食品檢驗工肉蛋初級試題

1、職業(yè)技能鑒定模擬題庫 食品檢驗工（肉蛋）初級理論知識模擬試卷 一、單項選擇（每題 1 分，共 80分）1、職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與（ ）的總和。A道德理想B、道德規(guī)范C、道德行為D、道德品質(zhì)2、 以下選項中，不屬于職業(yè)道德表現(xiàn)形式的是（）。A、制度、守則B、章程、承諾C、條例、公約D、要約、法則3、為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的 （ ），堅持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動的出發(fā)點和落腳點。A、目的B、核心C、目標 D、內(nèi)涵4、 職業(yè)道德規(guī)范是指（）或明文規(guī)定的職業(yè)道德的標準。A、國家制定B、行業(yè)制定C、約定俗成 D、引進轉(zhuǎn)化5、 下列選

2、項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。A、尊老愛幼、文明禮貌B、遵紀守法、愛崗敬業(yè)C、互惠互利、不偏不倚D、自尊自愛、互敬互愛6、 下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述不正確的是（）。A、行為職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系B、行為職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C行為職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致D行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一7、 我國法定計量單位由國際單位、（）組成。A、非國際單位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位B、國家選定的非國際單位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位C國家選定的國際單位制單位及兩者構(gòu)成的組合形式的單位D國際上常用的計量單位及兩者構(gòu)成的組

3、合形式的單位8、摩爾體積的法定計量單位升每摩爾的國際符號正確的是（）A、L/molB 、 L/moLC、lmol-lD 、錯誤！不能通過編輯域代碼創(chuàng)建對象9、容積單位升屬于（）。A、國際單位制的單位B 、 SI 單位C、我國法定計量單位D、非法定計量單位10、測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機誤差與（ ）兩大類。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、相對誤差D、絕對誤差11、 測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為（）。A、引用誤差B、相對誤差C、隨機誤差D、絕對誤差12、 隨機誤差是指 （）與在重復(fù)性條件下， 對同一被測量進行無限多次測量所得 結(jié)果的平均值之差。A、測量結(jié)果B、測

4、量的最大值C、測量的最小值D、測量的真值13、對檢測樣品的某一成分連續(xù)測量了 5 次，測量結(jié)果分別為： 5.04,4.97,5.02,4.95,5.02 。若該成分的實際含量為 5.03，本次測量的最大偏差是（）（單位 mg/L）/A、 0.08B、 -0.08C、 -0.05D、 0.0514、對某次測量時，（ ）與多次測量所得結(jié)果的平均值之差稱為偏差。A、任一次測量結(jié)果B、被測量的真值C、測量結(jié)果的最大值D、測量結(jié)果的最小值15、 生成沉淀、（）、生成難電離的物質(zhì)是發(fā)生離子反應(yīng)的條件。A、生成堿B、生成氣體C生成液體D生成酸16、 下列選項中不屬于氨基酸的化學性質(zhì)的是（）。A 、兩性和等電

5、點B 、在水中的溶解性C、與鄰苯二甲基荃反應(yīng)D、水合茚三酮的顯色反應(yīng)17、 下列選項中不屬于濃度表示方法的是（）。A、摩爾質(zhì)量B、質(zhì)量分數(shù)C、質(zhì)量濃度D、摩爾分數(shù)18、 在發(fā)酵面團中加入（ ）溶液揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭 疏松多孔。A、 Na2CO3B、 Ca（OH）2C、 CaOD、 NaCl19、 下列各組物質(zhì)在溶液中不能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)的是（）。A、 鹽酸和氫氧化鈉B、碳酸鈉和稀硫酸C、氯化鈉和氫氧化鉀D、硝酸銀和氯化鋇20、 下列關(guān)于有機化合物特點的表述錯誤的是（）。A 、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電B、難溶于水，易溶于有機溶劑C、有機反應(yīng)常伴有副反應(yīng)發(fā)生，因此反應(yīng)產(chǎn)物往往是混合物

