調(diào)酒師試題題庫(kù)

1、調(diào)酒技術(shù)第九章 一判斷1. 調(diào)酒師只能根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)別酒水。（X）2. 國(guó)外正始揚(yáng)合中，調(diào)酒師使用 Bartender 詞。（“）3. 調(diào)酒師的出現(xiàn)源于世界飲料工業(yè)的發(fā)展， 尤其是 1 8世紀(jì)雞尾酒在美國(guó)首先出現(xiàn)后，調(diào)酒從業(yè)人員開(kāi)始出現(xiàn)。（“）4. 儀容儀表是調(diào)酒師給客人的第一印象。（“）5. 一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿白襯衫，馬甲，黑西褲，黑皮鞋和深色鞋子，并結(jié)領(lǐng)花。（“）6. 女調(diào)酒師可以化淡妝，可以涂指甲油。 （X）7. 調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，和語(yǔ)言表達(dá)能力。（“）8. 調(diào)酒師語(yǔ)言表達(dá)能力包括中文表達(dá)和掌握一門(mén)外語(yǔ)的能力。（“）9. 專(zhuān)業(yè)技能是衡量一位調(diào)酒師實(shí)際操作水平高低的

2、最重要標(biāo)準(zhǔn)。（“）10. 調(diào)酒師在服務(wù)過(guò)程中，尊重他人和平待人是必須堅(jiān)持的原則。 （“）11. 2000 年，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部將調(diào)酒師分為三個(gè)等級(jí)，即初級(jí)，中級(jí)，高級(jí)調(diào)酒師。（X）12. 初級(jí)調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)制一般常用飲料及簡(jiǎn)單雞尾酒20款。（V）13. 中級(jí)調(diào)酒師要能根據(jù)配方調(diào)至一般常用飲料及簡(jiǎn)單雞尾酒30款。（X）14. 中級(jí)調(diào)酒師應(yīng)能夠調(diào)別各類(lèi)常用雞尾酒 50款。（V）15. 中級(jí)調(diào)酒師必須熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)。 （X）16. 高級(jí)調(diào)酒師要能熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)。（V）17. 茶飲料的創(chuàng)作不是調(diào)酒師的工作范圍。（X）18. 高級(jí)調(diào)酒師必須能夠研發(fā)特色雞尾酒。（X）19. 調(diào)酒高級(jí)技師應(yīng)能

3、夠研發(fā)特色雞尾酒。（“）20. 調(diào)酒師只要熟練掌握酒水知識(shí)就行了，不需要了解其他知識(shí)。 （X）21. 調(diào)酒技師必須能涉及組織大型酒會(huì)。 （X）22. 調(diào)酒高級(jí)技師要能設(shè)計(jì)組織大型酒會(huì)。（“）23. 調(diào)酒技師必須掌握花藝基本知識(shí)。（“）24. 調(diào)酒高級(jí)技師要掌握酒單制作與設(shè)計(jì)基本要求。（“）25. 調(diào)酒高級(jí)技師要能夠組織實(shí)施員工的培訓(xùn)。（“）26. 調(diào)酒高級(jí)技師要能夠?qū)扑侠矶▋r(jià)。（“）27. 根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。 （X）28. 高級(jí)調(diào)酒師要能夠調(diào)別80款以上常見(jiàn)的雞尾酒。（“）29. 只要掌握酒水基本知識(shí)，就可以勝任初級(jí)調(diào)酒師。（X）30. 為了維護(hù)酒吧利益，調(diào)酒師要盡量

4、減少酒水分量。（X）31. 調(diào)酒師要專(zhuān)心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問(wèn)題。 （X）32. 20世紀(jì) 70年代，雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡中國(guó)。 （X）33. 20世紀(jì)80年代，雞尾酒才逐漸在中國(guó)社交場(chǎng)合上出現(xiàn)。（“）34. 調(diào)酒師不僅要重視個(gè)人的清潔衛(wèi)生，更要確保酒水的干凈衛(wèi)生。（“）二單選題1. 國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)縮寫(xiě)為（ B）。AUKBG B.IBA C.EDC D.MBA2. 國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)于1951年2月24日在（C）成立。A. 美國(guó) B. 日本 C. 英格蘭 D. 加拿大3. （A）年，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)開(kāi)始接受女性調(diào)酒師加入。A1975 B.1976 C.1977 D.19744.20世紀(jì)30年代以后

