2020年7月全國自考食品營養(yǎng)學真題

1、精品自學考試資料推薦全國 2018 年 7 月自考食品營養(yǎng)學真題課程代碼： 00988一、單項選擇題 （本大題共 25 小題，每小題 1分，共 25 分） 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的， 請將其代碼填寫在題后的括 號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1以下屬于人體必需微量元素的是（）A .鈣 B .鉀C.碘 D.磷2. 60 克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（ ）A. 60 kcal B. 120 kcalC. 240 kcal D. 540 kcal 3.下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是（ ）A 大米B 大豆C.牛肉D.雞蛋4 以下屬于人體必需氨基酸的是（）A 甘氨酸B 蘇氨酸C

2、丙氨酸D 絲氨酸5 以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A 增強腸道功能B 預防大腸腫瘤C.降低血膽固醇D 提供能量6中國居民膳食指南建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A .預防佝僂病B.提高骨密度C.提高骨礦含量D 減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度7“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A .食物的生重B.某種具體食物的重量C.食物的熟重D.每日必須攝入的食物數(shù)量8. 暗適應時間延長是因為缺乏（ ）A .維生素A B .維生素B1C.維生素 B2 D.維生素 C9. 下列食物中鐵吸收率最低的是（）A 新鮮蔬菜B動物肝臟C.動物血 D .瘦肉10

3、. 下列做法不利于膳食中維生素C 保留的是（ ）A .多吃新鮮蔬菜水果B .蔬菜進行長時間熬煮C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D 烹調(diào)蔬菜不可加堿11. 出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）A .維生素 A B .維生素 B2C.維生素C D.維生素D12. 下列有關(guān)高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是（）A .控制總能量攝入B .限制鉀的攝入C.攝入充足的鈣D .攝入富含膳食纖維的食物13. 以下不屬于油籽類堅果的是（）A .西瓜子 B .銀杏C.杏仁D.南瓜子14. 胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（）A .豆腐 B .圓白菜C.菠蘿D.蘋果15. 以下食物中膽固醇含量最高

4、的是（A 豬腦B 豬心C.豬肝D.豬里脊肉16海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A 半胱氨酸B 酪氨酸C.?；撬酓 組氨酸17 下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A 奶脯肉B 肋條肉C.后臀尖肉D 里脊肉18面包烘烤過程中的美拉德反應導致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A .蛋氨酸B .色氨酸C.亮氨酸D 賴氨酸19.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A 白腐乳B 豆腐干C.豆豉D.內(nèi)酯豆腐20 下列不屬于利用輻射熱來進行烹調(diào)的方法是（）A 蒸 B 明火燒烤C.電烤D.微波21 以下不適于輻照保藏的食物是（）A .洋蔥B .土豆C.雞蛋D.草莓22.冷凍保藏食物時，最

5、容易造成維生素損失的階段是（）A .冷藏B .預冷凍C.冷凍儲存D 解凍23 在食物成分表中，“ Tr ”表示（）A 未測定B 未檢出C.微量D.不含有24某成年女性的 BMT 值為 18，則該名女子的體重為（）A 消瘦B正常C.超重D.肥胖25 對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（）A. 1040毫米 B. 2050毫米C3055 毫米 D 3060 毫米二、填空題 （本大題共 15小題，每小題 1 分，共 15分） 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。26應用“平衡膳食寶塔” 時，應當把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來， 按照的原則調(diào)配一日三餐。27三餐食量的

6、分配中，一般午餐占 %為宜。28由于缺乏葉酸和維生素 B12 引起的貧血稱為 。29我國通常采用 辦法來預防地方性碘缺乏病。30黃綠色蔬菜中所含的 被稱為維生素 A 原。31 如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑” ，表明機體嚴重缺乏 。32以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1 缺乏癥被稱為 腳氣病。33動物油脂中含有較多的 和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。34按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為 和淀粉類干豆兩大類。35 多 食 玉 米 有 助 于 防 止 癩 皮 病 的 發(fā) 生 ， 主 要 是 因 為 玉 米 含 有 大 量 的36魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA 和。37由

7、于蛋黃中的 對鐵的吸收具有干擾作用， 因此蛋黃中的鐵不易被吸收。38菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。39炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于 變性所導致的。40回顧詢問法是通過問答的方式由 回顧最近 24 小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。三、名詞解釋題（本大題共 5小題，每小題 3分，共 15 分） 41必需氨基酸42食物特殊動力作用43克汀病44保健食品45淀粉的老化四、簡答題（本大題共 5小題，每小題 5 分，共 25分） 46成年人能量消耗包括哪幾個方面？47簡述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。 48簡述佝僂病的預防措施。49簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素。 50談?wù)勅绾卧u價膳食攝入量？五、論述題（本大題共 2小題，每小題 10分，共 20分）51結(jié)合