舊世界有名的匈牙利葡萄酒

1、瓦帕葡萄酒提供內(nèi)容說到舊世界，你首先想到的葡萄酒產(chǎn)國是哪個?法國?意大利?還是西班牙?事實上，在中歐還有這樣一個國家，不僅有著非常悠久的葡萄酒釀造史，更關(guān)鍵 的是，這里還是世界上第一款貴腐甜酒的誕生地，同時也是世界上第一個實施產(chǎn)區(qū)分級制度的國家。這個國家就是出產(chǎn)大名鼎鼎的托卡伊(Tokaji)貴腐甜白 的匈牙利!有人說：開啟一瓶匈牙利葡萄酒就像揭開一個偉大的歷史秘密一樣令人激動，這個古老國度的葡萄酒究竟怎么樣呢?1、匈 牙利位于歐洲內(nèi)陸地區(qū)，與奧地利等葡萄酒產(chǎn)國接壤(如下圖);從緯度來看，匈牙利大概處于 46-49 之間，大約在法國北羅訥河谷(Northern Rhone)到香檳(Champa

2、gne)產(chǎn)區(qū)這個緯度。整體而言，匈牙利的氣候比地中海多數(shù)地區(qū)來得冷涼，生長季也較短，不過秋天氣溫要比歐洲大陸很多 地方溫暖，因此葡萄才得以成熟。點擊圖片查看大圖2、匈牙利葡萄酒釀造歷史悠久，最早可追溯至古羅馬時期。數(shù)個世紀以來，匈牙利就以擁有最具特色的美食和美酒文化、高度發(fā)展的原生品種著稱，也是德國以東擁有最周全的葡萄酒法規(guī)與傳統(tǒng)的一個國家。3、在 100 年前，匈牙利曾是歐洲最重要的葡萄酒生產(chǎn)大國之一，在法國的文學(xué)著作中也經(jīng)?？梢钥吹絹碜孕傺览拿?，尤其是聲譽卓著的托卡伊貴腐甜白。長久以來托卡伊 一直都是歐洲皇室的最愛，法國國王路易十四世(Louis XIV)就曾稱托卡伊貴腐甜白為“酒中之

3、王，王者之酒”。路易十四世4、有趣的是，世界上每一種語言中關(guān)于“wine”的寫法大多源自拉丁語，只有包括匈牙利語在內(nèi)的 3 種語言例外(還有兩個是希臘語和土耳其語)。一些歷史學(xué)家認為這可能暗示著早期匈牙利人們開始釀酒和古羅馬人無關(guān)，并認為匈牙利的釀酒史可能比其它許多歐洲國家要早。5、雖 然匈牙利有著高度發(fā)展的釀酒傳統(tǒng)和廣泛種植的本土特色品種，卻依然沒能逃過橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜蚜蟲這場大浩劫;加上數(shù)十年共產(chǎn)政權(quán)的統(tǒng)治和兩次世界大戰(zhàn) 的影響，匈牙利的釀酒技術(shù)發(fā)展緩慢。共產(chǎn)政權(quán)瓦解后，匈牙利廣泛歡迎來自國際上的投資和一些釀酒顧問的到來，很快為葡萄酒行業(yè)注入了全新的活力，許多年輕 釀酒師都試圖復(fù)興傳統(tǒng)

4、品種和工藝，近 20 年來，匈牙利重新建立起了往日的輝煌聲譽。6、富 爾民特(Furmint)是匈牙利最重要的葡萄品種，這種白葡萄廣泛種植在托卡伊(Tokaj)產(chǎn)區(qū)。它可以釀造口感濃郁強勁、高酸且陳年潛力強的白葡萄 酒，不過由于皮薄晚熟的特點，它極易感染貴腐菌，因此常和哈斯萊威路(Harslevelu)、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)一起混釀成美味的托卡伊。富爾民特貴腐葡萄7、匈 牙利最重要的紅葡萄品種分別是卡法蘭克斯(Kekfrankos)和卡達卡(Kadarka)，這兩者一度是匈牙利第 2 大知名的葡萄酒公牛血(Egri Bikaver)的釀酒葡萄，

