和團(tuán)結(jié)，雖然中途遇到了很多困難，但在大家的努力協(xié)作下還是克服了。我想這次活動不僅讓大家增長了見識，培

5、養(yǎng)了能力，更重要的是讓大家懂得了團(tuán)結(jié)的力量。 家長點(diǎn)評：1.在這次研究性學(xué)習(xí)中，所有的組員對所研究學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行了收集資料，設(shè)計方案，進(jìn)行調(diào)查，分析整理.他們很用心，付出了很多，也取得了一定的成果。在這過程中，也體現(xiàn)出學(xué)生的分析問題，解決問題的能力。 2.在這次研究性活動中，大家在一起相互學(xué)習(xí)，相互合作，學(xué)習(xí)到了很多知識，很多能力也得到了鍛煉。 研究報告（一）當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū)1,"飽比餓好."基于本能需要,人們都認(rèn)為"飽比餓好",許多家長唯恐孩子挨餓,總是勸孩子多吃.有的孩子都上高中了,媽媽還端著飯碗,追著拒絕在進(jìn)食的孩子,求他再多吃一點(diǎn);在家

6、中會客時,客人們已經(jīng)吃得酒足飯飽,還要勸他們再吃一點(diǎn),唯恐人家吃不飽.結(jié)果是頓頓吃飽,天天吃飽,吃得肚滿腸肥,爺爺奶奶吃胖了,爸爸媽媽吃胖了,孩子也吃胖了.吃胖后,再減肥都很難,因?yàn)殚L期求吃飽的習(xí)慣已養(yǎng)成了.2,三餐不合理地搭配這是最應(yīng)該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實(shí)問題,是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因.現(xiàn)在中學(xué)生是家中的"小皇帝",他們想要得到什么就能得到,想吃什么就能吃到.但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認(rèn)識,在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法,導(dǎo)致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想.一日之際在于晨.早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長,但是學(xué)生的早餐狀況很不理想.有人曾對100

7、0余名學(xué)生進(jìn)行早餐狀況調(diào)查,結(jié)果是60%80%的學(xué)生吃不上合理的早餐;其中約有40%的學(xué)生不吃早餐;有些學(xué)生雖然吃了早餐,但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點(diǎn)上的油條,包子,品種單一,衛(wèi)生質(zhì)量很差.進(jìn)食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用,早餐對孩子們太重要了,我們都應(yīng)該重視起來,行動起來.午餐的問題也甚為嚴(yán)重.許多女孩子為了減肥,根本不吃午飯,而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑;有的男同學(xué)不吃午飯,卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽;有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好,學(xué)生不愛吃,把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃;有的同學(xué)挑食,學(xué)校的飯菜不合自己口味,就送給別人吃諸如此類的事實(shí)使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐

8、勢在必行,這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事.如果學(xué)校有營養(yǎng)午餐,家長應(yīng)動員孩子堅持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐,不要到處亂買著吃.如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐,應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題.晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯.許多家長都認(rèn)為,"一家人早飯沒好好吃,午餐在外面瞎湊合,晚飯應(yīng)該好好補(bǔ)一補(bǔ)."于是,多數(shù)家庭晚餐比較豐盛,有魚,有肉,四菜一湯.其實(shí)這樣的晚餐是不合理的,按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點(diǎn),晚餐要吃少,晚餐飯菜要清淡可口,才有利于晚飯幾小時后的睡眠.如果晚飯吃得過飽過多,油膩過大,晚飯后食物來不及消化吸收,人就睡了.睡眠時,因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息.胃