5、，（C）國(guó)家熱衷于調(diào)酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國(guó)際性 調(diào)酒師組織。A東歐B美洲C西歐D南亞5. 我國(guó)自20世紀(jì)（C）年代，雞尾酒才逐漸在社交場(chǎng)合上出現(xiàn)。A60B70C80D906.1995年，首屆全國(guó)旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（B）舉行。A上海B桂林C三亞D廣州7.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（B）舉行。A泉州B廈門(mén)C廣州D香港8. （ B）是調(diào)酒師給人的第一印象。A文化水平B儀容儀表 C專(zhuān)業(yè)技術(shù)D職業(yè)道德9. 調(diào)酒師的（B）體現(xiàn)了酒吧的風(fēng)格和特點(diǎn)。A文化水平B談吐C工作服飾D風(fēng)度氣質(zhì)10. 調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，及（C）能力。A隨機(jī)應(yīng)變B實(shí)操C語(yǔ)言表達(dá)D管理11. 調(diào)酒師

6、首先應(yīng)具有（B）以上的文化水平。A初中 B 高中C大專(zhuān) D 本科12. 調(diào)酒師需要與世界各國(guó)的客人接觸，掌握一門(mén)外語(yǔ)，尤其是（A）更為重A 英語(yǔ) B 日語(yǔ) C 法語(yǔ) D 德語(yǔ)13. （A）是衡量一位調(diào)酒師實(shí)踐操作水平高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)。A 專(zhuān)業(yè)技能 B 文化水平 C 儀容儀表 D 職業(yè)道德14. （ B）是調(diào)酒師首先必須具備的職業(yè)道德。A熱情服務(wù) B 做好清潔衛(wèi)生，確?？腿私】蛋踩獵 平等待人 D 看人服務(wù)15. 調(diào)酒師接觸客人多，必須（ C）。A看人服務(wù)B仰視權(quán)貴C平等待人D視錢(qián)而定16. 下面說(shuō)法正確的是（ B）。A調(diào)酒師要專(zhuān)注工作，所以不能同客人聊天B 調(diào)酒師要熱情服務(wù)，做到有問(wèn)必答，不厭

7、其煩C為了維護(hù)酒吧利益，可以減少原料投放D過(guò)期不久的酒水，可以接著使用，其中調(diào)，將調(diào)17.1988 年，國(guó)家勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局制定了人工技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 酒師分成（A）個(gè)等級(jí)。A3 B.5 C.6 D.418.2000 年，國(guó)家勞動(dòng)法和社會(huì)保障部制定了調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 酒師分成（B）個(gè)等級(jí)。A.3 B.5 C.6 D.419. 初級(jí)調(diào)酒師要求根據(jù)配方調(diào)制簡(jiǎn)單的雞尾酒（B）款。A.10 B.20 C.30 D.3520. 中級(jí)調(diào)酒師要求能夠調(diào)別各類(lèi)常用雞尾酒（D）款A(yù).20 B.30C.40 D.5021. 高級(jí)調(diào)酒師要求能夠調(diào)別(D)款以上常見(jiàn)雞尾酒。A.50 B.60C.70 D.80三.多選

8、題1. 調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括(ABCD)A儀容儀表B文化水平C專(zhuān)業(yè)技術(shù)D職業(yè)道德2. 調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)，進(jìn)行調(diào)制酒水(ABCA傳統(tǒng)配方B自創(chuàng)配方C客人要求3.19世紀(jì)來(lái)，_和_的調(diào)酒業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時(shí)期(AC)A歐洲B亞洲C北美D南美4.20世紀(jì)30年代以后，開(kāi)始出現(xiàn)國(guó)際性調(diào)酒師組織，其中最受人矚目的是_(AB)A.UKBG BBA C.EDC D.CBA5.1992年，國(guó)家旅游局舉行了全國(guó)旅游系統(tǒng)青年技術(shù)技能大賽，其中調(diào)酒項(xiàng)目比賽有三方面的比賽(ABCA理論考試B英語(yǔ)口試C實(shí)操D儀容儀表6. 調(diào)酒師的儀容儀表包括(ABCA身材容貌B服飾打扮C風(fēng)度氣質(zhì)D語(yǔ)言表達(dá)7. 一般調(diào)酒師的身材和容貌

