年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)說明書學(xué) 校：XX大學(xué)學(xué) 院：XX學(xué)院專 業(yè)：XXXX小組成員: XXX XXX XXX XXX指導(dǎo)老師：XX時(shí) 間：20XX年X月目錄摘要21緒論3課題背景錯(cuò)誤!未定義書簽。橙子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值錯(cuò)誤!未定義書簽。濃縮橙汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤!未定義書簽。我國(guó)濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀錯(cuò)誤!未定義書簽。2工藝設(shè)計(jì)5全年生產(chǎn)安排6車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)7生產(chǎn)工藝7操作要點(diǎn)74設(shè)備選型13設(shè)備選型原則135經(jīng)濟(jì)預(yù)算1412參考文獻(xiàn)15摘要本說明書進(jìn)行了年產(chǎn)量3萬噸、濃縮到原果汁體積皿的濃縮橙汁飲料生產(chǎn) 車間的設(shè)計(jì)。制定了合理的生產(chǎn)方案，確定了最佳生產(chǎn)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì), 物料

2、衡算的計(jì)算以及對(duì)設(shè)備型號(hào)的選型，水電汽的預(yù)算，勞動(dòng)力平衡，設(shè)定企業(yè) 管理組織架構(gòu)，實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃，對(duì)投資成本、利潤(rùn)、盈虧平衡點(diǎn)等進(jìn)行估算。橙子乂稱黃果，原產(chǎn)中國(guó)南部，南方各省均有分布，而以四川、廣東、臺(tái)灣 等省栽培較為集中。通過考察，我們決定在重慶市忠縣，租用地皮建立工廠。公 司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn) 品。這為該廠提供了充足的原料，避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料，工廠周圍環(huán)境優(yōu)美， 交通便捷；廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，尤其在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部, 各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料 輸送距離，節(jié)約能源。本廠設(shè)施的

3、衛(wèi)生按GB 12695-90飲料廠衛(wèi)生規(guī)范的要求來完成，并力求滿足HACCP計(jì)劃和GMP規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn):1）設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求；2）包裝間等布置了紫外線滅菌燈等，定期進(jìn)行空氣滅菌，保證空氣的潔凈度;3）人流、物流分開，避免交叉污染；4）專門設(shè)置了質(zhì)檢室，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。關(guān)鍵詞：濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)1緒論課題背景我國(guó)專家預(yù)測(cè),2010年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到9300萬噸，人均占有量達(dá)到67.7 公斤，接近上世紀(jì)80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均70公斤的水平。果汁加工工業(yè)是從19 世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果

4、汗每年的貿(mào)易 額為40億元。出口額最大的5個(gè)國(guó)家是巴西、美國(guó)、荷蘭、德國(guó)、以色列。世 界發(fā)達(dá)國(guó)家果汁的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為 47升。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升，發(fā)展中國(guó)家人均年消費(fèi)量約為 10.8升。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國(guó)的果汁消費(fèi)量在近幾年將以每年10% 的速度上升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有1升，與我國(guó)果產(chǎn) 品的增長(zhǎng)極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè), 對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面, 具有重要的意義。目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主。2010-2

5、015年中國(guó)果汁市 場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，受金融危機(jī)影響，濃縮果汁全球市場(chǎng)需求銳 減，導(dǎo)致09年下半年我國(guó)濃縮蘋果汁的出口價(jià)格一直在低位彷徨，甚至一度跌 到600美元/噸，2010年以來，出口價(jià)格逐漸上揚(yáng)，上半年濃縮蘋果汁的出口均 價(jià)約為858美元/噸。中投顧問食品行業(yè)研究員指出，長(zhǎng)期來看，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)未來前景看好。 首先，日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)進(jìn)一步推動(dòng)了濃縮果汁的國(guó)內(nèi)需求。數(shù)據(jù)顯 示，5年內(nèi)我國(guó)果汁產(chǎn)量增長(zhǎng)了 2倍有余，從635萬噸增加到1448萬噸。雖然 我國(guó)濃縮果汁市場(chǎng)存在內(nèi)需不足等問題，但在下游果汁飲料行業(yè)迅速發(fā)展的市場(chǎng) 推動(dòng)下及濃縮果汁企業(yè)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我國(guó)濃縮

