圣華冷鮮禽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZX

1、Q/SACH 0001S-2013上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SACH 0001S-2013冷鮮禽Cold fresh Poultry Product2013-11-25 實(shí)施上海圣華副食品有限公司發(fā)布2013-09-20 發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)主要參照 GB 16869標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)國(guó)家法律、法規(guī)要求，按照公司具體操作情況編制，當(dāng)本標(biāo) 準(zhǔn)與國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸時(shí)，以國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)格式依據(jù) GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由上海圣華副食品有限公司提出并負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：肖德文、顧以明、鄭兵、周顯彬。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之

2、日起有效期三年，到期復(fù)審。IQ/SACH 0001S-201361 范圍冷鮮禽本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷鮮禽的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于活禽經(jīng)屠宰、加工、包裝的冷鮮禽產(chǎn)品，也適用于其分割產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品）2規(guī)范性引用文件F列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB

3、 4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.1食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定方法GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定方法GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定GB/T 6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 19478肉雞屠宰操作規(guī)程GB/T 21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法 譜法JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 1174肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范SN/T 0212.3出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗(yàn)方法SN/T 0973進(jìn)出口肉、肉制品及其他食品中腸出血性大腸桿菌液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色丙烯化-氣相色譜法O157： H7檢測(cè)方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義3.1下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1.1冷鮮禽產(chǎn)品將嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的活禽，

5、進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使禽酮體中心溫度降為0C 4C，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在OC 4C范圍內(nèi)的冷鮮產(chǎn)品；包括凈膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副產(chǎn)品禽頭、禽脖、禽內(nèi)臟、禽腳（爪）等。3.1.2 異物正常視力可見的雜物或污染物，如禽的黃色表皮、禽糞、其他異物（塑料、金屬、殘留飼料等）4 技術(shù)要求4.1產(chǎn)品分類根據(jù)屠宰后分割工藝及副產(chǎn)品的加工，分類如下：4.1.1冷鮮整禽產(chǎn)品，包括散裝及真空包裝產(chǎn)品4.1.2冷鮮分割品，整禽經(jīng)分割加工后冷鮮分割產(chǎn)品，屠宰加工后可供人類食用任何部分。包括，半片 禽、禽肉、禽碎肉、禽胸肉、禽全翅、禽翅

6、根、禽翅中、禽翅尖、禽全腿、禽琵琶腿、禽骨架、禽 軟骨、禽上腿、禽邊腿、禽骨、禽骨架、禽皮、禽腳（爪）4.1.3禽副產(chǎn)品禽頭、禽脖、禽心臟、禽心、禽肝、禽肫、禽油等肉類及骨類。4.2原料要求屠宰前的活禽應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫，檢驗(yàn)合格。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。4.3生產(chǎn)加工符合 GBT 19478、NY/T 1174 的要求。4.4感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要 求組織狀態(tài)肌肉富有彈性，指壓后凹凹陷部位立即恢復(fù)原狀色澤表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應(yīng)有的色澤氣味具有禽類品種應(yīng)有的氣味，無(wú)異味加熱后肉湯透明澄清、脂肪團(tuán)聚于液面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味淤

7、血以淤血面積（S）計(jì)/cm2S>10.5<S < 1S< 0.5不得檢岀片數(shù)不得超過(guò)抽樣量的 2%忽略不計(jì)硬桿毛（長(zhǎng)度超過(guò)12mm勺羽毛， 或直徑超過(guò)2m啲羽毛根）/ （根/10kg ）<1異物不得檢岀4.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/ （mg/100g）12汞（Hg） / （mg/kg）0.05鉛（Pb） / （mg/kg）0.2砷（As） / （mg/kg）0.5肉類0.1鎘（Cd）/ (mg/kg)肝0.5腎1.0六六六/(mg/kg)脂肪含量低于10%時(shí)，以全樣計(jì)0.1脂肪含量不低于10%時(shí)，以脂肪計(jì)1滴滴涕/(m

8、g/kg)脂肪含量低于10%時(shí)，以全樣計(jì)0.2脂肪含量不低于10%時(shí)，以脂肪計(jì)2敵敵畏/(mg/kg)0.05肌肉0.25四環(huán)素/(mg/kg)肝0.3腎0.6金霉素/(mg/kg)1肌肉0.1土霉毒/(mg/kg)肝0.3腎0.6磺胺二甲嘧啶/ （mg/kg）0.1二氯二甲吡啶酚（克球酚）/ （mg/kg）0.01己烯雌酚不得檢岀4.6微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù),cfu/g<1 X 105大腸菌群，MPN/100g<1 X 104沙門氏菌0/25ga出血性大腸埃希氏菌（0157: H7）0/25gaa取樣個(gè)數(shù)為5。4.7凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)

9、督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。5 試驗(yàn)方法5.1感官要求5.1.1 組織狀態(tài)、色澤、氣味將抽取微生物檢驗(yàn)試樣后的全部樣品，至于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室。用觸覺鑒別法鑒別組織狀態(tài)；視覺鑒別法鑒別色澤；嗅覺鑒別法鑒別氣味。5.1.2加熱后肉湯將試樣切碎，稱取 20g，置于200mL燒杯中，加水 100mL，蓋上表面皿，加熱至 50C -60 C。取下 表面皿，用嗅覺鑒別法鑒別氣味。煮沸后鑒別肉湯性狀、脂肪凝聚狀況。降至室溫后品嘗肉湯滋味。5.1.3淤血鑒別組織狀態(tài)、色澤、氣味后，用適當(dāng)方法測(cè)量淤血面積。一個(gè)基本箱中0.5cm2v SW 1 cm2的淤血

