健康肉全鏈條質(zhì)量管理規(guī)范豬肉

1、健康肉全鏈條質(zhì)量管理規(guī)范豬肉2（征求意見稿）1范圍、流通企業(yè)的質(zhì)量管理。本標準規(guī)定了生產(chǎn)健康肉的生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、檢疫檢驗、流通、追溯、召回。 本標準適用于聯(lián)盟內(nèi)的養(yǎng)殖場、屠宰廠（場）2規(guī)范性引用文件鮮（凍）畜、食品中污染物限量 食品中農(nóng)藥最大殘留限量禽產(chǎn)品下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 括所有的修改單）適用于本文件。GB 2707食品安全國家標準GB 2762食品安全國家標準GB 2763食品安全國家標準以下不注日期的引用文件，其最新版本（包GB 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定食品中鉛的測定食品中鎘的測定食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB 5009.12 食品安全國家標準

2、GB 5009.15 食品安全國家標準GB 5009.228 食品安全國家標準GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 12694食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB 13078飼料衛(wèi)生標準GB/T 5009.162動物性食品中有機氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 9959.2分割鮮凍豬瘦肉GB/T 17236生豬屠宰操作規(guī)程GB/T 20014.11良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第11部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范GB/T 20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉 素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21312動物

3、源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 GB/T 21323動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定高效液相色譜 -質(zhì)譜/質(zhì)譜法 GB/T 21324食用動物肌肉和肝臟中苯并咪唑類藥物殘留量檢測方法GB/T 24616冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存NY/T 2894豬活體背膘厚和眼肌面積的測定NY/T 2661標準化養(yǎng)殖場生豬WB/T 1059肉與肉制品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第70號農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量2045號 飼料添加劑品種目錄（2013）第2438號 中華人民共和國獸藥典（2015年版

4、）2625號飼料添加劑安全使用規(guī)范2號中華人民共和國國務(wù)院令第266號飼料和飼料添加劑管理條例（2017修訂版） 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第 中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第整頓辦函20111號 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單 農(nóng)醫(yī)發(fā)201027號生豬屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)201725號病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義 3.1 健康肉健康肉是指“按標生產(chǎn)、全程追溯、品質(zhì)優(yōu)良、安全健康”的新品牌肉品；須經(jīng)過健 康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟認可，獲得健康肉標識使用權(quán)，實行全程質(zhì)量控制，全程可追溯，品 質(zhì)、安全指標達到聯(lián)盟標準要求

5、的優(yōu)質(zhì)肉品；是提倡從無害消費到品質(zhì)消費的公眾品牌， 包含健康豬肉、牛羊肉、禽肉、兔肉等。3.2產(chǎn)品召回將不合格產(chǎn)品從最后/最終消費者（包括產(chǎn)品在零售商店）返回到責任單位的任何措施。3.3產(chǎn)品撤回將不合格產(chǎn)品從客戶而不是最終消費者返回的任何措施。3.4豬白條指屠宰后去頭 蹄 尾內(nèi)臟,片成兩片的，帶骨的豬肉。3.5預包裝預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中。3.6JKRFZLM健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟4要求 4.1 感官取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài), 聞其氣味。應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。4.2理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標項目指標檢驗方法背膘厚度

6、（cm）> 2NY/T 2894背最長肌水分（%）< 74GB 5009.3揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）< 13GB 5009.2284.3微生物限量寄生蟲限量應(yīng)符合表2的規(guī)定，其他微生物限量應(yīng)符合GB/T 9959.2 2008中相關(guān)規(guī)定。5.1.2 養(yǎng)殖場要求項目限量檢驗方法寄生蟲不得檢出農(nóng)醫(yī)發(fā)201027號4.4污染物限量肌肉中鉛、鎘指標應(yīng)符合表3規(guī)定，其余污染物限量應(yīng)符合GB 2762-2017的規(guī)定。表3鉛、鎘限量污染物類別限量檢驗方法鉛（mg/kg）< 0.1GB 5009.12鎘（mg/kg）< 0.05GB 5009.154.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥

7、殘留限量以下農(nóng)藥殘留指標應(yīng)符合表4規(guī)定，其他農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763-2016及其他國 家有關(guān)規(guī)定和公告。表4林丹農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留類別限量檢驗方法林丹（mg/kg）不得檢出GB/T 5009.162肌肉中的以下獸藥殘留指標應(yīng)符合表 5規(guī)定，其他肌肉中的獸藥殘留量應(yīng)符合中華人 民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號及其他國家有關(guān)規(guī)定和公告。表5獸藥殘留限量獸藥殘留類別限量檢驗方法達氟沙星（mg/kg）不得檢出GB/T 21312諾氟沙星（mg/kg）不得檢出GB/T 21312環(huán)丙沙星（mg/kg）不得檢出GB/T 21312替米考星（mg/kg）< 50GB/T 20762氟甲喹（m

8、g/kg）< 200GB/T 21312鏈霉素/雙氫鏈霉素（mg/kg）< 500GB/T 21323慶大霉素（mg/kg）< 50GB/T 21323奧芬達唑（mg/kg）< 50GB/T 21324林可霉素（mg/kg）< 50GB/T 207624.6違法添加的物質(zhì)要求違法添加的物質(zhì)指標應(yīng)符合國家衛(wèi)生部下發(fā)的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和 易濫用的食品添加劑名單及其它國家法律法規(guī)的規(guī)定。5養(yǎng)殖過程 5.1 養(yǎng)殖5.1.1豬源要求提倡自繁自養(yǎng)，引進的生豬應(yīng)在6周齡以內(nèi)且斷奶。每一頭豬只均應(yīng)建立相關(guān)檔案： 記 錄品種、數(shù)量、日期、日齡、繁殖記錄、標識、進出場檢

9、驗情況等。（1）生豬養(yǎng)殖場的基本要求、水源要求、選址與布局、設(shè)備設(shè)施、養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合 NY/T 2661的要求。此外，應(yīng)具有隔離圈，做好病健分離；糞便、污水做到不直接暴露在 空氣中。（2）養(yǎng)殖密度：提倡設(shè)有活動區(qū)，可集中飼養(yǎng)，每頭豬只所占面積至少要大于 1.5 m2。 （3）養(yǎng)殖周期要求：從出生到上市日齡至少 7個月以上。（ 4）屠宰體重要求：至少在 120 kg 以上。5.1.3 動物福利1） 保證提供動物保持良好健康和精力所需要的食物和清潔飲水（符合GB 5749要求）。（2） 保證生豬活動空間和充足的睡眠時間； 保證空氣流通； 保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋?避免風、雨、雪等侵襲。（3）不得使用

10、對人或生豬健康有害的建筑材料和設(shè)備。保證避免動物遭受精神痛苦 的各種條件和處置。（4）保證動物不受額外的疼痛，預防疾病并對患病動物進行及時的治療。5.2 飼料5.2.1 各種飼料及原料要求應(yīng)符合中華人民共和國獸藥典、 飼料和飼料添加劑管理條例、 飼料原料目錄、 GB 13078及其它國家法律法規(guī)中的要求。5.2.2 使用飼料添加劑要求應(yīng)符合飼料添加劑品種目錄（ 2013），飼料添加劑安全使用規(guī)范要求。5.2.3 其他要求1）飼料中不得使用國家禁止的獸藥及醫(yī)用藥物。2）不得使用其他國家禁用物質(zhì)。3）不得超量使用飼料添加劑。5.3 疫病預防5.3.1 防疫防疫設(shè)施、防疫制度應(yīng)符合 NY/T 266

11、1中的相關(guān)要求。5.3.2 診斷與治療（1）養(yǎng)殖全過程實施跟蹤疾病診斷，不能發(fā)生重大動物疫病，對有一般疾病的豬只 應(yīng)盡量使用中草藥、微量元素、天然提取物、微生態(tài)制劑等手段治療疾病。不應(yīng)使用抗生 素或化學合成的獸藥進行預防性治療。（2）不論何種原因，使用了抗生素藥物、激素、化學合成獸藥治療的豬只應(yīng)逐個標 記，記錄要清晰明確，并從健康肉養(yǎng)殖圈剔除，不可作為健康肉出售。6 屠宰過程6.1 屠宰企業(yè)要求4健康肉養(yǎng)殖生豬必須在政府定點的屠宰企業(yè)進行屠宰加工，整個加工過程均應(yīng)保證與 其他肉品不混淆：應(yīng)有專圈、專庫或者單獨加工區(qū)域。6.2 產(chǎn)地檢疫應(yīng)取得產(chǎn)地動物檢疫合格證明。6.3 運輸健康生豬的轉(zhuǎn)移和運輸

