校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報告推薦文檔

1、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報告1、調(diào)查目標(biāo)：了解與呈現(xiàn)目前校外周邊餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀，以使廣大同學(xué)真實正確客觀安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見同時也提高校外就餐的衛(wèi)生安全意識。 另一方面，調(diào)查在校學(xué)生對校外餐飲業(yè)的相關(guān)態(tài)度、建議，為校外餐飲業(yè)朝衛(wèi)生且適合在校大學(xué)生的方向發(fā)展，為餐飲業(yè)提供一些的改進(jìn)辦法。2、調(diào)查人員：曾米敏李欣蓓3、調(diào)查時間： 2014 年 11 月 11 號至 15 號調(diào)查對象： 1、校外部分餐館2、校外就餐經(jīng)歷的部分學(xué)生調(diào)查方式： 1、餐館方面直接問卷調(diào)查2、學(xué)生方面網(wǎng)絡(luò)問卷4、前言：隨著中國高等教育事業(yè)發(fā)展，中國高校數(shù)量增多帶動了中國高校校外

2、餐飲業(yè)的發(fā)展， 從高中到大學(xué)， 校外餐飲都是一個服務(wù)對象集中， 服務(wù)時間穩(wěn)定，服務(wù)人數(shù)固定的產(chǎn)業(yè)。 對于學(xué)生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生問題，能否符合校內(nèi)學(xué)生需求的問題，同時，學(xué)生也存在衛(wèi)生安全意識不足的問題。 在這種話情況下不利于校外周邊第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時也不利于學(xué)生身體健康， 綜合起來不利于校外餐飲與學(xué)生就餐以及娛樂的協(xié)調(diào)發(fā)展。 本次調(diào)查針對該問題， 一方面調(diào)查餐館， 為學(xué)生呈現(xiàn)周邊餐飲業(yè)現(xiàn)狀，消除“校外的就是不衛(wèi)生的” 偏見同時也提高學(xué)生的選擇安全衛(wèi)生餐館的意識；另一方面，調(diào)查校外學(xué)生，為校外餐館針對衛(wèi)生、學(xué)生需求等方面進(jìn)行改進(jìn)，使其更加符合目前大

3、學(xué)生需要。主要內(nèi)容一、校外餐館情況調(diào)查（組織情況調(diào)查）作為適合浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校的校外餐館，多為私營模式， 多為老板 -雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦 -家庭成員模式，兩者區(qū)別在于部分家庭模式的家庭成員不需要報酬， 譬如一對夫妻與一個兒子， 由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭成員各項開支。但是家庭模式與雇傭模式兩者在經(jīng)營上沒有什么差別，因此都作為小型組織進(jìn)行調(diào)查。1、餐館組織目標(biāo)、總的發(fā)展戰(zhàn)略和方向作為普通私營餐館， 在調(diào)查的餐館中， 無一例外目標(biāo)在于盈利， 總的發(fā)展戰(zhàn)略除了 2 家大型點的餐館打算進(jìn)一步擴(kuò)大外，其余皆是希望保持穩(wěn)定即可。2、餐

4、館組織領(lǐng)導(dǎo)情況在調(diào)查的餐館中， 餐館領(lǐng)導(dǎo)百分之九十為男性，夫妻共同管理的， 領(lǐng)導(dǎo)由男女共同擔(dān)任，即員工針對工作問題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財務(wù)由女主人管理，男主人負(fù)責(zé)重大事務(wù)決定。3、餐館組織經(jīng)營情況據(jù)調(diào)查，校外餐館的建立時間多為大學(xué)生人數(shù)大量增加以后，但是也不是絕對的在這個時間段增加， 因為餐館開與關(guān)一直在變動中，因此存在歷史很短， 多為 10 年以下。社會影響方面，校外餐飲業(yè)帶動了校外周邊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮，附近的居民靠此解決了一些就業(yè)，同時為校外交通發(fā)展帶來了便利。4、員工情況在調(diào)查的餐館中， 員工分為 3 類，第一類是當(dāng)?shù)乩习骞蛡虻漠?dāng)?shù)厝藛T， 年齡 20 到 50