6、D、多數(shù)具有可燃性21、 以下屬于淀粉化學性質(zhì)的是（）。A、溶于熱水B、制作藥片C遇碘溶液變藍色D作為胭脂的膠合劑22、化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強烈的 （ ）叫做化學鍵A、相互排斥B 、相互吸引C、相互作用D 、相互反應(yīng)23、對任何一個化學平衡體系， 采取以下措施一定會使平衡發(fā)生移動的是 （）A、加入一種反應(yīng)物B、升高溫度C增大平衡體系的壓強、使用催化劑24、食品檢驗的主要內(nèi)容，概況起來包括食品營養(yǎng)成分的檢驗、（）的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。A、食品添加劑 B、食品的輔助材料 C、食品的外觀形狀 D、食品功能成分25、習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物

7、質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是（）。 A 、山梨酸鉀 B 、水 C 、無機鹽 D 、碳水化合物26、根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、（ ）、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。A、化學檢驗法B 、無損檢驗法C 、物理檢驗法D 、電磁檢驗法27、 根據(jù)檢驗的目的的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定性檢驗兩類。A、重量B 、容量 C 、定量 D 、滴定28、 下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、滴定法測定牛乳的酸度B、烘箱干燥法測定食品中的水分含量C用直接滴定法測定食品中的還原糖含量D液相色譜法測定食品中的維生素含量29、食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行

8、， （ ）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和 分析報告的撰寫等。A、樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存B、樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理C樣品的米集、樣品的保存、樣品預(yù)處理、樣品的制備D樣品采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理30、稱重分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列不屬于稱量分析法的是（）。A、重量法測定食品中的粗纖維B 、灼燒法測定食品中灰分含量C食品中還原糖含量的測定 D、食品中水分含量的測定31、 以下選項中不需要采用差減稱量法的是（）。A、標定氫氧化鈉標準溶液濃度時基準物質(zhì)質(zhì)量的稱量B、配制氫氧化鈉標準溶液時氫氧化鈉質(zhì)量的稱量C標定鹽酸的濃度基準物質(zhì)碳酸鈉質(zhì)

9、量的稱量D標定硝酸銀濃度基準物質(zhì)氯化鈉質(zhì)量的稱量32、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學反應(yīng)不同將滴定 分析分為（ ）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法 B 、碘量法 C 、重鉻酸鉀法 D 、高錳酸鉀滴定法33、關(guān)于酸堿指示劑的變色范圍，下列說法正確的是（）。A、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色 pH值的范圍為8.0-10.0B、酚酞是一種有機弱堿，它的變色 pH值的范圍為8.0-10.0C甲基橙是一種有機弱堿，它的變色 pH值的范圍為3.1-4.4D酚酞是一種有機弱堿，它的變色 pH值的范圍為3.1-4.434、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分

10、析法，不可以用沉淀滴定法測定 的物質(zhì)是（ ）。A、 Br-B 、Na+ C、CN-D、I-35、在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為（）。A、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水C金屬指示劑本身是一種無機絡(luò)合劑D金屬指示劑本身是一種強堿36、 在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑 T、二甲酚橙、PAT酸性絡(luò)蘭K、 （ ） 等。A、鉻酸鉀B 、高錳酸鉀 C 、磺基水楊酸D 、重鉻酸鉀37、 細菌的生理特征較為簡單，其細胞壁的主要功能不包括（）。A、固定細胞外形

11、B、協(xié)助鞭毛運動C控制細胞內(nèi)外物質(zhì)的交換D 、為正常細胞分裂所必需38、 菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得（） 檢樣中形成的菌落的總數(shù)。A、 1.0g、 0.5g、 0.1g D 、 1.5g39、若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度 （1:100 ）的 菌落數(shù)為 232 和 244，第二稀釋度（ 1:100 ）的菌落數(shù)為 33 和 35，則樣品中菌落數(shù) 是（ ）。A、 2.4X104B 、2.47X104 C、 2.5X104D 、 2.472X10440、 在大腸菌落的檢驗過程中，將檢樣勻液接種LST肉湯管后，培養(yǎng)的溫度是（）。A、（ 29