12、過程應(yīng)該符合 GB/T 20014.11 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第11部分畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2號的要求。6.4屠宰加工6屠宰加工過程應(yīng)符合 GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程。6.5檢疫檢驗應(yīng)符合農(nóng)醫(yī)發(fā) 201027號的規(guī)定。6.6無害化處理無害化處理應(yīng)符合農(nóng)醫(yī)發(fā) 201725號的規(guī)定。7 流通過程7.1 包裝與標識健康肉運輸包裝與標識應(yīng)符合 GB/T 24616以及農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法中的相 關(guān)規(guī)定，原則豬白條應(yīng)分割成小包裝標識。符合本標準的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上體現(xiàn)健康肉供應(yīng) 鏈聯(lián)盟統(tǒng)一標識。7.2倉儲健康肉生產(chǎn)與分撥倉儲應(yīng)符合GB 12694和WB/T

13、 1059中的相關(guān)規(guī)定。7.3運輸健康肉運輸應(yīng)符合 GB 12694中的相關(guān)規(guī)定。7.4配送健康肉配送應(yīng)符合 WB/T 1059中的相關(guān)規(guī)定。7.5銷售健康肉應(yīng)在冷藏式展示柜內(nèi)銷售，展示柜溫度為 04C。 健康肉應(yīng)避免與其他豬肉產(chǎn)品混合銷售。 健康肉應(yīng)避免與本標準禁止使用的物質(zhì)接觸。銷售商有權(quán)獲得健康肉產(chǎn)品的各項證明材料，生產(chǎn)商應(yīng)主動向銷售商出示健康肉產(chǎn)品 認證證書，并發(fā)放健康肉產(chǎn)品銷售許可證。銷售商應(yīng)在健康肉銷售專區(qū)顯著位置擺放健康 肉產(chǎn)品認證書。質(zhì)量不合格的健康肉應(yīng)及時下架。8 管理體系要求健康肉相關(guān)鏈條企業(yè)應(yīng)建立食品安全保障體系， 包括人力資源、 關(guān)鍵過程控制、 檢驗、 產(chǎn)品追溯、召回或

14、撤回，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品安全。加入聯(lián)盟企業(yè)應(yīng)較健全的本公司制 度，鼓勵企業(yè)通過一種或幾種相關(guān)的資質(zhì)認定或體系認證，比如HACCPISO、GP等等。9 認證及監(jiān)督健康肉相關(guān)鏈條企業(yè)需經(jīng)過聯(lián)盟認證（包括產(chǎn)品認證和體系認證）后方可取得聯(lián)盟商 標使用權(quán)，獲得認證后，應(yīng)接受聯(lián)盟的飛行檢查，包括產(chǎn)品認證和體系認證，按照判定規(guī) 則，不達標的企業(yè)， 聯(lián)盟有權(quán)收回商標使用權(quán)， 并罰沒全部保證金。 企業(yè)如愿意繼續(xù)加入， 年后重新申請。產(chǎn)品認證和體系認證具體情況見健康肉認證管理辦法。10 追溯與召回健康肉產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的國家、行業(yè)、地方和企業(yè)的標準對肉與肉制品追溯體系的要 求，便于追蹤溯源，對可能的問題產(chǎn)品一查到底，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。健康肉產(chǎn)品都能追蹤溯源，包括生豬產(chǎn)地、飼養(yǎng)過程、生產(chǎn)時間、肉品分割部位、流 通情況。健康肉產(chǎn)品各環(huán)節(jié)應(yīng)建立良好的上下游溝通渠道，并可追溯；及時處理客戶投訴，并 保留投訴處理的記錄，包括投訴的接受、登記、確認、調(diào)查、跟蹤及反饋。建立完善的產(chǎn)品召回、產(chǎn)品撤回制度，對不符合健康肉產(chǎn)品標準的，應(yīng)當立即停止生 產(chǎn)和銷售，召回或撤回已經(jīng)上市