食材配送服務(wù)方案（技術(shù)方案）

食材配送服務(wù)方案

目錄

第一章項(xiàng)目總體規(guī)劃...............................11

第一節(jié)項(xiàng)目概況...............................11

一、總體要求...............................11

二、具體項(xiàng)目要求...........................13

第二節(jié)項(xiàng)目背景與現(xiàn)狀.........................21

第三節(jié)項(xiàng)目整體設(shè)想...........................23

一、總體方案...............................23

二、供貨流程................................25

三、質(zhì)量保障措施...........................28

四、配送時(shí)間保證措施.......................36

五、人員配備方案...........................37

六、服務(wù)承諾...............................39

七、服務(wù)要求...............................41

八、驗(yàn)收方式、標(biāo)準(zhǔn)及要求...................42

第四節(jié)項(xiàng)目重難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施...................44

一、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn)...............44

二、具體應(yīng)對(duì)措施...........................44

第二章項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)...............................46

第一節(jié)管理機(jī)構(gòu)...............................47

一、管理機(jī)構(gòu)圖.............................47

二、人員配備...............................47

第二節(jié)人員職責(zé)劃分...........................50

1

一、總經(jīng)理工作職責(zé).........................50

二、行政人事經(jīng)理工作職責(zé)...................50

三、行政人事文員工作職責(zé)...................51

四、財(cái)務(wù)部經(jīng)理工作職責(zé).....................51

五、財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)工作職責(zé).....................52

六、財(cái)務(wù)部出納工作職責(zé).......................52

七、物流部經(jīng)理工作職責(zé).....................53

八、收貨員工作職責(zé).........................54

九、倉(cāng)庫(kù)保管員工作職責(zé).....................55

十、發(fā)貨員職責(zé).............................55

十一、揀貨員職責(zé)...........................56

十二、客服訂單人員工作職責(zé).................56

十三、采購(gòu)部經(jīng)理工作職責(zé)...................57

十四、送貨員工作職責(zé).......................58

第三節(jié)擬投入本項(xiàng)目的人員情況.................58

第四節(jié)運(yùn)輸組織及車輛配備.....................59

一、運(yùn)輸人員配備...........................59

二、運(yùn)輸車輛配備.............................66

第五節(jié)設(shè)備配備...............................70

一、常規(guī)設(shè)備...............................71

一、檢測(cè)設(shè)備...............................71

第三章管理制度...................................72

第一節(jié)公司管理規(guī)章制度.......................73

一、文明服務(wù)制度...........................73

2

二、財(cái)務(wù)管理制度............................73

三、人事管理制度............................76

四、績(jī)效考核制度............................77

五、經(jīng)營(yíng)管理制度...........................79

六、員工手冊(cè)...............................86

七、公司食品安全管理制度...................89

八、客戶溝通及投訴處理管理制度.............93

九、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度...................98

十、從業(yè)人員健康管理制度...................99

第二節(jié)配送基地管理制度.......................101

一、配送場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度...................101

二、除四害工作管理制度.....................102

三、場(chǎng)所、配送工具清洗消毒保潔管理制度....103

四、庫(kù)房、冷庫(kù)管理制度.....................104

五、原材料、成品庫(kù)房管理制度...............106

第三節(jié)食材管理制度...........................107

一、原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度...................107

二、食材進(jìn)貨索證索票制度...................110

三、食材分揀管理制度.......................112

四、食材儲(chǔ)存管理制度.....................113

五、食材安全管理制度.......................114

六、食材采購(gòu)管理制度.....................118

七、食材檢測(cè)留樣管理制度...................119

八、食品檢驗(yàn)制度...........................120

3

九、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度...........121

十、過(guò)期食品銷毀制度......................123

十一、問(wèn)題食品召回管理制度.................124

十二、色標(biāo)管理制度.........................126

第四節(jié)配送管理制度...........................129

一、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度.........129

二、食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度...........130

三、食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度.........132

四、食材配送安全管理制度...................137

五、食材配送設(shè)備及用具管理制度.............139

六、配送人員管理制度.......................140

第五節(jié)售前、售后服務(wù)制度...................141

一、客服服務(wù)規(guī)范...........................141

二、質(zhì)量投訴處理制度.......................143

三、產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度.......................145

