中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)(試行)

1、精品文檔中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)（試行）根據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)許可管理 辦法（衛(wèi)生部令第 7070 號）、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（衛(wèi)生部令第 7171 號） 、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范（國食藥監(jiān)食 20102010236236 號）、農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（建標(biāo) 109109-2008-2008）， 中小學(xué)校食堂建設(shè)配置標(biāo)準(zhǔn)如下：一、學(xué)校食堂應(yīng)選擇地勢干燥、不易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 2525 米以上，并設(shè) 置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范 圍之外。加工場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離2525

2、 米以上）。二、食堂面積應(yīng)執(zhí)行農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) （建標(biāo) 109-2008109-2008 ） 。食堂應(yīng)設(shè)置獨立的粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間、食品庫房、就餐場所等。加工操作間 （粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備 餐間）最小使用面積一般不小于 8 8 平方米。村級以下學(xué)校食堂就餐 人數(shù)較少，多為簡易食堂，規(guī)模較小，可根據(jù)實際情況適當(dāng)放寬 標(biāo)準(zhǔn)，但必須確保食堂功能分區(qū)相對獨立、科學(xué)合理。三、各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的流程進(jìn)行設(shè)置。四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置精品文檔五、食品處理區(qū)地面用無毒、不透水、易清洗、防滑

3、的材料 鋪設(shè)。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所有排水系統(tǒng)。 地面和排水溝有排水坡度。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平 滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 調(diào)等場所有 1.51.5 米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材 料制成的墻裙。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、 耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。六、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)（或設(shè)置空氣幕），與外界直接相通的門安裝自動閉門器。排氣口及排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6 6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。七、配備能滿足食品留樣需要的留樣冰箱。八、配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗

4、、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐飲具自行清洗消毒的學(xué)校食堂，設(shè)置 餐飲具清洗消毒專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè) 有 3 3 個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2 2 個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。餐飲具保潔設(shè)施，要有明 顯標(biāo)識，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。九、粗加工區(qū)至少設(shè)動物性食品、植物性食品2 2 類食品原料的清洗水池。洗菜池不能混用，要有明顯的使用標(biāo)識標(biāo)明其用途。 烹飪區(qū)應(yīng)配備有通風(fēng)、排煙裝置。精品文檔十、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與 加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。廢棄物容器配有蓋子。備餐間內(nèi) 的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、食品和非食品庫房分開設(shè)置。食品庫房內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)的標(biāo)識清楚、離地離墻存放。十二、冷藏、冷凍設(shè)施數(shù)量滿足需要；生熟分開存放，原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。十三、各餐間設(shè)有空調(diào)設(shè)施、 空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè) 施。備餐間內(nèi)無明溝，地漏帶