9、要求是 ( BCDA身高175厘米以上B體形勻稱(chēng) C 五官端正 D靈活機(jī)敏8. 一般情況下，調(diào)酒師應(yīng)穿 (ABCA白襯衫，馬甲B黑色西褲或短裙 C黑皮鞋D白色襪子9. 關(guān)于調(diào)酒師的打扮，下面說(shuō)法正確的有 (AC)A男不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡子B女的要化濃妝，顯得漂亮C女不留披肩散發(fā)D女調(diào)酒師可以涂抹指甲油10. 調(diào)酒師的文化水平包括 (ABCA學(xué)歷水平B文化素養(yǎng)C語(yǔ)言表達(dá)能力D服務(wù)技巧11. 調(diào)酒師的工作包括 ( ABCDA銷(xiāo)售酒水B 推廣自己的產(chǎn)品C填寫(xiě)有關(guān)表格 D計(jì)算價(jià)格和成本12. 調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)包括( ABCDA酒品知識(shí) B原料貯存保管C設(shè)備和用具的使用 D營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生13. 調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)技能包括

10、(ABCDA操作規(guī)范B調(diào)酒技術(shù)C服務(wù)技巧D創(chuàng)新能力14. 調(diào)酒師的職業(yè)道德包括 (ABCDA干凈衛(wèi)生B尊重他人C公平守信D忠于職守15. 調(diào)酒師職業(yè)道德中的干凈衛(wèi)生包括 ( ABCDA重視個(gè)人的清潔衛(wèi)生 B及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)的酒水C杯具用具及時(shí)清洗消毒 D認(rèn)真做好吧臺(tái)的衛(wèi)生16.1988年，國(guó)家勞動(dòng)部和國(guó)家旅游局制定了工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中調(diào) 酒師分為三個(gè)等級(jí)，即( ABDA初級(jí)調(diào)酒師B中級(jí)調(diào)酒師C調(diào)酒技師D高級(jí)調(diào)酒師17. 下面屬于初級(jí)調(diào)酒師技能要求的是( ABCA能夠完成飲料的服務(wù)準(zhǔn)備B能夠掌握雞尾酒操作的四種基本方法C能夠正確使用酒吧的常用杯具D能夠根據(jù)賓客要求創(chuàng)作雞尾酒18. 下面屬于調(diào)

11、酒技師的技能要求的是 (ACDA能夠根據(jù)創(chuàng)意制作插花B能夠設(shè)計(jì)組織大型酒會(huì)C能夠編制酒水服務(wù)程序D能夠處理賓客投訴19. 下面屬于高級(jí)調(diào)酒師技能要求的是(ABCDA能夠制作各類(lèi)果汁B能夠制作較復(fù)雜雞尾酒裝飾物C能夠調(diào)制80款以上的雞尾酒D能夠掌握一門(mén)外語(yǔ)20. 下面屬于中級(jí)調(diào)酒師技能要求的是 (ABCA能夠完成一般酒會(huì)的準(zhǔn)備和服務(wù)B能夠熟練完成酒具洗滌，消毒C能夠熟練掌握軟飲料的制作和出品技巧D必須能調(diào)制80款常用雞尾酒調(diào)酒技術(shù)第十章一. 判斷1.酒吧是指提供各種酒水服務(wù)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。(V)2. 主酒吧可分成幾大功能區(qū)，如：表演區(qū)，游戲區(qū)等。（“）3. 大眾酒吧即為一種普通酒吧，一般沒(méi)在酒店內(nèi)或

12、其他商業(yè)街區(qū)。（“）4. 在英國(guó)Public House 一詞是正式用語(yǔ)，口語(yǔ)上帝用 Pub代替。（“）5. 服務(wù)型酒吧是餐廳必需設(shè)立的一個(gè)重要功能部分。（“）6. 宴會(huì)酒吧形式較自由，既可以流動(dòng)式也可以使固定的。（“）7. 雞尾酒廊裝修設(shè)備比較簡(jiǎn)單，主要提供特色雞尾酒及各種飲料。（“）8. 大堂吧屬于雞尾酒廊。（“）9. 在英國(guó)，啤酒屋即可以供應(yīng)啤酒，也可以出售烈性酒。（X）10. 夜總會(huì)大約起源于19世紀(jì)的法國(guó)，后傳入德國(guó)，美國(guó)。（“）11. 吧臺(tái)設(shè)計(jì)成直線型，其最大的優(yōu)點(diǎn)是調(diào)酒師不會(huì)將他們的背朝向客人。（“）12. 前吧臺(tái)主要包括吧臺(tái)面及操作臺(tái)。（“）13. 最常見(jiàn)的吧臺(tái)高度在 1.2米