5、不等。有年輕人也有 40 到 50 歲的大媽大爺。第二類是本地家庭成員，由男主人領(lǐng)導(dǎo)，家庭成員一起幫忙。譬如外新開的冒菜店。第三類是外地人，家庭成員共同幫助的和雇員部分員工的形式。5、問卷1、請問您的飯店目前主要經(jīng)營的餐飲類型a.小炒店b.炒烤水煮c.小餐廳d.快餐店2、請問你的飯店目前是否配備了消毒柜a.有b.沒有3、請問您的飯店目前員工主要的文化水平a.小學(xué)以下b.小學(xué)c.初中以上高中以下d.高中以上4、請問你的飯店目前使用的食用油主要來源a.市場購買的零售菜油b.超市購買的瓶裝花生油或菜油c.自家制作的菜油d.其他大型餐館提供的食用油5、請問您的飯店目前的老顧客是否固定a.固定b.不固定

6、c.沒有老顧客6、請問您的飯店有店面擴(kuò)大或者開分店的的計劃嗎？a.有b.沒有7、請問你的飯店是由哪些人員構(gòu)成的？a.家庭成員b.除了自己以外皆為雇傭人員c.家庭成員與雇員人員共同組成8、請問您是否是本地人a.是b.不是9、請問您的飯店主要針對的顧客是以下哪種a.本地學(xué)生b.外地學(xué)生c.以上兩者10、請問您的飯店主要經(jīng)營時間a.早餐時間b.午飯時間c.晚飯時間d.宵夜二、學(xué)生調(diào)查（公眾意見調(diào)查）1、學(xué)生對于校外餐飲業(yè)總體態(tài)度是持肯定的，目前校內(nèi)食堂菜價漲高且味道與菜色的不變情況下， 有了更多的學(xué)生愿意到校外就餐，有男同學(xué)舉例， 在食堂的消費為： 8 到 1 塊錢毛的飯餓了的時候另加飯另算錢，譬如

7、運動后可吃 1.2 元的飯， 6 元錢兩個葷菜或者 3 元一個熱素菜 4 元的涼葷菜或者 2 元的涼素菜與 4 元的涼葷菜，基本消費每餐 7 元。校外有提供一個 7 元炒菜的餐館， 1 元的飯錢隨便你吃多少飯， 基本消費 8 元。而且炒菜的味道與肉的分量都是學(xué)校不能比的。但是存在另外一些因素， 譬如在校外學(xué)生不好意思只消費8 元，校外就餐花費的時間更長， 距離更遠(yuǎn)。 最重要的是學(xué)生校外就餐沒有衛(wèi)生保障，校內(nèi)食堂有學(xué)校這個機(jī)構(gòu)作為保障的后盾。當(dāng)然，通常學(xué)生出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題譬如腹瀉等疾病時，并不知道到底是吃了學(xué)校的還是校外的出現(xiàn)的問題，都是自己掏錢治病完事。2、問卷1.您的性別： *a.男b.女2

8、.您每月花在餐飲上的錢大概有多少？*a.500 以下b.500700c.700 以上3.您認(rèn)為學(xué)校食堂如何 :*a.樣式多，價格合理，衛(wèi)生條件好b.口味一般，價格貴，衛(wèi)生條件一般C. 口味差，可選擇范圍少，衛(wèi)生條件差4.您認(rèn)為學(xué)校食堂存在的問題：*a.可選擇的食物各類少b.吃飯時間人太多c.衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂d.服務(wù)質(zhì)量差e.價格過高f.食物各類花樣更新過慢或幾乎不更新5.您一般選擇什么時候去校外吃飯？*a.周末b.有朋友來玩或是有其他活動時c.食堂吃飯人過多，根本進(jìn)不去時d.節(jié)假日才去e.不一定，隨時可能去6.您一般多長時間去校外吃一次？*a.幾乎每天b.兩三天一次c.有特殊情況或特殊日子才去

