大學(xué)生一日食譜的制定

1、大學(xué)生一日食譜的制定1. 適合人群：xx 佳佳性別 :女年齡 21 勞動(dòng)強(qiáng)度：中體力活動(dòng)則每日所需供給量標(biāo)準(zhǔn) 2300kcal2. 計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量能量的主要來(lái)源為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三 種能量營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例應(yīng)當(dāng)適宜，一般蛋白質(zhì)占10-15，脂肪占 20-30，碳水化合物占 55 -65，具體可根據(jù)本地生活水平，調(diào)整上述三類能量 營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例，由此可求得三種能量營(yíng)養(yǎng)素的一日能量供給量。此人每天能量需要量為8800KJ三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值 分別為蛋白質(zhì)占 15、脂肪占 25、碳水化合物占 60，則三種能量營(yíng)養(yǎng)素各 應(yīng)提供的能量如

2、下：蛋白質(zhì)： 8800*15%=1320KJ脂肪： 8800*25%=2200KJ碳水化合物： 8800*60%=5280KJ3. 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每日需要數(shù)量食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生能量的多少按如下關(guān)系換算：即 1g 碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.Okcal），lg 脂肪產(chǎn)生能量為37.6kJ(9.Okcal），lg 蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal）。根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量供給量及其能量折算系數(shù)，可求出全 日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質(zhì)： 1230/16.7=73.7g脂肪： 2200/37.6=58.5g碳水化合物： 5280/16.7=316.2g每 1

3、00g 雞蛋含蛋白質(zhì)的量為12.8g29.32*70%(12.0） =160g所以主食中含蛋白質(zhì)的量為310.4*(2.0) +160*(12.0) =29.28g副食的量二29.32-29.28=0.4g所以加蘋果50g因?yàn)槊?00g蘋果含蛋白質(zhì)0.2g晚餐:以米飯 (大米)為主食，并提供 100的碳水化合物，由食物成分表得知，每 100g 的稻米含碳水化合物77.9g，94.86 *100%/(77.0)=121g100g米飯含蛋白質(zhì)2. 6g，則:主食中蛋白質(zhì)含量 =121*(2.0)=5.2副食中蛋白質(zhì)含量 =21.99g5.2g=16.79g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的 25 應(yīng)由動(dòng)物性食物供

4、給， 25 應(yīng)由豆制品供給，應(yīng) 由蔬菜供給。因此:動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量16.79g X40=6.7g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =16.79g X40=6.7g蔬菜應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =16.79*20%=3.35g若選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg雞肉中蛋白質(zhì)含量為12.8 ，每 100g 豆腐的蛋白質(zhì)含量為15. 8g,每100g白菜中含蛋白質(zhì)1.7g每100g萬(wàn)筍含蛋白質(zhì)1.4g，則:雞肉重量 =6.7g r12.8100)=52g豆腐重量 =6.7g r15. 8lOO)=42g白菜重量 =3.35g/(1.0)=179g萵筍重量 =3.35g/(1.0)=2396食譜的制定餐次食物名稱用量早餐饅頭小麥標(biāo)準(zhǔn)粉 100g 牛奶純鮮奶 250ml白糖 10g雞蛋 50g加餐蘋果 100g午餐米飯稻米 190g青椒肉絲青椒 100g豬肉 50g色拉油 5g番茄蛋花湯番茄 100g雞蛋 50g色拉油