9、腸負(fù)擔(dān)過重,夜里睡覺容易做噩夢,導(dǎo)致夜間睡眠不好.還有的家庭晚飯吃得太遲,孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了,這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖.3,"情感"消費(fèi)許多家長對孩子的一日三餐的飲食習(xí)慣不太重視,而對孩子吃營養(yǎng)品,買進(jìn)口食品,卻毫不吝惜.孩子手中有了錢,飲食上的消費(fèi)自然加大,于是出現(xiàn)了許多既超前消費(fèi)又有害健康的做法.例如有些中學(xué)生過早的飲酒酗酒.學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標(biāo),家長們也以"帶你去吃肯德基","得100分去吃麥當(dāng)勞"等許諾作為獎勵孩子的方式.洋快餐店高超的經(jīng)營策略和促銷手段,不斷的誘導(dǎo)著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜

10、歡吃洋快餐.（二）合理膳食搭配1,蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用.它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分,可以修補(bǔ)和更新人體組織;蛋白質(zhì)可以供給熱能,從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當(dāng)作熱能消耗利用;蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能,高蛋白的食物可以保護(hù)內(nèi)臟,維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能,尤其是緊張學(xué)習(xí)的學(xué)生們,攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量足質(zhì)量高,則他們的神經(jīng)系統(tǒng)功能強(qiáng),腦細(xì)胞活躍,理解力,記憶力都隨之增強(qiáng).另外,人體內(nèi)酸堿平衡的維持,水分的正常代謝,遺傳信息的傳遞,營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)?無不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系.由于魚類富含蛋白質(zhì),專家建議我們青少年多吃魚.豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,因此我

11、們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品. 2,脂質(zhì)脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì).脂肪能供給人體熱能,構(gòu)成人體組織,可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,還能促進(jìn)人體生長發(fā)育,維持皮膚和毛細(xì)血管的健康,減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷,對皮膚有保護(hù)作用.膽固醇是合成膽汁酸的原料,是合成體內(nèi)類固醇激素的原料,尤其是性激素,也是合成維生素D3的原料,還是人腦和神經(jīng)組織的成分.它們主要指的是我們平時說的油,包括動物油和植物油.在日常膳食搭配中選擇油脂時,營養(yǎng)學(xué)家建議要將動物油和植物油混合搭配食用,搭配的比例以1份動物油,2份植物油為宜.3,糖類糖類對人體主要的作用是提供熱能,它是人體最主要的供能物質(zhì).在我們的調(diào)查中,許多中學(xué)生為了減肥而

12、不吃主食,這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍,影響學(xué)習(xí)效果.糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用.有的中學(xué)生早飯只吃牛奶和雞蛋,不吃主食,雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學(xué)習(xí)和活動中被當(dāng)作米飯饅頭消耗掉了,不能起到構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的作用,這其實(shí)是對蛋白質(zhì)的浪費(fèi).如果在早餐中有主食,就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來,讓它在機(jī)體中發(fā)揮應(yīng)有的作用.4,無機(jī)鹽與中學(xué)生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣,磷,鉀,鈉,微量元素有鐵,鋅,碘,硒.鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分,并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用.奶和奶制品是最好的含鈣食品,鮮奶中的鈣在人體內(nèi)的吸收率很高,因而我們提倡多喝牛奶.另外,蔬菜和豆

13、類含鈣也很豐富.磷在能量和物質(zhì)代謝中起著重要作用.它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒.磷是人體中的高能物質(zhì)三磷酸腺苷的組成成分.磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn).但是,過多的攝入磷是對身體有害的.我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),許多中學(xué)生喜歡喝飲料,經(jīng)常以飲料帶水,汽水,可口可樂等飲料含磷高,會引起人體內(nèi)的鈣丟失,這應(yīng)該引起中學(xué)生和家長們的注意.鐵人體易缺乏的微量元素,卻是不可或缺的.人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中.如何提高鐵的消化吸收率呢 可以在補(bǔ)鐵同時吃些富含維生素C的食物;用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收;食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收;高鈣膳食有利于鐵的吸收.碘在人體內(nèi)