10、片數(shù)占同一基本箱中產(chǎn)品總數(shù)的比例，按式（1）計(jì)算：X= A/ A X 100 . （ 1）式中：X一個(gè)基本箱中0.5cm2v S< 1 cm2的淤血片數(shù)占同一基本箱中產(chǎn)品總數(shù)（整禽一只計(jì)，禽肉以Q/SACH 0001S-2013 塊計(jì)，禽腿或禽翅以個(gè)計(jì)，下同）的比例，%；A一個(gè)基本箱中產(chǎn)品總數(shù)；Ai一個(gè)基本箱中0.5cm2v Sw 1 cm2的淤血片數(shù)。5.1.4 硬桿毛與鑒別組織狀態(tài)、色澤、氣味同時(shí)進(jìn)行。用精度為0.05mm的游標(biāo)卡尺測(cè)量，一個(gè)基本箱中每10kg硬桿毛數(shù)量按式（ 2）計(jì)算：Xi = A m x 10 .（2）式中：Xi 個(gè)基本箱中每 10kg硬桿毛數(shù)量；A2個(gè)基本箱中硬

11、桿毛實(shí)際數(shù)量；m- 一個(gè)基本箱的實(shí)際質(zhì)量，單位為千克（kg）5.1.5 異物用視覺鑒別法，與鑒別組織狀態(tài)、色澤、氣味同時(shí)進(jìn)行。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 揮發(fā)性鹽基氮按 GB/T5009.44 中 4.1 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 黃曲霉毒素 B1按 GB/T 5009.22 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 汞按 GB/T5009.17 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 砷按 GB/T5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 鎘按 GB/T 5009.15 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 六六六、 滴滴涕按 GB/T5009.19 規(guī)定的方法測(cè)定。

12、5.2.8 敵敵畏按 GB 16869 附錄 A 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.9 四環(huán)素、金霉素、土霉素按 GB/T 21317 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.10 磺胺二甲嘧啶 按現(xiàn)有磺胺類檢測(cè)方法測(cè)定。5.2.11 二氯二甲吡啶酚（克球酚）按 SN/T0212.3 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.12 己烯雌酚按 GB/T 5009.108 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3 沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)7Q/SACH 0001S-2013534 出血性大腸埃希氏

13、菌 0157: H7按SN/T0973規(guī)定的方法檢驗(yàn)5.4凈含量按照J(rèn)JF 1070的規(guī)定執(zhí)行。5.5產(chǎn)品中心溫度5.5.1溫度計(jì)20C 50C的非汞柱玻璃溫度計(jì)或其他溫度測(cè)量?jī)x。5.5.2測(cè)定步驟用直徑略大于溫度計(jì)直徑的鉆頭，鉆至肌肉深層中心。拔出鉆頭，立即將非汞柱玻璃溫度計(jì)或其 他溫度測(cè)量?jī)x插入肌肉深層，待讀數(shù)穩(wěn)定后讀取溫度計(jì)所示溫度。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1出廠檢驗(yàn)6.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠；產(chǎn)品以每班產(chǎn)量為一批，每批按類隨機(jī)抽取4個(gè)最小包裝單位的樣本（凈含量允差測(cè)定的樣本除外）。6.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、凈含量允差、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)

14、和大腸菌群。6.1.3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中，微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢，其余指標(biāo)若有不合格，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若有不合格項(xiàng)則判該批產(chǎn)品為不合格批。6.2型式檢驗(yàn)6.2.1在下列情況之一時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）一次提交檢驗(yàn)的孤立批產(chǎn)品；b）活禽產(chǎn)地變動(dòng)；c）新建廠首次加工；d）連續(xù)加工6個(gè)月，或停產(chǎn)后恢復(fù)加工；e）交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次例行檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異；f）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求。6.2.2型式檢驗(yàn)樣品在出廠檢驗(yàn)合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取8個(gè)最小包裝單位樣本（凈含量允差測(cè)定樣本除夕卜）。6.2.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。6.2.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)

15、檢，其余指標(biāo)如有不合格應(yīng)加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若有不合格項(xiàng)則判該次型式檢驗(yàn)不合格。6.3組批6.3.1連續(xù)批同加工條件、同部位（整禽、禽肉、禽翅、禽腿、禽頭、禽腳、禽內(nèi)臟）、同包裝、一次提交貨的產(chǎn)品為一批。批量一基本包裝箱（以下簡(jiǎn)稱基本箱）計(jì)。6.3.2孤立批同部位（整禽、禽肉、禽翅、禽腿、禽頭、禽腳、禽內(nèi)臟）、同包裝、一次提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品為一批。批量以基本箱計(jì)。6.4抽樣6.4.1型式檢驗(yàn)抽樣根據(jù)組批量大小，按表4規(guī)定的樣品量，隨機(jī)抽取樣品表4抽樣批量（基本箱）樣品量（基本箱）一般缺陷允許數(shù)（基本箱）600或600以下132601200021320017200294720115000

16、486150012400084924001420001261342000以上20019641出廠檢驗(yàn)抽樣根據(jù)組批量大小，按表 5規(guī)定的樣品量，隨機(jī)抽2樣品。表5抽樣批量（基本箱）樣品量（基本箱）一般缺陷允許數(shù)（基本箱）600或600以下616012000132200172002137201150002941500124000486240014200084942000以上126137 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)織產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718和國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 GB 9683和GB/T 4456的要求。產(chǎn)品運(yùn)