第六節(jié)臺(tái)賬管理制度.........................148

一、食材入庫(kù)管理制度.....................148

二、食材出庫(kù)管理制度.......................150

三、食材原料盤點(diǎn)制度.....................151

第四章食品安全追溯管理系統(tǒng).....................153

第一節(jié)分析概述...............................153

第二節(jié)系統(tǒng)特點(diǎn)...............................154

第三節(jié)應(yīng)用效益...............................155

第四節(jié)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)..............................156

4

第五節(jié)系統(tǒng)功能...............................157

一、系統(tǒng)管理及中心數(shù)據(jù)...................157

二、場(chǎng)舍管理...............................158

三、安全生產(chǎn)與加工.......................158

四、供應(yīng)管理...............................159

五、銷售管理...............................159

六、檢疫監(jiān)控...............................159

七、基礎(chǔ)信息...............................160

第五章食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn).............................169

第一節(jié)雜糧類.................................169

第二節(jié)堅(jiān)果炒貨...............................188

第三節(jié)干果類.................................198

第四節(jié)食用菌類...............................201

第五節(jié)畜、禽、冷鮮肉類.......................206

第六節(jié)蔬菜類產(chǎn)品.............................227

第七節(jié)水果類產(chǎn)品............................245

第八節(jié)定型包裝類產(chǎn)品.......................248

第六章食材配送標(biāo)準(zhǔn).............................250

第一節(jié)供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn).......................250

第二節(jié)肉類配送...............................253

第三節(jié)蔬菜配送...............................256

第四節(jié)雞蛋配送..............................265

第五節(jié)豆制品配送.............................268

第六節(jié)水果配送...............................270

5

第七節(jié)米線面條配送...........................271

第八節(jié)大米配送...............................272

第九節(jié)面粉配送...............................275

第十節(jié)大豆油配送............................276

第十一節(jié)水產(chǎn)品配送...........................277

第十二節(jié)凍品配送.............................279

第十三節(jié)調(diào)料、副食及其他配送.................282

第七章供貨流程.................................284

第一節(jié)工作流程圖...........................284

一、采購(gòu)流程...............................284

二、檢測(cè)流程...............................284

三、客服流程...............................285

四、供貨流程圖.............................285

第二節(jié)供貨流程細(xì)則...........................286

一、接受訂單環(huán)節(jié).........................287

二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)...........................287

三、物流送貨環(huán)節(jié)...........................288

第三節(jié)物流各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn).........................289

一、冷鏈配送貨運(yùn)體系......................289

二、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)...............................289

三、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn).........................290

四、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)...............................290

五、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn).........................291

六、配送標(biāo)準(zhǔn)...............................292

6

七、冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn).......................292

第四節(jié)運(yùn)輸計(jì)劃...............................293

一、運(yùn)輸安排...............................293

二、裝卸安排...............................293

三、派發(fā)及善后處理等安排...................294

四、配送安排...............................294

五、貨源保障...............................295

第五節(jié)供貨時(shí)間...............................295

一、服務(wù)的執(zhí)行時(shí)間表及其實(shí)施措施...........295

二、影響合同執(zhí)行的關(guān)鍵時(shí)間及因素...........297

第八章配送方案.................................299

第一節(jié)總體方案...............................300

一、總體方案...............................300

二、配送范圍..............................300

三、配送、運(yùn)輸方式及路線...................300

四、配送流程...............................301

第二節(jié)配送方案實(shí)施計(jì)劃及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).............302

一、配送方案實(shí)施計(jì)劃.......................302

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)...............................303

