酒店管理專業(yè)介紹

1、酒店管理專業(yè)介紹、專業(yè)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要， 德智體美全面發(fā)展， 具備酒店管 理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)， 掌握酒店、 餐飲企業(yè)管理方法、 運(yùn)作方 式及較高服務(wù)技能與管理水平，具有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高檔星級(jí)酒店（賓館、飯店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù) 第一線，從事營(yíng)銷、流程管理、前廳接待、客房服務(wù)及客戶關(guān)系處理等工作。 二、師資介紹現(xiàn)有酒店管理及相關(guān)專業(yè)的專職教師12人。其中高級(jí)職稱5人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)職稱2人，有碩士學(xué)位的4人，一人到香港進(jìn)修過。另外，有兼任教 師數(shù)人，大多數(shù)都具有高級(jí)職稱或行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。教師隊(duì)伍既有扎實(shí)的理論知

2、識(shí) 和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完全能夠勝任專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)。、課程介紹主要專業(yè)課程：1、管理學(xué)原理管理學(xué)原理是管理類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解管理的基本理論與方法、 管理模式、管理的職能、 管理創(chuàng)新等方面的內(nèi)容， 為學(xué)習(xí)和探索應(yīng)用管理學(xué)打下基礎(chǔ)。 主要包括管理與管理學(xué)原理、 管理思想與理 論的發(fā)展、管理原理與方法、管理模式、決策、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、 控制、信息管理、人員配備、團(tuán)隊(duì)管理、創(chuàng)新管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、競(jìng)爭(zhēng)管理、知識(shí) 管理等。2、營(yíng)銷管理本課程以營(yíng)銷基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)為核心內(nèi)容，并對(duì)顧客讓渡價(jià)值、服務(wù)市 場(chǎng)營(yíng)銷、綠色市場(chǎng)營(yíng)銷、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)域名與企

3、業(yè)商標(biāo)、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略等 市場(chǎng)營(yíng)銷的新發(fā)展、新觀點(diǎn)、 新趨勢(shì)進(jìn)行評(píng)析， 結(jié)合典型案例和新的市場(chǎng)變化趨 勢(shì)，生動(dòng)形象的講述，力求深入淺出，力求做到現(xiàn)實(shí)性、針對(duì)性和實(shí)用性的有機(jī) 統(tǒng)一，旨在培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)管理，又能分析問題、解決問題實(shí)用型人才，引導(dǎo)學(xué)生樹 立正確的營(yíng)銷觀點(diǎn)。3、酒店公共關(guān)系本課程主要講解公共關(guān)系的基本原理及基本方法。通過講授公共關(guān)系原理，了解公共關(guān)系的涵義、 功能與特征；了解公共關(guān)系從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)與能力； 理解知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)公共關(guān)系的挑戰(zhàn)及認(rèn)識(shí)樹立良好組織形象的重要性。 通過講授公 共關(guān)系的基本方法，理解公共關(guān)系調(diào)研的原則、基本程序，掌握調(diào)研方法、撰寫 調(diào)查方案與調(diào)查報(bào)告； 掌

4、握公共關(guān)系策劃的內(nèi)容、 程序與方法； 掌握文案優(yōu)化審 定及報(bào)告書的撰寫；了解CIS的含義，名牌的含義，CIS與CS的關(guān)系；掌握公共關(guān)系的協(xié)調(diào)、 傳播實(shí)務(wù)技術(shù)的基本知識(shí)； 公共關(guān)系專題活動(dòng)； 了解公共關(guān)系禮 儀的各種原則， 掌握禮儀的各種規(guī)范。 從而培養(yǎng)學(xué)生正確處理各種關(guān)系的實(shí)際能 力，提高學(xué)生用創(chuàng)造性思維進(jìn)行公共關(guān)系策劃的能力， 并能為企業(yè)進(jìn)行公共關(guān)系 策劃。為其以后工作打下良好而堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。4、前廳、客房服務(wù)與管理前廳客房服務(wù)與管理是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。該課程的主要內(nèi)容有：前廳在酒店的地位和作用、前廳部的工作任務(wù)、前廳工作人員的素質(zhì)、前廳 部的職能、前廳部的組織機(jī)構(gòu)、前廳各崗位職責(zé)