5、不過卡達卡現(xiàn)已逐漸被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)取代。此外，品麗珠(Cabernet Franc)等波爾多品種在匈牙利也展現(xiàn)了其釀酒潛力。8、在過去，典型的匈牙利美酒以白葡萄酒為主，而且辛香味非常重，一些好酒更是非常濃郁熱烈，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ脕泶钆湫料阌湍伒牧侠?，并以此御寒。如今，匈牙利也有信心釀出清新芳香的白葡萄酒。最最重要的是，甜白一直都是匈牙利馳名于葡萄酒世界的一大法寶。9、托 卡伊是匈牙利最頂級的葡萄酒，是世界上第一款貴腐甜白。這種貴腐酒比德國貴腐酒早了一個世紀，比蘇玳(Sauternes)貴腐早了近兩個世紀。然而在參 考外文資料時，總會碰到 Tokaj、Tokaji 和

6、Tokay 這三個詞。到底哪個才是正確的呢?事實上，這三個都是正確的拼寫，只不過指代的含義不同，其中 Tokaj 是指托卡伊鎮(zhèn)，后借用為產(chǎn)區(qū)名，Tokay 則是舊英文拼法，Tokaji 才是指產(chǎn)自托卡伊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。這種酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久。老年份托卡伊不 過在過去，不少國家的生產(chǎn)商為了吸引消費者，于是將自己的葡萄酒命名為“Tokay”或“Tokai”等類似的名稱，造成了不少誤解，進而催生了 1730 年葡萄園

7、分級制度?；始曳钣?1757 年正式頒布，托卡伊至此成為了世界上第一個擁有分級制度的產(chǎn)區(qū)，比著名的 1855 波爾多(Bordeaux)分級制度要早一個世紀。名人淵源： 在精制糖出現(xiàn)之前，歐洲各國王室都是用精致的水晶匙享用托卡伊甜酒。在 17 世紀時期，波蘭人和俄羅斯人都是托卡伊奧蘇(Aszu)的頂級粉絲。據(jù)說彼得大帝(Peter the Great)也是奧蘇酒的狂熱愛好者，為了確保不間斷地喝到這種“液體黃金”，他專門安排了一支軍隊長期駐扎在托卡伊地區(qū);此外，凱瑟琳大帝 (Catherine the Great)、匈牙利元首費倫茨拉科齊二世(Ferenc Rakoczi II)及其它名流，還

8、有奧地利作曲家約瑟夫海頓(Joseph Haydn)等都是托卡伊的忠實粉絲，法國國王路易十四世更是直接將其稱為“酒中之王，王者之酒”。分級體系： 托卡伊貴腐甜白從低到高依次為薩摩洛迪(Szamorodni，有時候為半干型)、奧蘇、托卡伊精華(Eszencia)，其甜度也越來越高。在托卡伊， 人們常以“筐”來計量剩余糖分。過去最常見的奧蘇共有 3 筐到 6 筐這 4 個等級，如今最低級別的奧蘇酒至少達到 5 筐(即 120g/L)的含糖量，最頂級的托卡伊精華含糖量可達到 450g/L。10、公牛血是匈牙利第 2 大知名的葡萄酒，也是最重要的紅葡萄酒，它產(chǎn)自匈牙利北部的埃格爾(Eger)產(chǎn)區(qū)。公牛

9、血因酒色深紅而被譽為“公牛血”，這種葡萄酒風(fēng)格粗獷熾烈，且酒體飽滿，還帶有森林黑果醬的味道以及適宜的酸度。公牛血實 際上，公牛血的名字由來還和一件歷史知名事件有關(guān)。早在 1552 年舊土耳其帝國軍隊圍攻埃格爾時，匈牙利軍隊當(dāng)即喝下了辛辣的紅葡萄酒。看到匈牙利人充血的眼睛，染紅的胡須和高漲的士氣，土耳其人嚇到了，很快就敗下陣 來，并堅信匈牙利人不好惹，因為他們以為匈牙利人喝的是真正的公牛血，才有如此高的戰(zhàn)斗力。后來，這個名字逐漸傳開，并成為了肌肉和力量的象征。11、匈 牙利還有 2 個不是很知名的產(chǎn)區(qū)，分別是以出產(chǎn)波爾多混釀葡萄酒著稱的維拉尼(Villany)產(chǎn)區(qū)和出產(chǎn)世界上煙熏味最濃重?zé)霟岬囊?/p>

