屠宰加工工培訓(xùn)大綱

1、屠宰加工工培訓(xùn)大綱屠宰加工 工培訓(xùn)教學(xué)大綱一、培訓(xùn)目標(biāo)我國(guó)勞動(dòng)法明確規(guī)定：國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，實(shí) 行資格證書(shū)制度。根據(jù)勞動(dòng)部文件精神，為了加強(qiáng)職業(yè)技能鑒定的社會(huì)化管理 和有效地實(shí)施職業(yè)技能鑒定工作，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，必須具有高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范教 材。二、主要概況工種定義：使用各種屠宰加工機(jī)械設(shè)備和工用具，對(duì)生畜進(jìn)行致昏、刺殺放血、清洗、 脫毛或剝皮、開(kāi)膛凈腔、劈半、修整分級(jí)及副產(chǎn)品整理清洗。從事的工作主要包括：(1) 用專(zhuān)用刀具，對(duì)牛進(jìn)行致昏、吊掛、放 血；(2) 對(duì)牛預(yù)剝前、后腿皮，剝頭皮、割取頭 以及前后腳，操作扯皮機(jī)剝皮；(3) 對(duì)牛進(jìn)行吊掛、放血、割去前后腳；(4) 對(duì)羊預(yù)剝

2、前、 后腿皮，操作扯皮機(jī)剝皮；(5) 對(duì)牛、羊剖腹摘除內(nèi)臟、胴體修整、劈 半、分規(guī)格；(6) 對(duì)牛羊胴體按照要求進(jìn)行分割、剔骨、 修整、計(jì)量、包裝；(7) 對(duì)牛、羊的頭、蹄、尾以及心、肝、肺、 胃等內(nèi)臟器官分類(lèi)整理及綜合利用的采集。技能等級(jí) 本工種分為初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工三個(gè)技 能等級(jí)。初級(jí)工技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)要求1 掌握豬解剖學(xué)和病理學(xué)的基本知識(shí)。2 了解生豬的品種、產(chǎn)地及其特點(diǎn)。3 掌握生豬屠宰加工工藝流程及生豬屠宰操 作規(guī)程。4 掌握片豬肉（豬白條肉） 、豬副產(chǎn)品的名 稱(chēng)、規(guī)格及質(zhì)量要求。5 了解常用屠宰加工機(jī)械設(shè)備、 工用具的名 稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、性能及使用維護(hù)保養(yǎng)的一般知識(shí)。6 掌握屠宰車(chē)間

3、機(jī)械設(shè)備、 工用具、環(huán)境和 個(gè)人的衛(wèi)生及消毒要求。7 了解生豬屠宰加工機(jī)械設(shè)備、 工用具的安 全操作技術(shù)要求。8 了解中華人民共和國(guó)食品安全法 和中 華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法等法規(guī)。9 了解國(guó)家生豬屠宰管理?xiàng)l例 、生豬屠 宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法和本地（包括省、自治區(qū)、 市和縣）對(duì)生豬屠宰有關(guān)條例、規(guī)定、辦法。操作技能1 在掌握豬屠宰加工技術(shù)的基礎(chǔ)上， 在本工 序上能正確和熟練地操作使用屠宰加工機(jī)械設(shè) 備和工用具對(duì)豬進(jìn)行屠宰加工或整理加工副產(chǎn) 品。2 能初步鑒別片豬肉（豬白條肉） 、副產(chǎn)品 質(zhì)量。3 能獨(dú)立對(duì)所使用的屠宰加工機(jī)械設(shè)備、 工 用具進(jìn)行衛(wèi)生消毒工作。4 能對(duì)所使用的屠宰加工設(shè)備一般零部件

4、進(jìn)行檢查、清洗、調(diào)整和保養(yǎng)。5 能發(fā)現(xiàn)屠宰加工過(guò)程中的機(jī)械設(shè)備和產(chǎn) 品質(zhì)量的一般性問(wèn)題，并能予以解決。6 能正確處理刀傷和對(duì)觸電人員進(jìn)行搶救， 能正確地使用滅火消防器材。鑒定對(duì)象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報(bào)條件 : 具備下列之一者均可申報(bào)相應(yīng)等 級(jí)職業(yè)技能鑒定。初級(jí)工 : 1 學(xué)徒期滿（三個(gè)月） 。2 經(jīng)職業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)際培訓(xùn)并取 得結(jié)業(yè)證書(shū)。中級(jí)工 :1 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 2 年以上。2 取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門(mén)審 核認(rèn)定的以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職 業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。高級(jí)工1 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 4 年以上，并經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn) 取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。2 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 6 年以上。3 取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門(mén)審 核認(rèn)定的以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué) 校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。4 有特殊貢獻(xiàn)的人員， 參加全國(guó)、 全?。ㄗ?治區(qū)、直轄市）級(jí)本工