第三節(jié)配送服務(wù)體系..........................303

一、物流配送作業(yè)系統(tǒng)......................304

二、物流配送信息系統(tǒng).......................305

三、食品物流配送體系的完善.................306

第四節(jié)配送過(guò)程準(zhǔn)時(shí)、安全、衛(wèi)生的保證措施....307

7

一、補(bǔ)貨、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾...........307

二、配送時(shí)間保證措施.......................307

三、配送安全保障措施.....................308

四、配送過(guò)程衛(wèi)生保障措施...................310

第九章食材加工方案.............................314

第一節(jié)加工方案..............................314

一、粗加工.................................314

二、精加工.................................314

三、稱量分裝...............................315

四、食材加工規(guī)范要求.......................315

第二節(jié)食材加工質(zhì)量控制措施...................316

一、人員要求...............................316

二、場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù)...........................317

三、設(shè)備及工器具維護(hù).......................319

四、生產(chǎn)過(guò)程控制及記錄.....................319

第十章食材檢測(cè)方案.............................321

第一節(jié)檢測(cè)流程...............................321

一、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度...................321

二、食材檢驗(yàn)流程..........................321

第二節(jié)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)...............................322

一、調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).........................322

二、生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).........................323

三、產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).................325

第三節(jié)檢測(cè)設(shè)備...............................325

8

一、玻璃儀器...............................325

二、培養(yǎng)基(試劑).........................325

三、輔助設(shè)備...............................325

第十一章質(zhì)量保證方案...........................339

第一節(jié)質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)...........................339

第二節(jié)質(zhì)量保證承諾...........................341

第三節(jié)質(zhì)量保證措施...........................342

一、選擇供應(yīng)商和核查食材原料來(lái)源地情況....342

二、嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)查驗(yàn)制度...............343

三、采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施.................343

四、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施...................345

五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施...................346

第十二章售后服務(wù)方案...........................347

第一節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì).........................347

一、服務(wù)理念與定位.........................347

二、服務(wù)目標(biāo)...............................347

三、服務(wù)模式...............................348

四、服務(wù)特色...............................348

五、服務(wù)措施...............................349

六、服務(wù)優(yōu)勢(shì)...............................351

第二節(jié)服務(wù)承諾..............................352

第三節(jié)售后服務(wù)方案.........................354

一、售后服務(wù)計(jì)劃..........................354

二、售后服務(wù)能力...........................356

9

第四節(jié)本地化服務(wù).............................357

一、本地化服務(wù)承諾.........................357

二、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu).....................358

第五節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容...........................358

第六節(jié)配送響應(yīng)時(shí)間承諾.......................360

第十三章應(yīng)急預(yù)案...............................362

第一節(jié)食品中毒應(yīng)急預(yù)案.......................362

第二節(jié)突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案...............366

第三節(jié)配送車輛或物資被搶事件應(yīng)急預(yù)案.........369

第四節(jié)配送車輛遭遇圍困應(yīng)急預(yù)案.............370

第五節(jié)冷藏運(yùn)送車突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案.............370

第六節(jié)新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案.....371

第七節(jié)突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案.................374

第八節(jié)突發(fā)停水應(yīng)急預(yù)案.......................376

第九節(jié)突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案.......................377

第十節(jié)防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案.....................378

第十一節(jié)食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案.................379

第十二節(jié)不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案...............380

第十三節(jié)補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急預(yù)案.................383

第十四節(jié)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案.............384

第十五節(jié)食品未送達(dá)應(yīng)急預(yù)案...................388

10

第一章項(xiàng)目總體規(guī)劃

第一節(jié)項(xiàng)目概況

一、總體要求

1.所供的物品必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》

要求。

2.所提供食材均為非轉(zhuǎn)基因食品，且應(yīng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾)

3.投標(biāo)人需承諾所供的物品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保

證無(wú)異味、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，如不符合招標(biāo)文件所描述的質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)，必須退貨并承擔(dān)違約責(zé)任。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做

出承諾)

4.所供商品必須符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，貨真價(jià)

實(shí)，均能提供相應(yīng)批次的合格檢驗(yàn)證明。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一