13、至1.4米之間。 （X）14. 吧臺(tái)寬度在0.4米至0.46米之間。（“）15. 操作臺(tái)位于吧臺(tái)下方，高度一般在 1米左右。（X）16. 后吧臺(tái)具有展示，裝飾和貯存的功能。（“）17. 后吧臺(tái)的設(shè)備要大要齊全，這樣才顯得專(zhuān)業(yè)。（X）18. 果汁需要量較少時(shí)，可以用手動(dòng)榨汁機(jī)。（“）19. 全自動(dòng)榨汁機(jī)適用于大型酒吧，快速，高效。（“）20. 碎冰機(jī)可制作雪泥，適用于特定雞尾酒。（X）21. 酒水車(chē)即為一種流動(dòng)式酒吧，為客人提供常用的或流行飲料。（“）22. 酒吧服務(wù)程序包括：營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)中服務(wù)，營(yíng)業(yè)后工作。（“）23. 酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備包括：個(gè)人儀表，待酒服務(wù)等。（X）24.酒杯洗凈后，直接

14、懸掛在酒架上即可(X)25. 遞送酒單時(shí)應(yīng)先將酒單遞送給主人。（X）26. 客人點(diǎn)單后，應(yīng)重復(fù)報(bào)送酒水名稱(chēng)，讓客人確認(rèn)。（“）27. 當(dāng)客人煙灰缸有兩個(gè)煙頭時(shí)，就應(yīng)當(dāng)更換。（“）28. 酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉一切電源，確保安全。（“）29. 冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。（“）30. 酒水采購(gòu)時(shí)，為節(jié)約采購(gòu)成本，一次要大批量購(gòu)進(jìn)。（X）31. 葡萄酒要橫放在酒架上。（“）32. 酒吧服務(wù)員在領(lǐng)取原料時(shí)，拿著領(lǐng)料單即可。（X）33. 酒水的銷(xiāo)售價(jià)格要根據(jù)市場(chǎng)需要隨時(shí)調(diào)整。（X）34. 為節(jié)約成本，調(diào)酒師可以用水稀釋烈酒。（X）35. 酒水銷(xiāo)售控制的重點(diǎn)是采取標(biāo)準(zhǔn)化管理。（X）二. 單選題1.

15、 吧臺(tái)的高度在米之間。（B）A 1-1.10 B 1.10-1.20 C 1.20-1.30 D 1.30-1.402. 吧臺(tái)的寬度在 米之間。（B）A 0.30.4 B 0.40.46 C0.50.6 D0.60.73. 操作臺(tái)高度一般在左右。（C）A 0.3 B 0.5 C 0.76 D 14. 下列說(shuō)法不正確的是.（A）A酒吧設(shè)備要大要齊全B設(shè)備質(zhì)量要耐用C設(shè)備安裝位置要合理D設(shè)備的功能和數(shù)量要盡量滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)需求5. 果汁需要量較少時(shí)，可采用。（ B）A電動(dòng)榨汁機(jī) B手動(dòng)榨汁機(jī)C全自動(dòng)榨汁機(jī)6. 應(yīng)放在前吧臺(tái)。（A）A杯架B儲(chǔ)存柜C制冰機(jī)D冷藏機(jī)7. 用于制作雪泥。（C）A電冰箱B碎冰機(jī)

16、C刨冰機(jī)D制冰機(jī)8. 不屬于酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作的是。（ D）A個(gè)人儀表B酒吧衛(wèi)生C領(lǐng)存物品D盤(pán)存酒水9. 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。 （ C）A當(dāng)客人來(lái)到酒吧時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)問(wèn)好B引座時(shí)應(yīng)女士?jī)?yōu)先C客人在座位坐好后，服務(wù)員放一張酒單在桌面上，等待客人點(diǎn)酒D客人點(diǎn)單后，應(yīng)當(dāng)重復(fù)酒水名稱(chēng)10. 酒吧打烊，的電源不能關(guān)閉。（A）A電冰箱B暖杯機(jī)C咖啡機(jī)D榨汁機(jī)11. 下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是 。（ B）A賓客點(diǎn)整瓶酒，在開(kāi)啟之前要讓賓客先過(guò)目B瓶裝酒一般放在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)C開(kāi)瓶時(shí)要減少晃動(dòng)瓶體，開(kāi)瓶動(dòng)作要優(yōu)雅D為客人斟酒時(shí)不要說(shuō)話，以免口水飛濺12. 酒吧經(jīng)營(yíng)管理的核心問(wèn)題是 。（ A）A人的管理B酒水原料C經(jīng)營(yíng)D成本