12、 士 1）CB、（ 36 士 1）CC（ 42 士 1）CD、（ 48 士 1）C41、 下列選項中不屬于對觸電者進行現(xiàn)場緊急搶救時所采取的措施是（）。A、解開觸電者的緊身衣物便于其呼吸B、用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水C如呼吸停止則立即進行人工呼吸D若心臟停止跳動或不規(guī)則顫動可進行人工壓胸搶救42、 使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器 運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B、進行操作考核C按操作規(guī)程操作D 、進行專業(yè)培訓(xùn)43、有機溶劑如乙醚、 乙醇、笨等非常易燃， 大量使用時室內(nèi)不能有明火、 （）。A、電或靜電 B、電火花或靜電放電

13、 C、電池或電線 D、用電設(shè)備或電纜44、食品分析用化學藥品種類繁多，為加強管理，不發(fā)生錯用，各種化學藥品應(yīng)（ ），并加貼標簽，注明名稱、規(guī)格等。A、集中盛裝B 、統(tǒng)一盛裝C 、單獨盛裝D 、混合盛裝45、檢測工作中為防止危險化學品導(dǎo)致的爆炸事故，應(yīng)注意不能有大量易燃易爆物 質(zhì)存在、壓力的驟增以及熱的（ ）。A、形成和消失B、產(chǎn)生和散發(fā) C、積累和突然釋放 D、產(chǎn)生和緩慢釋放46、農(nóng)藥污染后的食物通過消化道進入人體，微量農(nóng)藥可能在體內(nèi)逐步蓄積，使機體的生理功能逐漸發(fā)生變化，從而引起（）。A、急性中毒B 、慢性中毒C 、急性殘障 D 、肌肉痙攣47、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量

14、的亞硝酸鹽，吃酸菜時最 好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B 、新鮮蔬菜C 、富含維生素C的水果 D 、各種雜糧48、 下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格B、嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C不得以假充真、以次充好D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝49、食品安全法規(guī)定從業(yè)人員要定期進行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒 性腸胃 炎等消化道傳染病的人員， 以及患有（ ），不得從事接觸直接入口食品的 工作。A、過敏性疾病的人員B、麻疹等疾病的人員C遺傳性疾病的人員D 、活動性肺結(jié)核的人員50、標準是為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用（ ）的文件

15、。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認機構(gòu)的批準。A、守則、指導(dǎo)性文件或特點B 、細則、指令性文件或特性C規(guī)則、指導(dǎo)原則或特性D、法則、指導(dǎo)意見或特點51、 以下選項中關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗抽樣的說法錯誤的是（）。A、養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗批B、養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗批C水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號為一檢驗批D捕撈水產(chǎn)品、市場銷售的鮮品以來源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗批52、 以下肉制品取樣后正確的做法是（）。A、樣品應(yīng)盡快送至實驗室B、將樣品放在冷藏條件下長時間保存C將樣品放在冷凍條件下長時間保存D將樣品放在液氮中長時間保存53、 以下關(guān)于蛋制

16、品抽樣方法的描述錯誤的是（）。A、樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地同一品種同一包裝日期為一個檢驗批次B、抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機抽樣C抽樣按同批次同部位隨機抽樣D抽取每件總數(shù)的3%合并54、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（A、坩堝盛裝樣品B、坩堝與樣品在電爐上炭化C坩堝與坩堝蓋同時放入馬弗爐灰化D關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出55、 以下是關(guān)于真空干燥箱的使用，不規(guī)范的操作是（）。A、真空干燥箱外殼必須有效接地，以保證使用安全B、真空干燥箱應(yīng)在相對濕度大于等于 85%周圍無腐蝕性氣體、無強烈震動源及強 電磁場存在的環(huán)境中使用C真空干燥箱工作室無防爆、防腐蝕等處理，不得放易燃、易爆、

17、易產(chǎn)生腐蝕性氣 體的物品進行干燥D真空泵能長時期工作，當真空度達到干燥物品要求時，可以延緩關(guān)閉真空閥56、pH計在測定溶液的pH值時，選用溫度補償應(yīng)設(shè)定為（）。A、 25 攝氏度 B 、 30 攝氏度 C 、任何溫度 D 、被測溶液的溫度57、 DB11617-2009規(guī)定熟制水產(chǎn)品的感官檢驗，需從樣品中隨機抽?。ǎ┲糜?白瓷盤中。A、 0.5g、 1.0gC 、 5g、 10g）mm以上的氣孑L。58、 SB/T10279-2008 規(guī)定熏煮香腸切面不能有大于直徑為（A、 259、熏煮火腿對鮮牛肉原料的感官要求不包括（A、肌肉有光澤，色鮮紅或深紅B、脂肪呈乳白或淡黃色C外表黏手D、指壓后凹陷

