茶葉評審用具

1、茶葉審評用具審評室內應配備審評用具，包括審評杯、碗和湯碗、湯 匙、電茶壺（燒水壺）、茶樣盤、審評臺、樣茶櫥、定時鐘、 天平、葉底盤或搪瓷盤、審評記錄表等。（一）審評盤也稱樣盤、茶樣盤，是用于盛裝審評茶樣外形的木盤。 審評盤有正方形和長方形，用無氣味的木板制成，上涂白漆 并編號，盤的一角為一傾斜形缺口。正方形的審評盤，規(guī)格 為長X寬X高二220毫米X 220毫米X 30毫米，也有采用規(guī)格 為200毫米X 200毫米X 40毫米的。審評盤的框板采用杉木 板，厚度為8毫米。底板以五夾板的為好，但不能帶異味。另外，還應備數只大規(guī)格的茶樣盤，供拼配茶樣和分樣 使用，長X寬X高二350毫米X 350毫米X

2、50毫米，在盤的對 角處開缺口。（二）審評杯審評杯用于開湯沖泡茶葉及審評香氣。審評杯為特制白 色圓柱形瓷杯，杯蓋有小孔，在杯柄對面杯口上有齒形或弧 形缺口，容量為150毫升。審評毛茶有時也用200毫升審評杯， 其結構除容量外與150毫升杯相似。審評青茶（烏龍茶）的 杯為鐘形帶蓋的瓷盞，容水量為110毫升。但也可用常規(guī)的 審評杯碗。在某些緊壓茶審評中？由于使用的茶樣數量較 大，因此審評杯的容積也相應較大，評茶杯也使用純白瓷燒 制，其中評茶杯高76毫米，外徑95毫米，內徑81毫米，容量 310毫升，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄對面一側的杯口上 緣有一呈月牙形的小缺口。評茶碗高60毫米，上口外徑117

3、 毫米，內徑100毫米，容量380毫升。在對某些緊壓成形前的 茶樣進行審評時，有時并無特定的要求，只要保持茶與水比 例為1:50 （克/毫升）即可。由于速溶茶需審評茶樣的溶解 狀況，須使用透明玻璃器皿進行沖泡，如帶有刻度的燒杯等， 通常要求器皿容積不得小于200毫升。（三）審評碗審評碗用于審評湯色和滋味。審評碗為白色瓷碗，碗口 稍大于碗底，容量一般為200毫升。審評杯、碗是配套的， 用于審評精茶和毛茶的杯、碗若規(guī)格不一，則不能交叉匹配 使用。審評青茶（烏龍茶）的碗比常規(guī)的審評碗略小。審評 碗也應編號。（四）葉底盤葉底盤用于審評葉底。葉底盤為木質方形小盤，規(guī)格為 長X寬X高=100毫米x 100

4、毫米X 20毫米，漆成黑色。也有用 長方形白色搪瓷盤用于開大湯評定葉底。（五）樣茶秤常用感量為0.1克的托盤天平或電子天平。（六）定時器常規(guī)使用可預定5分鐘自動響鈴的定時鐘（器）或用5分 鐘的砂時器。（七）湯碗碗內放茶匙、網匙，用時沖人開水，有消毒清洗的作用。（八）茶匙茶匙也稱湯匙。用于取茶湯品評滋味的白色瓷匙。因金 屬匙導熱過快，有礙于品味，故不宜使用。（九）網匙網匙用于撈取審評碗中茶湯內的碎片末茶，用細密的60 目左右不銹鋼或尼龍絲網制作。不宜用銅絲網，以免產生銅 腥味。（十）水壺水壺是用于制備沸水的電茶壺，水容量2.55升。以鋁 質或不銹鋼的為好，忌用黃銅或鐵的壺煮沸水，以防異味或 影響

5、茶湯色澤。（十一）吐茶桶吐茶桶是盛裝茶渣、評茶時吐茶湯及傾倒湯液的容器。 用鍍鋅鐵皮制成，桶高為800毫米，上直徑為320毫米，中腰 直徑為160毫米，呈喇叭狀。也可用塑料桶代替。（十二）審評表審評表是用于審評記錄的表格。表內分外形、湯色、香 氣、滋味和葉底5個欄目，可設置計分欄。為了便于綜合審 評茶葉品質，表內常設總評一欄。此外，還有茶名及編號或 批、嘜、數量，審評人和審評日期、備注等內容。（十三）干評臺檢驗干茶外形的審評臺。在審評時也用于放置茶樣罐、 茶樣盤、天平等。臺的高度為850-900毫米，寬度為600毫米， 長度視需要而定，臺下可設抽斗。臺面光潔，為黑色，無雜 異氣味。（十四）濕評臺開湯審評茶葉內質的審評臺。用于放置審評杯、碗、湯 碗、湯匙、定時器等，供審評茶葉湯色、香氣、滋味和葉底 用。臺的高度為850900毫米，寬度為600毫米，長度視需 要而定。臺面為黑色（也有白色），應不滲水，沸水溢于臺 面不留斑紋，無雜異氣味。（十五）碗櫥用于盛放審評杯、碗、湯碗、湯匙、網匙等。櫥的尺寸 可根據盛放用具數量而定。一般采用長X寬X高二400毫米 X 600毫米X 700毫米。櫥的高度上開設5格，設置5只