紅樓夢里的茶文化

1、紅樓夢里的茶文化紅樓夢里的茶文化一部紅樓夢，滿紙茶葉香，古典名著紅樓夢中描寫茶 文化的篇幅廣博，細節(jié)精微，蘊意深遠，為中國小說史上所罕見。紅樓夢描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的 茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說 第41回品茶械翠庵中的六安茶，六安茶產于安徽六安縣霍山， 與龍井、天池并名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母 特備的一種名茶，一般認為指的是產于洞庭湖的君山銀針。清代 也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回壽怡紅開夜宴， 林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的女兒茶也是普洱茶的一個品 種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82

2、回中 的龍井茶。第五是楓露茶，見于小說第8回奇緣識金鎖。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱清代貢茶錄。名茶還須好水泡，在紅樓夢中，烹茶之水尤為講究，并被 人們喻為廣大雅趣。賈寶玉冬夜即景的詩中曰：卻喜侍兒知試 茗，掃將新雪及時烹。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水 是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不 一般了。有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。紅樓夢對此也有描寫: 妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。名茶沖泡要把握好開水溫度, 一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損 壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。飲茶之道還講究配以杯、壺

3、、盤成套茶具。紅樓夢多處描述 種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的 茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。 如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人 居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶 盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用連環(huán)洋漆茶盤送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具一一柄茶憲。更值得稱道的是妙玉械翠庵里的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到 械翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用 的海棠花式雕漆填金云龍獻壽小茶盤；二是這小茶盤里裝著成窯 五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產的茶

4、具；三是給隨 賈母同來的眾人的茶盞都是一色官窯脫胎填白蓋碗；四是煮茶的 風爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的鬼臉青茶甕。 這些茶具積淀了多少文化底蘊？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷 出一個遠古芬芳。械翠庵品茶詳見小說第41回品茶械翠庵,當妙玉捧茶給賈 母時，賈母初以為是六安茶而不吃，當被告知為老君眉后方才 吃。在明代屠隆考槃余事中記載：六安茶品亦精，入藥最效， 但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實佳。又據中國茶經 記載：六安茶產于壽州盛唐現為安徽六安市，其中小覘春最為 出名。自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而老君眉實為岳陽古 稱岳州洞庭君山所產的君山銀針茶（也有學者認為屬普洱茶，筆 者

5、認為是屬黃茶類），其外形似眉毛，滿批白毫，又因產于君山， 故名老君眉。清代袁枚隨園食單中記述：洞庭君山出茶，色 味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。其品質為，外形芽頭 肥壯、 緊實挺直、 芽身金黃、 滿披銀毫， 湯色橙黃明凈， 香氣清純, 滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。老 君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、 鮮、凈，色澤潤綠賈母不愛吃六安茶，而喜歡老君眉，筆者以 為恐有以下原因：（1）日常生活習慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶 類和發(fā)酵茶類。（2）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味

6、醇和的茶葉較適合。因為 茶葉中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶綠茶,所以 北方少數民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可 一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。龍井茶，產于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺 秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘 鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設行 宮，把龍井列為貢茶黛玉請寶玉喝龍井茶小說第82回中說明寶 玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹, 不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好

7、龍 井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。至于寶玉所鐘愛的楓露茶，暹羅國進貢的暹羅茶，產于何時, 如何制法，均不得而知，筆者在此也不多加猜測了。陸羽茶經中曰：其水，用山水上，江水中，井水下。其山 水，撿乳泉，石池漫流者上。即泉水、江水、井水，這三種 水最為常見。紅樓夢中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也 多有記載。如唐代大詩人白居易晚起詩句：融雪兼香茗，唐 代陸龜蒙煮茶詩中有： 閑來松間坐，看煮松上雪。的詩句， 宋代蘇軾記夢回文二首并敘詩前敘中曰：夢文以雪煮小團茶。 等等。為何曹雪芹在運用茶文化用水時而不多言陸羽的三水，而 唯獨在雨雪上下工夫呢？比筆者認為這其中恐有三點原因

8、：(1)北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水 質不佳，山泉較少。井水中，好水也不多，北京故宮里的大庖井 水質不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴，小說中也不可能選用。(2)雨雪水是天泉，古代的自然環(huán)境比現代好，食用雨雪水 是生活中的常識現象。如清代揚州八怪之一的鄭板橋曾有茶聯：” 白菜青鹽視子飯，瓦壺天水菊花茶。描寫的就是尋常百姓的日常生 活的真情實景，這里的天水指的就是雨雪水。對于雨水，其品質 一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽 口回甘；梅雨季節(jié)，和風細雨微生物易滋生，泡茶品質較次；夏季 雷陣雨，常般飛砂走石，水質不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中

