廚房面點(diǎn)師崗位說(shuō)明書

1、面點(diǎn)師員工崗位說(shuō)明書部門：廚政部班 組：面點(diǎn)組崗位名稱:廚房面點(diǎn)師隸屬可二：廚房廚師長(zhǎng)班 次：正常班工作時(shí)間：8:50 -14:00/16:20 21:30工作責(zé)任1.負(fù)責(zé)中餐早茶、面食的制作；2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù).工作內(nèi)容1.中點(diǎn)師餐前開檔；2.市M午甲五澗點(diǎn)及風(fēng)冰小吃；3.班后收檔；4.日常清理衛(wèi)生；5.周期衛(wèi)生清理.工作程序與標(biāo)準(zhǔn)工作工程名稱：面點(diǎn)師餐前開檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注息事項(xiàng)1.用具、餐 具開檔(1)開出所用的刀具、搟面杖、面盆、餡 盤、餡挑等用具；(2)將盛制面點(diǎn)的餐具,按上的面點(diǎn)品種 進(jìn)行配備；(3)準(zhǔn)備蒸制面點(diǎn)品種所用的蒸籠、不銹 鋼蒸盤等用具

2、.(1)配餐具時(shí),注 意配齊加菜 時(shí)用的餐具.2.制作的 原料開 檔(1)將制作面點(diǎn)的原料開檔；(2)將制作風(fēng)味小吃的原料開檔；3. 檢查設(shè) 施設(shè)備(1)預(yù)熱電餅鐺、烤箱等電器設(shè)備,檢查 運(yùn)轉(zhuǎn)是否止常；(2)點(diǎn)燃爐灶,檢查爐火是否止常；(3)開逋蒸箱的開關(guān),檢查蒸汽的大小是 合止常；(4)對(duì)于運(yùn)轉(zhuǎn)不止常的設(shè)施設(shè)備,馬上填 寫?報(bào)修單?,請(qǐng)工程部維修.(1)報(bào)修單(1)在點(diǎn)爐火時(shí),如發(fā)現(xiàn)不出 油,應(yīng)先查看 爐頭內(nèi)的出 油口是否堵 塞；(2)如堵塞,可用 一段鐵絲投執(zhí)行崗位：廚房面點(diǎn)師督導(dǎo)崗位：廚房廚師長(zhǎng)開.4. 檢查各種面食 的擺放(1)自助餐的面點(diǎn)上齊后,檢查各種面點(diǎn) 的擺放是否整潔；(2)將

3、不整潔的面點(diǎn)進(jìn)行整理；(3)檢查早茶的面點(diǎn),放在蒸車內(nèi)的面點(diǎn) 是否整潔,以及蒸車的蒸汽的大?。?4)將不整潔的面點(diǎn)進(jìn)行整理,蒸汽小的,調(diào)大酒精的火焰.(1)注意早茶剛 上時(shí)的量不 要太大,以保 證面點(diǎn)的質(zhì) 量.工作工程名稱：制作面點(diǎn)及風(fēng)味小吃工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注息事項(xiàng)1.準(zhǔn)備原 料(1)準(zhǔn)備中式面點(diǎn)原料；(2)準(zhǔn)備風(fēng)味小吃的原料；(3)準(zhǔn)備各種小咸菜的原料.2.力口工制 作(1)根據(jù)要求對(duì)中式面點(diǎn)進(jìn)行和面,制皮,制餡,入餡,造型,以及各種蒸、煎、 炸、水煮的加溫方法,加工制作；(2)根據(jù)要求對(duì)風(fēng)味小吃進(jìn)行腌、炸、蒸 的加工制作；(3)根據(jù)要求制作各種小咸菜.加工青菜咸 菜時(shí),注意對(duì) 綠色青菜

4、不 要加工太多, 要勤加工.工作工程名稱：班后收檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注息事項(xiàng)1.用具收 檔(1)將剩余的餐具、筷子撤到洗刷間；(2)將刀具洗凈,擦干掛在力架上,墩子 刮凈,立起來(lái),并定期進(jìn)行消毒,填 寫?消毒記錄卡?；(3)檢查冰箱的霜的厚度,并每隔四天進(jìn) 行除霜,填寫?冰箱除霜卡?.(1)消毒 記錄卡(2)冰箱 除霜卡2.原料收 檔(1)將沒(méi)用完的生原料收存于生冰箱內(nèi)；(2)將加工好的中點(diǎn)收存于冰箱內(nèi)或打保 鮮膜存放于架子上；(3)將能夠使用的各種咸菜原料存放于保 鮮冰箱內(nèi).注意放在冰 箱內(nèi)的原料 要擺放整潔.3.檢查原 料情況(1)檢查原料在冰箱內(nèi)存放是否整潔；(2)檢查存放的原料后無(wú)交質(zhì)現(xiàn)象,填寫?食品衛(wèi)生檢查卡?；(3)對(duì)于變質(zhì)不能用的原料填寫?原材料 報(bào)廢申報(bào)表?,并上報(bào)主管,請(qǐng)相關(guān)部 門人員鑒定.食品 衛(wèi)生檢查 卡(2)原材 料報(bào)廢申 報(bào)表4. 檢查結(jié) 束(1)填寫?崗位自檢表?(2)上報(bào)檢查各項(xiàng)報(bào)表.(1)崗位 自檢表其它程序參照廚房相應(yīng)工作治理制度與S.O.C標(biāo)準(zhǔn).消毒記錄卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注冰箱除霜卡日期檢查