覽表中做出承諾)

5.投標(biāo)貨物必須各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)完全符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量檢

測(cè)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做

出承諾)

6.投標(biāo)人必須負(fù)責(zé)中標(biāo)貨物的運(yùn)輸、質(zhì)量檢測(cè)等工作，

所產(chǎn)生的費(fèi)用由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。(在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出

承諾)

7.物品具體需求量以實(shí)際供應(yīng)前一天通知的為準(zhǔn)。

8.投標(biāo)人不得將中標(biāo)項(xiàng)目轉(zhuǎn)包、分包，否則采購(gòu)人有權(quán)

11

單方終止合同，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失由投標(biāo)人自行承

擔(dān)。

9.采購(gòu)人可不定期不少于五次要求投標(biāo)人提供采購(gòu)人所

指定食材的質(zhì)量或安全檢驗(yàn)報(bào)告。食材質(zhì)量檢驗(yàn)的費(fèi)用由投

標(biāo)人承擔(dān)。檢驗(yàn)在投標(biāo)人交貨的最終目的地進(jìn)行。(在實(shí)質(zhì)

性響應(yīng)一覽表中做出承諾)

10.投標(biāo)人應(yīng)積極配合采購(gòu)人解決特殊情況下所需要的

接待用餐，如果不能全部提供需要的計(jì)劃材料清單上的貨

物，由采購(gòu)人代買的，投標(biāo)人需要實(shí)報(bào)實(shí)銷發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用。

11.由于采購(gòu)人工作的特殊性，投標(biāo)人應(yīng)做好本單位工作

人員的教育工作，遵守采購(gòu)人各項(xiàng)規(guī)定。

12.投標(biāo)人除不可抗力，不得因其他任何理由延遲送貨。

采購(gòu)人如遇特殊情況需推遲送貨，應(yīng)提前通知投標(biāo)人。因投

標(biāo)人原因延誤交貨日期的(采購(gòu)人要求推遲的除外),采購(gòu)

人有權(quán)自行采購(gòu)，并由投標(biāo)人承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)

用。

13.投標(biāo)人不得變更供應(yīng)商品，應(yīng)嚴(yán)格按招標(biāo)要求(含商

標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、規(guī)格和重量等)供應(yīng)，否則，采購(gòu)人有權(quán)

拒收。如因市場(chǎng)流通問(wèn)題確實(shí)需要變更的，應(yīng)書面向采購(gòu)人

申請(qǐng)。

14.采購(gòu)人按合同對(duì)商品進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)不符合規(guī)格要

求的商品，投標(biāo)人必須無(wú)條件退貨；投標(biāo)人未能履行招標(biāo)文

件和合同所定事項(xiàng)，或供應(yīng)不合格的、假冒偽劣、以次充好

的商品，采購(gòu)人退貨后將記錄在案，并對(duì)投標(biāo)人予以處罰，

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除要承擔(dān)因此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用外，情節(jié)嚴(yán)重的可取消

其供應(yīng)資格。

15.投標(biāo)人須開(kāi)具國(guó)家正式發(fā)票。投標(biāo)人按供應(yīng)商品的銷

售額開(kāi)具發(fā)票。

二、具體項(xiàng)目要求

(一)肉類

1.所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食

品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，肉類保證來(lái)

源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時(shí)須提交肉聯(lián)廠的驗(yàn)收單及當(dāng)批次有