9、，當妙玉約寶釵、黛玉去吃梯己茶時，黛玉問妙玉:這也是舊年的雨水？妙玉回答：這是收的梅花上的雪，共得了那 一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？而古人對貯水也 頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在羅齊茶記中指出：養(yǎng) 水須置石子于甕明代羅療在茶解中曰：大甕滿貯，投伏 龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭，覆以 紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以 木石，封以紙箸，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。在小說中，也可見曹雪芹對貯水之法也頗有研究。一、茶飲是且飲且讀先生選擇的一種文明的生活方式如

10、今，人們的生活節(jié)奏變得越來越快，人們的心理壓力也越來越 大，于是，很多人開始追求豪宅、華服、美食的奢侈生活，很多人 爭斗、傾輒于名利場上，說著言不由衷的話，做著違背良心的事。 急功近利、躁動不安、偽飾和虛夸之風逐漸成為當今社會的時代癥 候。處于這樣的一個物欲橫流的年代，一些有道德良知的文人們是 不屑于營營茍茍，隨波逐流的。他們開始在落落寡歡中尋求他途。茶作為大自然的精靈，質樸無華、自然天成。品茶一直被文人當 成一種高雅的藝術享受，一種淡泊的人文精神，既講究泡飲技藝， 更注重情趣，追求天然野趣。茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能 靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與提倡清 靜、恬淡

11、的東方哲學思想很合拍，也符合中國儒釋道三家的“內省 修行”思想。吳覺農先生曾說：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因 茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！辈枧c中國的書法藝術“酒壯英雄膽，茶助文人思”。茶能觸發(fā)文人創(chuàng)作激情，提高創(chuàng) 作效果。但是，茶與書法的聯系，更本質的是在于兩者有著共同的 審美理想、審美趣味和藝術特性，兩者以不同的形式，表現了共同 的民族文化精神。也正是這種精神，將兩者永遠地聯結了起來。中國書法藝術，講究的是在簡單的線條中求得豐富的思想內涵， 就象茶與水那樣在簡明的色調對比中求得五彩繽紛的效果。它不求 外表的俏麗，而注重內在的生命感，從樸實中表現出韻味。對書家

12、 來說，要以靜寂的心態(tài)進入創(chuàng)作，去除一切雜念，意守胸中之氣。書法對人的品格要求也極為重要的， 如柳公權就以“心正則筆正” 來進諫皇上。宋代蘇東坡最愛茶與書法，司馬光便問他：“茶欲白 墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新墨從陳，君何同愛此二物？ ”東坡 妙答曰：“上茶妙墨俱香，是其德也；皆堅，是其操也。譬如賢人 君子黔皙美惡之不同，其德操一也?！边@里，蘇東坡是將茶與書法 兩者上升到一種相同的哲理和道德高度來加以認識的。此外，如陸 游的“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！边@些詞句，都是對茶 與書法關系的一種認識，也體現了茶與書法的共同美。唐代是書法藝術盛行時期，也是茶葉生產的發(fā)展時期。書法中有 關茶的記載

13、也逐漸增多，其中比較有代表性的是唐代著名的狂草書 家懷素和尚的苦筍貼。宋代， 在中國茶業(yè)和書法史上， 都是一個極為重要的時代， 可謂 茶人迭出，書家群起。茶葉飲用由實用走向藝術化，書法從重法走 向尚意。不少茶葉專家同時也是書法名家。比較有代表性的是“宋 四家”。唐宋以后，茶與書法的關系更為密切，有茶葉內容的作品也日益 增多。流傳至今的佳品有蘇東坡的一夜帖、米芾的苕溪詩、鄭燮的竹枝詞 、汪巢林的幼孚齋中試涇縣茶等等。其中有 的作品是在品茶之際創(chuàng)作出來的。至于近代的佳品則更多了。法門寺地宮的茶具和法門寺發(fā)現的茶文化西安大雁塔在慈恩寺內，是玄奘法師譯經的地方，傳說玄奘為擔 憂經文梵篋遇到火難而散佚，

14、乃請高宗皇帝采西域之制，建大雁塔， 安置梵篋。大雁塔的來源還有兩個傳說，都非常動人。一是在一位菩薩舍身的紀念日，慈恩寺的法師聚集在一起誦經，這時，一群雁子呈人字飛過天空，有一位僧人起了一念：“我們生活艱苦，一直不能飽腹，菩薩也應該知道吧！尤其今天是他舍身的 日子。”他的念頭才閃過，空中雁群里有一只雁子突然筆直墜落，當場觸 地而死，為了紀念這只舍身供僧的雁子，在它觸地的地方蓋了一座 雁形的寶塔。二是曾有獵人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了，它的伴侶悲 啼數聲，飛上高空，然后急速地撞地而亡，為了紀念這對雁子的情 深義重，慈恩寺的僧人遂蓋大雁塔以為見證。不管哪一個說法是正確的，每一個都令人十分動容。

