餐飲企業(yè)4D管理細(xì)則

1、餐飲企業(yè)4D治理細(xì)那么4D現(xiàn)場(chǎng)治理法那么天天工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體員工培訓(xùn)到 位人人事事執(zhí)行到位實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)方案規(guī)那么：組織制定各項(xiàng)4D標(biāo)準(zhǔn)和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D根本知識(shí)、各項(xiàng)4D標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D標(biāo)準(zhǔn),自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評(píng)估4D的實(shí)際效用1、提供整潔、平安、有條理的工作環(huán)境2、提升工作效率3、提升員工質(zhì)素4、保證品質(zhì)5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D:1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù),把所有用過(guò)的文件、工具、儀器 以及私人物品都放在應(yīng)放的地方.2、責(zé)任到位：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面, 固定可能脫落的

2、標(biāo)簽、檢查整體是否保持標(biāo)準(zhǔn)、不符合的及時(shí)糾正.3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成,檢查服裝狀況和 清潔度,預(yù)備明天的工作.4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場(chǎng)治理內(nèi)容,增強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完 善.4D操作流程1D一整理到位 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將 必需物品的數(shù)量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉.必需品以最低平安 用量明確標(biāo)示、擺放整潔；做好清潔.整理到位目的：把 空間騰出來(lái)活用并預(yù)防誤用.整潔、有標(biāo)示,不用浪 費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；去除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、 物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),預(yù)防污染的發(fā)生.整理到位做法：1 .對(duì)所在的

3、工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查.2 .制定需要和不需要的判別基準(zhǔn).3 .去除不需要物品.4 .調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量.5 .根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層治理.整理到位又可以根據(jù)四分、五定、四一、一清潔去做.6 四分,即分類(lèi)、分區(qū)、分層、分顏色；7 五定,即定名、定量、定位、定向、定流線；8 四統(tǒng)一,即客人存放品和開(kāi)封食料一、員工私人物品一i、兩大物品一、通告板統(tǒng)一；4) 一清潔,即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作.2D一責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、效勞、平安,責(zé)任到人制度上墻.責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原那么, 把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清楚的指

4、導(dǎo).3D一培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面 2D內(nèi)容及方法,采取多種形 式培訓(xùn)新老員工,讓員工時(shí)刻牢記 4D,使之深入人心.培訓(xùn)到位目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái),通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù) 立正確的思想意識(shí),養(yǎng)成工作標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真的習(xí)慣.培訓(xùn)到位做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作.2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人.3、視覺(jué)治理和透明度.4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn).5、維持4D意識(shí).堅(jiān)持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時(shí)刻不忘4D.6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)那么、規(guī)定,持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用4D,使4D成為日常工作的一局部.7、增強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)治理：每季度第一周為 “4m口強(qiáng)周,納入質(zhì)量檢查的

5、內(nèi) 容.4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的根底上,進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng),用科學(xué)的監(jiān)督 系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持執(zhí)行到位目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)治理的效用,使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣.4D現(xiàn)場(chǎng)治理優(yōu)點(diǎn)餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)治理法,是治理理念上的創(chuàng)新.4D現(xiàn)場(chǎng)治理法看似簡(jiǎn)單,卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代酒店治理理念和文化的精髓, 是一種科學(xué)的治理方法和治理學(xué). 它是建立在實(shí)行全員治理的根底上,讓酒店 員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起,從而使治理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最 實(shí)用、最見(jiàn)效、能持久的全新治理方式.員工一旦形成習(xí)慣后,便能自覺(jué)地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提升效率

6、、節(jié)能降耗,進(jìn)而實(shí)現(xiàn) 企業(yè)更大效益.4D現(xiàn)場(chǎng)治理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性:一、降低本錢(qián)通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出,設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和限制量的方法,使庫(kù)存保證 不超過(guò)1-1.5天的量.大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的本錢(qián)浪費(fèi),從 而降低了總庫(kù)存量,減少物資積壓,增加了流動(dòng)資金,提升了資金周轉(zhuǎn)率.二、提升工作效率將長(zhǎng)期不用的物品或去除或歸倉(cāng),將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類(lèi)存放,經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方.同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、有名有家,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到大大節(jié)約了時(shí)間本錢(qián),提升了工作效率.在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺(jué)、顏 色治理,維持了透明度,即使該崗位員工離開(kāi),臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作,管 理者和員工都相對(duì)輕松了許多.三、提升衛(wèi)生程度通過(guò)對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分,從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油梢、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感.四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)人負(fù)責(zé),并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處, 預(yù)防了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生.且通過(guò)不斷鼓勵(lì),增加員工榮譽(yù)感與上 進(jìn)心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任,堅(jiān)持每 天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)治理.五、提升員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作,而徹底形成良好的行為標(biāo)準(zhǔn),養(yǎng)成講程序、 愛(ài)清潔、