效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件(原件備查)。

鮮肉確保每日新鮮，冷凍肉要求肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無(wú)化

凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干

凈、新鮮、無(wú)異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，

鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。

2.所有貨物規(guī)格符合采購(gòu)人提交的日采購(gòu)計(jì)劃中明確的

具體需求。

3.冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉類食

品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量

不少于82%,解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)(室溫20℃)。所有冷

凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包

裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。

4.鮮肉[邊豬(白條豬)]凈重35KG以上，去頭、去蹄、

去板油、去內(nèi)臟。

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(二)糧油

1.投標(biāo)人需每2個(gè)月向采購(gòu)方提供所供應(yīng)的米、油、輔

料、佐料的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

2.供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：

①米、油、面粉、豆類貨物必須符合衛(wèi)生，不得有腐爛、

變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不結(jié)、混有異物或者其

他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

②米、油：保證來(lái)源于穩(wěn)中有各正規(guī)廠家等，要提供QS

認(rèn)證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書。

包裝食品：包裝箱完整，同時(shí)包裝箱要印有注冊(cè)商標(biāo)、

生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期限、

產(chǎn)品成份、廠家電話號(hào)碼。

散裝豆類：提供生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、國(guó)家

機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書。

投標(biāo)人所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得

有摻假、變質(zhì)、變味、過(guò)期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、

無(wú)證不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

③投標(biāo)人在供應(yīng)過(guò)程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或造成

食物中毒，如變質(zhì)等情況，經(jīng)查實(shí)后確屬供方責(zé)任，投標(biāo)人

應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任，主要包括食物中毒人員醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、

事故處理費(fèi)等，直至追究刑事責(zé)任。

3.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

①大米品種要求為標(biāo)一晚三級(jí)米。

14

②米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB2762-2012GB2761-2011GB2761-2014GB1354—2009

③大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：除符合標(biāo)準(zhǔn)一等米外，要求：

碎米總量≤17%(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤35%)

小碎米總量≤2%(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤2.5%)

不完善?！?.5%(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤4.0%)

黃米粒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求

鎘(以Cd計(jì))≤mg/kg0.2

汞(以Hg計(jì))≤mg/kg0.02

六六六(以成品糧

mg/kg0.05

計(jì))≤

滴滴涕(以成品糧

mg/kg0.05

計(jì))≤

黃曲霉毒素B1≤mg/kg10

④油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求

透明度透明

氣味、滋味-----氣味、口感較好

色澤(羅維朋比色

Y:40;R:5.0

計(jì)133.4mm槽)≤-----

水分及揮發(fā)物≤%0.10

15

雜質(zhì)≤%0.10

酸價(jià)≤MgKOH/g1.0

過(guò)氧化值≤Meq/kg12

熔點(diǎn)℃

冷凍試驗(yàn)(℃冷藏-----

5.5h)

GB1534-2003《花生油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)要求

檢驗(yàn)項(xiàng)目

一級(jí)二級(jí)

色澤(羅維朋比色

黃15;紅1.5黃25;紅4

槽25.4mm)≤

具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)

氣味，滋味

異味

透明度澄清、透明澄清、透明

酸值(KOH)/

1.02.5

(mg/g)≤

水分及揮發(fā)物/(%)

0.100.15

≤

不溶性雜質(zhì)(%)≤0.050.05

無(wú)析出物，羅維微量析出物，

加熱試驗(yàn)(280℃)朋比色；羅維朋比色；

黃色值不變，黃色值不變，

紅色值增加小于紅色值增加小于

16

0.44.0,

藍(lán)色值增加小于

0.5

溶劑殘留量/

不得檢出不得檢出

(mg/kg)

過(guò)氧化值/

6.07.5

(mmol/kg)≤

要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好，有明確的商品標(biāo)

簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)，不許以次充好、以假

充真。如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售，將低價(jià)位的植物

油摻入高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷售，牟取暴利，一經(jīng)查處，投

標(biāo)人將承擔(dān)全部責(zé)任。

(三)瓜果蔬菜、輔料、佐料

供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：

輔料、佐料類必須為正規(guī)廠家的產(chǎn)品，瓜、果、蔬菜必

須是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，投標(biāo)人必須保

證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問(wèn)

題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國(guó)無(wú)公害

蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。

項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)

甲胺磷不得檢出

甲拌磷不得檢出

氧化樂(lè)果不得檢出

17

甲基對(duì)硫磷不得檢出

呋喃丹不得檢出

百菌清≤1.0

多菌靈≤0.5

汞(以Hg計(jì))≤0.01

鉛(以Pb計(jì))≤0.2

砷(以As計(jì))≤0.5

氟(以F計(jì))≤0.5

瓜果類≤600;葉菜根莖

硝酸鹽(以NaNO3計(jì))