6、果汁行業(yè)發(fā)展前景仍然樂 觀。其次，隨著全球經(jīng)濟(jì)的回暖復(fù)蘇，國(guó)外客戶回補(bǔ)庫存需求增加，我國(guó)濃縮果 汁行業(yè)正呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。我國(guó)是全球最大的濃縮果汁出口國(guó)，主要出口美國(guó)、日 本及歐盟，出口量占全球總量的60%以上，伴隨著出口市場(chǎng)的穩(wěn)定，我國(guó)濃縮果 汁下半年發(fā)展前景仍然看好。本設(shè)計(jì)從我國(guó)目前濃縮橙汁飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)出發(fā)，認(rèn)真貫 徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化，自動(dòng)化，連續(xù)化方向發(fā)展，因地制宜, 力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗(yàn), 借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟(jì)上投 資少，回報(bào)快，同時(shí)為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地

7、。鮮橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值橙子中含量豐富的維生素C、P,能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性, 降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維 素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性 味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的 良藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水 份做成的，在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中 失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含 量的制品。濃縮橙汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)經(jīng)鮮橙壓榨濃

8、縮成的濃縮橙汁酸甜可口，具有鮮橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果汁中富含 維生素C,可以預(yù)防壞血病，還可以補(bǔ)充體力，降低患心臟病的概率。同時(shí)濃縮 橙汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一 種營(yíng)養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃 蠕動(dòng)，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時(shí)間，最終達(dá)到預(yù) 防腸胃疾病的目的，對(duì)于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。我國(guó)濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)升級(jí)和購買能力的提高，近幾年來，果汁消費(fèi)逐年 增長(zhǎng)，幾乎以年平均的速度快速增長(zhǎng)著，發(fā)展至今，果汁飲料已成為人們生活 中必備的飲品之一。而作為相對(duì)售價(jià)較高的

9、濃縮果汁，它在飲料行業(yè)中所占數(shù)量 并不大，主要被認(rèn)為是許多國(guó)家的一種補(bǔ)品飲料。從全球來看，由于濃縮果汁的售價(jià)較高，它主要集中在發(fā)達(dá)國(guó)家，中投顧問 發(fā)布的2010-2015年中國(guó)果汁市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家 如美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、加拿大和澳大利亞等的濃縮果汁銷量占全球總銷售量的 70%左右，澳大利亞人均消費(fèi)11升，其銷售量水平位居世界首位，而加拿大以 人均消費(fèi)9.6升僅次其后。我國(guó)是濃縮果汁的生產(chǎn)大國(guó)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國(guó)外，尤其 是年產(chǎn)量超過80萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。我國(guó)濃縮果汁 出口市場(chǎng)的紅火，主要?dú)w因于我國(guó)豐富的水果資源、近幾年不斷擴(kuò)大的水

10、果種植 面積及大面積普及的種植技術(shù)等等。另外，這些先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代加工技術(shù)的引進(jìn), 保障了我國(guó)濃縮汁行業(yè)的整體質(zhì)量，其出口也出現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)。當(dāng)然，目前濃縮果汁市場(chǎng)仍然存在不少影響行業(yè)發(fā)展的因素。周思然指出， 首先，產(chǎn)能增長(zhǎng)過快，原料基地建設(shè)不足。隨著果汁飲料的劇增，濃縮果汁的市 場(chǎng)范圍逐漸擴(kuò)大，不少企業(yè)紛紛增加產(chǎn)能以應(yīng)對(duì)急劇增長(zhǎng)的市場(chǎng)，如此導(dǎo)致的結(jié) 果是忽略了對(duì)原料基地的建設(shè)，原料果收購價(jià)格出現(xiàn)上漲，極大的壓低了利潤(rùn)空 間；第二，企業(yè)雖然引進(jìn)了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在面臨果汁生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì) 量等問題，企業(yè)配套的管理體系和技術(shù)、管理人才體系的建立尚未跟上。另外， 境外資本的侵入對(duì)我國(guó)濃縮汁企業(yè)也是