10、類白葡萄酒的索姆羅(Nagy Somlo)產(chǎn)區(qū)。據(jù)說數(shù)個世紀以來，人們都堅信出自索姆羅火山的葡萄酒對貧血和癱瘓等病癥有積極作用。更有趣的是，過去一些貴族和君主會送育齡婦女到索 姆羅去喝這些葡萄酒，因為他們認為這種酒壓倒性的男子氣概更容易幫助生出一個男性繼承人。12、由著名 葡萄酒大師休約翰遜(Hugh Johnson)成立的皇家托卡伊葡萄酒公司(Royal Tokaji Wine Company)一向以復(fù)興奧蘇葡萄酒為目標，目前最貴的一款匈牙利葡萄酒就來自該生產(chǎn)商的托卡伊精華。在國際知名權(quán)威雜志 Drinks International 評選的“2016 年全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌”

11、榜單中，它還是唯一上榜的匈牙利品牌。2007 年：帕克滿分年份，全球最貴托卡伊此 外，革新代表人物兼著名釀酒師伊什特萬賽普斯(Istvan Szepsy)及其同名酒莊也一向以出產(chǎn)托卡伊著稱;其它知名生產(chǎn)商還有茜茜公主托卡伊(Sissi Tokaji)、伊麗莎白潘斯(Erzsebet Pince)、塞繆爾汀蘭(Samuel Tinon)和山頂酒莊(Hilltop)等。13、匈牙利 橡木桶是世界 3 大重要的橡木桶之一(其它兩個為法國橡木桶和美國橡木桶)，制桶原料全部來自托卡伊北部的一個森林。在 19-20 世紀時期，匈牙利橡木桶廣泛出口至法國和意大利，只在共產(chǎn)政權(quán)時期沒有出口。如今，匈牙利生產(chǎn)商

12、也都使用匈牙利橡木桶來“磨練”葡萄酒的烈性，現(xiàn)在歐洲和 北美許多酒莊都可以找到匈牙利橡木桶。相比法國桶和美國桶，匈牙利橡木桶帶來的風(fēng)味更加精細柔和，還帶有奶油和烘烤的風(fēng)味。14、匈 牙利人非常喜歡喝酒，平均下來普通人每天都要喝上 3 杯，可謂是世界上最愛喝酒的民族之一。他們尤其喜歡托卡伊和公牛血，當(dāng)然還有他們國家特有的藥酒 Unicum、啤酒以及一些水果白蘭地等。據(jù)說在上世紀 80 年代，匈牙利成為了世界上酒精中毒比例增長最快的國家，這可能和該國越來越多年輕群體和婦女群體開始喝酒有關(guān)。15、匈牙利人有一種奇葩的飲酒習(xí)俗：據(jù)說在 1848 年的一場革命中，13 位主導(dǎo)反抗奧地利專制統(tǒng)治的革命家被

13、處死，勝者當(dāng)時還喝啤酒碰杯慶祝，因此匈牙利人一直將喝啤酒碰杯視為禁忌。不過，在喝葡萄酒等其它酒類時就沒有類似習(xí)俗。16、匈 牙利位于中歐地區(qū)，飲食文化兼受東西方習(xí)俗的影響，可謂是世界性的風(fēng)味大薈萃。與其它西歐國家相比，匈牙利美食辛辣油膩，且含有豐富的辣椒和脂肪，和我國 的湘菜有的一比。其中，匈牙利牛肉湯是該國最有名的美食之一，在整個歐洲都有很高的知名度，這其中就有一味重要調(diào)料是葡萄酒。此外，匈牙利還有無數(shù)口味非常棒的香腸和臘腸，深受當(dāng)?shù)厝撕蛧庥慰偷臍g迎。匈牙利還因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴，非常適合搭配葡萄酒一起飲用。在匈牙利，托卡伊奧蘇就常搭配鵝肝醬一同飲用。17、匈牙利人對星期五和 13 這個數(shù)字比較忌諱，尤其在宴會上一定不能剛好是 13 個座位;而且他們認為打破了玻璃和鏡子等將有霉運降臨，所以無論是住店還是用餐，千萬別弄碎玻璃器皿，否則就會成為不受歡