類≤1200

亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))≤4

具體感觀要求：

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，

大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；

從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等

氣味，可憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的

亞硝酸鹽味和其他異常氣味；

從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、

甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食

欲，如失去本品種原有的滋即為異常；

從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種

非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)

害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。

18

葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、

茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部

削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)

燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)抽苔(菜心除外),無(wú)畸形、異

味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，

無(wú)畸形花。

茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不

明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，

無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。

瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。

屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，

無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。

根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。

屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密

新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶

莖葉和須根。

薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。

屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖

葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，

馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。

蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。

屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、

19

蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮

幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。

豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。

屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸

形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較

均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、

異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑

心。

食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，

菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮),

新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。

芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。

芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異

味。

3.食品供應(yīng)鏈要求：

所有食品的來(lái)源必須清晰。蔬菜來(lái)源應(yīng)當(dāng)于受到地方政

府部門監(jiān)管的自有基地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場(chǎng)，

嚴(yán)禁收購(gòu)散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。

4.售后服務(wù)

質(zhì)保期內(nèi)，非采購(gòu)人的人為原因而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量，由中

標(biāo)人負(fù)責(zé)包換或包退，并承擔(dān)因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用。

20

(四)干貨及臘味：

干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持

應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、

海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、

運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫

殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量

不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)方可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干

貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采

購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。

第二節(jié)項(xiàng)目背景與現(xiàn)狀

學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)

校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校

安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千

萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題往往影響到一個(gè)

大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)

發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)

校聲譽(yù)下降。

高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研和生活的組成部分，擔(dān)負(fù)著

21

為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。近幾年，各地高校校園食

品安全事件更是頻頻發(fā)生。高校食堂就餐人人數(shù)較多，食品

供應(yīng)量大，使得高校食品安全問(wèn)題受到社會(huì)關(guān)注，采取切實(shí)

可行的措施加強(qiáng)高校食品安全管理，已成為迫切需解決的問(wèn)

題。

我方運(yùn)送商品貨物時(shí)，按采購(gòu)方要求將貨物碼放整齊，

保持校園、餐廳周圍、餐廳物流通道和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生，貨物

搬運(yùn)完畢要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。按甲方有關(guān)部門的要求堆放貨物

或碼放。及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)或在校園、餐廳物流通道拋灑殘留物

者。我方所供商品如不符合餐廳經(jīng)營(yíng)需要，在保質(zhì)期內(nèi)我公

司無(wú)條件換貨或退貨，如因特殊情況(如：禽流感、甲流等)

造成商品積壓，我公司有義務(wù)盡可能協(xié)助甲方做好善后事

宜，盡可能減少損失。原材料質(zhì)量應(yīng)符合餐廳和師生用餐要

求；使用安全無(wú)毒害的衛(wèi)生材料包裝，包裝上具有質(zhì)量安全

標(biāo)志“QS”。重量按標(biāo)準(zhǔn)足斤足兩，若經(jīng)甲方抽查發(fā)現(xiàn)缺斤

短兩現(xiàn)象，我方將給予整批退貨并乙方承擔(dān)違約責(zé)任。我方

接到甲方要貨通知后，及時(shí)送貨，并做到保證質(zhì)量、手續(xù)齊

全。如發(fā)現(xiàn)以次充好、“三無(wú)產(chǎn)品”、假冒產(chǎn)品、偽劣產(chǎn)品

或供貨與要求原材料不符的產(chǎn)品。

目前我國(guó)的食品安全與衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，改革開(kāi)放與

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立使種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)得以長(zhǎng)足發(fā)展。極

