食品營養(yǎng)學(xué)A卷

1、廣東職業(yè)技術(shù)學(xué)院20162017學(xué)年第一學(xué)期食品營養(yǎng)學(xué)期末試卷（A卷）1. 以下說法正確的是（A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)C.保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高考試時(shí)間：120分鐘 考試形式：閉卷題號(hào)-一一二二三三四五總分得分適用專業(yè):班級(jí):學(xué)號(hào):姓名:、選擇題（每小題1分,共 25 分）。B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡2. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.B族維生素C.維生素C D.維生素E3. 以下含維生素C最豐富的食物是（A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D.梨4. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉5. 下列食物中含鈣最高的是（

2、）。A.蝦皮B.菠菜 C.竹筍D.茭白6. 鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。）。）。A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝7. 鐵缺乏可引起的癥狀有A .缺鐵性貧血B .皮膚粘膜蒼白C.溶血性貧血D .口角炎）。D .植酸8. 下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有（A .維生素D B .草酸 C.膳食纖維）。9. 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是（A .賴氨酸B .色氨酸C.蘇氨酸 D .亮氨酸 E.甘氨酸）。10. 肥胖對(duì)健康的危害主要有（A .易患心血管疾病B .加重糖尿病的發(fā)展 C.與腫瘤的發(fā)生密切 相關(guān)D.易患脂肪肝11. 食品中污染物的

3、主要來源為（）。A .工業(yè)三廢B .農(nóng)藥殘留C.加工貯藏不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)D .糞便12. 下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是（A .賴氨酸B .色氨酸13. 中小學(xué)生應(yīng)注意（）。E.甘氨酸C.半胱氨酸 D.亮氨酸 ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。C.晚餐 D.零食14. 長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（A .水腫B .皮炎C.傷口難以愈合15. 以下各項(xiàng)中（A）腎臟）。D .腹瀉）不是體內(nèi)水分排出主要器官。（B）肺臟16. 屬于脂肪的物質(zhì)是（A）卵磷脂（B）脂固醇17. 鉀缺乏時(shí)，可引起（C）腸道 ）。（C）甘油三脂）。（D） 口腔（D）腦磷脂（A）四肢無力（B）心律失常（C）血鉀降低18. （）攝

4、入過多是高血壓的重要因素。A .鈉 B .鋅 C.鐵D.碘19 .克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí) 生克山病的主要原因。A .鈣 B .硒 C.鐵D.碘20. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A .孕早期B .孕中期C .孕末期（D ）以上都對(duì)（）缺之是發(fā)D .哺乳期A .早餐B .中餐21. 進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給 予充足的（）。A .維生素AB .維生素C C.維生素D D .維生素E22. 在中國，BMI在（）時(shí)為超重。A .低于 18. 5 B. 18. 523. 9 C. 24. 027. 9 D .超過 2823.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不

5、包括（）。A .防止污染 B .少量接觸進(jìn)行免疫 C.高溫殺滅D .控制繁殖 24河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（）。D.幻覺A .發(fā)熱B .便血 C .麻木25.食品具有的第一功能是指B .特定保健功能D .安全衛(wèi)生A .營養(yǎng)功能C.感官功能二、填空題（每小題1.5分，共15分）1. 一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是功能，其二是2. 營養(yǎng)素的大基本功能分別功能。3. 人體每天消耗的能量來自三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，其攝入量分別占總能量4.在總能量攝入量中糖類應(yīng)占，脂肪占，蛋白質(zhì)5. 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素,6. 從化學(xué)性質(zhì)和生理功能可將營養(yǎng)素分這七大類。7. 我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存

6、在雙重挑戰(zhàn)。8.在營養(yǎng)性貧血中,是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。9.大腸并不進(jìn)行消化，大腸中物質(zhì)的分解也多是細(xì)菌作用的結(jié)果， 某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)合10.蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成，經(jīng)吸收后，主要是合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)，其次是在中可以產(chǎn)生能量。三、判斷題（每小題1分，共10分）（對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為 正確的，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)里填“2” ，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，填“X”）。1 .碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。（）2. 平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。（）3. 碳水化合物提供能量不足，機(jī)體需要消耗大量的脂肪補(bǔ)充能量, 可導(dǎo)致機(jī)體酸中毒。（）4. 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。（）5. 精糧比粗糧的營養(yǎng)價(jià)值高。（）6. 成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（）7. 改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。（）8. 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)， 也就沒有人類。（）9. 快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。（）10. 改進(jìn)加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。（）四、設(shè)計(jì)不同人群的食譜（每小題 10分，共20分） 1、內(nèi)容（I）設(shè)計(jì)1套孕婦用一日1份食譜。（2）設(shè)計(jì)1套運(yùn)動(dòng)員用一日1份食譜。五、綜合題（30分）35歲成年男性，身高180cm,體