餐飲部服務(wù)員考核評(píng)分表

1、贏創(chuàng)餐飲服務(wù)員有限公司月服務(wù)員考核評(píng)分表姓名：總分：考核人：日期：項(xiàng)目?jī)?nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán) 重評(píng) 分合 計(jì)備 注儀 容 儀 表著裝1統(tǒng) 著本崗位工作服，要求工作服干凈、整潔、熨 燙平整，無(wú)破損、無(wú)污跡；2、佩戴工號(hào)牌，位置為左胸與第 2個(gè)紐扣平行（晚要幵 工牌燈）；3、女員工可穿裙子但要配肉色絲襪，男員工穿深色襪 子，鞋面干凈，無(wú)污漬，無(wú)破損；4頭部1女員工短發(fā)后不過(guò)肩，前不遮眉，整潔清爽；長(zhǎng)發(fā) 必須用規(guī)定的發(fā)夾束起；2、男員工頭發(fā)側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不過(guò)眉；3、男女員工均不能染怪異夸張發(fā)型；4妝容、配飾1保持面部清潔，精神飽滿，女員工須化淡妝，男員 工不得留胡須；2、不留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，已

2、婚員工除可佩帶 枚 結(jié)婚戒指外，其他人員不準(zhǔn)佩戴任何首飾；2勞動(dòng)紀(jì)律考勤1月出勤率達(dá)100%打卡記錄和部門簽到記錄正常；10工作表現(xiàn)1、對(duì)各級(jí)管理人員的工作安排 100%艮從；2、工作中無(wú)因服務(wù)態(tài)度引起的賓客投訴或失誤；3、當(dāng)班時(shí)間無(wú)擅自離崗、串崗、脫崗現(xiàn)象；4、參加部門或公司組織的各種培訓(xùn)，無(wú)缺席或請(qǐng)假記 錄；服務(wù)技能托盤1、托盤的操作程序：裝盤、理盤、起托、行走、落托；2、裝盤、理盤：2.1根據(jù)用途合理選用托盤；2.2重物、咼物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的 物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2.3物品之間保持0.5cm距離；3、 起托：左手臂彎成 90 C角，掌心向上，五指分幵

3、； 手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前；104、仃走：保扌寸身體平衡，靠右仃走，遇到客人停止前 進(jìn)并問(wèn)好；5、落托：距餐臺(tái) 30CM處，左腳向前 步，左手托盤保 持與操作臺(tái)在同一平面，將餐品平穩(wěn)擺放至餐臺(tái)上；6、考核標(biāo)準(zhǔn)：靜止?fàn)顟B(tài)下，男員工 4瓶啤酒5分鐘，女 員工3瓶啤酒3分鐘；擺臺(tái)1鋪?zhàn)琅_(tái)紙：1.1桌臺(tái)紙放置在桌位正中，距桌臺(tái) 5cm處；2、拉椅定位：從主人位幵始，依次拉椅，拉幵距離為 方便客人入座即可；3、擺臺(tái)：要求操作中使用托盤，按照順序擺放；3.1杯碟：以此是碟、碗、勺、杯，落好放置在桌臺(tái)紙中正；3.2湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)， 梗把在左；3.3筷子：筷

4、子在骨碟右側(cè)，與骨碟上端邊緣平衡，筷子底邊離臺(tái)面1cm,于茶碟與骨碟中間；3.3茶杯：茶杯在骨碟右側(cè)，與桌邊相距15cm；3.4擺放紅酒杯于骨碟正上方，操作時(shí)總是執(zhí)杯柄；3.5考核要求：六人臺(tái)，擺臺(tái)操作限時(shí) 3分鐘；10斟酒 （水）1、斟酒順序?yàn)橄戎髻e后主人，再按順時(shí)針?lè)较?，在?人右側(cè)進(jìn)行斟酒；3、斟酒時(shí)，右手握酒瓶下半部，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距 2厘米為宜；瓶口向上旋轉(zhuǎn) 45°；4、斟酒時(shí)，按照紅酒、洋酒、啤酒或飲料的順序，紅 酒斟酒杯的1/3，洋酒8分，啤酒或飲料8分；5、考核要求：六人臺(tái)，斟酒、倒水順序正確，無(wú)濺 出、無(wú)滴漏，限時(shí)5分鐘；20上菜1、上菜位置：在副主人右手邊空隙位，側(cè)身上菜，；2、上菜順序：先冷菜后熱菜、先葷菜后素菜、先咸菜 后舌甘采；3、上顆粒狀菜肴配公勺，西餐配公刀叉；4、考核要求：菜品上桌后，主菜放置長(zhǎng)條桌中間，退后1步報(bào)菜名，要求聲音清晰，大小適中，上菜一共上6道，分菜1道；30分菜（若 客人 要求）1、旁桌式分菜：由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供 賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)進(jìn)行分菜；2、按照先主賓后主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙桑?、分菜時(shí)，頭尾不給賓客，不要在盤上刮出聲響，