5、、客源市場(chǎng)分析、前廳的客房預(yù) 訂、前廳分房與銷售技巧、 前廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其特點(diǎn)、 前廳服務(wù)管理中的溝通 與協(xié)調(diào)、預(yù)訂、接待、前廳服務(wù)、收銀業(yè)務(wù)、客房管理的概念和特點(diǎn)、其中，客 房預(yù)訂方式、預(yù)訂種類、預(yù)訂受理、客房服務(wù)與管理中的常見問題與對(duì)策、客人 投訴處理是該課程的重點(diǎn)內(nèi)容。 本課程的主要作用是讓學(xué)生了解并掌握有關(guān)酒店 服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店管理方面的其他專業(yè)課打下基礎(chǔ)。5、客房服務(wù)客房服務(wù)是專業(yè)主干課程之一，與前廳管理課程相輔相成，主要教學(xué)內(nèi)容包括：客房管理的意義、任務(wù)與類型、客房部員工的素質(zhì)要求、客房部的職能 與地位、客房部的組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工、 客房部各崗位職責(zé)、 客房

6、服務(wù)的兩種模 式、接待服務(wù)管理、客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設(shè) 備與物品、客房設(shè)備管理、客房物品管理、客房安全工作的意義、客房部各項(xiàng)安 全工作等。其中，客房服務(wù)中心的管理與日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作將作為課程的核心內(nèi)容。6、酒店?duì)I銷管理在營(yíng)銷管理課程的基礎(chǔ)之上， 針對(duì)旅游飯店行業(yè)以及旅游行業(yè)市場(chǎng)的自身的 特點(diǎn)以及旅游飯店企業(yè)自身的特點(diǎn)， 進(jìn)行營(yíng)銷學(xué)的實(shí)務(wù)型教學(xué)。 從根本上和實(shí)踐 的角度培養(yǎng)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)、 研究、引導(dǎo)市場(chǎng)需求， 并根據(jù)對(duì)旅游飯店市場(chǎng)的需求以 及復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的了解制定合理的、 科學(xué)的旅游飯店企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng) 策略和實(shí)施計(jì)劃的能力，并對(duì)相關(guān)的業(yè)務(wù)有較深刻的理解和認(rèn)識(shí)。7

7、、餐飲服務(wù)作為本專業(yè)重點(diǎn)課程， 餐飲服務(wù)與管理課程內(nèi)容改革緊緊圍繞著人才培 養(yǎng)目標(biāo)而精心組織課程教學(xué)內(nèi)容， 確定課程的教育目標(biāo)以及知識(shí)、 能力、素質(zhì)結(jié) 構(gòu)，具體遵循以下原則：以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)，餐飲服務(wù)與管理課程 的能力結(jié)構(gòu)要求是： 具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。 能用外語進(jìn)行接 待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。具有一定和人際 交往和社會(huì)協(xié)作能力。具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。 具有繼 續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。 具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。 具有一定的 創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。餐飲服務(wù)與管理課程內(nèi)容中每章都有明確的知識(shí)點(diǎn)和能力目標(biāo)，以及形

8、成能力目標(biāo)所需的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。 例如，該課程 “菜單的設(shè)計(jì)與制作” 和 “餐 飲銷售管理”有三個(gè)知識(shí)點(diǎn)：餐飲銷售數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)制作、餐飲促銷方式 這三個(gè)知識(shí)點(diǎn)通過一周實(shí)訓(xùn) “企業(yè)食品節(jié)策劃書編制” 聯(lián)結(jié)起來， 從而達(dá)到正確 進(jìn)行餐飲企業(yè)促銷策劃設(shè)計(jì)的能力目標(biāo)。8、酒水服務(wù)與酒吧經(jīng)營(yíng)本課程著重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的酒水知識(shí)基礎(chǔ)， 尤其對(duì)于酒店及娛樂休閑企業(yè)的 常見酒水及其相關(guān)產(chǎn)品的理論知識(shí)達(dá)到較深程度的掌握。 在學(xué)習(xí)掌握酒水知識(shí)以 及酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)研究酒吧管理的基礎(chǔ)理論。 主 要內(nèi)容包括：無酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、 啤酒、米酒、蒸餾酒、谷