11、一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。目前，國(guó)內(nèi)從事濃縮果 汁加工的公司主要有國(guó)投中魯、煙臺(tái)北方安德利、三門峽湖濱、山西海升公司等 等，隨著我國(guó)果汁市場(chǎng)的日趨國(guó)際化，濃縮果汁加工也成為投資熱點(diǎn)。據(jù)悉，92 年日本三菱公司與國(guó)投中魯合資成立了魯菱果汁有限公司，將中魯變成了日本市 場(chǎng)的后方生產(chǎn)基地。當(dāng)然，境外資金的看好也為我國(guó)濃縮果汁行業(yè)的發(fā)展提供了 機(jī)遇。2工藝設(shè)計(jì)全年生產(chǎn)安排2.1.1選址本設(shè)計(jì)是在通過市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)現(xiàn)有濃縮橙汁飲料廠的經(jīng)驗(yàn)，在選址方面貫 徹了飲料工廠選址“應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染” 的原則，其廠址選擇設(shè)計(jì)在重慶市忠縣。作為我國(guó)長(zhǎng)江三峽庫區(qū)對(duì)外開放的城市, 忠縣在沿江開發(fā)開

12、放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。黃金水道長(zhǎng)江橫貫縣 內(nèi)88公里，縣城距重慶市水上距離245公里，每天有至上海、南京、宜昌、重 慶的多艘貨輪?？?，建有可以?？?000馬力以上船舶的碼頭5座，陸路形成以 省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路面250公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路; 穿境而過的滬蓉高速公路于2007年建成。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐?規(guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符 合國(guó)家對(duì)西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。2.1.2生產(chǎn)時(shí)間安排由于橙子原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，橙子消費(fèi)也有較強(qiáng)的季節(jié)性。原料的 成熟季節(jié)開始為9月份。生產(chǎn)中應(yīng)該盡可能充分利用原料，

13、減少產(chǎn)季原料的腐爛 損失，同時(shí)也減少原來貯藏的費(fèi)用。該設(shè)計(jì)的工廠年生產(chǎn)日數(shù)為300天，每天生 產(chǎn)2班，每天24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)根據(jù)濃縮橙汁飲料灌裝工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物。(I)主灌裝車間：橙汁灌裝流水線。(2)原、輔材料庫：存放灌裝橙汁飲料用的輔料及包裝材料。(3)濃縮橙汁原料庫：存放橙汁原料用。(4)原料修整間：橙子的榨汁、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間等。(5)冷藏庫：冷藏成品。空壓機(jī)房：提供某些設(shè)備自動(dòng)化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需 求。(7)更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用。(8)鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。(9)配電室：提供生產(chǎn)用電。根據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求

14、，車間生產(chǎn)過程如圖2-1所示生產(chǎn)工藝收果與運(yùn)輸一一原料的驗(yàn)收一一橙子的預(yù)處理一一清洗、分級(jí)一一除 油一一壓榨一一過濾離心一一脫氣、調(diào)配一一均質(zhì)一一第一次巴氏 殺菌一一樹脂脫色一一濃縮、冷卻一一批次罐指標(biāo)調(diào)整一一第二次 巴氏殺菌一一無菌罐裝操作要點(diǎn)2.4.1收果與運(yùn)輸橙子主要從當(dāng)?shù)厥占?，如果所需量特大也可從其他產(chǎn)地收集，收集的橙子 不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。(2)橙子的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在 運(yùn)輸時(shí)必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生 產(chǎn)。縮短途中時(shí)間，按路程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短中途停留時(shí)間，以免原料變質(zhì)。2

15、.4.2每年4 -5月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年橙子原料的收成情況及 農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用 國(guó)家禁止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購合同。生產(chǎn)期間，原料驗(yàn)收按以下 要求進(jìn)行：(1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料；(2)農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告；(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收； 質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。2.4.3 橙子的預(yù)處理步驟：(初驗(yàn)合格的橙子)、稱重計(jì)量，暫存。初洗橙子在采收后表面常附有 灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過程，水流輸送清洗和 提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗

16、掉， 去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。244清洗、分級(jí)在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行橙子的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行 清洗并用含氯1030Ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。通過分級(jí)機(jī)將果徑小 于30mm的果實(shí)剔除；4060mm為一級(jí)（小果）；大于6075mm為一級(jí)（中 果）。2.4.5 除油采用橙橘磨油機(jī)來除去果皮中的油，被噴淋水帶走，通過離心分離出來。2.4.6 壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚 度控制在3cm-6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁 率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。如果靄要可以在一次壓榨后的果渣加等量水