大地豐富了人民的菜籃子，也為高?；锸程峁┝水惒始姵屎?/p>

充足的原料。我公司作為食品原材料的供應(yīng)商，將嚴(yán)格要求

員工，執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：

22

1.學(xué)習(xí)《食品安全法》等一系列關(guān)于食品衛(wèi)生和飲食安

全的各項(xiàng)法律法規(guī)。建立和完善安全規(guī)章制度，并統(tǒng)一上墻

公布。

2.堅(jiān)持誰(shuí)主管“誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂安全衛(wèi)生管理目標(biāo)責(zé)

任書，統(tǒng)一設(shè)立專職安全衛(wèi)生監(jiān)督員，責(zé)任追究到個(gè)人。

3.狠抓“采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售”四個(gè)環(huán)節(jié)。嚴(yán)把“自

查、巡查、抽查”三道關(guān)口。消除隱患，確保安全。

4.增強(qiáng)全體人員的安全責(zé)任感。

5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及產(chǎn)品要有《食品流通許可證》《動(dòng)物檢疫

證》與食品接觸人員要有《健康證》。對(duì)身體不合格人員堅(jiān)

決不準(zhǔn)上崗。

6.加強(qiáng)教育提高員工整體質(zhì)量，衛(wèi)生安全狠抓落實(shí)到

位。加大食品檢查、督促力度。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因及時(shí)整

改。食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨的系統(tǒng)工程。它關(guān)

系到社會(huì)、家庭和校園的和諧穩(wěn)定。

第三節(jié)項(xiàng)目整體設(shè)想

一、總體方案

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是XX

公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)XX采購(gòu)項(xiàng)目，我

公司成立了“XX采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”,由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，

23

項(xiàng)目經(jīng)理任副組長(zhǎng)，副總經(jīng)理任副組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后

監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全

面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)

題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制

定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

(一)貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安

排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)

告隨貨同行，送交主管部門備案。

(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”,按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭?/p>

?！?專人、專車、專線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每

個(gè)送貨批次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真

執(zhí)行配送工作。

專人——公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送

中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；

專車——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心

抽出3輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)

到各目的地；

專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條。

24

(三)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠(chéng)心----誠(chéng)心誠(chéng)意

貼心----站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心

細(xì)心----細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

耐心----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的

教練

舒心----客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上

我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

二、供貨流程

(一)供貨流程圖

空內(nèi)工計(jì)江單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)

量、質(zhì)量、規(guī)格、送貨時(shí)間等。

審單分類統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理簽字確認(rèn)。

√

經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)

V

采購(gòu)員前往各供貨點(diǎn)采購(gòu)

√

過(guò)稱，登記。抽檢質(zhì)量，

留樣。

食材出貨前檢測(cè)

品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”

25

檢測(cè)合格后食材分類

個(gè)

根據(jù)客戶分布情況安

發(fā)貨排好送貨線路，準(zhǔn)時(shí)發(fā)車送

4

V

貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)

客戶收貨后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材

檢測(cè)合格后，方可卸貨入庫(kù)。

√

·及時(shí)處理客戶的投訴

售后服務(wù)及改

及建議。提出改進(jìn)方案；

(一)供貨流程細(xì)則

1.接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填

寫好有關(guān)內(nèi)容：

(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

(2)客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼

(3)接單日期

(4)接單經(jīng)手人簽名

①確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單

到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過(guò)后再傳到采購(gòu)

員手中。

②采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保

26

管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

③采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)

的食材，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，

其余食材運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，由倉(cāng)庫(kù)管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

2.倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)

(1)倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單

的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

(2)倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出

貨工作。

(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨

品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批

貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及公

司各存檔一份，客戶一份。

(4)填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂

單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日

的訂單產(chǎn)品。

(5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填

寫發(fā)貨單。

倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，

有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單

上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公

司存檔。

(6)因出貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，

由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

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3.物流送貨環(huán)節(jié)

(1)裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的

名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪

胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。

(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，

檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

(4)司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，

浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留

意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站

的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的

環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，

要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，

確認(rèn)無(wú)誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最

后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

(6)因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由

此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

三、質(zhì)量保障措施

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，xX公司根據(jù)食品質(zhì)量

保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包

括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、

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設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培

訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。

(一)采購(gòu)環(huán)節(jié)

1.我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料(米、

肉、調(diào)味品等)定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)

入公司倉(cāng)庫(kù)。

2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”,

嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)

時(shí)性)而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司

管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期

進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)。

3.物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢

驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽

樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、

分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量

問(wèn)題的追朔。

4.經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，

由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。

5.蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥

含量。

6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程

序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到

最低。

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(二)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作

人員要明確下面職責(zé)：

1.如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

2.能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工

作。

3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

4.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

5.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

6.能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之

間發(fā)生交叉污染的方法。

7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道

如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操

作予以預(yù)防。

10.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查

自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)

生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理

制度》。

(1)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、

鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

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(2)倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的

食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

①食品與非食品不能混放；

②洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物

質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

③定型包裝食品與散裝食品分架存放；

④肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷

庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);

蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃

范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；

⑤庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)

簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限

的食品；

⑥搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一

律不準(zhǔn)進(jìn)入。

(3)對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)

由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁

止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

11.清洗消毒管理

(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間

內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”

的順序操作。

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(3)每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不

隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家

有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后

的工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不

溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理

泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)

外清潔。

(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，

保持清潔。

12.人員衛(wèi)生管理

(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)

的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交

行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休

或辭退的處理。

(3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，

由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必

須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、

病休或辭退的處理。

(5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，

保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可

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以銷毀。

(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽

表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

(三)供貨環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持

通風(fēng)良好。

2.其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。

3.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無(wú)污漬。

4.運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

5.運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)

責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6.運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。

7.有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混

合裝運(yùn)。

8.在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食

品污染

9.配送應(yīng)急措施

為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急

措施：

貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，必

須提前三天進(jìn)行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認(rèn)，蔬菜類聯(lián)

系菜農(nóng)確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知

客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我方

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出資采購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。

運(yùn)輸應(yīng)急措施一。在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車

檢查，并對(duì)所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時(shí)

間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會(huì)迅速組織人手去市場(chǎng)上雇傭衛(wèi)生條件

相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗

拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員

會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)

理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過(guò)客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少?gòu)超市優(yōu)質(zhì)品牌

產(chǎn)品，所出差價(jià)由我方補(bǔ)償。

貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，

我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%

即為了隨時(shí)滿足客戶的加量要求。

我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員

24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都

可以通過(guò)該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性

方案，以確保食品的正常供應(yīng)。

(四)客戶反饋環(huán)節(jié)

建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專

業(yè)的專家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成

員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食物原料、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量

抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，

以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置

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意見(jiàn)箱。

本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”

的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、

售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

1.遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法

律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，

各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，

杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)

現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒(méi)收全部履約

保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體

健康有害的；

(3)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)

國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

(4)未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不

合格的肉類及其制品；

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)

物等及其制品；

(6)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

(7)超過(guò)保質(zhì)期限的。

2.在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所

負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送

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貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加

單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次

金額10%,超過(guò)1小時(shí)扣款30%。

3.本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)

檢疫章，同時(shí)提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)

物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》;保證提供的冰

凍類原材料時(shí)提供產(chǎn)品合格證明文件，動(dòng)物產(chǎn)品提供《動(dòng)物

或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》。

4.我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保

證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

5.我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)

了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。

6.本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服

務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解

決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

7.本公司無(wú)條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作

的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品

質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；

情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商

資格。

四、配送時(shí)間保證措施

為了快速送貨，公司成立了相關(guān)部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，

專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。

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1.作業(yè)時(shí)間

為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，員工上班時(shí)間從早上6:

00開(kāi)始，早上早下。通過(guò)作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間在顧

客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。

2.快速響應(yīng)

采購(gòu)人下達(dá)要貨訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總、分析后交到采

購(gòu)部，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)肉品的采購(gòu)。如果是自養(yǎng)豬，采購(gòu)部與

養(yǎng)殖負(fù)責(zé)