員工食堂廚師工作流程之歐陽道創(chuàng)編_第1頁
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員工食堂廚師工作流程之歐陽道創(chuàng)編_第3頁
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文檔簡介

1、時間：2021.03. 06員工食壹廚師工作流程創(chuàng)作：歐陽道令嬴釆購：根據(jù)門處賣際用餐人數(shù)及酒處員工用餐費用櫬準，提 前準備至附近超市或萊市場進行采購或可通知供貨 商送貨（需開小崇收粧、發(fā)票，以便報銷）。備注：采購時一文要注意食的衛(wèi)生妄全，不購買 庸爛變質(zhì)的食,蔬萊無戎密農(nóng)藥，新鮮、干凈； 采購食氐費用賣報賣銷，不弄虛作假、缺斤少兩， 連守職業(yè)道德。二.飯萊制作：1 令材的準備廚師洗萊、切萊、蒸飯、煮場等，根據(jù)季節(jié)及員工 主要的飲食習慣，寓質(zhì)量、嵩棕準的制作大多數(shù)員 工都滿意的飯萊，淡辣分開、葷蔬熔配，醬料配 妥。備注：一般開飯前至少提前15分鐘將飯萊備好，根 推公司要求適.多為員工加餐，廚師

2、亦員工用餐 期間要經(jīng)常詢問員工對飯萊質(zhì)量的滿意度并進 行記錄以便目后改進。2 開養(yǎng)準備：開餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒓赫~毒過的員工餐 盤、餐篌、湯碗分類備好，廚師將己做好的飯、 萊、湯、醬料等擺放于相應的臺面，準備開餐。備注：嚴格意義上需佩戴口罩、一次性手套，ffl 裙，保持良好的個人衛(wèi)生。3 會樣:按要求對多夭的萊取一小份進行超樣，放入冰 柜內(nèi)4分忠禮貌、微笑的為每住員工分菜，盡量滿足員工的合 理要求，扌艮擔員工具體的飯量及勢動強度適當增加 或減少員工的萊量（根據(jù)男女、部門等丿，盡量做 到適合員工的需求。飯萊不足時及時補充。備說：分萊時一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服 務，切記不可與員工爭吵。員工用餐期問，廚 師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒 員工將剩萊剩飯自行帶走，倒入垓圾桶，將用 完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內(nèi)，以便統(tǒng)一請 洗、存放、諂毒。5收棘：用餐快結(jié)束時，廚師應關(guān)注用餐人數(shù)及所剩飯粟數(shù) 量，如果飯棊不夠時，應及時配好飯萊，以免影響 員工的正帝膳食，同時，如果其它部分有加班的員 工而不能淮.用餐時間內(nèi)來用餐，很據(jù)部門所提供的 用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應。6 衛(wèi)生廚師請理食堂衛(wèi)生，請洗餐具、放入諂毒柜，廚具 歸住,關(guān)閉燃毛，關(guān)閉不用的電源，鎖門離開。備說：餐具請洗完后一良要放入諂毒柜內(nèi)進行諂毒， 離開時一走不要忘記關(guān)

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