17、浸潰后再進(jìn)行二次 壓榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性 可言，就取消這一步操作。247過濾、離心分離不同榨汁方式，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆 粒、種子等，榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精 濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。應(yīng)注意榨汁機(jī)和精濾機(jī)對(duì)果 汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。保持3%5%的果肉含量，可使果汁具有良好 色澤，濁度和風(fēng)味。248脫氣、調(diào)配橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度 和殺菌器效率等。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。對(duì)含油量較 高的甜橙汁，

18、可以在脫氣同時(shí)完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在5052c下 操作，這種情況下會(huì)蒸發(fā)掉果汁中約3%6%的水分，甜橙油可脫除75%左右。 通常甜橙汁中宜保留一%的甜橙油。調(diào)配時(shí)可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖、海藻酸鈉、苯甲酸鈉 苯等，使可溶性固形物含量在13%左右。2.4.9 第一次巴氏殺菌通過以上工序后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提 高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴 氏殺菌。殺菌的主要目的有三個(gè)，（1）滅酶（2）殺菌淀粉糊化。若殺菌不徹底， 可造成致病菌殘留、微生物腐敗。殺菌95, 12s后，應(yīng)立即降溫至49-55C, 以方便下

19、一步進(jìn)行。2.4.10 樹脂脫色脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過 樹脂的吸附作用進(jìn)行脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測(cè)指標(biāo)，確定是否需要更換 樹脂柱再進(jìn)行生產(chǎn)。一般選用大孔吸附樹脂HPD200L用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)。 大孔吸附樹脂能使果汁保持原有新鮮的滋味和香氣。2411濃縮、冷卻本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際，采用已有的降膜式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮。實(shí)踐表明，采用 降膜式蒸發(fā)器有很好的經(jīng)濟(jì)性。將濃縮果汁通過板式換熱器用冷卻至5c以下。2.4.12 批次罐指標(biāo)調(diào)整當(dāng)批次罐果汁達(dá)到25t物料時(shí)，開始攪拌直到進(jìn)料結(jié)束后40-60min止；批次 罐進(jìn)料約30t時(shí)做糖度檢測(cè)，以便及時(shí)調(diào)整進(jìn)料

20、糖度。停止攪拌后測(cè)糖度、色值、 酸度（有要求時(shí)測(cè)）。符合內(nèi)控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。接到灌裝通知單后, 將濃汁通過羅茨泵輸入巴氏殺菌板片進(jìn)行殺菌。2.4.13 第二次巴氏殺菌在灌裝前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是HACCP計(jì)劃第三個(gè)CCP點(diǎn)，使在前段加 工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。此CCP點(diǎn)控制要 求是殺菌后的果汁微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)10個(gè)/mL,大腸菌群3個(gè)/100mL, 酵母/霉菌10個(gè)/mL,致病菌不得檢出。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保 持時(shí)間，一般把果汁迅速置于9798的高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻 到15C-20C,進(jìn)入灌裝工段。2.4.14 無菌

21、灌裝后巴氏殺菌無菌灌裝的三個(gè)條件：（1）物料的無菌（2）包裝材料的無菌灌 裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽, 殺死可能存在的微生物，再開始灌裝。灌裝后的成品直接入庫。2.4.15 后期處理要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。檢驗(yàn)裝箱發(fā)現(xiàn)封口異常、 不嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時(shí)挑出，合格品裝箱, 要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無誤。成品常溫貯藏。果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表。表2-4感官要求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)濃縮橙具有橙子應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無肉眼可見雜汁物表2-5理化

22、指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物（20,折光計(jì)法）2總酸（以檸檬酸計(jì)）2碑（以 As 計(jì)）mg/kgW鉛（以 Pb 計(jì)）mg/kgW銅（以 Cu 計(jì)）mg/kgW3物料衡算根據(jù)濃縮橙汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對(duì)原輔料進(jìn)行衡 算。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定 各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫存儲(chǔ)量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需設(shè)備提供計(jì)算依 據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足 等于離開系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得，這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，為下一 步設(shè)備的計(jì)算提供條件和依據(jù)，還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供依據(jù)。 物料衡算所