9、物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開胃酒、甜食酒、利 口酒、中國的配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的創(chuàng)新、酒 吧概述、酒單的策劃與設(shè)計(jì)、酒吧設(shè)備用品的配置與管、酒吧營(yíng)銷、酒吧管理、 酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧經(jīng)營(yíng)評(píng)估與分析、調(diào)酒師考核大綱等內(nèi)容。9、宴會(huì)設(shè)計(jì)該課程為本專業(yè)的特色課程之一， 避免大多數(shù)高職院校只從樓面一般服務(wù)管 理人員的基本技能培養(yǎng)的缺點(diǎn)， 注重更加深入的專業(yè)知識(shí)的教育， 系統(tǒng)性的鍛煉 學(xué)生對(duì)于整個(gè)餐飲部門的全面了解，教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)生產(chǎn)知識(shí)豐富的一線服務(wù) 管理人員。主要內(nèi)容包括：菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則與要求， 零點(diǎn)菜單與菜品設(shè)計(jì)，套餐菜單與菜品設(shè)計(jì)， 特色餐廳菜品與菜

10、單設(shè)計(jì)， 特種餐菜單與菜品設(shè)計(jì)， 宴席 菜單與菜品設(shè)計(jì)，美食節(jié)菜單與菜品的設(shè)計(jì)，菜品定價(jià)等。10、酒店成本控制成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容， 本課程主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生建立有 效的成本控制提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力，科學(xué)平衡酒店產(chǎn)品與服務(wù)的價(jià)格水平、設(shè)計(jì)科學(xué)的成本控制體系并保證其有效運(yùn)行，以達(dá)到降低成本、減少浪費(fèi)、11、客戶關(guān)系管理本課程系統(tǒng)地介紹了客戶關(guān)系管理理論產(chǎn)生的背景,市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)與顧客份 額競(jìng)爭(zhēng)的相關(guān)策略及其關(guān)系，客戶關(guān)系管理理論的系統(tǒng)架構(gòu),客戶關(guān)系管理的理 念,客戶收益性分析與客戶細(xì)分及其管理策略,客戶獲取、客戶維持、客戶升級(jí)等 管理策略， 客戶流失分析與對(duì)策等， 接觸點(diǎn)及接觸點(diǎn)

11、分析與管理策略， 客戶數(shù)據(jù) 庫與數(shù)據(jù)挖掘及數(shù)據(jù)挖掘主要方法在客戶關(guān)系管理中的應(yīng)用等。12、餐飲出品制作原理烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，本課程體現(xiàn)菜品的風(fēng)味和風(fēng)格控制 及管理。注重專業(yè)人員對(duì)于服務(wù)與生產(chǎn)的全面理解。 內(nèi)容包括： 原料加工工藝基 礎(chǔ)、出品成本核算、烹調(diào)方法基礎(chǔ)理論、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等內(nèi)容。13、營(yíng)養(yǎng)學(xué)本專業(yè)輔助課程，根據(jù)酒店餐飲部門及其相關(guān)服務(wù)的需要，教授基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng) 學(xué)知識(shí)，針對(duì)餐飲出品的基本要求結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)理論使學(xué)生對(duì)餐飲管理中出品的 技能有更全面的提高。同時(shí)，運(yùn)用此課程培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于旅游飯店及餐飲企業(yè)食品 衛(wèi)生、安全的知識(shí)有所掌握。14、國際禮儀禮節(jié)禮儀作為一門獨(dú)立的應(yīng)用科

12、學(xué)來講， 禮儀學(xué)涉及的范圍很廣， 其內(nèi)容相當(dāng)豐 富。在本課程中注重禮儀作為一種手段的講述， 它用于人們相互關(guān)系中。 課程從 調(diào)整心態(tài)、重塑形象著手，提供實(shí)際行為，重視禮節(jié)、禮貌，以禮相待，平等交 往，求得“人和”。講述禮儀規(guī)則與廣泛的知識(shí)，為同學(xué)進(jìn)入職業(yè)生活提供基礎(chǔ)。 結(jié)合旅游飯店接待服務(wù)的要求進(jìn)行有針對(duì)性的國際禮儀理解教學(xué)。節(jié)省資源的實(shí)用教學(xué)效果。 主要內(nèi)容包括：制定成本方針和成本目標(biāo)、 對(duì)成本進(jìn)行預(yù)測(cè)與預(yù)算、采取具體的控制措施等活動(dòng)、物料采購成本、存貨倉儲(chǔ)成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營(yíng)與管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容的控制。四、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：1個(gè)茶藝室、1個(gè)中西餐綜合實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)前廳實(shí)訓(xùn)室、