咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、.1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品， 在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時(shí)間內(nèi)， 達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。 現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、 高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)

2、勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在 21.18 噸，占 30.18 ，其次星級酒店每月平均銷量在 16.47 噸，占 23.47 ，西餐廳平均每月銷量 13.53 噸，占19.28 。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明 -大學(xué)生群體分析年齡： 1825特點(diǎn)：在中國， 大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。 他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。.價(jià)格定位精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量， 目的就是要

3、了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在 31-50 元的選擇比率最高 , 達(dá)到 39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 51-100 元最適合的比率為 28.6%；選擇在 30 元以下的占 18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 101-150 元的消費(fèi)者選擇比率為 9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100 元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18-25 歲消費(fèi)者認(rèn)為

4、每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格.在 18-25 歲的消費(fèi)者中，有 44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在 31-50 元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100 元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30 元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品， 價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。 比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格， 再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；

5、 而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3.1店長：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。.2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動(dòng)向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2 行政人事部負(fù)責(zé)人：部門主管單位行政人事部F7 咖啡店負(fù)責(zé)文檔

6、宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞部好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維門護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。工為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、作.目 績效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力；充標(biāo) 分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用?；顒?dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、 小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)部外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管門理等方面的管理工作。權(quán)制定人力資源規(guī)劃、 政策和制度； 向店長提呈人事任免意見、限薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。F7 咖啡店設(shè)有：.店長1名；行政人事部：正、副部長各1 名，檔案管理員1 名；財(cái)會(huì)部：部長 1 名，會(huì)計(jì) 1 名，收銀員 1 名；市場部：部長 1 名，成員 3 名；采購部：設(shè)部長1 名，采購人員若

8、干，記錄員2 名；酒水服務(wù)部：部長1 名，服務(wù)員 4 名，調(diào)酒師 2 名，點(diǎn)心飲品師傅若干；部門工作職責(zé)按時(shí)優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草，及時(shí)做好重要會(huì)議的組織工作。做好檔案、文件資料、報(bào)刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復(fù)印機(jī)等的管理。負(fù)責(zé)程度全責(zé)全責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)起草文件資料及時(shí)優(yōu)質(zhì)，會(huì)議活動(dòng)協(xié)調(diào)有效。做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán)格按照文件運(yùn)作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假 , 調(diào)休假作業(yè) ,考核：從德 , 能, 勤績四個(gè)方.出勤狀況 , 稽查 , 統(tǒng)計(jì)作業(yè)。全責(zé)面對工作人員和管理層進(jìn)行員工考勤 , 督導(dǎo)并薪資核算。公平公正的考核

9、 , 為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。招聘渠道廣泛，人員需制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總 , 建檔求達(dá)成率高，計(jì)劃合理，組部分織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn)及管理 , 員工檔案資料管理。確。記時(shí)工資制：適時(shí)制定、調(diào)整薪酬福不同類型的工作人員時(shí)間上利方案及其它激勵(lì)政策，審的薪酬不同 ; 采用此制度比查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)全責(zé)較靈活 , 可以準(zhǔn)確地記錄各部及有關(guān)分公司工資，并對個(gè)工作人員的工作時(shí)間 , 準(zhǔn)出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、 處理。確地計(jì)算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄 , 以便下部分用心次招待借鑒員工考核表1、工作熱情時(shí)高時(shí)低 , 缺乏進(jìn)取精神 (3 分)2、能熱情工作 , 但

10、不持久 (4 分)工作態(tài)度3、有進(jìn)取心 , 工作熱情 , 積極性高 (5 分)事業(yè)心進(jìn)取.心1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心(0 分)2、涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心(2 分)3、對分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成(4 分)責(zé)任心4、對店內(nèi)工作積極參與 , 與本店共命運(yùn) (5 分)品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5 分滿）辦事效率 ,1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（5 分）工作質(zhì)量等2、按時(shí)完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（4 分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3 分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0 分）1、缺席（ -2 分）出 勤2、遲到、早退（ -1 分）3、按時(shí)上下班（ 0 分）1、損壞或遺失（ -2 分）愛護(hù) 店 內(nèi)設(shè)2、不整齊，不干凈（

11、 -1 分）施3、整齊，干凈（ 1 分）4、物品擺放別出心致（ 2 分）.月度與季度的評價(jià)工作， 在下一評價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價(jià)表。年終評價(jià)工作在12 月最后一個(gè)星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。 評價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫 , 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評價(jià) . 每名參與者填寫一份評價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評價(jià)等級。評價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、激勵(lì)制度掛鉤，被評價(jià)者如果對評價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周

12、內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)( 半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ) 。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容， 客氣應(yīng)對， 不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。.儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊， 指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。 從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長

13、發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店， 若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。警如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報(bào)警，關(guān)閉

14、現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。.3.3 市場宣傳部負(fù)責(zé)人：我們確定 云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過 500 元的大學(xué)生。（1）店鋪個(gè)性分析 , 優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景， 大學(xué)生有一種身心能夠得到歇

15、息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。（2）活動(dòng)具體實(shí)施1. 活動(dòng)時(shí)間： 2010-06-1 2010-06-302. 活動(dòng)主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。3. 活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP宣傳畫，注明主題和廣告語4. 活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿 XX元錢，可送一張積分卡， 積滿 X 分 送一杯 XX口味的咖啡.2）選擇 XX口味的咖啡送精美禮品一份5. 活動(dòng)目的：入客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6. 其他宣傳形式的配合A制定 DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引

16、顧客認(rèn)識和接受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算1.POP費(fèi)用： 100 張*X 元=XXXX元2. 優(yōu)惠券印刷費(fèi)： XXXX元3. 送顧客咖啡成本：成本（ X 元） * 入客數(shù) * 送比數(shù)（ 3%）= XXXX元.4. 其他活動(dòng)費(fèi)3.4 采購部負(fù)責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋

17、的重要組成部分 , 是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、 驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。 采購部對原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置 ：采購業(yè)務(wù)主管 1 名，采購員若干名，記錄員 2 名主要職能 ：部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會(huì)同庫管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購量， 及時(shí)了解存貨情況， 進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄, 作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)

18、任管理好本部人員的工作, 同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作 . 。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、 換貨工作。記錄員： 2 名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情.況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報(bào)，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月

19、收支單上 ,供月末核查 ,采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。采購部的管轄范圍（ 1）采購部所屬員工。（ 2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（ 3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.5 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)狀況分析1初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用， 場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000）等2運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。.3據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600 元（場地租賃

20、費(fèi)用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場地裝修費(fèi)用 2400 元，廚房用具購置費(fèi)用 1000 元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2600 元）。資金可有父母提供 80%，自己積蓄 20%。4每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100 元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000 元，收益率 70%，毛利潤 1400 元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。現(xiàn)金流量預(yù)測表收入：6月7月8月咖啡平均價(jià)格（元 / 杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）1800

21、02046022320總結(jié)（元）780008866096720A：（元）263380支出：6月7 月8 月.稅（元）100010001000員工工資（元）800800800電話費(fèi)（元）300280260差旅費(fèi)（元）300260220其他費(fèi)用（元）200200200合計(jì)（元）260025402480B：（元）7620總現(xiàn)金流量 C=A+B（元）271000三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量D（元）271000一般問題所采取的行動(dòng)：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。3.6 酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 , 它的目標(biāo)是向顧客