14、的需要量微乎其微,但它參與甲狀腺素的合成,是人生殖所必需的微量元素,與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系.如果缺碘,易患上地方性甲狀腺腫等病癥.海產(chǎn)品如龍蝦,牡蠣,海帶和紫菜是含碘最豐富的食物,植物性食物中菜葉含碘比菜根多,菠菜葉是植物中含碘最高的食物.鋅是人體18種酶的組成部分,還與許多酶的活性有關(guān).青少年若缺鋅,會導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降,生長發(fā)育出現(xiàn)障礙.那么吃什么食物能補(bǔ)鋅呢 牡蠣是含鋅最高的食物,瘦肉,肝臟,蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源,魚類和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅.5,維生素維生素類型維生素A維生素B1維生素B2維生素C維生素D維生素E主要存在的食物動物肝臟,菠菜,胡蘿卜等粗糧,豆制品

15、小麥胚芽等動物內(nèi)臟,奶類,蛋制品等新鮮蔬菜和水果等動物肝臟,海魚,蛋類等植物油,魚肝油等6,水水是人體必需的營養(yǎng)素,如日常生活中飲水過多,會增加腎臟負(fù)擔(dān),造成水中毒,嚴(yán)重者會引起人體循環(huán)衰竭.我們的問卷中,發(fā)現(xiàn)有許多同學(xué)喜歡吃冷食,殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起,溶解時需要更多的熱能,過量的使用會造成脾胃虛寒,使人體代謝功能失調(diào).據(jù)調(diào)查,近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水,50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來水,20%以上的學(xué)生每天以飲料代水.由此可見,飲水問題正嚴(yán)重威脅著孩子們的健康!7,膳食纖維膳食纖維是人類食物的重要組成成分.由于它對人體具有特殊的保健作用,被定為人體的第七類營養(yǎng)素.許多學(xué)

16、生由于喝水少,吃動物性食物多,經(jīng)常出現(xiàn)大便干燥的癥狀.應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入,以保證大便通暢.膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但它可以幫助胃腸蠕動,促進(jìn)排泄.還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度,對治療糖尿病有一定輔助作用.它還能與膽汁酸結(jié)合,是膽鹽排出而起到降低血脂的作用.（三）中學(xué)生參考營養(yǎng)食譜食譜一早餐:牛奶250ml,全麥面包,煮雞蛋1個.午餐:米飯(粳米200克),蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克,豬肉50克,植物油5克,料酒,淀粉,蛋清,味精),炒青菜(青菜200克,植物油5克,味精,鹽適量).晚餐:饅頭(面粉150克),百合蝦(蝦仁50克,胡蘿卜25克,柿子椒25克,植物油5克

17、,百合,淀粉,味精,鹽適量),牛肉菜湯(卷心菜50克,豆腐干50克,胡蘿卜50克,土豆50克,牛肉50克,植物油5克,番茄50克,味精,鹽適量).加餐:時令水果.食譜二早餐:小米粥(小米100克),牛奶250ml,荷包蛋(雞蛋1個). 午餐:米飯(粳米150克),魚香三絲(豬瘦肉50克,胡蘿卜50克,土豆100克,植物油5克,姜絲,泡椒,醬油,醋,白糖,味精,鹽適量),香菇炒青菜(綠葉菜200克,香菇50克,植物油5克,味精,鹽適量),熗花菜. 晚餐:金銀卷(面粉100克,玉米粉100克,麻醬,鹽適量),清蒸鮮魚(各種鮮魚150克,植物油5克,蔥段,姜絲,鹽適量),蒜茸茼蒿(茼蒿150克,植物

18、油5克,大蒜,味精,鹽適量),青菜蝦米湯(青菜50克,植物油5克,蝦米,味精,鹽適量).加餐:時令水果.食譜三早餐:粳米發(fā)糕(面粉150克),牛奶250ml,皮蛋拌豆腐(無鉛松花蛋50克,內(nèi)脂豆腐50克).午餐:米飯(粳米150克),蒜苗炒蛋(蒜苗100克,雞蛋50克,植物油5克,調(diào)味品適量),西芹牛柳(牛瘦肉50克,芹菜莖100克,植物油5克,調(diào)味品適量),菠菜粉絲湯.晚餐:黑米粥(粳米40克,黑米10克),饅頭(面粉150克),炒豬肝,豬肝50克,豌豆苗50克,植物油5克,胡椒粉,黃酒,味精,鹽適量),蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克,蕓豆100克,土豆50克,植物油5克,味精,鹽適量).加餐:時

