保證食品安全的規(guī)章制度

1、保證食品安全的規(guī)章制度第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的 有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī) 定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核 對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠 名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是 否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群 的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)

2、，容易造成損害及可能危及人身、 財(cái)產(chǎn)安全的 食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生 蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體 健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、 檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及 在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址 的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的， 必須查驗(yàn)其有 效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)

3、 有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn) 檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量， 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不 得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛 假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時(shí)， 對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品， 應(yīng) 拒絕進(jìn)貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)， 應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?理部門(mén)。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品 時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證， 以確保食品來(lái)源渠 道合法、質(zhì)量安全。第二條 與

4、初次交易的供貨單位交易時(shí)， 應(yīng)索取證明供貨者 和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件： 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者 索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定， 以及證明食品來(lái)源 的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗(yàn)（檢疫）證明；3銷(xiāo)售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽 審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品

5、檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 明、進(jìn)貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合 格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食 品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食 品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售， 免予索取其他票證。第六條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品， 可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第七條 對(duì)索取的票證要建立檔案， 并接受有關(guān)行政執(zhí)法部 門(mén)的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度過(guò)期、腐爛變應(yīng)及時(shí)報(bào)告第一條 對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查， 并定期對(duì)食品進(jìn)行 抽查檢查或檢測(cè)。抽樣時(shí)，應(yīng)第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

6、衛(wèi)生要求的， 質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)， 當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。第三條 抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。 兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的， 可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或 根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、 工作規(guī)程進(jìn)行 操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度每天發(fā)現(xiàn)第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃， 將全面檢查與抽 查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)， 在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生， 檢查各崗是否有違反制度的情況， 問(wèn)題

7、，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、 指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生 操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查， 對(duì)發(fā) 現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的， 按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員 按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈， 接觸直接入口食品的 還應(yīng)進(jìn)行消毒 （推薦的場(chǎng)所、 設(shè)施、 設(shè)備及工具的清

8、潔計(jì)劃見(jiàn)附 件 5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn) 行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品， 各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗 和消毒過(guò)的設(shè)備和工具， 應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放， 避免再次受 到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú) 關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度食品用具每天班前、 班后要清洗、 消毒一次， 運(yùn)行 保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。食品冷

9、藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 過(guò)程要有序、第三條第四條 消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。第五條 食品用具清洗、 消毒應(yīng)定期檢查、 不定期抽查， 對(duì) 不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)合格， 同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后， 方 可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核； 化膿性或滲出性皮膚??； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病， 必須立 即調(diào)離食品工作崗位， 在未徹底治愈前， 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

10、活動(dòng)。第二條 配備食品衛(wèi)生專(zhuān) （兼） 職衛(wèi)生管理人員， 負(fù)責(zé)日常 衛(wèi)生檢查工作， 實(shí)行責(zé)任制， 將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解， 具體責(zé)任到 人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查， 對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做 好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、 腹瀉、 皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等 有礙食品衛(wèi)生病癥的， 應(yīng)立即脫離崗位， 待查明原因、 排除有礙 食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí) 的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)

11、責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職 的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單 位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主 管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。 衛(wèi) 生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作， 并組織 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者， 發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證 的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 , 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基 本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn) 附件 2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、 切配、烹調(diào)、涼菜配制、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、 點(diǎn)心加工、 裱花操作、燒烤加工