18、可恢復(fù)60、 GB/T 11782-89 規(guī)定，水產(chǎn)及水廠加工品按照產(chǎn)品基本屬性一般分為）類。 A12 B 、13 C 、 14、 1561、以下選項中（）不屬于鮮蛋A、新鮮或冷藏的雞蛋、新鮮或冷藏的鴨蛋C新鮮或冷藏的鵪鶉蛋、鵝種蛋62、GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（）。A、 20.0g/100g B 、 15.0g/100g C 、 8.0g/100g D 、 5.0g/100g63、 熟制水產(chǎn)品的運輸要求不包括（）。A、運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染B、運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬C不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸D應(yīng)該在嚴格低溫條件下運輸64、咸蛋

19、黃的運輸要求不包括（）A、運輸工具必須清潔、干燥B、不得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放C產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運輸D不得堆放65、 腌豬肉不適宜的貯存溫度為（）。A -4-0 C B 、0-4 C C、約 25C D 、常溫66、 單件商品凈含量標注的計量要求不包括（）。A、“凈含量”中文 B 、數(shù)字C 、法定計量單位 D 、計量工具67、 罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。A、開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量B、將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末C網(wǎng)篩與水平面保持17-20。傾角D將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末68、 肉制品標示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的

20、配料可以不按照順序排列。A、 2% B 、 3% C 、 4% D 、 5%69、 食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。A、氧化鈣類B 、硅膠類C 、蒙脫石類D、以上全部70、GB/T9695.15-2008 中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（） g 于絞肉機中至少絞兩次。A、 200B 、 150C 、 100D 、 5071、肉制品的灰分測定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。 A 、干燥 B 、研磨 C 、均質(zhì) D 、洗滌72、肉制品的灰分測定時應(yīng)注意試樣均質(zhì)時溫度不應(yīng)超過（）C。A、 15B、 25C、 35D、 4573、熟肉制品衛(wèi)生標

21、準中規(guī)定除了（）不得檢出。A、沙門氏菌B、大腸菌群C金黃色葡萄球菌D、志賀氏菌74、結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（）， 95%乙醇 20.0ml,1% 草酸銨水溶液 80.0ml配制時將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合A、 1.0gB 、 2.0g C 、 3.0g D 、 5.0g75、沙黃復(fù)染液成分包括沙黃（），95%乙醇10.0ml,蒸餾水90.0mL。配制時將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。A、 0.1gB、 0.25g C 、 0.5g D 、 1.0g76、革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（）脫色約15s 30s，直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗。A、 55%乙醇

22、B 、 75%乙醇C 、 95%乙醇D 、無水乙醇77、 庖肉培養(yǎng)基的制備時，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g,加蒸餾1000mL 和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清， 過濾，加水不足至 1000mL。A、 100B、 200C 、 250 D 、 50078、對罐頭類肉蛋制品商業(yè)無菌檢測稱取樣品時，對于 1Kg 以下的樣品精確到D 、 1.0)g。 A 、 0.001B、0.01C、 0.1）與 225ml 磷酸鹽緩沖液或79、水廠加工品進行菌落總數(shù)測定時，取樣品（ 生理鹽水混合。A、5gB、 20gC、 22.5gD、 25g80、大腸菌群的定義是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵 （ 兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和A、葡萄糖、蔗糖 C、乳糖 D 、半乳糖二、判斷題（每題 1 分，共 20分）81、（ ）食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責，但不獨立承擔法律 責任。82、（ ）噸是我國的法定計量單位，但不屬于國際單位制單位。83、（ ）經(jīng)常對儀器進行檢定或校準以確保其準確度，可以有效降低系統(tǒng)誤差。84、（ ）無論測量次數(shù)多少，測量結(jié)果的算術(shù)平均值只是最接近真值，但永遠不 會是真值。85、（ ）滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適用滴定分析的化學反應(yīng) 必須能迅速地完成。86、（ ）化學計量點是弱