23、選用的原料為四川臍橙，出汁率為。濃縮后所得的產(chǎn)品的體積為原汁的 皿.年工作日為300天，每天兩班倒，24小時(shí)不間斷生產(chǎn)。則日產(chǎn)量：Mi=30000t00d=100t/d"打口Q 30000-班產(chǎn)量：M2= = - = 50t/d3.1.1各流程物料衡算在處理過程中各流程的損失率和處理后量如下表1:項(xiàng)目損失率（%）處理后量（日產(chǎn)量t）原料檢驗(yàn)2選果清洗除油榨汁（除皮）過濾、離心脫氣調(diào)配均質(zhì)濃縮75殺菌0冷卻0無菌灌裝200凍庫貯存0200注：損失量指相對(duì)與上一步總量百分比。計(jì)算過程如下：無菌灌裝后：loot冷卻后：100/%)=殺菌后：濃縮后：均質(zhì)后：=調(diào)配后：/%)=脫氣后：/(1+

24、%)=過濾、離心后：/%)=榨汁后:%)=除油后:/%)=清洗后：/%)=選果后：)=原料驗(yàn)收后：%)=日消耗原料：(1-2%)= 所以計(jì)算所得原料量.因此，日生產(chǎn)100t濃縮橙汁需要原料果橙約, 每班每天的原料處理量約2=,故年生產(chǎn)30000t濃縮橙汁需要原料果橙約=.調(diào)配時(shí)，加入蔗糖:xl00/1000=加入海藻酸鈉xl000=加入苯甲酸鈉xl000=加入維生素Cxl000=3.1.2調(diào)配衡算成分名稱添加量(%)成分名稱添加量/kg蔗糖10海藻酸鈉苯甲酸鈉維生素C香料水檸檬酸總添加量根據(jù)配方計(jì)算每天生產(chǎn)中調(diào)配時(shí)的所需的各種原輔料如下:加入苯甲酸鈉香料水 xlOOO=加入檸檬酸xlOOO=3

25、.13每天所需灌裝利樂包用量和裝箱用箱量：（每包1000g,每箱12瓶）檢驗(yàn)前濃縮橙汁飲料量：30000X106 （設(shè)濃縮橘汁飲料密度為1.55g/ml）則利樂包消耗量：3OOOOx1o6/iooo=個(gè)檢驗(yàn)損失,則合格瓶數(shù)量：x （%）=個(gè)瓦楞紙箱消耗量：/12=個(gè)故：利樂包每日消耗量：100xl06/1000=100000瓦楞紙箱每日消耗量：100000/12=8334個(gè)4設(shè)備選型設(shè)備選型原則設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工 藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃 工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一產(chǎn)

26、品單位時(shí)間（t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn) 能力來確定所需要設(shè)備臺(tái)數(shù)。食品廠選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身 的條件選擇適合實(shí)際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積 小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度。并能一機(jī)多用；多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易 清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。設(shè)備結(jié)構(gòu)合 理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、 流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。據(jù)每天的原料處理量約每小時(shí)的原料處理量為24=因此選擇20t/h的FJJ-20水果分級(jí)機(jī)2臺(tái)，其他設(shè)

27、備選擇方法相似，故在此 不一一列出。原料鮮橙壓榨后得到漿汁，故每小時(shí)生產(chǎn)量為24=設(shè)備一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號(hào)處理量數(shù)量功率尺寸mm生產(chǎn)廠家提升機(jī)BSJ-3030t/h24根據(jù)需要設(shè)定上海嘉迪機(jī)械有限 公司水果分級(jí)機(jī)FJJ-2020t/h277000X1500X800江蘇科威機(jī)械有限 公司水果清洗機(jī)CXY-2020t/h24000X1400 X2500江蘇科威機(jī)械有限 公司橙橘磨油機(jī)MYJ13500X1000X2000江蘇科威機(jī)械有限 公司帶式壓榨機(jī)TBP-1020 t/h25000X3280X2450上海沃迪機(jī)械有限 公司臥式螺旋卸料過 濾離心機(jī)7 20 t/h130-371600x2100x1450真空脫氣機(jī)15000L/h181750X1500X3500上?？苿跈C(jī)械設(shè)備 有限公司配料罐PZG-1000010000L1直徑X3m溫州國(guó)樂機(jī)械制造 有限公司均質(zhì)機(jī)QGJJ-4/254 t/h4301605X1200X1585溫州市強(qiáng)光輕工機(jī) 械有限公司列管式殺菌機(jī)11 t/h2