15、法門寺則是收藏佛骨舍利的地方。唐朝皇帝經常迎佛骨舍利入宮 供養(yǎng)，使得韓愈看不過去，寫了諫迎佛骨表給憲宗皇帝。我想去法門寺，不只是為了瞻禮佛骨，而是十年前因法門寺的寶 塔崩塌，發(fā)現了 “地宮”，這地下宮殿里保留了非常重要的茶文化, 還是首次被發(fā)現。可惜行程的安排太緊，使我沒有時間到大雁塔和法門寺，幸好，在書店里找了許多書籍資料，對法門寺發(fā)現的茶文化有了更新的認 識。在陸羽的茶經里雖然對茶作過非常完整的記述，但陸羽到底 是一個平民，對于唐朝宮廷的飲茶方式是無法記載的。此外， 陸羽對茶具雖有細致的描寫， 可惜因年代久遠， 找不到當 時的茶具，無法呈現出茶道在唐朝的原貌。法門寺在一九八八年發(fā)現的茶具，

16、制成于咸通九年到十二年，為 僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整，這套唐朝宮廷用的茶具， 是迄今世界上發(fā)現最早、最完善、最精致的茶具文物。法門寺地宮的茶具包括：一、烘焙器：金銀絲結條籠子、鑒金飛鴻球路紋籠子。這兩件都是烘烤團茶所用的，通體剔透，工藝精巧，可見早在唐 代，金絲編織工藝己達到極高的水準。二、碾羅器：建金鴻雁流云紋銀茶碾子、建金仙人駕鶴紋壺門 座茶羅子。因唐代用團茶，煮茶之前，要將團茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用 茶羅子篩茶。當時的人品茶，多是自碾自羅，是品茶者醞釀品茶情 趣的重要過程。陸羽在茶經中主張碾羅器要用竹木制成，法門寺出土的茶具 顯然豪華得多，也可見帝王飲茶的享受比一般人講究得多

17、。三、貯茶器、貯盆、椒器：鑒金銀龜盒、鑒金人物畫壇子、鑒 金摩羯紋蕾紐三足架銀鹽臺。唐人吃茶，以茶粉末放入爆發(fā)中烹煮，加入椒、鹽等佐料，調成 糊狀，一起吃下。四、烹煮器：鑾金飛鴻紋銀匙、建金飛鴻紋銀則。銀則是投茶時的匕狀量具，形如勺，茶匙是煮茶時用來擊沸湯面, 使茶末融于湯中。五、飲茶器：婆金伎樂紋銀調達子、素面淡黃色琉璃茶盞、茶 托。五瓣葵口圈足秘色瓷茶碗?？梢娨粤鹆е瞥傻牟杈?，早在唐代就已起用，色茶碗更可看出茶 具在唐朝己經在造型、釉彩、紋色等方面達到最高境界了！法門寺地宮得以保存如此完整的茶具是非常偶然的。原來，晚唐 的皇帝經常到法門寺拜祭佛骨舍利，祈愿“圣壽萬春，圣枝萬葉， 八荒來服，

18、四海無波”。 這套文思院特別為僖宗打造的茶具， 不知 是僖宗拜祭時供養(yǎng)佛陀所用？或者是隨行喝茶所用？它就存放在法 門寺的地窖里，上面又蓋了寶塔，才能經歷千年還毫發(fā)無損，完美 如新。這套茶具使我們知道茶道在唐朝不只是成熟的文化現象， 具有深 邃的思想內涵，還是精美的藝術形式，成為生活的完美實踐。宮廷，是封建社會的最高層，也是社會意識的源頭。既是時尚與 文明的典范，又是文化思想傳播的中心。當皇帝講究飲茶之道，御 用茶具金碧輝煌、華美富麗到了極致，社會飲茶的風靡也就可想而 知了。漢魏六朝一一中華茶文化的醞釀茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實質上是飲茶文化，是圍繞飲 茶活動所形成的文化現象。茶文化的產生

19、是在茶被用作飲用之后， 兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。(1)茶與宗教結緣漢魏六朝朝時期，是中國固有的宗教一一道教的形成和發(fā)展時期, 同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時期，茶以其清淡、 虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。(2)茶文學初興晉宋時期的搜神記、神異記、搜神后記、異苑 等志怪小說集中便有一些關于茶的故事。孫楚的出歌、張載的 登成都白菟樓、左思的嬌女詩、王微的雜詩是早期的 涉茶詩。西晉杜育的苑賦是文學史上第一篇以茶為題材的散文, 才辭豐美，對后世的茶文學創(chuàng)作頗有影響。南北朝時鮑令暉撰有香茗賦，惜散佚不存。(3)茶藝萌芽茶藝即飲茶藝術，是藝術性的飲茶，是飲茶生活藝術化，它包括 選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝。杜育的茹賦中有對于茶藝的描寫，有擇水：“水則岷方之注, 挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，岀自東隅”， 茶具選用產自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器；煎茶：“沫沉華浮, 煥如積雪，曄若春？。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮， 如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚?。兩晉南北朝，佛教、道教徒與茶結緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。茶文學初步興起，產生了苑賦等名篇。中華茶藝亦于西晉時萌 芽。這一切說明，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。唐代一一中華茶文化的第一個高峰(