17、13. 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。（C）A酒吧服務(wù)員在開(kāi)啟汽酒類(lèi)飲料時(shí)不得晃動(dòng)瓶子B在酒吧使用明火時(shí)，要注意避開(kāi)易燃物C表演花式調(diào)酒時(shí)，要與客人近距離接觸，便與客人欣賞D酒吧服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常檢查缺損的杯具14. 酒水申領(lǐng)單一式份。（B）A二B三C四 D五15. 酒水申領(lǐng)單正本交給。（ A）A財(cái)務(wù)部B倉(cāng)管員C吧臺(tái)D酒吧經(jīng)理三. 多選題1吧臺(tái)設(shè)計(jì)的基本形式有 （ABCA直線型B馬蹄形C環(huán)形D曲線型2. 操作臺(tái)面主要設(shè)置 （ABCA洗滌槽B調(diào)酒用具C冰盒D制冰機(jī)3. 酒吧結(jié)構(gòu)一般包括 （ABCDA前吧臺(tái)B后吧臺(tái)C音控室D娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)(ABCD4. 一般來(lái)說(shuō)，吧臺(tái)的設(shè)備必須根據(jù) 等因素決定。A經(jīng)營(yíng)目的B服務(wù)對(duì)象C營(yíng)

18、業(yè)項(xiàng)目D座位數(shù)5. 酒吧服務(wù)程序包括。（ABCA營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備B營(yíng)業(yè)中服務(wù)C營(yíng)業(yè)后工作6. 酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備主要包括： 等。（ABCA個(gè)人儀表B酒吧衛(wèi)生C領(lǐng)存物品D填寫(xiě)報(bào)表7. 酒吧衛(wèi)生包括 。（ABCDA吧臺(tái)衛(wèi)生B地面衛(wèi)生C清潔電器D清潔酒瓶8. 領(lǐng)取酒水原料時(shí)，要注意核對(duì)酒水的。（ABCDA種類(lèi)B品牌C名稱(chēng)D數(shù)量9. 酒吧營(yíng)業(yè)中服務(wù)包括等。（ABCDA迎賓引座 B接受點(diǎn)酒C結(jié)賬送客D清理臺(tái)面10. 酒吧營(yíng)業(yè)后工作包括 等。（ABCDA清理酒吧B盤(pán)存酒水C安全檢查D關(guān)閉電源11. 酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的能力有 等。（ABCDA禮節(jié)禮貌B察言觀色C應(yīng)變能力D外語(yǔ)水平12. 酒吧日常管理控制應(yīng)著重抓好酒吧的 等工作。（ABCA營(yíng)業(yè)前檢查B酒水供應(yīng)與服務(wù) C酒吧日常工作報(bào)表 D市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)13. 酒吧工作人員應(yīng)該注意 （ABDA酒吧服務(wù)員在開(kāi)啟汽酒類(lèi)飲料時(shí)不得晃動(dòng)瓶子B在酒吧使用明火時(shí)，要注意避開(kāi)易燃物C表演花式調(diào)酒時(shí)，要與客人近距離接觸，便與客人欣賞D酒吧服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常檢查缺損的杯具14. 酒吧執(zhí)行酒水標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)管理是指（ ABCA實(shí)行酒水標(biāo)準(zhǔn)配方B執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)度量操作程序C使用標(biāo)準(zhǔn)載杯D客人的特殊要求應(yīng)拒絕15. 酒吧常見(jiàn)的工作報(bào)表有（ ABCDA酒吧客流量B人均消費(fèi)額C營(yíng)業(yè)收入D酒吧服務(wù)質(zhì)量16. 酒水成本控制包括 等環(huán)節(jié)的控制。(ABCDEA酒水采購(gòu)B驗(yàn)收C貯存D發(fā)放E銷(xiāo)售17