19、令水果.食譜四早餐:蝦肉餛飩(蝦仁50克,菜100克,面粉100克,調(diào)味品適量),牛奶250ml.午餐:米飯(粳米150克),木須肉(豬瘦肉絲30克,雞蛋50克,植物油5克,木耳,調(diào)味品適量),醬燜茄子(豬瘦肉30克,茄子150克,植物油5克,大豆醬,調(diào)味品適量),綠豆湯(綠豆,冰糖適量).晚餐:黑米饅頭(黑米面粉150克),糖醋排骨(排骨300克,植物油5克,調(diào)味品適量),海蠣子燉豆腐(海蠣子100克,豆腐100克,植物油5克,香菜,蔥,姜,蒜,鹽少許),銀耳蛋花湯(雞蛋50克,銀耳,調(diào)味品適量). 加餐:時令水果 小結(jié)中學(xué)時代是長知識,長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要,最有利的時期.良好的營養(yǎng),適

20、當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素.青春期體格發(fā)育極為迅猛,各個器官都在增大,腦,心,肝,腎等功能增強(qiáng),加上學(xué)習(xí)緊張,活動量大,也需要更多的熱量和營養(yǎng)素. 熱量主要來自主食米,面和脂肪,蛋白質(zhì),因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐.要多吃魚,瘦肉,蛋,牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物.同時要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì).青少年代謝旺盛,骨骼生長快,肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升,要特別注意鈣,磷,鎂和維生素A,D的供給.此外,隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘;體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅;維持正常代謝和生長,離不開充足維生素的供給.我們應(yīng)該從此時此刻做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,保證各類營養(yǎng)素的均

21、衡搭配.飲食是大家都很關(guān)注的問題，正因?yàn)槿绱宋覀冏叩搅艘黄?，而這個課題正是將我們連接在一起的紐帶。在搜索、調(diào)查、咨詢、整理資料的過程中，雖然我們經(jīng)歷了許多的挫折，但更多的是快樂，擁有的是彼此相互之間的信任。在這期間，我們查閱了大量的資料，了解了許多有關(guān)飲食的知識，通過這次活動我們認(rèn)識到只要有心去做一件事情，就一定能夠把事情做好。我們在一起互相學(xué)習(xí)，互相合作，互相信任，學(xué)會了執(zhí)著，學(xué)會了勇敢，學(xué)會了協(xié)作。這次的研究性學(xué)習(xí)是我們?nèi)松械囊惶谜芾碚n，它教會了我們什么叫合作，什么叫團(tuán)隊精神，什么叫信任。 問卷調(diào)查1. 離家求學(xué)在外的我們，為了自身健康，在飲食方面應(yīng)做自己的營養(yǎng)師，下列營養(yǎng)常識你認(rèn)為科學(xué)的是:A吃水果不如喝鮮榨果汁 B. 豬血常吃可防老 C吃肝能補(bǔ)肝 D水果當(dāng)主食可減肥 2. 你認(rèn)為下列哪些為良好的飲食習(xí)慣？ A. 飯后喝湯 B飯后半小時內(nèi)吃水果 C飯后吃甜品 D站立著進(jìn)食3. 牛奶搭配下列哪些食品對人體有害？ A糖 B.巧克力 C.餅干 D.米飯.4. 你知道以下哪個選項(xiàng)中的食物不可與豬肉同時吃嗎？( ) A.鴨肉 B.雞肉 C.牛肉 D.羊肉 5. 你具有以下哪些飯食習(xí)慣（ ） A常喝牛奶或吃水果 B幾乎頓頓有青菜 C經(jīng)常吃