9、d.每個月去一兩次e.我基本不去校外吃7.您最常選擇的校外餐飲地點是？*a.門口附近的餐館b.街邊攤點c.不知道具體地點的外賣8.選擇校外就餐您最看重的是什么？*a.上餐速度b.口味c.環(huán)境和氣氛d.價格e.健康、衛(wèi)生9.在校外您一般選擇何種類型的店*a.小炒店b.炒烤水煮c.小餐廳d.快餐店10. 對于校外就餐您有哪些擔(dān)心或者不安？ *a.食品衛(wèi)生b.食品原材料來源，尤其是用油c.服務(wù)態(tài)度d.價位是否合理三、社會環(huán)境調(diào)查1、政治環(huán)境目前我國對于第三產(chǎn)業(yè)是支持的，第三產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)， 包括餐飲的服務(wù)業(yè)對人們生活的影響越來越大， 校外周邊餐飲業(yè)相對壓力較大的是針對衛(wèi)生的工商調(diào)查，學(xué)校內(nèi)部對校外

10、的餐館的排斥。除此外，在哪吃飯是學(xué)生自己的選擇自由，學(xué)校與校外餐館皆不能強迫。2、社會環(huán)境經(jīng)貿(mào)校外的居民對于餐館其實是應(yīng)該支持的，因為餐飲業(yè)在與校外的網(wǎng)吧、電子產(chǎn)品商店、 服裝店等相互促進(jìn)的同時更進(jìn)一步的解決了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問題，因為相比其他行業(yè)，餐飲業(yè)需要的服務(wù)人員更多一些，廚師、服務(wù)員、洗碗工都是一個飯店不可缺少的。 但是由于餐館的垃圾制造也是最多的，因此對街道的影響最大，尤其是用過的衛(wèi)生紙，居民對這一項反應(yīng)稍大。3、經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前學(xué)生的消費水平除了個別富二代外多數(shù)是比較低的， 在校外飲食消費通常一次為 50元左右，但是對于校外餐館來說好處在于顧客量穩(wěn)定，經(jīng)營時間固定，這些對于一個小型餐館的經(jīng)營

11、是極為有利的。因此，校外餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境較為穩(wěn)定，是適合小型餐館生存的。四、分析與建議根據(jù)本次調(diào)查的 30 家飯店中，衛(wèi)生狀況較好的是店面較大的餐館，店面小的餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開展， 空氣流通不夠， 在消毒配備上也非常差，但是多數(shù)餐館表示餐具都會盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒有看到。 對于學(xué)生的建議則是校外就餐需要注意以下幾點，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子是否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子， 顧客來就用，但是并沒有每天清洗， 長期放在那容易有灰塵與各色顧客談話產(chǎn)生的唾液等等細(xì)菌，因此學(xué)生在使用筷子時最好清洗一下，或者要求老板提供熱水燙過的筷子。第二，校外就餐須注意餐館的衛(wèi)生檢查是否合格， 是否有相關(guān)的合格證書， 通常正規(guī)的餐館會有營業(yè)執(zhí)照掛在墻上， 當(dāng)然，有證不代表絕對安全， 但是沒證風(fēng)險更大。第三，吃路邊攤時注意老板的手是否戴有消毒手套， 或者拿食物前是否清洗，尤其是燒烤類。第四，火鍋與干鍋，就餐時了解一下火鍋或者干鍋底料油是否新鮮，詰問老板會使你吃到更新鮮的油?？偟膩碚f，當(dāng)前校外餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況一般， 作為學(xué)生在校外就餐也是很平常的事，但是需要提高自己的安全衛(wèi)生意識， 除了衛(wèi)生外， 譬如就餐過后不要忘記自己的手機(jī)、包包等貴重物品，這也是值得留意的，譬如就餐中途上廁所，一定要